料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
作り方（極秘レシピ）
作り方（極秘レシピ） 包丁の切り方!基本の切り方と持ち方・猫の手を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。料理の基本は、なんといっても包丁の切り方🔪 でも「切り方の名前と料理が結びつかない」「切るのが遅い・こわい」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。包丁の正しい持ち方を知りたい持ち方と、安全な「猫の手」を、料理人の目線で解説します。基本の切り方の種類...
作り方（極秘レシピ） 炒め物のコツ!シャキッと水っぽくならない方法を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。手早く作れて、野菜もたっぷりとれる炒め物🍳 でも「なんだか水っぽい」「野菜がシャキッとしない」「味がぼやける」と、うまく決まらないこと、ありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。水っぽくならない炒め方を知りたいシャキッと仕上げるコツを、料理人の目線で解説します。炒め...
作り方（極秘レシピ） 煮物のコツ!味しみ・落とし蓋・煮崩れ防止を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。ほっとする味わいの、和食の定番・煮物🍲 でも「味が染みない」「煮崩れる」「味が決まらない」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。調味料を入れる順番を知りたい「さしすせそ」の順番と理由を、料理人の目線で解説します。味をしっかり染み込ませたい味が染みる...
作り方（極秘レシピ） 鶏むね肉をやわらかくする方法!パサつかないコツを料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。安くて高たんぱくな鶏むね肉、家計の味方ですよね🍗 でも「パサパサして硬い」「しっとり仕上がらない」と、もも肉ばかり選んでいませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。鶏むね肉をやわらかくする方法を知りたいそぎ切り・塩糖水・片栗粉のコツを、料理人の目線で解説します。パサつく...
作り方（極秘レシピ） 野菜の下ごしらえ!アク抜き・板ずり・切り方を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。同じ材料でも、下ごしらえひとつで料理の味は大きく変わります🥕 でも「アク抜きって必要?」「板ずりって何?」と、下処理を省いていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。野菜のアク抜きの方法を知りたい水にさらす・下ゆで・酢水など、野菜別のアク抜きを料理人の目線で解説します...
作り方（極秘レシピ） 揚げ物のコツ!温度・衣・二度揚げの失敗しない方法を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。サクサクの天ぷらに、ジューシーな唐揚げ🍤 でも「べちゃっとする・生焼け」「油はねが怖い」と、揚げ物を敬遠していませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。揚げ油の温度の目安を知りたい低温・中温・高温の使い分けを、料理人の目線で解説します。温度計がなくても温度を見分けたい菜...
作り方（極秘レシピ） 魚のさばき方!三枚おろしの手順を寿司職人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。魚が丸ごと安く買えたとき、自分でさばけたら食卓が広がりますよね🐟 でも「どこに包丁を入れるの?」「骨や内臓が難しそう」と、丸魚を敬遠していませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。三枚おろしの手順を知りたい基本の三枚おろしを、寿司職人の目線で順を追って解説します。うろこ...
作り方（極秘レシピ） ご飯の炊き方!鍋・水加減・ふっくらのコツを寿司職人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。毎日食べる、和食の主役のご飯🍚 でも「べちゃっとする・芯が残る」「鍋で炊くのは難しそう」と思っていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。おいしいご飯の水加減を知りたい米の種類別の水の割合を、寿司職人の目線で解説します。失敗しない研ぎ方と浸水を知りたいふっくら炊くため...
作り方（極秘レシピ） だしの取り方完全ガイド!かつお・昆布・煮干しを寿司職人×栄養士が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。味噌汁に煮物に茶碗蒸しに、和食の土台になるだし🍲 でも「顆粒だししか使ったことがない」「本格的なだしって難しそう」と思っていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。だしの取り方の基本を知りたいかつお・昆布・煮干し・あわせだしを、寿司職人の目線で解説します。だしの黄金比...
献立メニュー 高齢者の夏の食事の工夫！食べやすい献立とポイントを栄養士×現役介護士が完全解説
高齢者の夏の食事の工夫を栄養士×現役介護士が完全解説。食が細くなる夏でも食べやすい献立の組み立て方、水分・塩分・たんぱく質・食中毒対策の5つの工夫、献立例A・B（栄養成分付）、避けたいNG3選、夏向けレシピ3品まで現場の知識を全公開します。
高齢者料理 やわらか食の作り方！かたい食材をやわらかくするコツを現役料理人×介護士が完全解説
やわらか食の作り方を現役料理人×介護士が完全解説。かたい食材をやわらかくする5つの方法（酵素・圧力・切り方・加熱・下処理）、肉・魚・野菜・ごはんの食材別のコツ、嚥下に配慮した工夫、避けたいNG3選、やわらか食レシピ3品まで現場の知識を全公開します。
高齢者料理 嚥下しやすい卵料理10選！介護食に最適な作り方を栄養士×現役介護士が完全解説
嚥下しやすい卵料理を10選紹介。介護食に最適な茶碗蒸し・卵豆腐・かきたま汁など、UDF×嚥下調整食分類2013の早見表、たんぱく質を補うコツ、なめらかに仕上げる調理5原則、避けたいNG卵料理3選、嚥下対応レシピ3品まで栄養士×現役介護士が完全解説します。
高齢者料理 嚥下しやすいお弁当のおかず15選!選び方・避ける食材・詰め方を栄養士×介護士が解説
嚥下しやすいお弁当の作り方を栄養士×現役介護士が完全解説。介護食のお弁当は嚥下だけでなく食中毒対策が命に関わります。傷みにくいやわらかおかず10選、UDF×嚥下調整食分類2013早見表、食中毒を防ぐ5原則、避けたいNG食材まで紹介します。
料理・具材 餃子の変わり種レシピ20選!具材アレンジ・食べ方・焼き方のコツを料理人が完全解説
餃子の変わり種レシピ10選を料理研究家フッくんが紹介。羽根つきパリパリの基本餃子から、パーティーで盛り上がる変わりダネ、夏バテでも食欲をそそるアレンジまで、家庭で作れる人気の餃子レシピを網羅します。
料理・具材 天ぷらの具材30選!定番・変わり種・揚げ方のコツを寿司職人が完全解説
天ぷらの具材を定番から変わり種まで個人ランキングで紹介。サクサクに揚げるコツやバッター液の作り方、うまい天つゆの極秘レシピまで、料理好きフッくんが天ぷらを美味しく作る方法を解説します。
献立メニュー お花見の介護食献立7選!餅を使わない春のメニューを栄養士×介護士が解説
お花見の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が解説。窒息しやすい桜餅や団子を、桜ゼリーや三色ムースで代替。春らしい彩りの献立例まで紹介。高齢の方も安全に春を楽しめます。
献立メニュー バレンタインの介護食献立7選!飲み込みやすいチョコスイーツを栄養士×介護士が解説
バレンタインの介護食献立7選を栄養士×現役介護士が解説。飲み込みやすいチョコムースやババロア、避けたい食材、献立例まで紹介。高齢の方も安全に甘いひとときを楽しめます。
献立メニュー ハロウィンの介護食献立7選!柔らかカボチャを栄養士×現役介護士が完全解説
ハロウィンの介護食献立7選を栄養士×現役介護士が紹介。かぼちゃのポタージュ・茶巾しぼり・プリンなど柔らかカボチャ中心の嚥下配慮メニュー。学会分類2013の目安、献立例、NG例まで完全解説します。
献立メニュー 秋祭りの介護食献立7選!紅葉メニューを栄養士×現役介護士が完全解説
秋祭りの介護食献立7選を栄養士×現役介護士が紹介。秋鮭のあんかけ・さつまいもの茶巾・きのこの茶碗蒸しなど、嚥下に配慮した紅葉メニュー。学会分類2013の目安、献立例、NG例まで完全解説します。
料理・具材 巻き寿司の巻き方！太巻き・細巻きのコツと具材を寿司職人20年が解説
巻き寿司の巻き方を寿司職人20年のフッくんが解説。太巻き・細巻き・手巻きの巻き方、酢飯の広げ方やしっかり締めるコツ、きれいな切り方、定番の具材まで。ご飯がこぼれる・いびつになる失敗を防ぐ、プロのコツをやさしく紹介します。