作り方（極秘レシピ）

手作りドレッシングの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。オイル2:酢1の黄金比、分離しない乳化の仲人、フレンチ・和風・ごまだれの展開レシピ、手作りの日持ちは冷蔵2〜3日の理由、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、市販に頼らないサラダの味がこの1本で決まります。

茶碗蒸しの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。卵1:液体3.5の店の配合と卵をmlではかる理由、うどん出汁で作る私のだし、すが立たない火加減の科学、卵液をこすなめらかの鍵、蒸し器なしのフライパン蒸し、まいたけの注意、失敗対策、高齢者に嬉しい嚥下食の王道としての工夫まで、お店のなめらか茶碗蒸しがおうちで作れる保存版です。

煮込みハンバーグの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。塩でこねる粘りの科学、割れない成形、表面を焼き固めてソースで煮込む手順、ケチャップだれの黄金比、ひき肉の安全な火の通し方、失敗対策、作り置きと冷凍、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうちの煮込みハンバーグが見違える保存版です。

照り焼きの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。たれの黄金比(しょうゆ:みりん:酒:砂糖=1:1:1:1)、筋取りと炭火炙りのこだわり、焼き目をつけてたれで煮からめて火を通す手順、脂を拭いてからたれを入れる照りの科学、失敗対策、ぶりやつくねへの応用、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうち照り焼きが見違える保存版です。

オムレツの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ふわとろにならない理由、卵3個とバター15gの基本、牛乳とマヨネーズのふわふわの足し算、強めの中火で一気に仕上げる焼き方4ステップ、トントンの成形、失敗対策、半熟の安全、高齢者や子供への配慮まで、おうちオムレツが見違える保存版です。

ホワイトソースの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ダマになる原因、バター・薄力粉・牛乳の黄金比、火を止めて冷たい牛乳を加えるダマ防止のコツ、電子レンジで作る簡単な方法、グラタンやコロッケに合わせた固さの調整、保存と冷凍、よくある失敗と対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。

味噌汁の作り方を栄養士×現役料理人20年のフッくんが完全解説。味が決まらない原因、かつお昆布・煮干し・顆粒だしの取り方、味噌を入れるタイミングと1人分の量、具材を入れる順番、だしをきかせた減塩のコツ、よくある失敗と対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、毎日の一杯に役立つコツをまとめました。