料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
保存方法
保存方法 金柑の保存方法！生・甘露煮・冷凍の日持ちを料理人が完全解説
金柑の保存方法を現役料理人20年が解説。生の金柑はポリ袋で野菜室へ入れて2週間ほど、洗って丸ごと冷凍して1か月ほど、甘露煮やはちみつ漬けの日持ち、種の取り方、新鮮な金柑の選び方と傷んだサイン、丸い果物を家族に出すときの切り方までまとめました。
保存方法 いかの保存方法！さばいた後の冷凍・刺身用の日持ちを寿司職人が完全解説
いかの保存方法を寿司職人20年が解説。買った日にワタを抜くさばき方、生の身・刺身用・ゆでたいかの冷蔵の日持ち、使う形に切って2〜3週間の冷凍、冷蔵庫か氷水での解凍、刺身用の表示の見方、新鮮ないかの選び方と傷んだサイン、家族への出し方までまとめました。
保存方法 三つ葉の保存方法！根つき・切り三つ葉の違いと冷凍を料理人が完全解説
三つ葉の保存方法を現役料理人20年が解説。糸三つ葉・切り三つ葉・根三つ葉の違いと日持ち、立てて水挿しする冷蔵、刻んで生のまま冷凍して凍ったまま使うコツ、根三つ葉の根の使い切り、傷んだサイン、上あごに張り付かない家族への出し方までまとめました。
保存方法 はまぐりの保存方法！砂抜き後いつまで・冷凍のコツを寿司職人が完全解説
はまぐりの保存方法を寿司職人20年が解説。3%の塩水で2〜3時間の砂抜き、砂抜き後は冷蔵でいつまでもつか、殻ごと冷凍して約1か月・凍ったまま加熱するコツ、新鮮な見分け方と傷んだサイン、お吸い物や酒蒸しの使い切り、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。
保存方法 干し柿の保存方法！カビと白い粉の見分け方・冷凍のコツを料理人が解説
干し柿の保存方法を現役料理人20年×栄養士が解説。白い粉とカビの見分け方、常温・冷蔵・冷凍の日持ちの目安、1個ずつラップで包む冷凍のコツ、固くなったときの戻し方、傷んだサイン、使い切りアイデア、高齢の家族や子供に出すときの注意までまとめました。
保存方法 しらすの保存方法！釜揚げ・ちりめんの冷凍と日持ちを寿司職人が完全解説
しらすの保存方法を寿司職人20年×栄養士が解説。生しらす・釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違いと日持ち、冷蔵と冷凍のコツ、解凍の仕方、傷んだサインの見分け方、使い切りのアイデア、離乳食や高齢の家族に使うときの注意までまとめました。
保存方法 マヨネーズの保存方法！開封後の日持ち・分離した時の対処を料理人が解説
マヨネーズの保存方法を現役料理人20年×栄養士が解説。開封前は常温、開封後は冷えすぎない場所で冷蔵して1か月が目安。冷凍できない理由、分離したときの対処、傷んだサインの見分け方、使い切りのアイデア、高齢の家族や子供に使うときの注意までまとめました。
保存方法 みりんの保存方法!本みりんとみりん風の違い・開封後の日持ちを料理人が解説
みりんの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。本みりんは開封後も常温で約3か月、みりん風調味料は冷蔵という違いの理由、冷蔵で白く固まるのは糖の結晶で戻せること、酸っぱい匂いなど使わないサイン、煮切りみりんでの使い切りまでまとめました。
保存方法 醤油の保存方法!開封後の日持ち・冷蔵か常温か・色が濃くなる理由を料理人が解説
醤油の保存方法を現役料理人20年・寿司職人・栄養士のフッくんが解説。開封後は冷蔵で1か月が目安の理由、未開封は常温でよい理由、密封ボトルは常温で90日、冷凍しなくていい理由、色が濃くなる仕組み、白い膜など使わないサイン、煮切り醤油での使い切りまでまとめました。
保存方法 砂糖の保存方法!固まった時の戻し方と虫・湿気対策を料理人×栄養士が解説
砂糖の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。砂糖が固まるのは湿気ではなく乾燥という塩とは逆の理由、密閉して常温に置く理由、冷蔵庫に入れない理由、固まった砂糖の戻し方3つ、上白糖・グラニュー糖・黒糖の違い、虫を寄せない容器までまとめました。
保存方法 片栗粉の保存方法!ダニ・湿気を防ぐ容器と開封後の日持ちを料理人が解説
片栗粉の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。でんぷん100%だから固まりやすい理由、常温か冷蔵かの判断、小麦粉との違い、固まった片栗粉の戻し方、コーンスターチや葛粉との使い分け、とろみが戻る仕組みと介護の視点までまとめました。
保存方法 塩の保存方法!固まらない容器と置き場所・戻し方を料理人が完全解説
塩の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。塩は腐らないのに固まる理由、湿気と匂いから守る容器と置き場所、冷蔵庫に入れない理由、固まった塩の戻し方3つ、精製塩・粗塩・岩塩・藻塩の違いと使い切り、変色や匂い移りの見分け方までまとめました。
保存方法 高野豆腐の保存方法!乾物の日持ちと戻した後の冷凍を料理人が解説
高野豆腐の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。乾物なのに油が傷む理由、未開封の常温と開封後の冷蔵、戻した後と含め煮の冷凍、黄色い変色と油の匂いという傷んだサイン、粉末にして使い切る方法、高齢の方やお子さんへの工夫までまとめました。
保存方法 かぶの保存方法!葉と実を分けて長持ちさせるコツを料理人×栄養士が解説
かぶの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。葉と実を切り分ける理由、冷蔵で7〜10日もたせる包み方、生とゆでの冷凍の使い分け、保存期間の早見表、すが入ったときの見分け方、高齢のご家族やお子さんへの工夫まで、かぶを使い切るコツをまとめました。
保存方法 ぎんなんの保存方法！殻付き・むき身の冷凍と封筒レンジを料理人が解説
ぎんなんの保存方法を現役料理人20年が解説。殻付きは紙袋で冷蔵1か月、翡翠色を残すなら殻ごと冷凍2〜3か月。むき身はゆでて薄皮を取り、水に浸けて冷蔵2〜3日、冷凍1か月。封筒レンジの割り方と破裂の先回り、薄皮の外し方、子供は5歳ごろまで食べさせない食べ過ぎの線まで、秋の実りを安全に。
保存方法 切り干し大根の保存方法！戻し方・戻し汁活用・冷凍を料理人が解説
切り干し大根の保存方法を現役料理人20年が解説。開封後は密閉して冷蔵庫、夏は冷凍庫が乾物の定位置。戻し方は水で15〜20分、戻し汁は捨てずに煮汁へ。戻した後は冷蔵2〜3日・冷凍1か月、煮物の冷凍はこんにゃく抜きで。茶色くなる理由と傷んだサイン、高齢の方と離乳食への工夫まで。
保存方法 セロリの保存方法！葉と茎の分け方と筋取りのコツを料理人が完全解説
セロリの保存方法を現役料理人20年が完全解説。葉と茎を分けて立てるのが長持ちの鍵で茎は冷蔵2週間、筋はピーラーで一撫で、葉は天然のブーケガルニとして冷凍常備、斜め薄切り冷凍1か月は凍ったまま調理。生の香りが苦手でも加熱で甘みに変わる理屈、浅漬けやきんぴらの展開まで。香味野菜の名脇役の決定版です。
保存方法 チンゲン菜の保存方法！縦割りのコツとシャキシャキ調理を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。中華の炒め物の、あのつやつやの緑。シャキシャキの茎と、やわらかい葉——チンゲン菜は、中華野菜の中でいちばん日本の台所になじんだ顔ですよね。ただ「根元の泥が落としにくい」「炒めると水っぽい」「切り方がいまいち分からない」と、扱いの型が知られていない野菜でもあります。先に結論からお伝...
保存方法 カリフラワーの保存方法！黒ずみの正体と茹でないコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。冬の売り場で、ブロッコリーの隣にちょこんと座る白い花。カリフラワーは、買ってみたいけれど扱いが分からない——そんな「気になる隣人」の代表ですよね。そして買った方からいちばん届く声が「黒い点が出たけど、これ大丈夫?」です。先に結論からお伝えします。黒い点は酸化による変色で、削れば食...
保存方法 春菊の保存方法！苦くならない加熱と冷凍のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。鍋の湯気の中の、あの深い緑と独特の香り。春菊は、冬の鍋の「大人の味」担当ですよね。関西育ちの私には「菊菜(きくな)」の呼び名のほうがしっくりくる、冬の台所の顔なじみです。ただこの子、「苦いから苦手」と言われがちな損な役回りでもあります。先に結論からお伝えします。春菊の苦味の正体は...
保存方法 まいたけの保存方法！黒い汁の正体と冷凍のコツを料理人が完全解説
まいたけの保存方法を現役料理人20年が完全解説。煮ると出る黒い汁は色素で無害、包丁でなく手で裂いて香りを守る、洗わずほぐして冷凍1か月で香りが立つ、凍ったまま調理が正解。茶碗蒸しが固まらない酵素の理由、肉をやわらかくする漬け込み技、天ぷらの女王の揚げ方まで。きのこ4人目の決定版です。
保存方法 しめじの保存方法！石づきの取り方・白いふわふわの正体を料理人が解説
しめじの保存方法を現役料理人20年が完全解説。白いふわふわはカビでなく気中菌糸で食べられる、株は手で割ってから石づきをV字に最小限、洗わずほぐして冷凍1か月で旨みが増す、凍ったまま調理が水っぽくしない道。ぶなしめじと本しめじの家系図、味しめじのことわざの真相まで。きのこ3兄弟の締めの決定版です。
保存方法 えのきの保存方法！石づきの切り方・冷凍で旨みを増すコツを料理人が解説
えのきの保存方法を現役料理人20年が完全解説。石づきは1cmだけ切って根元まで食べ切る、洗わずほぐして冷凍1か月、凍ったまま調理で旨みが増す理屈、自家製なめたけの瓶、根元の輪切りステーキまで。立てて冷蔵1週間の型、噛み切りにくい繊維の家族への先回りも。細長い名脇役の決定版です。
保存方法 パン粉の保存方法！生と乾燥の使い分けと冷凍のコツを料理人が完全解説
パン粉の保存方法を現役料理人20年が完全解説。生パン粉は冷凍が定位置で凍ったまま衣付けOK、乾燥パン粉も開封後は密閉と冷蔵でダニから守る、サクサクの正体は生パン粉の粒の大きさ、古い食パンから作る自家製パン粉、余り衣の使い回しNGの線引きまで。揚げ物の名脇役の決定版です。
保存方法 小麦粉の保存方法！ダニ対策と密閉のコツを料理人が完全解説
小麦粉の保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は密閉容器に移して冷蔵庫が現代の正解、輪ゴムで縛った袋はダニを防げない理由、結露を避ける出し入れの型、1〜2か月で使い切る配分まで。薄力中力強力の使い分け、古い粉の見分け、加熱しても残るダニアレルゲンの大切な注意も。粉もの管理の決定版です。
保存方法 はちみつの保存方法！結晶化の直し方と常温の理由を料理人が完全解説
はちみつの保存方法を現役料理人20年が完全解説。冷蔵庫に入れず常温の暗い場所が正解、白い結晶は劣化でなくブドウ糖の自然現象、50℃の湯煎でゆっくり戻す、乾いたスプーンが発酵を防ぐ唯一の約束。腐らないと言われる理由、アカシアが固まりにくい理屈、1歳未満の赤ちゃんへの大切な注意まで。黄金の瓶の決定版です。
保存方法 わかめの保存方法！乾燥・塩蔵・生の使い分けを料理人が完全解説
わかめの保存方法を現役料理人20年が完全解説。乾燥は常温1年で戻すと12倍、味噌汁なら戻さず直接が板場の技、塩蔵は塩抜き5分で冷蔵2〜3か月、春だけの生わかめは湯通しの色変身から冷凍へ。三姉妹の使い分け、戻しすぎない黄金の5分、めかぶと茎の親戚話まで。海の野菜の決定版です。
保存方法 海苔の保存方法！湿気させないコツと復活術を寿司職人が完全解説
海苔の保存方法を寿司職人20年が完全解説。開封後は密閉袋と乾燥剤で冷蔵か冷凍、出してすぐ開けると結露で一発湿気の落とし穴、遠火の炙りでパリッと復活、だめなら佃煮と韓国海苔風の救済まで。寿司場の海苔缶の管理、海苔の表裏、初摘みの選び方も。湿気との戦いの決定版です。
保存方法 しじみの保存方法！砂抜きの塩加減と冷凍のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。朝の食卓の、小さな黒い殻の椀。しじみ汁のひと口目は、体の中まで届くような、深いうまみの味がしますよね。あんなに小さな貝の、どこにあの力があるのか——板場で毎朝しじみを洗いながら、何度も思ったものです。先に結論からお伝えします。しじみの砂抜きは、あさりと違って0.5〜1%の薄い塩水...
保存方法 明太子・たらこの保存方法！冷凍と解凍のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。炊きたてご飯の上の、紅いひと切れ。ぷちぷちと辛みと、うまみの粒。明太子は、日本の朝ごはんのいちばん小さな主役ですよね。先に結論からお伝えします。明太子もたらこも、冷蔵なら1週間、冷凍なら薄皮を破らず一本ずつラップで包んで約1か月。解凍は冷蔵庫で半日のゆっくり型。この型さえ覚えれば...