料理研究家、料理大好きフッくんです。
まるくて、つやつやの橙色がかわいい金柑。
ひとパック買ったものの、少しずつ食べているうちに、しなびてしまったことはありませんか？🥹
こんなお悩み、よく聞きます。
- 金柑は常温？冷蔵？
みかんのように常温でいいのか、冷蔵庫に入れるのか分からない。 - 金柑は冷凍できる？
食べきれない分を、そのまま凍らせていいのか迷う。 - 甘露煮は何日もつ？
たくさん作った甘露煮やはちみつ漬けの日持ちを知りたい。
この記事では、現役料理人20年の私が、金柑の保存方法をお伝えします。
生・冷凍・甘露煮の日持ちから、種の取り方、新鮮な金柑の選び方、家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
金柑の保存——冷蔵は野菜室で2週間
金柑は、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存すると、2週間ほどおいしく食べられます。
皮が薄く、乾燥すると表面にしわが寄ってしなびてくるので、乾かさないことが長持ちのコツです。
すぐに食べきれないと思ったら、洗って丸ごと冷凍しておけば、1か月ほど持ちます。
たくさん手に入ったときは、甘露煮やはちみつ漬けにしておくのもオススメです。
生のまま、冷凍、甘露煮と、食べ方に合わせて保存を使い分けると、最後のひと粒まで楽しめます。
まずは、金柑がどんな果物なのかから見ていきましょう。
金柑とは——皮ごと食べる柑橘
金柑は、ほかの柑橘とは違い、皮ごと丸かじりで食べる小さな果物です。
甘いのは皮のほうで、中の果肉は酸っぱく、小さな種がたくさん入っています。
皮の甘さと果肉の酸っぱさを一緒に味わうのが、金柑ならではのおいしさです。
金柑は冬になると店に並ぶ、季節の果物です。
生で食べるほか、甘露煮にしておせちに使ったり、はちみつに漬けたりと、昔から保存して楽しまれてきました。
黒豆の作り方の記事でも、黒豆を避けるご家庭の祝い肴に「金柑の甘露煮」をあげています。
金柑の保存期間の早見表
金柑の保存期間の目安を、保存の形ごとにまとめました。
買ってきたときの鮮度や冷蔵庫の温度で変わるので、日持ちは慎重な側で書いています。
パッケージに表示があるときは、そちらを優先してください。
| 保存の形 | 常温 | 冷蔵 | 冷凍 |
|---|---|---|---|
| 生の金柑 | 涼しい所で2〜3日 | 野菜室で2週間ほど | 1か月ほど |
| 甘露煮 | 置かない | 2週間ほど | 1か月ほど |
| はちみつ漬け | 置かない | 2週間ほど | 向かない |
甘露煮やはちみつ漬けは、砂糖やはちみつで漬けていても、常温には置かずに冷蔵庫で保存してください。
どの形でも、取り出すときは清潔なスプーンを使うと、長持ちします。
冷蔵保存——ポリ袋で野菜室へ
金柑を生のまま保存するなら、冷蔵庫の野菜室が向いています。
皮が薄い金柑は、常温に置くと水分が抜けて、しわが寄るのが早くなります。
冬の涼しい部屋なら2〜3日は常温でも大丈夫ですが、それより長く置くなら冷蔵庫に入れましょう。
洗わずに、傷んだ実を分ける
買ってきたら、まずパックから出して、傷んだ実やへこんだ実がないか見ます。
傷んだ実がひとつあると、まわりの実も傷みやすくなるので、先に取り分けて早めに食べてください。
洗うのは、食べる直前にします。
ポリ袋にふんわり入れる
キッチンペーパーで包んでから、ポリ袋にふんわり入れて、口を軽く閉じて野菜室へ入れます。
ゆずの保存の記事と同じ、乾燥から守るためのひと手間です。
この形で、野菜室で2週間ほどが目安です。
冷凍保存——洗って丸ごと
金柑は、生のまま丸ごと冷凍できます。
冷凍すると歯ざわりはやわらかくなりますが、甘露煮やジャムにするなら、むしろ火の通りが早くなって便利です。
食べきれないと思ったら、しなびる前に冷凍してしまいましょう。
冷凍の手順
へたを取って、よく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
保存袋に重ならないように入れて、空気を抜いて冷凍します。
1か月ほどを目安に使いきってください。
凍ったまま使う
甘露煮にするときは、凍ったまま鍋に入れて煮られます。
そのまま食べるなら、少しおいて半解凍にすると、シャーベットのような口当たりになります。
一度解凍した金柑は、もう一度冷凍しないでください。
甘露煮——煮て長く楽しむ
金柑の甘露煮は、砂糖のシロップでつやよく煮た、昔ながらの保存の形です。
皮がやわらかくなるので、生では固く感じる方にも食べやすくなります。
おせちの一品にも、毎日のおやつにも使えます。
作り方の目安
分量の目安は、金柑300gに、砂糖150g、水200mlです。
へたを取って縦に5〜6本の切り込みを入れ、さっと下ゆでしてざるにあげます。
切り込みから竹串を入れて種を取り、砂糖と水で、弱火でことことと煮ます。
皮が透きとおってつやが出たら、火を止めてそのまま冷まします。
煮ている鍋やシロップはとても熱いので、やけどに気をつけて、小さなお子さんは台所から離してくださいね。
甘露煮の保存
熱湯で消毒して乾かした清潔な瓶に、シロップごと詰めて冷蔵庫で保存します。
冷蔵で2週間ほどが目安で、食べる分だけ清潔なスプーンで取り出してください。
長く置きたいときは、1回分ずつシロップごと小分けにして冷凍すると、1か月ほど持ちます。
金柑の種は小さくて数が多いので、半分に切って取ると、形がくずれてしまいます。
縦に入れた切り込みから竹串を差し込んで、種をかき出すように取ると、丸い形のまま煮られます。
下ゆでしてから取ると、皮がやわらかくなっていて、ぐっと取りやすくなります。
はちみつ漬けとシロップ
甘露煮のほかに、はちみつで漬ける保存の仕方もあります。
煮ないので、金柑の香りと歯ざわりがそのまま残るのが魅力です。
漬けたあとのシロップまで、むだなく使えます。
はちみつ漬けの保存
金柑を洗って水気を拭き、輪切りにして種を取り、清潔な瓶に入れて、ひたひたまではちみつを注ぎます。
冷蔵庫で保存して、2週間ほどを目安に食べきってください。
はちみつは、加熱しても1歳未満のお子さんには与えられないので、はちみつ漬けもシロップも出さないでください。
残ったシロップの使い方
甘露煮やはちみつ漬けのシロップは、お湯で割ると、金柑の香りの温かい飲み物になります。
ヨーグルトにかけたり、紅茶に少し入れたりしても楽しめます。
シロップも、清潔なスプーンで取り出して、金柑と同じ日持ちで使いきってください。
新鮮な金柑の選び方・傷んだサイン
金柑は小さな果物なので、ひと粒ずつの状態が、見た目にはっきり出ます。
売り場で新鮮なものを選び、家では傷んだサインを見逃さないことが、上手な保存の第一歩です。
選ぶときと、保存しているときに見てほしいところをまとめますね。
選び方
皮に張りとつやがあり、色が濃い橙色のものを選びましょう。
へたが緑色で、手に取ったときにずっしり重みのあるものが新鮮です。
しわが寄っているものや、へたのまわりが茶色くなっているものは、鮮度が落ちています。
傷んだサイン
保存していた金柑に、次のようなサインがあるときは、食べずに処分してください。
- 白や青のカビが生えた
カビの部分だけ削って使わないでください。まわりの実も確かめます。 - へこんで水っぽくなった
皮がやわらかくへこむのは、傷みが進んでいるサインです。 - すっぱいにおいがする
金柑の香りではない、つんとしたにおいは処分します。 - 甘露煮の瓶に白いものが浮いた
瓶ごと処分して、次は乾いた清潔なスプーンで取り出します。
どれか1つでも当てはまれば、無理に使わないのが安心です。
しわが寄って固くなっただけなら傷んではいませんが、香りが落ちているので、甘露煮にして早めに食べきりましょう。
金柑の楽しみ方——皮ごと生で
金柑は、生でも、煮ても、漬けても楽しめる果物です。
保存の形を変えるだけで、同じ金柑がおやつにも、料理の彩りにもなります。
いくつか、手軽な楽しみ方をご紹介します。
生のまま皮ごと
よく洗った金柑を、皮ごと丸かじりするのが、手軽でおいしい食べ方です。
皮を指でやさしくもむと、皮の香りが立って、甘みも感じやすくなります。
輪切りでサラダや料理に
種を取って薄い輪切りにすると、サラダや和え物の彩りになります。
大根なますや、かぶの甘酢漬けに少し加えると、さわやかな香りが広がります。
生の金柑は、食べる前に指の腹でころころともんでおくと、皮の香りがぐっと立ちます。
皮の油の袋がつぶれて、甘い香りが外に出てくるからです。
金柑の栄養——皮ごと食べる果物
金柑は、皮ごと食べられる柑橘です。
ほかの柑橘では捨ててしまう皮まで食べるので、果物をまるごと味わえるのが、金柑のよいところです。
栄養士として気をつけたいのは、甘露煮やはちみつ漬けの甘さです。
甘露煮やはちみつ漬けは、砂糖やはちみつをたっぷり使った保存食です。
おいしくて、ついいくつも食べてしまいますが、1日に1〜2個を目安にすると、甘いものの量がちょうどよくなります。
糖分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
金柑そのものは特定原材料にも準ずる品目にも入っていませんが、甘露煮をかけるヨーグルトには特定原材料の乳が入ります。
食物アレルギーのあるご家族がいるときは、合わせる食品の表示を確かめてください。
金柑は、準ずる品目のオレンジとは別の果物です。
初めての日は、体調のいい日に少しだけから試して、気になる様子があればかかりつけの先生に相談してくださいね。
高齢者や子供にやさしい金柑
金柑は小さくて丸い果物なので、家族に出すときは、切り方にひと工夫が必要です。
食べる人に合わせて、種の取り方と切り方を変えてあげましょう。
高齢の家族に出すとき
金柑は、種を取って4等分に切ってからお出しします。
生の皮は固く、噛み切りにくいことがあるので、甘露煮にしてやわらかく煮てから、さらに小さく刻むと食べやすくなります。
甘露煮のシロップはさらさらでむせやすいことがあるので、飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
形ややわらかさは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食学会分類2013を目安に調整してくださいね。
小さなお子さんに出すとき
金柑は、丸くてつるんとした、のどに詰まりやすい形です。
小学校に上がるまでのお子さんには丸ごと出さず、種を取って4等分に切ってから出してください。
2歳以下のお子さんには、さらに細かく刻んで、少しだけにしてあげましょう。
甘露煮は砂糖の多い保存食なので、1歳未満のお子さんには与えないでください。
はちみつ漬けは、加熱しても1歳未満のお子さんには与えられません。
煮たての甘露煮は中まで熱いので、少し冷ましてから出してください。
1歳を過ぎてからも、ゆずの保存の記事と同じく、ごく少量のお楽しみにしてくださいね。
金柑を離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてください。
私は現役介護士でもあります。
生の金柑は、皮が固く、果肉が酸っぱいので、噛む力が弱い方には食べにくいことがあります。
そんな日は、やわらかく煮た甘露煮を細かく刻んで、少しだけお出ししています。
金柑の香りはそのままなので、「冬の味がするね」と言っていただけます。
生の金柑を、刻んだ甘露煮に置き換える日があっていい。
金柑の保存でよくある質問
最後に、金柑の保存について、よくいただく質問にお答えします。
Q1. 金柑は常温でも大丈夫？
冬の部屋なら、涼しい所で2〜3日は大丈夫です。
それより長く置くなら、ポリ袋に入れて野菜室で保存してください。
Q2. 冷凍のまま食べられる？
食べられます。
少しおいて半解凍にすると、シャーベットのような口当たりになります。
小さなお子さんや高齢の方の分は、種を取って4等分に切ってから出してください。
Q3. 甘露煮が固くなったら？
シロップごと鍋に戻して、水を少し足して弱火で煮直すと、やわらかくなります。
煮直したあとも、清潔な瓶に移して冷蔵庫で保存してください。
Q4. 種は取ったほうがいい？
種は固く苦みがあるので、取ってから食べるのがオススメです。
小さなお子さんや高齢の方の分は、必ず種を取ってください。
Q5. しわしわの金柑は食べられる？
カビやすっぱいにおいがなく、しわが寄って固くなっただけなら食べられます。
香りが落ちているので、甘露煮にすると、おいしく食べきれます。
まとめ。。。
金柑の保存方法を、最後にもう一度まとめますね。
- 生は野菜室で2週間ほど
キッチンペーパーで包み、ポリ袋にふんわり入れます。 - 冷凍は洗って丸ごと
水気を拭いて、1か月ほどを目安に。凍ったまま甘露煮にもできます。 - 甘露煮は冷蔵で2週間ほど
清潔な瓶に詰め、清潔なスプーンで取り出します。 - はちみつ漬けは1歳未満に与えない
加熱しても、はちみつは与えられません。 - カビは削って使わない
へこみやすっぱいにおいがあれば処分します。 - 種は切り込みから竹串で
丸い形のまま、きれいに取れます。 - 家族には種を取って4等分
小学校に上がるまでのお子さんには丸ごと出しません。
金柑は、小さな一粒に、冬の香りがぎゅっと詰まった果物です。
生のまま、冷凍、甘露煮と、保存の形を使い分ければ、ひとパックを最後までおいしく楽しめます。
まずは、買ってきたその日に、ポリ袋に入れて野菜室へ入れることから始めてみてくださいね。
冷蔵庫を開けるたびに、つやつやの金柑に会えるはずだよ。
フッくんでした!
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