トムヤムクンに合う献立15選！副菜・スープ・デザートを料理人が解説

料理研究家、料理大好きフッくんです。

酸っぱくて辛い、タイのトムヤムクン。
おうちで作ってみたけれど、ほかに何を合わせればいいか、迷いませんか？🍲

トムヤムクンの献立で、こんなことに困っていませんか？

• 副菜まで酸っぱ辛くなる
  タイ料理でそろえたら、サラダもスープも、同じ味ばかりになってしまう。
• えびが重なってしまう
  トムヤムクンにえび、おかずにもえび、で献立が単調になる。
• 辛いのが苦手な家族がいる
  小さな子どもや高齢の家族と、一緒に食べられるか心配。

この記事では、現役料理人20年で栄養士の私が、トムヤムクンに合う副菜・スープ・デザートを、
お店で出していた料理で組んだ献立例と、組み合わせのコツと一緒にご紹介します。

トムヤムクンに合う献立は？

トムヤムクンには、卵やココナッツのまろやかな副菜と、ひんやり甘いデザートを合わせるのがオススメです。
組み合わせの考え方は、酸っぱくて辛い副菜を重ねない、えびを重ねない、主食はひとつ、の3つです。

献立例は、ごはんにガパオとかぼちゃのココナッツミルク煮を合わせたタイ料理の献立Aと、
鶏肉と野菜のナシゴレンに鱈のアジアン焼きとゆで野菜のピーナッツソースを合わせたアジアの献立Bの、2つです。
辛いのが苦手な家族がいる日は、唐辛子や辛いペーストを入れる前に、取り分けておきます。

トムヤムクンとは——名前の意味とルーツ

デジタル大辞泉では、トムヤムクンは、酸味と辛味のきいたタイの代表的なスープ、とされています。
名前は、タイ語の3つの言葉からできています。

• トム＝煮る・ゆでる
• ヤム＝混ぜる
  タイ国政府観光庁のページでは「和える」と訳されています。
• クン＝えび

日本大百科全書にも、トムは煮る・ゆでる、ヤムは混ぜる、クンはエビを意味する、とあります。
名前のとおり、えびを煮て、酸味と辛みを混ぜ合わせたスープなんですよね。

タイ国政府観光庁のページでは、トムヤムクンの始まりには、アユタヤ王朝の時代にフランスの使節団をもてなすために考えられたという説と、
もともと川沿いに暮らすタイの人が川エビで作る家庭の料理だったという説の、2つが紹介されています。
いつ生まれたかは、はっきりしていないんです。

ユネスコの無形文化遺産のページには、タイ中部の平原の、仏教徒の川沿いの暮らしの中で生まれた料理で、
大きな動物を殺すことを避けて、豊富にとれる川えびを食べてきた、と書かれています。
トムヤムクンは、2024年に、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。

日本では、ブイヤベース、フカヒレスープと並んで、「世界三大スープ」のひとつと言われることもありますね。
世界の料理がわかる辞典にも、世界三大スープはふかひれスープ・ブイヤベースとトムヤムクンが通説だが、
異説もある、と書かれています。

赤いナムコン、透き通ったナムサイ

トムヤムクンは、大きく分けると2つのタイプがあります。
タイ国政府観光庁のページでは、見た目が赤いトムヤムクン・ナムコンと、
見た目がクリアなトムヤムクン・ナムサイがある、と紹介されています。

• ナムコン（ナーム・コン）
  ココナッツミルクなどを加えるため、コクがあり、多少マイルドな味付け。
• ナムサイ（ナーム・サイ）
  ココナッツミルクなどが入っていないため、レモングラスの風味や酸味が強調されている。

まっぷるウェブでは、牛乳入りの「ノムコン」も挙げられていて、タイの人でも好みが分かれる、とあります。

私のお店のトムヤムクン煮込みは、透き通ったナムサイのような一椀でした。
ココナッツミルクを入れたナムコンや、牛乳を入れたノムコンは、ほとんど作ったことがないんです。

献立の考え方は3つ

トムヤムクンは、酸っぱくて辛い味と、えびのうま味がしっかりしたスープです。
献立を組むときは、トムヤムクンと同じものを重ねないことを、3つだけ気にかけてみてください🎯

①酸っぱくて辛い副菜を重ねない

ひとつ目は、酸っぱくて辛い副菜を重ねないこと。
ソムタムや春雨サラダは、トムヤムクンと同じ方向の味なので、副菜は、卵やココナッツのまろやかなものを。

②えびを重ねない

ふたつ目は、えびを重ねないこと。
トムヤムクンにえびが入るので、おかずは、鶏肉や豚肉、白身魚、卵で組み立てます。
副菜や汁物の具にも、えびは入れません。

③主食はひとつ

みっつ目は、主食をひとつにすること。
ごはんか麺の、どちらかにします。
チャーハンと焼きそばを一緒に出すと、主食が重なってしまいます。

献立A——タイ料理の献立

献立Aは、ごはんに、ガパオと、トムヤムクンと、かぼちゃのココナッツミルク煮を合わせた、タイ料理の献立です。
ガパオの唐辛子は控えめにして、辛さはトムヤムクンにまかせます。
かぼちゃの甘みが、酸味と辛みを、やさしく受け止めてくれます。

お店の献立表のガパオは、豚ひき肉に、パプリカ、たけのこ、玉ねぎ、バジルを合わせた一皿で、7回出していました。
献立表のガパオの材料には、唐辛子は入っていません。
ガパオの豚肉は、ひき肉なので、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。

トムヤムクンは、お店では、えびと豆腐に、白菜や玉ねぎ、しいたけ、にらを入れた「トムヤムクン煮込み」として出していました。
かぼちゃのココナッツミルク煮は、お店の献立表にはない一品で、トムヤムクンの酸味と辛みに、甘みを足すために選んでいます。

献立B——アジアの献立

献立Bは、鶏肉と野菜で作るナシゴレンに、トムヤムクンと、鱈のアジアン焼きと、
ゆで野菜のピーナッツソースを合わせた、アジアの献立です。
ナシゴレンは、インドネシアの焼きめしです。
主食はナシゴレンだけにして、ごはんは添えません。

お店の献立表では、ナシゴレンを15回出していて、えびと鶏もも肉、玉ねぎ、ピーマンを入れていました。
トムヤムクンと合わせるこの献立では、えびを入れずに、鶏肉と野菜で作ります。

鱈のアジアン焼きは、お店の献立表に4回出てくる、パプリカのカレー炒めを添えた一皿です。
ゆで野菜のピーナッツソースは、献立表では「ガドガド」の名前で4回出していて、生揚げ、にんじん、いんげん、もやし、じゃがいも、トマト、卵に、ピーナッツバターのソースを合わせていました。

献立A・Bの栄養価

献立A・Bの栄養価を、表にまとめました。
トムヤムクンは、どちらの献立も、お店の「トムヤムクン煮込み」の1人前で計算しています。

栄養価 （1人前）	献立A（タイ料理の献立）	献立B（アジアの献立）
メニュー	①ごはん ②ガパオ ③トムヤムクン ④かぼちゃのココナッツミルク煮	①鶏肉と野菜のナシゴレン ②トムヤムクン ③鱈のアジアン焼き ④ゆで野菜のピーナッツソース
エネルギー	約760kcal	約480kcal
たんぱく質	約34.5g	約32.7g
脂質	約20.5g	約11.0g
炭水化物	約120.2g	約66.8g
食物繊維	約10.6g	約6.0g
カルシウム	約165mg	約150mg
ビタミンC	約95mg	約35mg
食塩相当量	約2.5g	約2.5g

文部科学省『日本食品標準成分表（八訂）』を参考に算出した概算値です。

トムヤムクンに合う副菜5選

副菜の5選は、トマトとチーズのカプレーゼ、ココナッツカレー蒸し、
タイのさつま揚げ、タイ風の卵焼き、鶏もも肉のレモングラス焼きです🥢
どれも、えびを使わずに組みました。

①トマトとチーズのカプレーゼ

トマトとプロセスチーズをスライスして重ね、バジルソースをかけるだけの一皿です。
バジルソースがなければ、にんじんドレッシングや玉ねぎドレッシングでも合います。

②ココナッツカレー蒸し

ココナッツカレー蒸しは、茶わん蒸しのだしを、ココナッツミルクに替えたもの。
ナンプラーとカレーペーストで味をつけて、具は、先に火を通した鶏肉やきのこで。
蒸し方は、茶わん蒸しの作り方の記事も参考にしてくださいね。

③タイのさつま揚げ

タイのさつま揚げは、トートマンプラー。
白身魚のすり身に、いんげんとカレーペーストを混ぜて揚げたもの。

料理のメディアの記事では、魚のすり身にレッドカレーペーストなどを練り合わせて揚げたスパイシーなタイ風のさつま揚げで、
揚げたての熱々に甘酸っぱいタレをつけて食べる、と紹介されています。
おうちでは、スイートチリソースをつけて食べます。

④タイ風の卵焼き（カイジアオ）

タイ風の卵焼きは、カイジアオ。
たっぷりの油で、ふんわり揚げ焼きにした卵焼きです。
料理のメディアのタイ風オムレツの記事でも、多めの油で揚げ焼きにすると、
見た目よりもふわっとした食感のオムレツに仕上がる、とあります。

卵は、中までしっかり火を通してください。
油を多く使うので、焼いている間は、その場を離れないでくださいね。

⑤鶏もも肉のレモングラス焼き

鶏もも肉に、レモングラスとにんにく、ナンプラー、砂糖、
黒こしょうをもみ込んで、冷蔵庫で2時間漬け込み、グリルで焼く一皿です。
鶏肉は、新鮮な鶏肉でもカンピロバクターがついていることがあり、まれにギラン・バレー症候群という神経の病気につながることもあるので、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。

トムヤムクンに合うスープ3選

スープの3選は、ふんわり卵のコーンスープ、わかめと豆腐の中華スープ、ココナッツミルクのマイルドスープです。
辛いのが苦手な方には、トムヤムクンの代わりに、このどれかを。

①ふんわり卵のコーンスープ

コーンの自然な甘みと卵のまろやかさが、トムヤムクンの酸味と辛みを、やさしく包んでくれます。
溶き卵は、スープを沸かしたところに少しずつ流し入れて、ふんわり固めます。

②わかめと豆腐の中華スープ

鶏ガラスープに、わかめと豆腐を加えただけのシンプルなスープです。
さっぱりした塩味なので、副菜の味を邪魔しません。

③ココナッツミルクのマイルドスープ

ココナッツミルクと鶏肉、しめじやパプリカを煮た、まろやかでやさしい味のスープです。
同じタイ風でも、唐辛子を入れないので、辛いものが苦手な家族にも出せます。

辛いのが苦手な家族がいるとき

もうひとつの手は、唐辛子や辛いペーストを入れる前に、子どもの分を取り分けること。
子どもの分は辛くないスープにして、大人の分だけ、あとから辛さを足しましょう。
千葉市の1歳半から2歳ごろの食事の資料でも、薄味の工夫のひとつに、味付け前に取り分ける、が挙げられています。

トムヤムクンに合うデザート4選

辛くて酸っぱいスープのあとは、ひんやり甘いデザートで、お口直しを🥭
デザートの4選は、アボカドのアイスクリーム、バナナとタピオカのココナッツミルク煮、
タイのロティ、マンゴーともち米のデザートです。

①アボカドのアイスクリーム

アボカド1個・牛乳250ml・コンデンスミルク45ml・砂糖15gをミキサーで混ぜて、冷凍庫で固めるだけのデザートです。
ねっとりした口あたりで、言われなければアボカドとは気づかないくらいですよ。

②バナナのココナッツミルク煮

タイ国政府観光庁のページでは「クルアイブアチー」の名前で、甘じょっぱいココナツクリームに入ったバナナ、と紹介されています。
この記事では、バナナと一緒にタピオカも、ココナッツミルクで煮る形でご紹介しています。

③タイのロティ

タイ国政府観光庁のページでは、練乳やチョコなどの甘いソースで食べるクレープ・ロティ、として紹介されています。
焼いた生地に練乳をかけるだけでも、屋台のような一皿になります。

④マンゴーともち米のデザート

タイ国政府観光庁のページでは、ココナッツミルクを加えて甘く蒸したもち米にマンゴーを添えた、
カオニャオ・マムアンとして紹介されています。

ココナッツミルクのデザートはこくがあるので、小さな器で楽しんでくださいね。
食品成分表では、ココナッツミルクは100gあたり、157kcal、脂質16.0gです。

残ったトムヤムクンの楽しみ方

残ったトムヤムクンも、楽しみ方はいろいろ。
ごはんを入れれば雑炊に、米の麺を入れればヌードルに。
副菜を添えて、タイ料理の献立にするのもいいですね🍜

• ごはんを入れて雑炊に
  しっかり沸かしたスープに、ごはんを入れて、さっと煮ます。
• 米の麺を入れてヌードルに
  センレックやビーフンなどの米の麺をゆでて、スープを注ぎます。
• 副菜を添えてタイ料理の献立に
  副菜5選から1品と、デザートを1品添えて。

残ったスープの保存と温め直し

残ったスープは、浅い容器に小分けして、早めに冷まして冷蔵庫へ。
食べるときは、スープをしっかり沸かして、えびまで温め直してくださいね。
日にちをおかずに、早めに食べきってください。

トムヤムクンの栄養とアレルギー

栄養士として見ると、トムヤムクンは、えびと豆腐、きのこや野菜をいっしょにとれる一方で、塩分が多くなりやすいスープです。
ナンプラーやペーストで味をつけるので、入れる量は、少しずつ味を見ながら決めてください。

アレルギーの先回り

アレルギーにも気をつけて。
えびのほか、ピーナッツソースの落花生、卵焼きの卵、ロティの小麦や乳など、この献立には特定原材料がいくつも入ります。

トムヤムクンのペーストやインスタントの商品には、えびや大豆、魚醤などが入っているものもあります。
使った材料と、商品の表示を確かめてくださいね。

高齢者や子供にやさしいトムヤムクン

トムヤムクンは、唐辛子の辛みと、ライムの酸味がしっかりしたスープです。
小さな子どもや高齢の家族と一緒に食べる日は、辛みと酸味を控えた分を、先に取り分けておきます。

高齢の家族に出すとき

白井市の資料では、酢の物や柑橘類などの酸味の強いものが、むせやすいものに挙げられています。
延岡地区地域栄養士研究会の資料にも、酸味や刺激の強いもの、口の中でまとまらず、ばらけるものは避けます、とあります。
ご高齢の方の分は、唐辛子やライムを入れる前に取り分けて、料理ごとに、次のように出してあげてください。

• トムヤムクンのえびとハーブ
  えびは殻と背わたを取って、中までしっかり火を通し、かむ力に合わせて小さく切ります。
  えびの保存の記事でもお伝えしているとおり、えびは、弾力があって、かむ力・飲み込む力が弱くなっている方には、かみ切りにくく、のどに詰まりやすい食材です。
  レモングラスやこぶみかんの葉はかたいので、器に盛る前に取り出してください。
• トムヤムクンの汁
  白井市の資料では、みそ汁やすまし汁のようなさらさらした水分は、トロミ剤を使う、とされています。
  飲み込む力に不安がある方の分は、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
• トムヤムクンのきのこ
  白井市の資料では、きのこは、ボロボロとして口の中でまとまりにくいものに挙げられていて、あんにまぜる、とされています。
  しいたけやしめじは細かく刻んで、とろみ剤でとろみをつけた汁と一緒に出してください。
• わかめと豆腐の中華スープ
  白井市の資料では、わかめは、ペラペラして口やのどにはりつきやすいものに挙げられています。
  わかめは細かく刻んで、汁にはとろみ剤でとろみをつけてください。
• ガパオ
  白井市の資料で、ピーナッツはのどに詰まりやすいものに挙げられているので、高齢の方の分は外します。
  たけのこは、同じ資料の繊維の多いものに入っているので、繊維に対して垂直に、細かく切ってください。
• ゆで野菜のピーナッツソース
  もやしも繊維の多いものに入っているので、繊維に対して垂直に短く切り、野菜はやわらかくゆでます。
• タイのさつま揚げ
  白井市の資料では、かまぼこが弾力の強いものに挙げられています。
  さつま揚げも同じ魚のすり身の練り製品なので、高齢の方の分は外します。
• 残ったスープのヌードル
  米の麺は、のどに詰まらないように短く切って、やわらかく煮てください。
• マンゴーともち米のデザート
  白井市の資料では、もちやだんごなどの粘りのあるものが、食べにくい食品に挙げられています。
  もち米のデザートは、高齢の方の分は、アボカドのアイスクリームやバナナのココナッツミルク煮に替えてください。
  バナナのココナッツミルク煮は、タピオカを入れずに、バナナだけで作ります。

小さなお子さんに出すとき

北九州市の離乳期の食品の使い方の資料では、完了期（12〜18か月頃）までの注意として、香辛料は基本的には用いない、からし、わさび、こしょうなどの香辛料は控える、とされています。
八千代市の子育て支援サイトでも、幼児期の食事の注意として、辛味の強いもの（唐辛子・明太子・キムチなど）は、刺激が強いので避けるようにしましょう、とあります。

小さなお子さんには、料理ごとに、次のように出してあげてください。

• トムヤムクンの汁
  唐辛子や辛いペーストを入れる前に取り分けて、辛くないスープにします。
  2歳以下のお子さんの分は、汁をお湯で薄めてください。
  温かい汁物は熱いので、少し冷ましてから渡します。
• トムヤムクンのえび
  こども家庭庁のサイトに載っている、保育施設などに向けたガイドラインでは、えびは、固く噛み切れない食材として、0、1歳児クラスでは提供を避ける食材に入っています。
  保育施設向けの決まりですが、ご家庭でも、0、1歳児クラスの年齢のお子さんには、えびは取り分けないでください。
  千葉市の1歳半から2歳ごろの資料でも、えびは、まだ食べにくいかたいものに挙げられています。
• ハーブ
  レモングラスやこぶみかんの葉は、器に盛る前に取り出してください。
• きのこ
  こども家庭庁のサイトのガイドラインでは、きのこは、誤嚥・窒息につながりやすい弾力があるものの例に挙がっています。
  トムヤムクンやマイルドスープのしいたけやしめじは、3歳ごろまでのお子さんの分は外します。
• スープ3選
  コーンスープのコーンは、5歳ごろまではつぶすか刻んでください。
  中華スープのわかめは、細かく刻んでから入れます。
• 残ったスープのヌードル
  米の麺は、のどに詰まらないように短く切ってください。
• ガパオとピーナッツソース
  ガパオは、唐辛子を入れずに、ナンプラーを入れる前に取り分けて薄味にします。
  ガパオの献立の記事でもお伝えしているとおり、砕いたピーナッツは5歳ごろまではのどに詰まりやすいものです。
  小さなお子さんの分のガパオは、ピーナッツを外してください。
  ピーナッツソースは、落花生のアレルギーがないことを確かめてから。
• タイのさつま揚げ
  こども家庭庁のサイトのガイドラインでは、練り製品は、誤嚥・窒息につながりやすい弾力があるものの例に挙がっています。
  小さく切ってから出してください。
• デザート
  もち米のデザートは外して、ほかのデザートにしてください。
  バナナのココナッツミルク煮は、タピオカを入れずに、バナナだけで作ります。

1歳未満のお子さんには、トムヤムクンと、辛みや味の濃い料理は取り分けません。
さつま揚げやカイジアオを揚げている間は、小さなお子さんを台所から離してください。

トムヤムクン作りに使う食材

トムヤムクンを、おうちで作るときに使う食材です。
ハーブや調味料は、ひとつずつそろえてもいいですし、スープの素を使うと手軽に作れます。
辛さや塩分は商品で違うので、表示を確かめてから使ってくださいね🌿

こぶみかんの葉は、トムヤムクンに香りを移すハーブです。
煮込みすぎず、器に盛る前に取り出してください。

トムヤムクン用のセットです。
入っているハーブや量は、商品の表示を確かめてから使ってください。

タイの料理に使う魚醤です。
塩分が多いので、少しずつ加えて、味を見ながらととのえてください。

トムヤムクンを手軽に作れるスープの素です。
辛さは商品で違うので、子どもの分は入れる前に取り分けて。

トムヤム味のインスタントヌードルです。
辛さや塩分は商品の表示を確かめて、スープは飲み干さずに。

トムヤムクンの献立でよくある質問

最後に、トムヤムクンの献立について、よくいただく質問にお答えします。
主食、辛さ、副菜の選び方、残ったときの保存、ペーストのアレルギーのことを、5つにまとめました。

Q1. トムヤムクンに合う主食は？

ごはんか麺の、どちらかひとつにします。
献立Aはごはん、献立Bはナシゴレンで、チャーハンと焼きそばのように主食を2つ重ねないようにしています。

Q2. 辛いのが苦手な子どもは？

唐辛子や辛いペーストを入れる前に、子どもの分を取り分けて、辛くないスープにしてください。
大人の分だけ、あとから辛さを足します。
トムヤムクンの代わりに、スープ3選のどれかにするのも一つの手です。

Q3. ソムタムは合わない？

トムヤムクンと同じ、酸っぱくて辛い方向の味なので、続けて食べると味が重なります。
合わせる日は、もう1品を、カイジアオやかぼちゃのココナッツミルク煮のような、まろやかなものにしてみてください。

Q4. 残ったときの保存は？

浅い容器に小分けして、早めに冷まして冷蔵庫へ入れてください。
食べるときは、スープをしっかり沸かして、えびまで温め直します。
日にちをおかずに、早めに食べきってくださいね。

Q5. ペーストのアレルギーは？

市販のトムヤムのペーストやインスタントの商品には、原材料に、えびや大豆、魚醤が入っているものがあります。
商品によって違うので、使う前に、パッケージの表示を確かめてください。

“おいしい”は、全部が重なること

ここまで、トムヤムクンに合う献立の考え方と組み合わせをお伝えしてきましたが、献立に決まりはありません。
味や素材が重なる日は、朝・昼・晩の1日で考えれば大丈夫です。

夜にえびのトムヤムクンを食べる日は、朝と昼のおかずを、卵や鶏肉、豆腐にしておく。
酸っぱ辛いものが続いた日は、次の食事を、やさしい味の汁物にする。
そのくらいの気持ちで組むと、献立づくりが、ぐっと楽になりますよ🌸

まろやかな副菜と、ひんやり甘いデザートと、家族の分を先に取り分けるひと手間が、全部重なったとき、“おいしい”が生まれます。

いろいろな献立の記事を見ながら、一日の献立を考えるときの、少しでもサポートになれば嬉しいです。

まとめ。。。

トムヤムクンに合う献立を、現役料理人として、そして栄養士としてお伝えしてきました🌸
最後に、ポイントをまとめておきますね。

• 酸っぱくて辛い副菜を重ねない
  副菜は、卵やココナッツのまろやかなものを。
• えびを重ねない
  えびはトムヤムクンだけにして、おかずは鶏肉や豚肉、白身魚、卵で。
• 主食はひとつ
  ごはんか麺の、どちらかにします。
• 献立Aはタイ料理の献立
  ごはん、ガパオ、トムヤムクン、かぼちゃのココナッツミルク煮。
• 献立Bはアジアの献立
  鶏肉と野菜のナシゴレン、トムヤムクン、鱈のアジアン焼き、ゆで野菜のピーナッツソース。
• 辛いのが苦手な家族の分は、先に取り分ける
  唐辛子や辛いペーストを入れる前に。
• 残ったスープは、浅い容器に小分けして冷蔵庫へ
  食べるときは、しっかり沸かして、えびまで温め直して。

まろやかな副菜と甘いデザートで、トムヤムクンの食卓は、ぐっとまとまります。
辛いのが苦手な家族も、一緒に楽しめる組み合わせを選んで、おうちのタイ料理を楽しんでみてくださいね。
酸っぱくて辛いスープを囲む食卓は、きっといつもより、にぎやかになるはずだよ。

フッくんでした!

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