料理全般

たこの保存方法を現役料理人20年が完全解説。ゆでだこは水気を拭いて冷蔵2〜3日、冷凍は約1か月で食感が落ちにくい冷凍向きの食材、半解凍のそぎ切りで刺身が決まる板場の技、凍らせてから煮るやわらか煮まで。噛み切りにくいたこを最後までおいしく食べ切る決定版です。

ほたての保存方法を現役料理人20年が完全解説。生食用と加熱用の表示の見分けが安全の第一歩、貝柱は1個ずつ包んで冷凍3週間、市販の冷凍ほたては3%塩水解凍でぷりぷりに、ウロは食べない約束まで。刺身からバターソテーまで、最後までおいしく食べ切る決定版です。

バターの保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は密閉ケースで冷蔵2週間〜1か月、買った日に10g角に切り分けて冷凍すれば約半年の戦力に、においと酸化から守る包み方、有塩と無塩の使い分けまで。計量いらずの角切りストックで最後までおいしく使い切る決定版です。

生クリームの保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は2〜3日で使い切る、冷凍は液体のままでなくホイップして絞り出してから、純生クリームと植物性ホイップの見分け方、分離したら自家製バターに化けさせる知恵まで。残りがちな生クリームを最後までおいしく使い切る決定版です。

みかんの保存方法を現役料理人20年が完全解説。箱買いは届いたら全部出して傷みチェック、新聞紙の層とヘタ下向きでカビ対策、冷蔵で3〜4週間、給食なつかしの冷凍みかんの氷膜の技まで。カビが出たときの対処と高齢の家族への出し方も紹介します。

かまぼこの保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は板ごとラップで3〜4日、冷凍は「す」が入るので薄切りにして加熱料理の要員に、板わさは板の上で切る板前の技まで。お正月の紅白かまぼこの使い切りと高齢の家族への出し方も紹介します。

豆苗の保存方法を現役料理人20年が完全解説。袋のまま立てて冷蔵、カット後の保存容器、刻んで冷凍で約1か月、そして名物の再生栽培は脇芽の上でカットして毎日水替え。傷んだサイン、えんどう豆アレルギーの注意、高齢の家族や子供への出し方まで紹介します。

餅の冷凍保存を現役料理人20年が完全解説。1個ずつラップで約1か月、カビさせない包み方、焼く・煮る・レンジの美味しい解凍、カビは削っても食べられない理由、小さく切って見守る安全な食べ方まで。お正月の餅を最後の1個までおいしく。

みょうがの保存方法を現役料理人20年が完全解説。水替え冷蔵で約10日、寿司屋の甘酢漬けで約1か月、刻み冷凍の薬味ストックまで。保存期間の早見表、新鮮なみょうがの見分け方と傷んだサイン、高齢の家族や子供への出し方のコツも紹介します。