料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
料理全般
献立メニュー 手羽先に合う献立15選！副菜・汁物・もう一品を料理人が完全解説
手羽先に合う献立15選を現役料理人20年が解説。手羽先の日の副菜は何がいいか、酢の物やオクラとろろなど副菜5選、味噌汁や中華スープの汁物5選、焼きおにぎりやきしめんのもう一品5選、献立例A・Bと栄養価、骨のある肉を家族に出す工夫までまとめました。
保存方法 金柑の保存方法！生・甘露煮・冷凍の日持ちを料理人が完全解説
金柑の保存方法を現役料理人20年が解説。生の金柑はポリ袋で野菜室へ入れて2週間ほど、洗って丸ごと冷凍して1か月ほど、甘露煮やはちみつ漬けの日持ち、種の取り方、新鮮な金柑の選び方と傷んだサイン、丸い果物を家族に出すときの切り方までまとめました。
献立メニュー ポテトサラダに合う献立15選！主菜・汁物を料理人が完全解説
ポテトサラダに合う献立15選を現役料理人20年が解説。ポテトサラダの日の主菜は何がいいか、生姜焼きや鯖の照り焼きなど主菜5選、いもを入れない汁物5選、酸味と緑のもう一品5選、献立例A・Bと栄養価、避けたい組み合わせ、家族への出し方までまとめました。
料理・具材 スープカレーの具材20選！素揚げ野菜・肉・変わり種を料理人が完全解説
スープカレーの具材20選を現役料理人20年が解説。骨付きの鶏ももと素揚げ野菜の定番10種、豚の角煮やえびの変わり種7種、ご飯と〆の3選、煮る具と素揚げの具の分け方、家で素揚げするコツ、基本の作り方、鶏肉に中まで火を通す線、家族に出す工夫までまとめました。
保存方法 いかの保存方法！さばいた後の冷凍・刺身用の日持ちを寿司職人が完全解説
いかの保存方法を寿司職人20年が解説。買った日にワタを抜くさばき方、生の身・刺身用・ゆでたいかの冷蔵の日持ち、使う形に切って2〜3週間の冷凍、冷蔵庫か氷水での解凍、刺身用の表示の見方、新鮮ないかの選び方と傷んだサイン、家族への出し方までまとめました。
献立メニュー ミートソースに合う献立15選！副菜・サラダ・スープを料理人が完全解説
ミートソースに合う献立15選を現役料理人20年が解説。ミートソースの日のスープはコンソメかポタージュか、コールスローなどのサラダ5選、スープ5選、海老やチキンのもう一品5選、献立例A・Bと栄養価、避けたい組み合わせ、麺を短く切る家族への出し方までまとめました。
料理・具材 もんじゃ焼きの具材25選！定番・変わり種・トッピングを料理人が完全解説
もんじゃ焼きの具材25選を現役料理人20年が解説。キャベツや天かすなど定番10種、明太子・もち・チーズなど変わり種10種、トッピング5種、土手を作る焼き方と具を入れる順番、私の組み合わせ、生地の作り方、ホットプレートで家族と安全に楽しむ約束までまとめました。
献立メニュー 鯛めしに合う献立15選！副菜・汁物・お祝いの膳を寿司職人が完全解説
鯛めしに合う献立15選を寿司職人20年が解説。鯛めしの日の汁物はすまし汁か味噌汁か、筑前煮や幽庵焼きの主菜5選、おひたしや紅白なますの副菜5選、すまし汁5選、いつもの日とお祝いの膳の献立例A・B、避けたい組み合わせ、骨を確かめる家族への出し方までまとめました。
料理・具材 味噌鍋の具材20選！定番・変わり種・〆を料理人が完全解説
味噌鍋の具材20選を現役料理人20年が解説。豚バラやキャベツなど味噌に合う定番10種と、鮭・牡蠣・バターの変わり種7種、〆はうどんかラーメンか雑炊か、味噌の香りを飛ばさない入れ方と具の順番、私のお店の組み合わせ、家族に出す工夫までまとめました。
保存方法 三つ葉の保存方法！根つき・切り三つ葉の違いと冷凍を料理人が完全解説
三つ葉の保存方法を現役料理人20年が解説。糸三つ葉・切り三つ葉・根三つ葉の違いと日持ち、立てて水挿しする冷蔵、刻んで生のまま冷凍して凍ったまま使うコツ、根三つ葉の根の使い切り、傷んだサイン、上あごに張り付かない家族への出し方までまとめました。
献立メニュー 揚げ出し豆腐に合う献立15選！主菜・汁物・もう一品を料理人が完全解説
揚げ出し豆腐に合う献立15選を現役料理人20年が解説。揚げ出し豆腐は主菜か副菜か、焼き魚や照り焼きの主菜5選、味噌汁とすまし汁5選、お浸しや酢の物のもう一品5選、私のお店の献立例A・Bと栄養価、避けたい組み合わせ、家族に出す工夫までまとめました。
料理・具材 高齢者に安全な鍋料理！のどに詰まらせない具の選び方と切り方を介護士×料理人が解説
高齢者に安全な鍋料理を現役介護士×料理人20年が解説。のどに詰まりやすい具と避けたい6つ、食べやすい具10選、繊維を断つ切り方、やわらかく煮る順番、取り分けてひと呼吸おく温度、むせにくくするとろみ、〆の雑炊の工夫、やわらか鍋の作り方までまとめました。
料理・具材 鴨鍋の具材20選！定番のねぎ・せりから〆まで料理人が完全解説
鴨鍋の具材20選を現役料理人20年が解説。鴨の脂を受けるねぎ・せり・ごぼうなど定番10種と変わり種7種、〆はそばか雑炊か、鴨をかたくしない入れる順番、私のお店の組み合わせ、基本の作り方、鴨肉に中まで火を通す線、家族に出す工夫までまとめました。
作り方（極秘レシピ） オニオンスープの作り方！玉ねぎを飴色にする時短と黄金比を料理人が解説
オニオンスープの作り方を現役料理人20年が解説。1人に玉ねぎ1個の黄金比、前夜に冷凍して飴色までを30分から15分にする時短、焦がさない炒め方と飴色の見極め、パンとチーズでグラタンにする方法、冷蔵と冷凍の保存と温め直し、家族に出す工夫までまとめました。
作り方（極秘レシピ） マカロニサラダの作り方！パサつかない茹で方と黄金比を料理人が完全解説
マカロニサラダの作り方を料理人20年が解説。表示時間より1分長く茹でて熱いうちに下味をつける、パサつかない茹で方、マカロニ100gにマヨネーズ大さじ4の黄金比、水っぽくならない具の下ごしらえ、翌日もしっとりさせるコツ、日持ちと保存、家族に出す工夫まで。
献立メニュー 栗ご飯に合う献立15選！秋の主菜・汁物を料理人が完全解説
栗ご飯に合う献立15選を現役料理人20年×栄養士が解説。焼き鮭などの秋の主菜5選、きのこのすまし汁などの汁物5選、副菜5選から、私の献立表から選んだ十三夜の献立例A・Bと栄養の数値、主食が重なるときの考え方、高齢の家族や子供と囲む工夫までまとめました。
作り方（極秘レシピ） 酢豚の作り方！肉が固くならない下処理と甘酢あんの黄金比を料理人が完全解説
酢豚の作り方を現役料理人20年が解説。肉が固くならない下味と片栗粉の下処理、酢2・砂糖2・しょうゆ1・ケチャップ1の甘酢あんの黄金比、160〜170℃と180〜190℃の二度揚げ、中まで火が通ったかの確かめ方、揚げない作り方、家族に出す工夫までまとめました。
料理・具材 パエリアの具材20選！魚介・肉・変わり種を料理人が完全解説
パエリアの具材20選を現役料理人20年が解説。有頭えびやあさりの魚介8、鶏ももやチョリソーの肉5、パプリカやイカ墨の野菜と変わり種7から、子どもが食べやすい具材、殻つき魚介のだしを生かす下ごしらえ、組み合わせ例、基本の作り方、家族に出す工夫までまとめました。
作り方（極秘レシピ） コーンスープの作り方！缶・クリームコーンでなめらかに仕上げる黄金比を料理人が解説
コーンスープの作り方を現役料理人20年が解説。クリームコーン缶と牛乳を1対1で合わせる黄金比、玉ねぎをバターで炒めてミキサーでこす、なめらかに仕上げる3つのコツ、牛乳を分離させない温め方、生のとうもろこしの使い方、冷凍保存、家族に出す工夫まで。
保存方法 はまぐりの保存方法！砂抜き後いつまで・冷凍のコツを寿司職人が完全解説
はまぐりの保存方法を寿司職人20年が解説。3%の塩水で2〜3時間の砂抜き、砂抜き後は冷蔵でいつまでもつか、殻ごと冷凍して約1か月・凍ったまま加熱するコツ、新鮮な見分け方と傷んだサイン、お吸い物や酒蒸しの使い切り、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。
作り方（極秘レシピ） あじフライの作り方！開き方・臭み取り・サクサク衣を寿司職人が完全解説
あじフライの作り方を寿司職人20年が解説。ぜいごの取り方と背開きの開き方、塩をふって10分の臭み取り、衣をつけたらすぐ揚げるサクサク衣、170〜180℃で3〜4分の揚げ方、小骨を2回確かめる骨の取り方、冷凍、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。
献立メニュー 牛丼に合う献立15選！あと一品の副菜・汁物を料理人が完全解説
牛丼に合う献立15選を現役料理人20年×栄養士が解説。さっぱりの副菜5選、しじみの味噌汁などの汁物5選、温泉卵などのもう一品5選から、私の献立表から選んだ献立例A・Bと栄養の数値、つゆだくの塩分、残ったときの工夫、高齢の家族や子供と囲む工夫までまとめました。
作り方（極秘レシピ） 中華丼の作り方！とろみが消えないあんの黄金比と具の順番を料理人が解説
中華丼の作り方を現役料理人20年が解説。スープ200mlに片栗粉大さじ1と1/2のあんの黄金比、とろみが消えない3つのコツ、豚肉・えび・いかから入れる具の順番、火の通りの確かめ方、うずら卵を4等分にする理由、保存、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。
料理・具材 粕汁の具材20選！定番の鮭・根菜から変わり種まで料理人が完全解説
粕汁の具材20選を現役料理人20年×栄養士が解説。塩鮭と大根・にんじん・ごぼうなどの定番10、ぶりや豚バラなど主役を替える5、白菜やきのこの変わり種5から、入れる順番、下ごしらえ、組み合わせ例、アルコールの注意、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。
作り方（極秘レシピ） ちらし寿司の作り方！具の下ごしらえと彩りの配置・前日仕込みを寿司職人が完全解説
ちらし寿司の作り方を寿司職人20年が解説。握りより少し甘めの酢飯、干ししいたけとかんぴょうの甘煮・酢れんこんの下ごしらえ、破れにくい錦糸卵、5色と面→線→点で決まる彩りの配置、前日仕込みの段取り、保存、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。
作り方（極秘レシピ） 天津飯の作り方！ふわとろ卵と甘酢あんの黄金比を料理人が完全解説
天津飯の作り方を現役料理人20年が解説。しょうゆ1・酢1・砂糖1の甘酢あんと関西の醤油あんの黄金比、強火で大きく混ぜるふわとろ卵のコツ、あんが水っぽくならないとろみのつけ方、半熟の卵を出してよい相手、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。
献立メニュー ちらし寿司に合う献立15選！汁物・副菜・ひな祭りの膳を寿司職人が完全解説
ちらし寿司に合う献立15選を寿司職人20年×栄養士が解説。お吸い物などの汁物5選、春の青菜の副菜5選、茶碗蒸しなどの主菜5選から、ひな祭りの膳、私のお店の献立例A・Bと栄養の数値、すし酢の黄金比、残ったときの保存、高齢の家族や子供と囲む工夫までまとめました。
作り方（極秘レシピ） チキン南蛮の作り方！南蛮酢とタルタルの黄金比を料理人が完全解説
チキン南蛮の作り方を現役料理人20年が解説。酢3・しょうゆ2・砂糖2の南蛮酢と、ゆで卵1個にマヨネーズ大さじ3のタルタルの黄金比、むね肉をしっとり揚げる下ごしらえと衣、中心75℃1分以上の火の通り、作り置きのコツ、家族に出す工夫までまとめました。
保存方法 干し柿の保存方法！カビと白い粉の見分け方・冷凍のコツを料理人が解説
干し柿の保存方法を現役料理人20年×栄養士が解説。白い粉とカビの見分け方、常温・冷蔵・冷凍の日持ちの目安、1個ずつラップで包む冷凍のコツ、固くなったときの戻し方、傷んだサイン、使い切りアイデア、高齢の家族や子供に出すときの注意までまとめました。
作り方（極秘レシピ） 揚げ出し豆腐の作り方！崩れない水切りと衣・つゆの黄金比を料理人が解説
揚げ出し豆腐の作り方を現役料理人20年が解説。崩れない水切りのコツ、片栗粉の衣を揚げる直前に薄くまぶす理由、だし4・しょうゆ1・みりん1のつゆの黄金比、170〜180℃で触らない揚げ方、油はねを防ぐ手順、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。