料理・栄養価

ちゃんこ鍋に合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。ちゃんこはご飯と共に食べるおかず鍋だから、献立はご飯の友と小鉢の充実が正解。ふわふわ鶏団子の黄金比、相撲部屋の鶏が縁起の理由、おひたしやひじきの小鉢文化、高齢の方にやさしい団子の鍋まで。冬の食事鍋の決定版です。

もつ鍋に合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。こってりパンチのもつ鍋には、酢の物やナムルのさっぱり副菜と一口餃子の居酒屋おかず、そして締めのちゃんぽん麺までが本体。醤油スープの黄金比、もつの下処理と加熱の約束、高齢の方への取り分けまで。博多の鍋の決定版です。

水炊きに合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。水炊きは鶏と野菜の完成型鍋だから、足すのは先付けの副菜・薬味の充実・締めの三方向。春菊のごま和えやだし巻き卵、雑炊とちゃんぽん麺の締め、育てる自家製ポン酢の黄金比、鶏の火通りの約束まで。冬の鶏鍋の決定版です。

湯豆腐に合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。湯豆腐は主菜半分・汁物半分の二刀流だから、もう一品は主菜級が正解。ぶりの照り焼きや天ぷらの主菜、白和えやきんぴらの副菜、かやくご飯、南禅寺流の壺だれの黄金比まで。物足りない夜を定食に変える冬の決定版です。

おでんに合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。物足りない夜のもう一品は、青菜の副菜・茶飯などの主食・とり天や唐揚げの主菜級から。おでんに味噌汁がいらない理屈、茶飯の黄金比、残ったつゆの使い切り、高齢の方の餅巾着の置き換えまで。関東煮の街から届ける冬の決定版です。

七夕の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。天の川そうめん・星の手毬寿司・鶏の照り焼きなど星づくしの食卓、そうめんと索餅の由来、献立例A/B、栄養価、長い麺とフルーツポンチの見守りまで。願いごとの夜の決定版です。

花見の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。桜えびのおこわ・鶏の竜田揚げ・三色団子など花見弁当の縁起、持ち運びの衛生、献立例A/B、栄養価、団子の串と豆の見守りまで。桜の下の食卓の決定版です。

バレンタインの献立7選を現役料理人×栄養士が完全解説。ハートの煮込みハンバーグ・チョコフォンデュ・オニオングラタンスープなどおうちディナーの組み立て、献立例A/B、栄養価、妊娠中の方の前菜の選び方とマシュマロやナッツの見守りまで。ありがとうを伝える食卓の決定版です。

家族で楽しむこどもの日の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。鯉のぼり押し寿司・出世魚ブリの照り焼き・兜の春巻きなど端午の節句の縁起、献立例A/B、栄養価、柏餅は3歳ごろまで与えない理由と子供の見守りまで。成長を願う家族の食卓の決定版です。

子供と一緒に祝うひな祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。飾りちらし寿司・はまぐりのお吸い物・菜の花の辛子和えなど縁起の意味、献立例A/B、栄養価、甘酒・ひなあられ・菱餅の子供への見守りまで。家族で囲む桃の節句の食卓の決定版です。

父の日の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。マグロ漬けの手こね寿司・豚の角煮・手羽先の甘辛焼きなど居酒屋仕込みの晩酌膳、献立例A/B、栄養価、枝豆とゼリーの子供への出し方まで。お父さんのための一晩だけの店、開店です。

母の日の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。バラの飾り巻き寿司・赤飯・鶏のトマト煮込みなど感謝の祝い膳、お母さんを座らせたままにする段取り、献立例A/B、栄養価、子供と作る分担まで。花束の代わりに食卓で咲かせる決定版です。

節分の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。恵方巻・柊鰯のいわし塩焼き・けんちん汁・節分そばなど縁起の意味、献立例A/B、栄養価、福豆は5歳以下に与えない理由と豆まきの見守りまで。福を巻き込む節分の食卓の決定版です。

クリスマスの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。ローストチキン・手まり寿司・スモークサーモンのリースサラダなど、ごちそうの由来と献立例A/B、栄養価、チキンの生焼け対策から妊娠中の方への配慮、生ものの見守りまで。聖夜の食卓の決定版です。

ハロウィンの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。ジャックオランタンいなり寿司・パンプキンポタージュ・ハンバーグなど、かぼちゃと秋の恵みの献立例A/B、栄養価、お菓子とナッツの年齢別の見守りまで。家族で楽しむハロウィンの食卓の決定版です。

秋祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。祭り寿司・新米の塩むすび・れんこんのはさみ揚げ・焼き秋さばなど実りの縁起物の意味、振る舞い膳の献立例A/B、栄養価、ぶどうの見守りのコツまで。収穫に感謝する秋の食卓の決定版です。

お盆の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。精進揚げ・白和え・胡麻豆腐・おはぎなど精進料理の縁起と意味、お迎え膳とお送り膳の献立例A/B、栄養価、おはぎの見守りのコツまで。ご先祖さまと囲む夏の食卓の決定版です。

夏祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。焼き鳥・焼きとうもろこし・イカ焼きなど屋台の定番と縁起物の意味、おうち屋台の献立例A/B、栄養価、焼き鳥の生焼け対策や丸い食べ物の見守りまで。家族で楽しむ夏祭りごはんの決定版です。

お正月の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。お雑煮・黒豆・数の子・伊達巻などおせちの縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、数の子の塩抜きとかまぼこの飾り切り、お正月にいちばん大事なお餅の見守りまで、新年の食卓がこの1本で決まります。

敬老の日の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。鯛めし・海老の旨煮・紅白なますなど長寿の縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、敬老の日の由来、お餅の大事な見守りの注意まで、おじいちゃんおばあちゃんと囲む祝いの食卓がこの1本で決まります。

お月見・十五夜の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。月見つくね・里芋の煮っころがし・月見団子など縁起物と旬の7選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、芋名月の由来、月見団子の作り方、家族で安心して楽しむ工夫まで、秋の名月の食卓がこの1本で決まります。

かれいの煮付けに合う献立を寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、煮汁の黄金比5:1:1:1とふっくら煮るコツ、左ひらめ右かれいの目利き、高齢者や子供の骨の配慮まで、和の煮魚定食がこの1本で決まります。

牡蠣フライに合う献立を寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、中心85〜90℃で90秒以上の安全な揚げ方、生食用と加熱用の違い、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、冬のごちそうの献立がこの1本で決まります。

ポークチャップに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・スープ5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、ケチャップだれの黄金比と焦がさない焼き方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のポークチャップの献立がこの1本で決まります。

八宝菜に合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・スープ5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、とろみあんの黄金比、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の八宝菜の献立がこの1本で決まります。

チキンソテーに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・スープ5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、皮パリに焼く基本と筋取りのこだわり、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のチキンソテーの献立がこの1本で決まります。

肉じゃがに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、味つけの黄金比、翌日のリメイク、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の肉じゃがの献立がこの1本で決まります。

天ぷらに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、天つゆの黄金比、残った天ぷらの天丼・天ぷらうどんアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の天ぷらの献立がこの1本で決まります。

グラタンに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、献立の考え方3つのポイント、基本のマカロニグラタンのレシピ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のグラタンの献立がこの1本で決まります。

白身魚フライに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・汁物5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、アジフライとの違い、タルタルソースのコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。