料理研究家、料理大好きフッくんです。
フライパンのふたを開けたとたん、じゅうっと音を立てて、香ばしい焼き目がのぞく焼き餃子🥟
家族みんなで大皿を囲む、うれしい晩ごはんですよね。
でも、餃子の日の献立で、こんなことに迷いませんか？🥹
- 汁物は何にする？
中華スープか味噌汁か、餃子の日の汁物がいつも同じになってしまう。 - あと一品は何を足す？
餃子だけでは物足りないけれど、何を足せばいいか決められない。 - ご飯は一緒に出す？
皮があるのに、ご飯も出していいのか迷ってしまう。
この記事では、現役料理人20年で栄養士の私が、餃子に合う献立を15選でお伝えします。
私のお店の献立表から組んだ2つの献立例、汁物・副菜・あと一品、作り置きと家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
餃子に合う献立は？汁物とあと一品
餃子に合う献立は、ご飯に、わかめや卵の入ったスープと、青菜の小鉢を合わせるのがオススメです。
あと一品を足したい日は、卵や魚介、豆腐の料理のように、餃子の豚肉とは違うたんぱく質を選びます。
ご飯は白いご飯で大丈夫です。
餃子は、小麦粉の皮と、豚肉と野菜の餡がひとつになった料理です。
ひと皿に主食と主菜がそろっているぶん、汁気と、緑の野菜と、肉のほかのたんぱく質が足りなくなりがちなんですよね。
だから、汁物で汁気を、副菜で緑の野菜を、あと一品で卵や魚介を足していく、という考え方になります。
餃子ってどんな料理？発祥と由来
餃子は、中国で生まれた料理です。
中国の新疆ウイグル自治区のトルファンでは、唐の時代（618〜907年）の古い墓から、陶器に入れられた餃子が見つかったと、研究の論文に書かれています。
いつ、どこで始まったのかには諸説あり、はっきりとは分かっていません。
百科事典には、本場の中国では、ゆでた水餃子や蒸した蒸し餃子がほとんどだと書かれています。
日本で餃子といえば焼き餃子ですが、中国では、焼いた餃子は鍋貼と呼ばれる、餃子の仲間のひとつです。
ギョーザという呼び名は、中国の山東の発音から来たとされています。
日本で初めて餃子を食べたのは、江戸時代の、水戸黄門で知られる徳川光圀だという、有名な説があります。
ただ、本当に光圀が初めてだったのかは、はっきりしていません。
餃子が日本中に広まったのは、第二次世界大戦のあとです。
百科事典には、戦前にはほとんど見られず、戦後に中国大陸からの引揚者によって全国に広まった、と書かれています。
宇都宮市の紹介では、諸説あるとしたうえで、市内にいた陸軍の師団が中国で餃子を知り、
帰ってきてから広まったのがきっかけと言われています。
浜松では、戦後に駅前の屋台から広まったとされています。
浜松餃子は、つけ合わせにゆでたもやしを添えるのが特徴です。
中国では、餃子は小麦粉で作る主食として食べられることが多く、
日本のようにご飯のおかずにする食べ方に、中国の方が驚くことがあるそうです。
ここからは、料理人としての私の仮説です。
焼き餃子が日本でご飯のおかずになったのは、香ばしい焼き目と、
しょうゆと酢のたれの味が、白いご飯によく合ったからではないかと思っています。
あくまで私の仮説ですが、だからこそ餃子の日の献立は、ご飯と汁物とおかずの形で考えると、すっと決まるんですよね。
献立の考え方——3つのポイント
餃子の献立を考えるとき、私は3つのポイントを見ています。
どれも、焼きたての餃子をおいしく食べながら、ひと皿に足りないものを補うためのものです。
3つがそろうと、餃子の日の食卓が、ぐっと整います。
①汁気と緑を足す
焼き餃子は、皮がパリッと焼けていて、汁気のない料理です。
スープや味噌汁を添えると、皮と一緒に食べやすくなります。
餡の野菜は細かく刻んであるので、緑の野菜は青菜の小鉢で足します。
②具の野菜と皮ものを重ねない
餃子の餡には、キャベツ・にら・白菜と、豚ひき肉が入っています。
副菜や汁物には、これらを使わないようにします。
焼売や春巻のように皮で包む料理も、この日は足さないようにしています。
③たれの塩気で汁は薄めに
焼き方の記事でも「餃子は餡に下味がついているので、実は、たれを少しつけるだけで十分おいしいんです。」とお伝えしています。
餡の下味と、酢じょうゆのたれに塩気があるので、汁物は薄めの味にします。
具をたっぷり入れて、汁は少なめにすると、薄味でも物足りなさを感じにくくなります。
私のお店の献立例——A・B
ここからは、私のお店の献立表から組んだ、餃子の献立を2つご紹介します。
お店の献立表には、焼きギョーザが何種類も登場していて、にんにくを入れないものもあります。
お店の手作りの日と、にんにくなしの日の2つを組みました。
献立A——お店の手作り餃子の日
①手作り焼きギョーザ
②ごはん
③青梗菜の中華和え
④かき卵汁
豚ひき肉に鶏肉も少し合わせた、お店の手作り焼きギョーザの献立です。
変わり種の記事でも「お店の餃子は、固形ブイヨンとみそを少し加えるのが隠し味。」とお伝えしているとおり、餡にうま味とこくがあります。
青梗菜の中華和えの緑と、かき卵汁のふんわりした黄色で、焼き目の茶色が映える食卓になります。
餃子の餡は、豚ひき肉も鶏肉も、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。
献立B——にんにくなしの日
①大蒜なし焼きギョーザ
②ごはん
③バンバンジー
④若布スープ
にんにくを入れずに、しょうがの香りで仕上げた焼きギョーザの献立です。
次の日に人と会う予定がある日や、にんにくの香りが苦手な家族がいる日に向いています。
バンバンジーのごまのこくと、たっぷりのわかめのスープで、にんにくがなくても食べごたえのある食卓になります。
| 栄養価 （1人前） | 献立A（お店の手作り餃子の日） | 献立B（にんにくなしの日） |
|---|---|---|
| メニュー | ①手作り焼きギョーザ ②ごはん ③青梗菜の中華和え ④かき卵汁 | ①大蒜なし焼きギョーザ ②ごはん ③バンバンジー ④若布スープ |
| エネルギー | 約600kcal | 約660kcal |
| たんぱく質 | 約17.0g | 約20.8g |
| 脂質 | 約7.2g | 約10.9g |
| 炭水化物 | 約121.3g | 約124.1g |
| 食物繊維 | 約6.2g | 約6.8g |
| カルシウム | 約85mg | 約110mg |
| ビタミンC | 約20mg | 約15mg |
| 食塩相当量 | 約2.2g | 約2.7g |
文部科学省『日本食品標準成分表（八訂）』を参考に算出した概算値です。
どの料理も、私のお店の献立の分量で計算しています。
餃子の餡にも、たれにも、しょうゆの塩気が入っています。
汁物は薄めの味にして、たれは小皿に少しだけ取るのが、献立全体でちょうどよい塩梅です。
汁物5選——わかめと卵のスープ
餃子の汁物は、中華のスープでも、いつもの味噌汁でも合います。
餡やたれに塩気があるので、どれも薄めの味にするのがコツです。
どれも、私のお店の献立表にある汁物です。
①若布スープ
たっぷりのわかめを、だしとしょうゆで仕上げた、ごまの香るスープです。
わかめのつるんとした口当たりが、焼き餃子のパリッとした皮と、よい対になります。
②中華スープ
中華のスープに、溶き卵を浮かべた、ごまの香るスープです。
卵のやさしい味で、餃子に足りないたんぱく質を少し足せます。
卵は、半熟にせず、中までしっかり火を通してください。
③かき卵汁
ほうれん草と溶き卵を、かつおと昆布のだしでふんわり仕上げたすまし汁です。
中華の味が続く日に、和のだしの香りがほっとひと息つかせてくれます。
卵は、半熟にせず、中までしっかり火を通してください。
④味噌汁（豆腐、若布、ねぎ）
豆腐とわかめ、ねぎの、いつもの味噌汁です。
私のお店の献立表に何度も登場する汁物で、豆腐で大豆のたんぱく質も足せます。
⑤春雨スープ
春雨と卵、にんじんを、鶏がらのスープで仕上げた一品です。
春雨のつるっとした食感で、汁物を少し食べごたえのあるものにしたい日に向いています。
白菜も入りますが、餃子の餡と重なるので、この日は外してください。
卵は、半熟にせず、中までしっかり火を通してください。
スープに溶き卵を入れるときは、汁をしっかり煮立ててから、箸に伝わせて細く回し入れます。
入れたらすぐにかき混ぜず、ひと呼吸おいてから大きく混ぜると、ふんわりした卵の花が浮かびます。
最後にもう一度煮立てて、卵に中までしっかり火を通してから火を止めます。
副菜5選——青菜と豆腐の小鉢
餃子の副菜は、餡に入っていない緑の野菜や、豆腐や卵のやさしい味から選びます。
キャベツやにらの炒め物は、餃子の餡と重なるので、この日は作らなくて大丈夫です。
どれも、私のお店の献立表にある副菜です。
①青梗菜の中華和え
茹でた青梗菜とにんじん、しめじを、鶏がらのスープとごまで和えた小鉢です。
青梗菜の深い緑が、焼き目の茶色の横でよく映えます。
②バンバンジー
火を通した鶏肉と胡瓜を、ごまのたれで和えた一品です。
ごまのこくと胡瓜の歯ざわりが、やわらかい餃子の合間にうれしい小鉢です。
鶏肉は、新鮮な鶏肉でも、カンピロバクターという菌がついていることがあります。
まれに、手足に力が入りにくくなるギラン・バレー症候群につながることもあるので、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり火を通してから冷ましてください。
③もやしとわかめの中華風酢の物
もやしとわかめ、きくらげを、甘酢で和えた小鉢です。
この小鉢の日は、餃子のたれを酢の入らないしょうゆだけにするなど、酢が続きすぎないようにしてください。
④冷奴
豆腐に、かつお節と生姜、ねぎをのせた、手軽な一品です。
火を使わずに、肉のほかのたんぱく質を足せるので、餃子を焼いている間に用意できます。
⑤ケランマリ（韓国の玉子焼き）
溶き卵に、にんじんとねぎ、海苔を巻き込んだ、韓国の玉子焼きです。
ニラも入りますが、餃子の餡と重なるので、この日は外してください。
卵は、半熟にせず、中までしっかり火を通してください。
あと一品5選——卵と魚介
餃子だけでは物足りない日や、餃子の数を少なめにする日は、あと一品を足します。
餃子の豚肉と重ならないように、卵や魚介、鶏肉の料理から選びました。
どれも、私のお店の献立表にある主菜です。
①カニ玉
カニカマを卵でふんわりとじて、とろみのあんをかけた一品です。
卵のやさしい味が、焼き餃子の香ばしさとよく合います。
卵は、半熟にせず、中までしっかり火を通してください。
②赤魚の中華風蒸し物
赤魚に、ねぎやしめじ、たけのこの入った野菜のあんをかけた蒸し物です。
蒸したふっくらした白身魚で、焼き物の餃子とは違う食感が楽しめます。
③白身魚と豆腐のカニあんかけ
白身魚と豆腐に、カニの入ったとろみのあんをかけた一品です。
魚と豆腐の、2つのたんぱく質を一皿で足せます。
④海老マヨ
片栗粉をまぶして火を通した海老を、マヨネーズのソースで和えた一品です。
ぷりっとした海老の食感で、餃子の日の食卓が少し華やぎます。
海老は、中までしっかり火を通してください。
⑤辛くない鶏肉のチリソース
鶏ももを、トマトの入ったチリソースで煮た一品です。
辛さをおさえてあるので、お子さんのいる家族の日にも向いています。
鶏肉は、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。
寿司屋では、海老の背わたを取ったあと、塩と片栗粉をまぶしてもみ、水で洗い流しています。
片栗粉が汚れを吸ってくれるので、海老の色がきれいになります。
洗ったあとは、水気をしっかり拭いてから焼くと、ソースがよくからみます。
汁物・副菜・あと一品を5つずつご紹介しましたが、全部をそろえる必要はありません。
汁物をひとつ決めたら、そこに重ならない副菜を、ひとつ選んでみてください。
避けたい組み合わせ3つ
献立の組み方をお伝えしてきましたが、やってしまいがちな組み合わせも3つだけ書いておきます。
どれも、餃子の日の食卓をすっきりまとめるための、大事なところです。
- 皮で包む料理を重ねる
焼売や春巻を足すと、皮が重なって、小麦粉と油が多くなります。卵や魚介のあと一品を選びます。 - キャベツやにらを重ねる
キャベツの炒め物やにら玉は、餡の野菜と重なります。青菜や豆腐の小鉢を選びます。 - 濃い汁とたれを重ねる
餡とたれにも塩気があるので、汁物は薄めにして、たれは小皿に少しだけ取ります。
3つに共通するのは、「餃子にあるものは重ねず、ないものを足す」ということです。
汁気のある一椀と緑の小鉢をそろえるだけで、餃子の日の献立がすっきりまとまります。
栄養と作り置き
栄養士として見ると、餃子は、皮の小麦粉で主食を、餡の豚肉と野菜で主菜を、ひと皿でとれる料理です。
そこに、汁物と青菜の小鉢をそろえると、汁気と緑の野菜が足りて、献立がひとつにまとまります。
皮にも炭水化物があるので、餃子をたくさん食べる日は、ご飯を少なめにしてもいいと思います。
焼いた餃子が残ったときは、浅い容器に広げて粗熱を30分以内に取り、ふたをして冷蔵庫に入れ、次の日までに食べきります。
温め直すときは、フライパンで中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり熱くなるように焼き直してください。
包んだまま焼いていない餃子をたくさん作った日の冷凍のしかたは、焼き方の記事にまとめています。
餃子の日の汁物は、わかめや豆腐、卵をたっぷり入れて、汁は少なめによそうようにしています。
具でお腹が満たされると、汁を飲みすぎずにすむので、塩分を控えやすくなります。
塩分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
この献立に使う特定原材料は、餃子の皮としょうゆの小麦、かき卵汁や中華スープ、春雨スープ、玉子焼き、
カニ玉の卵、海老マヨのえびと、マヨネーズの卵、海老マヨのソースに入る生クリームとヨーグルトの乳です。
カニあんかけにかにの身を使う日は、特定原材料のかにが入ります。
カニカマは、商品によって、特定原材料のかにや卵が入っています。
準ずる品目では、豚肉（餃子）、鶏肉（手作り焼きギョーザ・バンバンジー・チリソース、青梗菜の中華和えや春雨スープ、カニあんかけの鶏がらのスープ）、大豆（しょうゆ・味噌・豆腐）、ごま（ごま油・ごまのたれ）が入ります。
ラー油にも、商品によってごまが入ります。
市販の餃子や餃子の皮、固形ブイヨン、鶏がらスープや中華スープの素、ラー油は、商品によって入っているものが違うので、表示を確かめてください。
高齢者や子供にやさしい餃子献立
餃子は、パリッと焼けた皮と、熱い肉汁がおいしい料理です。
そのパリッとした皮が、食べる人によっては飲み込みにくさにもなるので、切り方と、出す小鉢を少し変えてあげましょう。
高齢の家族に出すとき
変わり種の記事でもお伝えしているとおり、「パリッとした皮はのどに貼りつきやすいので、小さく切って出します。」
焼き方の記事にある「ご高齢の方には、焼き餃子より、水餃子やスープ餃子のほうが、皮がやわらかく、水分もあって食べやすいですよ。」のとおり、焼いた餃子をスープで少し煮て、皮をやわらかくするのも手です。
ただ、飲み込む力に不安がある方は、具とさらさらの汁が一緒に口に入るとむせやすいので、下でお伝えするとろみ剤で、汁にとろみをつけてください。
餃子の餡は、中までしっかり火を通し、豚肉も鶏肉も中心75℃1分以上を目安にしてください。
青梗菜とわかめは細かく刻み、しめじは長いままだと口の中でからまりやすいので、細かく刻みます。
もやしとわかめの酢の物は、酢でむせやすいことがあるので、だしで少しのばし、もやしも短く切ってください。
春雨はつるっと吸い込みやすいので、短く切ってからスープに入れます。
カニカマはかまぼこと同じく弾力があって噛み切りにくいので、細かく刻むか、高齢の方の分には入れません。
カニ玉やカニあんかけの片栗粉のあんは、唾液でゆるみやすいので、とろみ剤でととのえてください。
バンバンジーの鶏肉は細かく裂き、胡瓜は薄く切ってください。
赤魚と白身魚は、骨を2回確かめて、小さな骨のかけらまで取り除いてください。
赤魚のあんのたけのこは、やわらかい穂先を薄く切って、ねぎと一緒に細かく刻みます。
海老は小さく切り、ケランマリの海苔と冷奴のかつお節は口の中に貼りつきやすいので、細かくするか外します。
チリソースの鶏ももは、細かく刻んでください。
ラー油や一味は、辛みでむせやすいので、入れる前に取り分けてください。
汁物はさらさらでむせやすいので、飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
小さなお子さんに出すとき
お子さんの分も、餃子は小さく切って、皮がのどに貼りつかないように、スープと一緒にお出しします。
- 焼きたての餃子
焼きたての餃子は、中の肉汁がとても熱いので、半分に切って湯気を逃がし、少し冷ましてから渡してください。 - ラー油や一味
ラー油や一味は、入れる前に取り分けます。 - 食べている間
食べている間は、大人がそばで見守ってください。
青梗菜とわかめは細かく刻み、しめじやきくらげなどのきのこは噛み切りにくいので、3歳ごろまでのお子さんの分は外します。
生の胡瓜は3歳ごろまで湯通ししてからお出しし、もやしと春雨は短く切ってください。
カニカマはかまぼこと同じく弾力があって噛み切りにくいので、細かく刻み、ケランマリの海苔は外します。
魚は骨を2回確かめて、小さな骨のかけらまで取り除いてから、ほぐしてお出しします。
海老は小さく切り、鶏肉は細かく裂いてください。
赤魚のあんのたけのこは細かく刻み、辛くない鶏肉のチリソースも、とうがらしが少し入るので、味を見てから取り分けてください。
2歳以下のお子さんには、具をさらに細かく切って、汁物はお湯で薄めて取り分けます。
たれをつけた餃子は塩気が強いので、1歳未満のお子さんには取り分けません。
離乳食で肉を始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
焼き餃子のパリッとした皮は、小さく切っても、のどに貼りつきそうで食べにくそうにされる方がいます。
そんな日は、焼いた餃子を若布スープで少し煮て、皮をやわらかくしてから、小さく切ってお出ししています。
「餃子なんて久しぶりやわ、やわらかいね」と言っていただけます。
焼き餃子を、やわらかいスープ餃子に置き換える日があっていい。
餃子の献立でよくある質問
最後に、餃子の献立について、よくいただく質問にお答えします。
ご飯のことや、汁物、残った餃子のことなど、迷いやすいところを4つにまとめました。
Q1. 餃子にご飯は合わせていい？
合わせて大丈夫です。
皮にも炭水化物があるので、餃子をたくさん食べる日は、ご飯を少なめにしてください。
Q2. チャーハンと合わせていい？
合わせても大丈夫ですが、チャーハンにも油と塩気があります。
チャーハンの日は、餃子の数を少なめにして、汁物はわかめのスープ、副菜は青菜の小鉢にしてください。
Q3. 汁物は中華スープ？味噌汁？
どちらでも合いますが、餡とたれに塩気があるので、薄めの味にしてください。
わかめや豆腐、卵を入れると、具だくさんで汁が少なめになります。
Q4. 残った焼き餃子はどうする？
浅い容器に広げて粗熱を30分以内に取り、ふたをして冷蔵庫に入れ、次の日までに食べきってください。
食べるときは、フライパンで中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり熱くなるように焼き直します。
“おいしい”は、全部が重なること
餃子の献立を考えるとき、私は四つの軸で見ています。
餃子の焼き目の香り、汁物の汁気、副菜の緑、そしてあと一品の、肉のほかのたんぱく質です。
餃子は、それだけでおいしい料理です。
でも、餃子だけでは、汁気も緑の野菜も足りません。
それぞれの料理が、同じ食卓の中で別の役割を持っているから、餃子の日がごちそうになるんです。
もうひとつ、お伝えしたいことがあります。
献立に決まりはありません。
具や味が重なってしまった日も、1食で整えようとせず、朝・昼・晩の1日で考えて、次の食事で重ならないものを選べば十分です。
焼き目と、汁気と、緑と、やさしいたんぱく質。
その全部が重なったとき、餃子が、家族のごちそうになります。
まとめ。。。
餃子に合う献立を、最後にもう一度まとめますね。
- 汁物はわかめや卵のスープ
味噌汁でも合う。どれも薄めの味に。 - 副菜は青菜と豆腐の小鉢
餡にない緑の野菜とたんぱく質を足す。 - あと一品は卵や魚介
餃子の豚肉と違うたんぱく質を選ぶ。 - ご飯は白いご飯で
餃子をたくさん食べる日は、ご飯を少なめに。 - 具の野菜と皮ものを重ねない
キャベツ・にら・白菜、焼売や春巻はこの日は外す。 - 残ったら浅い容器で冷蔵
浅い容器に広げて粗熱を30分以内に取り、ふたをして。次の日までに、中まで熱く焼き直して。 - 高齢の方とお子さんには小さく
皮は小さく切って、スープと一緒に、少し冷まして。
餃子は、包むところから家族みんなで楽しめる、にぎやかな料理です。
焼き方の記事でも「餃子は、しっかり焼き色がつくと自然にはがれます。」とお伝えしているとおり、焼き目がつくまで待てば、きれいな焼き餃子が食卓に並びます。
いろいろな献立の記事を見ながら、一日の献立を考えるときの、少しでもサポートになれば嬉しいです。
汁気の一椀と緑の小鉢をそろえた餃子の献立は、きっと家族の定番になるはずだよ。
フッくんでした!
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