中華料理

酢豚の作り方を現役料理人20年が解説。肉が固くならない下味と片栗粉の下処理、酢2・砂糖2・しょうゆ1・ケチャップ1の甘酢あんの黄金比、160〜170℃と180〜190℃の二度揚げ、中まで火が通ったかの確かめ方、揚げない作り方、家族に出す工夫までまとめました。

中華丼の作り方を現役料理人20年が解説。スープ200mlに片栗粉大さじ1と1/2のあんの黄金比、とろみが消えない3つのコツ、豚肉・えび・いかから入れる具の順番、火の通りの確かめ方、うずら卵を4等分にする理由、保存、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。

天津飯の作り方を現役料理人20年が解説。しょうゆ1・酢1・砂糖1の甘酢あんと関西の醤油あんの黄金比、強火で大きく混ぜるふわとろ卵のコツ、あんが水っぽくならないとろみのつけ方、半熟の卵を出してよい相手、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。

春巻きの作り方を現役料理人20年が解説。パリパリに仕上げる具の水切りと、スープ100mlに片栗粉大さじ1の餡のとろみ、破れない巻き方、160〜170℃から始める揚げ方、火の通りの確かめ方、揚げる前の冷凍、高齢の家族や子供に出す工夫までまとめました。

回鍋肉の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。「回鍋」はゆでた豚を鍋に戻すという意味、本場と日本の違い、甜麺醤の黄金比、キャベツを湯通しする理由、豚バラをマヨネーズで炒めると格段においしくなる私の技、失敗と対策、保存、家族への出し方まで。

麻婆春雨の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。春雨がのびない水の量は乾燥の6倍という黄金比、戻さずに入れる理由、火を止めるタイミング、緑豆春雨といも春雨の違い、辛さの調整、作り置きは春雨を入れる前で止める保存、高齢の方への工夫までまとめました。

チンジャオロースの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。牛肉を繊維に沿って切る理由、家庭でできる油通しの代わり、合わせ調味料の黄金比、強火で短時間の炒め順、ピーマンの苦みを減らす切り方、保存、高齢の方には器の上で切り直す工夫までまとめました。

エビチリの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。ぷりぷりは火加減ではなく下処理で決まる理由、卵白と片栗粉の下味、チリソースの黄金比、えびを二度加熱しない火の入れ方、ソースだけ作り置きする保存まで。辛さの調整と子ども向けの作り方もまとめました。

チャーシューの作り方を現役料理人20年が解説。煮豚は肩ロース500gを焼き目をつけてから、醤油2:酒2:みりん1:キビ糖0.5の煮汁で弱火40分、煮汁の中で冷ますのがしっとりの黄金比。焼豚との違い、中心75℃1分の確かめ方、煮汁の使い回しと味玉、冷蔵4日・冷凍1か月の保存、高齢の方と子供への切り方まで。

料理研究家、料理大好きフッくんです。湯気の向こうの、つやつやの白い皮。ほおばれば、豚と玉ねぎの甘い肉汁——シュウマイは、中華の食卓のいちばんやさしい点心ですよね。ただ「蒸し器がないから」「包むのが難しそうだから」と、買うもの専門になっているご家庭が多いのも、この子の現実です。先に結論からお伝えします。蒸し器はいりま...