料理研究家、料理大好きフッくんです。
パリッと揚がった春巻きは、それだけで食卓の主役になりますよね。
でも、いざ献立を考えると「あと一品、何を合わせよう」と手が止まりませんか？
実は、春巻きは合わせるおかず選びで、食卓の印象ががらりと変わる料理なんです。
こんなお悩み、よく聞きます。
- 揚げ物なので、ほかのおかずに迷う
重くならない副菜やスープが思いつかない。 - ご飯に合うのか、主食が決まらない
春巻きとご飯だけでは、少しさびしい気がする。 - 家族みんなで食べやすくしたい
高齢の親や小さな子どもにも、安心して出したい。
この記事では、現役料理人20年で栄養士でもある私が、春巻きに合う献立を15選でお伝えします。
副菜・スープ・主食の選び方から、私のお店の献立例、たれの黄金比、残った春巻きのアレンジまで、順番に見ていきましょう。
春巻きの献立の結論——副菜・スープ・主食
先に結論をお伝えしますね。
春巻きの献立は、副菜・スープ・主食を1つずつ選ぶだけで、ぐっと整います。
揚げ物の春巻きには、口をさっぱりさせる副菜と、温かいスープ、軽めの主食がよく合います。
- 副菜：酸味や野菜のさっぱり系
酢の物やナムルで、揚げ物のあとの口を整えます。 - スープ：温かい汁物を1杯
パリパリの春巻きに、しっとりした汁物がよく合います。 - 主食：揚げ物には軽めの主食
白いご飯か、やさしい中華粥がオススメです。
春巻きはどこ生まれ？——春を祝う点心
春巻きのルーツは中国で、立春のころに、薄い皮で季節の野菜を包んで食べる習わしから生まれたと言われています。
春の訪れを祝う料理だったことが、「春巻き」という名前にも残っています。
いまの揚げ春巻きは、そこから点心のひとつとして広まったものです。
日本では、中華料理店の点心から家庭へと広まり、お弁当や夕食の定番のおかずになりました。
同じ名前でも、ライスペーパーで生の具を巻く生春巻きはベトナムの料理です。
この記事では、小麦粉の皮で包んで揚げる中華の春巻きに合う献立を考えていきます。
献立の考え方——さっぱり・汁物・野菜
春巻きは、パリパリの皮とこってりした餡が魅力の揚げ物です。
だからこそ、合わせるおかずは「春巻きにないもの」を足すのが考え方の基本になります。
私は、次の3つを意識して献立を組んでいます。
①さっぱりの副菜で口直し
揚げ物のあとは、酢の物やナムルのような、酸味や香りのある副菜がうれしいですよね。
ひと口ごとに口の中が整って、最後の1本までおいしく食べられます。
②温かいスープでまとめる
パリパリの春巻きには、しっとりした温かい汁物がよく合います。
スープがあると、食卓全体がまとまって、定食らしい満足感が出ます。
③揚げ物に野菜を足す
春巻きの餡にも野菜は入っていますが、量は多くありません。
副菜とスープのどちらかで、野菜をしっかり足してあげると、献立のバランスが整います。
避けたい組み合わせ
反対に、春巻きと合わせるのを避けたいのは、唐揚げやフライなどの揚げ物の重ねです。
麻婆豆腐のようなこってりした中華のおかずも、主菜が2つになって重くなります。
塩気の強い漬け物を重ねすぎるのも、塩分がかさむので控えめにしてください。
お店で揚げ物の定食を組むときは、ほかの皿に揚げ物や炒め物を重ねません。
主役が揚げ物なら、副菜は和え物や酢の物、スープはあっさりした汁物にします。
調理の手間も油の量も減って、作る人にもやさしい献立になります。
春巻きに合う献立の早見表
まずは、この記事で紹介する15品を、表にまとめました。
中華を軸にしながら、和や韓国、洋の料理も混ぜて、ジャンルに幅を持たせています。
| 分類 | 料理 | 選ぶポイント |
|---|---|---|
| 副菜5 | きゅうりの中華和え・もやしのナムル・大根の甘酢漬け・ほうれん草のごま和え・キャベツの塩昆布和え | 酸味や香りで口直し |
| スープ5 | 豆腐とにらのスープ・トマトと卵のスープ・わかめスープ・コーンクリームスープ・あさりのスープ | 温かい汁物で食卓をまとめる |
| 主食5 | 白いご飯・中華粥・麦ごはん・花巻・高菜炒飯 | 揚げ物には軽めの主食 |
15品は、使う素材が重ならないように選んでいます。
どの組み合わせを選んでも、同じ食材が続かない献立になります。
春巻きに合う副菜5選——酸味でさっぱり
副菜は、揚げ物の春巻きのあとに口をさっぱりさせてくれるものを選びます。
和え物や漬け物なら、作り置きもできて、春巻きを揚げるあいだの手間も減ります。
- きゅうりの中華和え
たたいたきゅうりを酢としょうゆ、ごま油で和えます。中華の定番の口直しです。 - もやしのナムル
ゆでたもやしをごま油と塩で和える、韓国風の一品です。シャキシャキ感が春巻きと好相性。 - 大根の甘酢漬け
薄切りの大根を甘酢に漬けるだけ。和の酸味で、口の中がすっきりします。 - ほうれん草のごま和え
ごまの香ばしさで、青菜がたっぷり食べられる和の副菜です。 - キャベツの塩昆布和え
ざく切りのキャベツを塩昆布で和えるだけの、手軽な一品です。
副菜は、どれも春巻きを揚げる前に作っておけます。
揚げたての春巻きを、すぐに食卓へ出せるのがうれしいところです。
春巻きに合うスープ5選
スープは、パリパリの春巻きにしっとりした温かさを添えてくれます。
中華のスープを軸に、韓国や洋のスープも選んでいます。
具の少ないあっさりしたスープなら、揚げ物の日でも重くなりません。
- 豆腐とにらのスープ
鶏がらのだしに豆腐とにらを入れた、やさしい中華スープです。 - トマトと卵のスープ
トマトの酸味と、ふんわりした卵がよく合います。 - わかめスープ
ごま油の香るわかめとねぎのスープ。韓国風のさっぱりした一杯です。 - コーンクリームスープ
子どもに人気の洋風スープ。甘みがあって、春巻きの塩気とよく合います。 - あさりのスープ
あさりのうま味が溶けた、すっきりした味わいのスープです。
あさりは、口が開くまでしっかり煮て、開かないものは取り除いてください。
スープの塩は控えめにして、春巻きの塩気とのバランスをとるのがオススメです。
春巻きに合う主食5選——軽めの主食
春巻きはご飯によく合うおかずですが、揚げ物なので、主食は軽めを意識します。
その日の気分や、食べる人に合わせて選んでみてください。
- 白いご飯
いちばんの定番。春巻きの餡の味つけが、ご飯によく合います。 - 中華粥
やさしい味の粥は、揚げ物の日の軽い主食にぴったりです。 - 麦ごはん
白いご飯に押し麦を混ぜて炊くと、ぷちぷちした食感が加わります。 - 花巻
中華の蒸しパン。点心らしい食卓になり、春巻きの餡をのせて食べるのも楽しいです。 - 高菜炒飯
主食をしっかり食べたい日に。卵を使わず高菜とねぎで作ると、ほかの料理と重なりません。
炒飯を合わせる日は、揚げ物と炒め物が重なるので、量を少なめにしてスープを添えると重くなりません。
私のお店の春巻き献立A・B
ここからは、私のお店で出している春巻きの献立を2つ紹介します。
献立Aはしっかり食べたい日の定番、献立Bはご飯を少なめにした軽めの組み合わせです。
どちらも、15選の中から副菜とスープを1つずつ選んでいます。
①春巻き（2本）
②きゅうりの中華和え
③豆腐とにらのスープ
④ご飯（150g）
①春巻き（2本）
②もやしのナムル
③トマトと卵のスープ
④ご飯（100g）
栄養士として、1人分の栄養を計算しました。
春巻き2本の値は、春巻きの具材の記事の「春巻き2本分」の値を使っています。
| 栄養価 | 献立A（定番） | 献立B（軽め） |
|---|---|---|
| メニュー | ①春巻き（2本） ②きゅうりの中華和え ③豆腐とにらのスープ ④ご飯（150g） | ①春巻き（2本） ②もやしのナムル ③トマトと卵のスープ ④ご飯（100g） |
| エネルギー | 約530kcal | 約460kcal |
| たんぱく質 | 約17.9g | 約16.2g |
| 脂質 | 約17.6g | 約17.6g |
| 炭水化物 | 約79.3g | 約60.8g |
| 食物繊維 | 約5.9g | 約4.7g |
| カルシウム | 約95mg | 約45mg |
| ビタミンC | 約15mg | 約15mg |
| 食塩相当量 | 約2.5g | 約2.1g |
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」を参考に算出した概算値です。1人分の目安は、春巻き2本・ご飯（献立A150g／献立B100g）・副菜の野菜50g・スープ150ml（献立Aは豆腐50gとにら20g、献立Bはトマト50gと卵1/2個）で計算しています。
スープの塩分は、汁を全部飲んだときの値です。
この献立に使う特定原材料は、春巻きの皮やしょうゆの小麦、スープの卵です。
準ずる品目では、豚肉、鶏肉、豆腐やしょうゆの大豆、ごま油のごまが入ります。
15選のほかの料理では、コーンクリームスープの乳や、商品によって花巻の乳なども加わるので、食物アレルギーのあるご家族がいるときは表示を確かめてください。
春巻きは揚げ物なので、1人2本を目安にします。
副菜とスープの両方に野菜を入れると、揚げ物の日でも野菜がしっかりとれます。
塩分や脂質の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
春巻きのたれ——酢1：しょうゆ1にからし
春巻きの味を引き立てるのが、つけだれです。
私のお店では、酢1：しょうゆ1を合わせ、からしを少し添えています。
酢の酸味で揚げ物がさっぱりして、からしの辛みが味を引き締めます。
1人分なら、酢小さじ1としょうゆ小さじ1が目安です。
たれは春巻きの先に少しつけるだけで十分なので、たっぷりつけすぎないのが塩分をおさえるコツです。
春巻きの作り方そのものは、春巻きの作り方の記事にまとめています。
残った春巻きのアレンジ——あんかけに
春巻きが残ったら、翌日は少し姿を変えて楽しめます。
揚げた春巻きは、よく冷まして冷蔵庫に入れ、冷蔵で翌日までに食べきってください。
作り置きにする分は、粗熱を30分以内に取ってから冷蔵庫へ入れます。
- あんかけ春巻き
温め直した春巻きに、しょうゆ味のとろみのあんをかけます。皮がしっとりして食べやすくなります。 - 春巻き丼
食べやすく切った春巻きをせん切りキャベツと一緒にご飯にのせ、甘酢あんをかけます。 - トースターで温め直し
電子レンジよりオーブントースターで温めると、皮がパリッと戻ります。
どのアレンジも、中まで熱くなるまでしっかり温めてから出してください。
あんかけにするときは、先に春巻きをトースターで温めて、皮をパリッとさせておきます。
あんは食べる直前にかけると、外はしっとり、中の皮にはまだ歯ごたえが残ります。
残り物とは思えない、別の一皿として楽しめます。
高齢者や子供にやさしい春巻きの献立
パリパリの皮は春巻きの魅力ですが、食べる人によっては食べにくさにもなります。
献立の組み方を少し変えるだけで、家族みんなで同じ食卓を囲めます。
高齢の家族と囲むとき
春巻きの皮は小さく切って出すか、あんかけにして皮をしっとりさせると食べやすくなります。
スープを先にひと口飲んでのどをうるおしてから食べると、口の中がまとまりやすくなります。
飲み込む力に不安がある方には、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食学会分類2013を目安に、スープにとろみをつけるなど調整してくださいね。
小さなお子さんと囲むとき
揚げたては少し冷ましてから出してください。
中の餡はとても熱くなっているので、最初のひと口はとくに気をつけてあげましょう。
2歳以下のお子さんには、固い皮を外して、やわらかい餡を小さく取り分けると食べやすくなります。
揚げ物の春巻きは皮が固く油も多いので、1歳未満のお子さんには出さないようにしましょう。
私は現役介護士でもあります。
パリパリの皮は、口の中で散らばってむせやすいことがあります。
その日は、スープに片栗粉で軽くとろみをつけて先にお出しし、春巻きは小さく切ってあんをからめています。
揚げたての春巻きを、あんかけ春巻きに置き換える日があっていい。
春巻きの献立でよくある質問
最後に、春巻きの献立についてよくいただく質問にお答えします。
Q1. 春巻きはおかず？点心？
中国では点心のひとつですが、日本の家庭では夕食の主菜として出すことが多い料理です。
主菜にするなら1人2本を目安に、副菜とスープを合わせると定食らしい献立になります。
Q2. 春巻きにみそ汁は合いますか？
合います。
豆腐とわかめのみそ汁など、具のシンプルなみそ汁なら、和の定食のようにまとまります。
Q3. 献立を作る順番は？
副菜を先に作って冷蔵庫へ、スープを温めておき、春巻きは最後に揚げます。
揚げたての春巻きをすぐ食卓に出せる順番です。
Q4. お弁当での組み合わせは？
春巻きは冷めてもおいしいので、お弁当向きのおかずです。
きゅうりの中華和えなど汁気の出る副菜は、汁気をしっかりきるか、カップに入れて分けてください。
揚げた春巻きは、よく冷ましてから詰めてくださいね。
Q5. 野菜が足りない日は？
副菜とスープの両方に野菜を入れるのがいちばん手軽です。
たとえば、もやしのナムルに豆腐とにらのスープを合わせると、2品で野菜がしっかりとれます。
“おいしい”は、全部が重なること
春巻きの献立のおいしさは、春巻きだけでは決まりません。
パリパリの春巻き、さっぱりの副菜、温かいスープ。
その3つが同じ食卓に並んで、はじめて「ごちそう」になります。
そして、もうひとつ重なるのが、一緒に食卓を囲む人です。
揚げたてを「熱いうちにどうぞ」と出すその瞬間も、献立の大切な一部です。
春巻きと、副菜と、スープと、食卓を囲む人。
その全部が重なったとき、春巻きの献立はいちばんおいしくなります。
今夜はどの組み合わせで、春巻きを囲みますか？
まとめ。。。
春巻きに合う献立15選を、副菜・スープ・主食から献立例、たれ、アレンジまでまとめました。
- 副菜・スープ・主食を1つずつ
選ぶだけで、春巻きの献立が整います。 - 副菜は酸味と野菜でさっぱり
きゅうりの中華和えやナムルで口直し。 - スープは温かい汁物を1杯
中華を軸に、韓国や洋のスープも合います。 - 主食は軽めを意識する
白いご飯か中華粥がオススメです。 - 献立は1人2本が目安
献立Aは約530kcal、献立Bは約460kcalです。 - たれは酢1：しょうゆ1にからしを少し
つけるのは先だけで、塩分もおさえられます。 - 残った春巻きはあんかけに
冷蔵で翌日まで、中まで熱く温めて。
春巻きは、合わせる一品で表情が変わる、献立の組み立てがいのある料理です。
だからこそ、副菜とスープを選ぶ時間も、料理の楽しみのひとつになります。
今夜の春巻きには、ぜひ15選から一品を足してみてくださいね。
きっと、いつもの春巻きがごちそうに見えてくるはずだよ。
フッくんでした!
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