料理研究家、料理大好きフッくんです。
おろしハンバーグは大根おろしの効果でハンバーグなのにあっさり食べられる人気メニューですよね。でも「ハンバーグの献立は毎回同じになる」「あっさりとがっつり、両方の献立パターンを知りたい」と悩む方も多いはず。料理人として20年・居酒屋時代にも何百皿もハンバーグを提供してきた経験から、副菜・汁物・アレンジの15選を全部公開しますね。🥄
- おろしハンバーグに合う副菜5選・汁物5選・アレンジ5選の計15選が全部分かる
あっさり派とがっつり派の両方の献立を完全網羅します - 居酒屋時代のお店でも出していた献立例A・Bと栄養成分が手に入る
さっぱり型と豪華ステーキ型の具体的な献立をそのまま使えます - 居酒屋20年のおろしソース3種極秘レシピが分かる
おろしポン酢・和風おろし・おろし醤油の3パターンを特別公開します - ハンバーグタネが余った時のアレンジ5選が分かる
ミートボール・シチュー・はさみ揚げ・ミンチカツ・ドリアへの変身術をお伝えします - ご高齢の方でも食べやすいおろしハンバーグの工夫が分かる
現役介護士として大根おろしの嚥下サポート効果も含めて解説します
ぜひ最後まで読んでみてください。
フッくんの店メニュー献立例
①ごはん
②おろしハンバーグ
③ジャーマンポテト
④小松菜の煮びたし
⑤きのこの味噌汁
①ごはん
②おろしハンバーグ
③サイコロステーキ
④しめじと南瓜のソテー
⑤じゃがいもの味噌汁
| 栄養価 | 献立A さっぱり型 | 献立B がっつり型 |
|---|---|---|
| メニュー | ごはん おろしハンバーグ ジャーマンポテト 小松菜の煮びたし きのこの味噌汁 | ごはん おろしハンバーグ サイコロステーキ しめじと南瓜のソテー じゃがいもの味噌汁 |
| エネルギー | 881kcal | 961kcal |
| たんぱく質 | 34.0g | 46.0g |
| 脂質 | 30.0g | 34.0g |
| 炭水化物 | 114.0g | 111.0g |
| 食物繊維 | 5.0g | 4.0g |
| カルシウム | 150mg | 140mg |
| ビタミンC | 25mg | 20mg |
| 食塩相当量 | 3.0g | 3.2g |
おろしハンバーグは大根おろしの効果で消化サポートが期待できる優秀メニューです。大根に含まれるジアスターゼ（消化酵素）が肉のたんぱく質や脂質の消化をサポートしてくれるので、ハンバーグの重さを感じにくくなります。献立Aの小松菜・きのこの組み合わせでカルシウム150mg・食物繊維5gが摂れるバランスの取れた一食になります。献立Bはボリューム重視でたんぱく質46gと栄養価が高いので、運動後やスポーツをするお子様の食事にもオススメです。
おろしハンバーグに合う副菜5選
①若竹煮（旬の筍と若布の和食定番）
筍とダシの相性は抜群で、若布との組み合わせは栄養面でも優れた和食の定番副菜です。旬の筍で作るとさらに美味しく仕上がります。おろしハンバーグの和風テイストと完璧に調和してくれますよ。🌸
②ナポリタン（ボリューム派のための洋風副菜）
戦後にアメリカ軍によって持ち込まれたケチャップ味のスパゲティがルーツのナポリタンは、ハンバーグと最高の組み合わせです。玉葱・人参・ピーマンを入れることで栄養も補えます。スパゲッティは麺の中でもカロリーが控えめなので、付け合わせとしても優秀ですよ。🍅
🍳 ナポリタンを副菜にする時の居酒屋20年からの極意は「ケチャップを焼き付けてから麺と絡める」ことです。具材を炒めた後にケチャップを加えて1分焼き付けることで、酸味が飛んで甘みとコクが引き出されます。ベーコンやウインナーも一緒に加えると本格喫茶店の味に近づきますよ。
③南瓜のいとこ煮（あずきの自然な甘さの和食副菜）
かぼちゃとあずきの自然な甘みが引き立つ和食の定番副菜です。小豆を炊くのは時間がかかるので、ゆであずき缶を使うと手軽に作れます。あずきはたんぱく質・食物繊維・ポリフェノールが豊富で栄養面でも優秀。残ったらぜんざいやお汁粉にしてデザートにも転用できます。🌸
④ジャーマンポテト（洋食派のための定番副菜）
じゃがいも・玉ねぎ・ベーコンを炒めるシンプルな洋食副菜です。おろしハンバーグの和風テイストと洋風のジャーマンポテトを組み合わせることで、献立全体に和洋折衷のメリハリが生まれます。仕上げに粒マスタードを少量加えると本格的な味わいになります。🥢
⑤小松菜の煮びたし（緑黄色野菜の栄養補完）
小松菜・人参・油揚げを甘辛い醤油ベースで煮含める和食の定番副菜です。小松菜はカルシウム・鉄分が豊富で、ご高齢の方や成長期のお子様にもオススメ。下茹でしてから煮含めると色が鮮やかに仕上がります。作り置きできて朝食のお供にもなる便利な副菜ですよ。🌸
おろしハンバーグに合う汁物5選
①カリフラワーのポタージュ（真っ白で上品な洋風スープ）
バターでじっくり炒めて柔らかく煮込んだカリフラワーと長ネギに、生クリームのコクとなめらかさが交わる絶品洋風スープです。真っ白の見た目が上品で、おろしハンバーグとの組み合わせでレストラン風の献立になります。最初にバターで白葱とカリフラワーをじっくり炒めるのが美味しさの秘訣ですよ。🍳
②ウインナーとキャベツのチーズスープ（朝食兼献立に最適）
しっかり沸騰させたコンソメスープにチーズを溶かして作る濃厚なチーズスープです。ハンバーグとの相性は抜群で、バゲットと合わせて朝食メニューにも使える優秀な汁物です。色々な野菜を組み合わせることができるので、栄養面も完璧ですよ。
③温泉卵の赤だし（和食派のための絶品汁物）
温泉卵だけでもハンバーグとの相性は抜群ですが、赤だしと組み合わせるとさらに絶品です。温泉卵がなくても生卵から作ることができます。とろーりまろやかな半熟卵が赤だしに溶け込む組み合わせは、おろしハンバーグの和風テイストと完璧に調和しますよ。🥢
④オクラとトマトのスープ（さっぱり派のためのコンソメスープ）
コンソメベースで作るオクラとトマトのスープは、ハンバーグの濃厚さをさっぱりリセットしてくれます。トマトの酸味とオクラのネバネバ食感が絶妙にマッチします。あっさりした献立にしたい時には特にオススメです。🍅
⑤じゃがいもの味噌汁（がっつり派の腹持ち重視）
具沢山にした和風味噌汁です。じゃがいも・玉ねぎ・人参・わかめなど色々な具材を入れてお腹いっぱいになる汁物に仕上げます。ハンバーグだけでは野菜不足になりがちなので、汁物で野菜を補給する意識が栄養バランスを整えるコツですよ。
ハンバーグのタネが余った時のアレンジ5選
ハンバーグのタネは冷凍保存もできるので、好きな時に色々なアレンジが楽しめる便利な万能ミンチ素材です。
- ①ミートボール（甘酢あんかけや煮込みでアレンジ）
ハンバーグのタネを一口大に丸めて揚げるだけ。甘酢あん・トマト煮込み・スパゲッティの具材として大活躍します - ②ハンバーグシチュー（タネをそのまま煮込む豪華メニュー）
タネをそのままビーフシチューの中で煮込むと、絶品ハンバーグシチューに変身。ホームパーティーにも喜ばれる一品ですよ - ③はさみ揚げ（ピーマン・茄子・しいたけにタネを詰めて揚げる）
ピーマン・茄子・しいたけ・れんこんなどお好みの野菜にタネを詰めて揚げるだけ。お弁当のおかずにも最適です - ④ミンチカツ（ハンバーグタネを揚げ物にアレンジ）
タネに塩こしょうとパン粉を加えて衣をつけて揚げるだけで本格ミンチカツに。とんかつソースとキャベツの組み合わせが鉄板ですよ - ⑤ハンバーグドリア（焼いてからご飯・チーズで仕上げ）
焼いたハンバーグをご飯にのせてホワイトソース・チーズをかけてオーブンで焼くだけ。子供が大喜びする洋食の定番アレンジですよ
居酒屋20年のおろしソース3種極秘レシピ
① おろしポン酢ソース（あっさり派の定番）
～材料（2人前）～
・大根おろし…大さじ4
・ポン酢…大さじ2
・みりん…小さじ1（甘みのプラス）
・刻みネギ…大さじ1
・かつお節…ひとつまみ
・大葉…2枚（千切り）
～作り方～
全材料を混ぜてハンバーグの上にたっぷりかける。仕上げに大葉とかつお節を散らして完成。
② 和風おろしソース（醤油×だしの本格派）
～材料（2人前）～
・大根おろし…大さじ4
・醤油…大さじ2
・みりん…大さじ1
・酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・だし汁…大さじ2（昆布だしか鰹だし）
・刻みネギ…大さじ1
～作り方～
①醤油・みりん・酒・砂糖・だし汁を小鍋で煮立てる
②火を止めて大根おろしを加える
③ハンバーグの上にかけて刻みネギを散らして完成
③ おろし醤油ソース（シンプル×絶品）
～材料（2人前）～
・大根おろし…大さじ4
・醤油…大さじ2
・みりん…大さじ1（甘みアップ）
・お酢…小さじ1（さっぱりさせる隠し技）
・刻みネギ…大さじ1
～作り方～
全材料を混ぜるだけ。シンプルだが醤油の旨みが大根おろしと完璧に調和する絶品ソースです。
プロのポイント
3種類の使い分けは①あっさり派→おろしポン酢②本格派→和風おろし③シンプル派→おろし醤油の順がオススメです。和風おろしは煮立てる工程があるので一手間かかりますが、お店レベルの仕上がりになります。
おろしソースのまろやかさを引き出す本みりんです。みりん風調味料との違いは仕上がりの艶で分かります。本みりんの自然な甘みとコクが、おろしソース全体をワンランク上に引き上げてくれますよ。
おろしソースの土台となる醤油は丸大豆しょうゆがオススメです。大豆本来の旨みとコクがおろしハンバーグの完成度を格段に高めてくれます。和風おろし・おろし醤油どちらにも万能に使える一本ですよ。
大根おろしを時短で作るならOXOチョッパーが革命的です。手で擦るより速く・水分も適度に残った美味しい大根おろしが数秒で完成。おろしハンバーグだけでなく薬味全般に大活躍する優秀ツールですよ。
現役介護士・栄養士が伝える高齢者向けアレンジ
私は現役介護士でもあります。おろしハンバーグは大根おろしの効果で介護施設でも特に喜ばれる人気メニューです。
🥄 ご高齢のご家族におろしハンバーグを安全に楽しんでもらうための4つの工夫をお伝えします。①大根おろしを多めにかけて嚥下サポート：大根おろしの自然なとろみが嚥下のサポートになります。私の施設でも大根おろしたっぷりのスタイルが完食率No.1です。②ハンバーグはひき肉率を高めて柔らかく：豚ひき肉や鶏ひき肉を加えて柔らかく仕上げると噛む力が弱い方でも食べやすくなります。豆腐を混ぜた「豆腐入りハンバーグ」もオススメです。③中心温度75℃以上の加熱を徹底：高齢者は食中毒リスクが高いため、中心まで完全に火を通すことが大切です。④大根おろしの辛みを抑える：辛みが苦手な方には、すりおろしてから5分置いて辛み成分を飛ばすか、レンジで20秒ほど加熱すると辛みが穏やかになります。介護施設の現場で実証済みの方法ですよ🥄
おろしハンバーグの献立に関するQ&A
Q1：おろしハンバーグとデミグラスハンバーグはどう使い分ければいいですか？
シーンと体調で使い分けるのがオススメです。①あっさり食べたい時・夏場→おろしハンバーグ（大根おろしでさっぱり）②がっつり食べたい時・冬場→デミグラスハンバーグ（コクと深みのある洋食）③あっさりもがっつりも→豆腐ハンバーグ（栄養面でも優秀な万能型）。家族の好みや季節で使い分けると献立のバリエーションが広がりますよ。
Q2：大根おろしは作り置きできますか？
冷蔵で1日が限度です。大根おろしは時間が経つと栄養素が失われ・水分が分離してしまいます。食べる直前にすりおろすのがベストです。どうしても作り置きしたい場合は、冷凍保存で2週間程度持ちます。冷凍する場合は薄く平らに広げて冷凍すると使う分だけ折って取り出せて便利です。
Q3：おろしハンバーグの大根おろしを美味しくするコツは？
3つのポイントがあります。①大根の上部（葉に近い方）を使う（甘みが強い）②繊維を断ち切る方向ですりおろす（口当たりが良くなる）③すりおろしてから3分置く（辛み成分が落ち着く）。さらに冷蔵庫で冷やしておくと、ハンバーグの熱とのコントラストが楽しめてオススメです。
Q4：おろしハンバーグに合う飲み物は何ですか？
3つのオススメがあります。①日本酒（冷酒）＝和風テイストとの相性抜群②ビール（ラガー系）＝大根おろしのさっぱりさと組み合わせて爽快③緑茶・麦茶＝ノンアルコールで合わせやすい。赤ワインは渋みがおろしポン酢の酸味と喧嘩するのでオススメしません。和食の延長として日本酒・緑茶系を選ぶのが鉄則ですよ。
まとめ。。。
今回の記事のポイントをまとめますね。
- おろしハンバーグの献立は副菜5選・汁物5選・アレンジ5選の計15選で迷わなくなる
あっさり派・がっつり派・洋食派・和食派の全パターンの組み合わせが分かります - 居酒屋20年のおろしソースは3種類（おろしポン酢・和風おろし・おろし醤油）
シーンや好みに合わせて使い分けると同じハンバーグでも全く違う表情を楽しめますよ - ハンバーグのタネはミートボール・シチュー・はさみ揚げ・ミンチカツ・ドリアの5通りに変身
冷凍保存もできるので、いつでも便利にアレンジが楽しめます - 大根おろしは食べる直前にすりおろすのが美味しさの鉄則
大根の上部（葉に近い方）を使うと甘みが強くてオススメですよ - ご高齢の方には大根おろし多め・ひき肉率アップ・75℃以上加熱・辛み調整の4点が安心
現役介護士として毎日実践しているおろしハンバーグを高齢者向けに仕上げる工夫です
おろしハンバーグはハンバーグの中でも特にさっぱり食べられる人気メニューで、和食の延長として献立を組み立てやすい万能料理です。今日紹介した15選の献立アイデアと居酒屋20年のおろしソース3種レシピを参考に、ぜひご家庭で本格的なハンバーグ献立を楽しんでください。最後までお読みいただきありがとうございました。フッくんでした!
