料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
保存方法
保存方法 梨の保存方法！シャリシャリ長持ちと冷凍のコツを料理人×栄養士が完全解説
梨の保存方法を現役料理人20年が完全解説。和梨は追熟しない果物なので買った日が一番おいしい、乾燥が大敵だから1個ずつペーパーとポリ袋で軸を下に野菜室7〜10日、カット冷凍で半解凍シャーベット、すりおろしの梨だれで肉がやわらかく。シャリシャリを守り切る秋の決定版です。
保存方法 栗の保存方法！虫止め・皮むき後・冷凍で甘みを増すコツを料理人が解説
栗の保存方法を現役料理人20年が完全解説。買ったらまず水に半日つける虫止めと選別、チルド室で数週間寝かせると甘みがぐっと増す糖化の魔法、冷凍してから熱湯につけると鬼皮も渋皮もむきやすい、むき栗は砂糖をまぶして冷凍。秋の栗仕事を最後までおいしく楽しむ決定版です。
保存方法 水菜の保存方法!シャキシャキ長持ちと復活のコツを料理人×栄養士が完全解説
水菜の保存方法を現役料理人20年が完全解説。湿らせたペーパーで根元を包んで立てて冷蔵4〜5日、しなびたら根元を切って氷水5分でシャキッと復活、切ってから容器でサラダ即戦力ストック、冷凍は凍ったまま鍋へ。はりはり鍋の街から、シャキシャキを守り切る決定版です。
保存方法 キウイの保存方法!追熟と食べごろの見分けを料理人×栄養士が完全解説
キウイの保存方法を現役料理人20年が完全解説。固いキウイはりんごと袋で追熟、食べごろの見分けは縦に持って軽く押す、完熟したら野菜室で1〜2週間、丸ごと冷凍で半解凍シャーベットに。ゼリーが固まらない理由と肉をやわらかくする酵素の科学まで、最後までおいしく食べ切る決定版です。
保存方法 たこの保存方法!冷凍・ゆでだこのコツと切り方を料理人が完全解説
たこの保存方法を現役料理人20年が完全解説。ゆでだこは水気を拭いて冷蔵2〜3日、冷凍は約1か月で食感が落ちにくい冷凍向きの食材、半解凍のそぎ切りで刺身が決まる板場の技、凍らせてから煮るやわらか煮まで。噛み切りにくいたこを最後までおいしく食べ切る決定版です。
保存方法 ほたての保存方法!冷凍・解凍のコツと生食用の見分けを料理人が完全解説
ほたての保存方法を現役料理人20年が完全解説。生食用と加熱用の表示の見分けが安全の第一歩、貝柱は1個ずつ包んで冷凍3週間、市販の冷凍ほたては3%塩水解凍でぷりぷりに、ウロは食べない約束まで。刺身からバターソテーまで、最後までおいしく食べ切る決定版です。
保存方法 バターの保存方法!冷凍・開封後のコツを料理人×栄養士が完全解説
バターの保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は密閉ケースで冷蔵2週間〜1か月、買った日に10g角に切り分けて冷凍すれば約半年の戦力に、においと酸化から守る包み方、有塩と無塩の使い分けまで。計量いらずの角切りストックで最後までおいしく使い切る決定版です。
保存方法 生クリームの保存方法!開封後・冷凍のコツを料理人×栄養士が解説
生クリームの保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は2〜3日で使い切る、冷凍は液体のままでなくホイップして絞り出してから、純生クリームと植物性ホイップの見分け方、分離したら自家製バターに化けさせる知恵まで。残りがちな生クリームを最後までおいしく使い切る決定版です。
保存方法 みかんの保存方法!箱買いでカビさせないコツを料理人×栄養士が解説
みかんの保存方法を現役料理人20年が完全解説。箱買いは届いたら全部出して傷みチェック、新聞紙の層とヘタ下向きでカビ対策、冷蔵で3〜4週間、給食なつかしの冷凍みかんの氷膜の技まで。カビが出たときの対処と高齢の家族への出し方も紹介します。
保存方法 かまぼこの保存方法!開封後・冷凍のコツを料理人が完全解説
かまぼこの保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は板ごとラップで3〜4日、冷凍は「す」が入るので薄切りにして加熱料理の要員に、板わさは板の上で切る板前の技まで。お正月の紅白かまぼこの使い切りと高齢の家族への出し方も紹介します。
保存方法 柿の保存方法!ヘタの裏技・冷凍シャーベット・追熟を料理人が解説
柿の保存方法を現役料理人20年が完全解説。ヘタに濡らしたペーパーを当てて逆さに置けば冷蔵で2〜3週間、丸ごと冷凍で半解凍シャーベット、かたい柿の追熟のコツまで。傷んだサイン、種の誤嚥対策、高齢の家族への出し方も紹介します。
保存方法 豆苗の保存方法!シャキシャキ長持ち・再生栽培のコツを料理人が解説
豆苗の保存方法を現役料理人20年が完全解説。袋のまま立てて冷蔵、カット後の保存容器、刻んで冷凍で約1か月、そして名物の再生栽培は脇芽の上でカットして毎日水替え。傷んだサイン、えんどう豆アレルギーの注意、高齢の家族や子供への出し方まで紹介します。
保存方法 餅の冷凍保存!カビさせない・美味しい解凍を料理人が完全解説
餅の冷凍保存を現役料理人20年が完全解説。1個ずつラップで約1か月、カビさせない包み方、焼く・煮る・レンジの美味しい解凍、カビは削っても食べられない理由、小さく切って見守る安全な食べ方まで。お正月の餅を最後の1個までおいしく。
保存方法 みょうがの保存方法!水替え冷蔵・甘酢漬け・冷凍を料理人が解説
みょうがの保存方法を現役料理人20年が完全解説。水替え冷蔵で約10日、寿司屋の甘酢漬けで約1か月、刻み冷凍の薬味ストックまで。保存期間の早見表、新鮮なみょうがの見分け方と傷んだサイン、高齢の家族や子供への出し方のコツも紹介します。
保存方法 牛乳は冷凍できる?正しい冷凍・解凍と使い道を栄養士×料理人が完全解説
牛乳の保存方法を栄養士×現役料理人20年のフッくんが完全解説。牛乳は冷凍できるのかの答え、小分け冷凍のやり方と保存期間早見表、冷凍牛乳は加熱調理向きという使い分け、開封後の日持ち、温めてわかる傷んだサインの見分け方、高齢者のむせ対策まで、牛乳を最後までおいしく使い切る保存版です。
保存方法 ウインナーの冷凍保存!開封後の日持ち・おいしい焼き方を料理人×栄養士が完全解説
ウインナーの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存のコツ、小分けする冷凍方法と保存期間早見表、凍ったまま調理できる便利ワザ、皮が破れない80℃ボイルの技、傷んだサインの見分け方、子供や高齢者に出すときの大事な切り方まで、ウインナーを最後までおいしく使い切る保存版です。
保存方法 ハムの冷凍保存!開封後の日持ち・小分けのコツを料理人×栄養士が完全解説
ハムの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存のコツ、小分けする冷凍方法と保存期間早見表、冷凍ハムは加熱調理向きという使い分け、そのまま食べる加工肉ならではの衛生の注意、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、ハムを最後までおいしく使い切る保存版です。
保存方法 ベーコンの冷凍保存!開封後の日持ち・小分けのコツを料理人×栄養士が完全解説
ベーコンの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存のコツ、1枚ずつ小分けする冷凍方法と保存期間早見表、凍ったまま調理できる便利ワザ、ブロックベーコンの扱い、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、ベーコンを最後までおいしく使い切る保存版です。
保存方法 うどんの冷凍保存!ゆで・生・残りを長持ちさせるコツを料理人が完全解説
うどんの冷凍保存を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ゆでうどん・生うどん・ゆでた残りの冷凍方法と保存期間早見表、コシを守る氷水締め、凍ったまま熱湯の解凍ワザ、冷蔵より冷凍が向く理由、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、うどんを最後までおいしく使い切る保存版です。
保存方法 ヨーグルトの保存方法!開封後・冷凍・水切りを栄養士×料理人が完全解説
ヨーグルトの保存方法を栄養士×現役料理人20年のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存場所、表面の水(ホエイ)の正体、プレーンを冷凍するとボソボソになる理由とおいしい冷凍3ルート、水切りヨーグルトの作り方とホエイの活用、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、ヨーグルトを最後までおいしく使い切る保存版です。
保存方法 長芋の保存方法!常温・冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツを料理人×栄養士が完全解説
長芋の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。丸ごと・カット・すりおろしの保存期間早見表、切り口の変色を防ぐ酢水のコツ、とろろの冷凍ストック、かゆみ対策、傷んだ長芋の見分け方、高齢者や子供への配慮まで、長芋を最後までおいしく使い切る保存版です。
保存方法 ご飯の冷凍保存!美味しく解凍する冷凍方法を料理人×栄養士が完全解説
ご飯の冷凍保存を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ご飯の保存に冷蔵が向かない理由、炊きたてを湯気ごとラップする冷凍のコツ、ふっくら戻る解凍と温め方、保存期間の早見表、炊き込みご飯やおにぎりの冷凍、高齢者や子供への配慮まで、毎日のご飯がおいしくなる保存版です。
保存方法 里芋の保存方法!泥つき・ぬめり・冷凍のコツを料理人が完全解説
里芋の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。泥つきは洗わず常温で保存する理由、里芋が低温に弱い理由、ぬめりの扱い方、冷凍のやり方、保存期間の早見表、新鮮な里芋の選び方と傷んだサインの見分け方、皮むきで手がかゆくなる理由、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 えびの保存方法!下処理・冷凍とぷりぷりを保つコツを寿司職人が解説
えびの保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。背わたと片栗粉でのもみ洗い下処理、殻つき・むき身の冷凍のやり方、解凍のコツと再冷凍を避ける理由、保存期間の早見表、新鮮なえびの選び方と黒変の見分け方、甲殻類アレルギーの配慮、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 れんこんの保存方法!節ごと・カット・酢水と冷凍を料理人が解説
れんこんの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。節ごととカットで日持ちが違う理由、酢水で変色を防ぐコツ、冷凍のやり方、保存期間の早見表、新鮮なれんこんの選び方と傷んだサインの見分け方、変色は食べられるのか、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 鮭の保存方法!切り身・塩鮭・冷凍とアニサキス対策を寿司職人が解説
鮭の保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。水分を拭いて保存するコツ、生鮭と塩鮭の冷蔵の日持ち、切り身・下味冷凍のやり方、保存期間の早見表、生食とアニサキス対策、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 牛肉の保存方法!薄切り・ブロック・下味冷凍のコツを料理人が解説
牛肉の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。切り方で日持ちが違う理由、二次汚染を防ぐコツ、薄切り・ブロック・下味冷凍のやり方、保存期間の早見表、肉の色の変化と傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 ひき肉の保存方法!小分け冷凍と下味冷凍のコツを料理人が完全解説
ひき肉の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。表面積が大きく傷みやすい理由、当日〜翌日の冷蔵のコツ、小分け・下味冷凍・そぼろ冷凍のやり方、保存期間の早見表、傷んだサインの見分け方、中心までの加熱、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 チーズの保存方法!種類別・冷凍できる物・乾燥防止を料理人が解説
チーズの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ナチュラル・プロセス・粉・クリームの種類別の保存、乾燥を防ぐコツ、冷凍できるチーズとできないチーズ、保存期間の早見表、カビの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 あさりの保存方法!砂抜きと冷凍で旨みを増やすコツを寿司職人が解説
あさりの保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。砂抜きと塩抜きのコツ、冷凍すると旨みが増える理由、殻ごと冷凍のやり方と凍ったまま加熱、保存期間の早見表、新鮮なあさりの見分け方、二枚貝の安全な加熱、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。