料理研究家、料理大好きフッくんです。
さらさらのスープに、大きな具がごろっと並ぶスープカレー。
家で作ってみたいけれど、お店のように具をそろえるのは大変そう、と思っていませんか？🥹
こんなお悩み、よく聞きます。
- スープカレーには何を入れればいい？
普通のカレーと同じ具でいいのか、スープカレーならではの具があるのか分からない。 - 素揚げ野菜は家でもできる？
揚げ物は手間がかかりそうで、どの野菜を揚げればいいのか迷う。 - いつも同じ具になってしまう
チキンとじゃがいも以外に、何を合わせればいいか知りたい。
この記事では、現役料理人20年の私が、スープカレーの具材を20選でお伝えします。
定番から変わり種、ご飯と〆、煮る具と素揚げの具の分け方まで、順番に見ていきましょう。
スープカレーとは——浸して食べるカレー
スープカレーは、さらさらのスープに、大きく切った具を合わせたカレーです。
とろみのあるルーのカレーとは違い、スープの香りと、ひとつひとつの具の味をそれぞれ楽しめるのが魅力です。
スープカレーの献立の記事でもお伝えしているとおり、本場ではご飯にスープをかけないのがマナーとされています。
スプーンでスープをすくい、ご飯をひと口ずつ浸して食べるのが、スープカレーらしい食べ方です。
具はスープで煮込むだけでなく、素揚げや焼いたものを、あとからのせるのが特徴です。
だからこそ、どの具をどう火を通すかで、スープカレーの表情は大きく変わります。
具材選びの3つの考え方
スープカレーの具を選ぶとき、私は具材を3つの役割で見ています。
スープカレーのスープは、それだけでスパイスの香りとうま味がしっかりあります。
そこに「主役の肉か魚・素揚げや焼きの野菜・スープで煮る具と彩り」の3つがそろうと、ひと皿で満足できるスープカレーになります。
①主役の肉か魚を、1種
骨付きの鶏もも肉・豚の角煮・えびなどから1つ選びます。
主役を1つに決めると、スープの味がぶれません。
②素揚げ・焼きの野菜を、3〜4種
なす・かぼちゃ・ピーマン・れんこん・ごぼうから選びます。
油で香ばしく火を通した野菜が、さらさらのスープにこくを足してくれます。
③煮る具と彩りを、2〜3種
じゃがいも・にんじん・ブロッコリー・ゆで卵から選びます。
スープを吸う具と、色の明るい具で、ひと皿がにぎやかになります。
合わせ方の早見表
| 作る日 | 主役 | 素揚げ・焼き | 煮る具と彩り |
|---|---|---|---|
| 定番のチキン | 骨付き鶏もも | なす・ピーマン・かぼちゃ | じゃがいも・にんじん・ゆで卵 |
| 野菜たっぷり | 鶏もも（骨なし） | なす・かぼちゃ・れんこん・ごぼう | ブロッコリー・オクラ |
| こってりの日 | 豚の角煮 | なす・ピーマン・舞茸 | じゃがいも・ゆで卵 |
| 子どもがいる日 | 鶏もも（骨なし・小さく） | かぼちゃ（皮をむく） | じゃがいも・にんじん・ブロッコリー |
定番の具材10選——チキンと素揚げ
まずは、スープカレーの土台になる10の具材です。
この10には、スパイスの香りに負けず、大きく切っても形がくずれにくいという共通点があります。
全部そろえなくても、この中から6つほど選べば、しっかりしたスープカレーになりますよ。
骨付き鶏もも肉——主役の定番
骨付きの鶏もも肉は、スープカレーの主役の定番です。
皮目を焼いてから煮込むと、骨と皮からうま味が出て、スープに深みが出ます。
骨のまわりは火が通りにくいので、骨に沿って切り込みを入れておくと安心です。
じゃがいも——スープを吸う
大きめに切って、スープで煮込みます。
ほくほくのじゃがいもに、スパイスのスープがしみこみます。
にんじん——甘みと彩り
縦に4等分ほどの大きさに切って、スープでやわらかく煮ます。
にんじんの甘みが、スパイスの辛さをやわらげてくれます。
玉ねぎ——くし切りで甘く
くし切りにして、じゃがいもと一緒に煮込みます。
とろりと煮えた玉ねぎの甘みが、スープ全体をまとめます。
なす——素揚げの代表
縦に切って皮目に細かい切り込みを入れ、素揚げにします。
油を含んだなすは、さらさらのスープとよく合います。
ピーマン——素揚げで色よく
縦半分に切って種を取り、さっと素揚げにします。
鮮やかな緑が、スープの赤橙色の中でよく映えます。
かぼちゃ——素揚げで甘く
7〜8mmほどの厚さに切って、素揚げか焼いてのせます。
ほっくりとした甘みが、スパイスの香りと重なります。
ブロッコリー——ゆでて彩りに
小房に分けてゆで、仕上げにのせます。
スープで煮込まないので、色も歯ざわりも残ります。
れんこん——素揚げで歯ざわり
1cmほどの輪切りにして、素揚げか焼いてのせます。
しゃきっとした歯ざわりが、やわらかい具の中でよいアクセントになります。
ゆで卵——スープに浸して
固ゆでにして、半分に切ってのせます。
黄身をスープに少しずつ溶かしながら食べると、味がまろやかになります。
半熟は元気な大人までにして、小さなお子さん・高齢の方・妊娠中の方の分は、黄身まで固くゆでてください。
スープカレーの献立の記事のレシピでも、秘訣は「野菜を別調理して上にトッピング」とお伝えしています。
なすやかぼちゃをスープで一緒に煮込むと、形がくずれて、スープも濁ってしまいます。
素揚げや焼いた野菜は、器に盛ってから上にのせると、ひとつひとつの具の味がはっきりします。
変わり種7選——一つだけ足す
「いつものスープカレーに、少し変化をつけたい」という日のための7つです。
ここで一つ、線を引かせてください。
変わり種は、定番のスープカレーに一つだけ足すつもりで選ぶと、スープの味がぼやけません。
豚の角煮——こってりの日に
やわらかく煮た豚の角煮を、主役にするスープカレーです。
豚肉は、中心75℃で1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。
ハンバーグ——子どもに人気
小さめのハンバーグを焼いて、スープに入れて温めます。
ひき肉は、中心75℃で1分以上を目安に焼いて、1つ割って中まで火が通っているか確かめてください。
えび——魚介の日に
殻をむいて背わたを取り、仕上げの前にスープで煮ます。
冷凍えびも中まで火を通して、全体の色が変わってから器に盛ってください。
舞茸——焼いて香ばしく
大きめにほぐして、フライパンで焼き色をつけてのせます。
舞茸の香ばしさが、スパイスの香りとよく合います。
ごぼう——素揚げで香りを
斜め薄切りにして水気を拭き、素揚げにします。
ごぼうの土の香りが、スープに奥行きを足してくれます。
オクラ——ゆでて彩りに
塩でこすって産毛を取り、さっとゆでてのせます。
切り口の星の形が、ひと皿をにぎやかにします。
とろけるチーズ——器にのせて
熱いスープをよそった器にのせて、とろりと溶かします。
スパイスの辛さがやわらいで、まろやかな味になります。
ご飯と〆の3選——浸して食べる
スープカレーは、ご飯を別の器に盛って、ひと口ずつスープに浸して食べます。
だから、ご飯の炊き方ひとつで、食べたときの満足感が変わります。
残ったスープは、〆にしてもうひとつのごちそうにできます。
白ご飯——少し固めに
水を少し控えめにして、固めに炊きます。
スープに浸しても、ご飯がべちゃっとしません。
ターメリックライス——黄色いご飯
米にターメリックを少しとバターを入れて炊くと、黄色いご飯になります。
見た目が明るくなって、お店のような一皿になります。
スープパスタ——残ったスープで
スープカレーの献立の記事でもアレンジのひとつにしている、残ったスープに茹でたパスタを入れるだけの〆です。
スパイスのスープが、パスタにしっかりからみます。
煮る具と素揚げの具——分けて火を
スープカレーで大事なのは、具ごとに火の通し方を分けることです。
スープでじっくり煮込む具と、素揚げや焼いてあとからのせる具を分けると、それぞれの具の持ち味が残ります。
具をどちらに入れるかは、次の表を目安にしてください。
| 火の通し方 | 具 | 目安 |
|---|---|---|
| スープで煮る | 骨付き鶏もも・じゃがいも・にんじん・玉ねぎ | 30分ほど煮込む |
| 素揚げ・焼く | なす・ピーマン・かぼちゃ・れんこん・ごぼう・舞茸 | 器に盛ってから上にのせる |
| ゆでる | ブロッコリー・オクラ・卵 | 仕上げにのせる |
| 温めるだけ | 豚の角煮・ハンバーグ・えび | 仕上げの前にスープで煮る |
家で素揚げをするときは、フライパンに油を1cmほど入れる揚げ焼きでも十分です。
野菜の水気をしっかり拭いてから入れると、油がはねにくくなります。
揚げ焼きの間はフライパンから離れず、小さなお子さんは台所から離してくださいね。
同じ油で何種類も揚げるときは、ピーマンやれんこんなど色の薄い野菜から順に揚げます。
なすやかぼちゃを先に揚げると、油に色や香りが移ってしまいます。
揚げている間は、揚げ油のそばを離れずにいてください。
油を使いたくない日は、魚焼きグリルやオーブントースターで焼いてのせても、香ばしく仕上がります。
基本の作り方——4人分
具材が決まったら、作り方はシンプルです。
スープカレーの献立の記事のレシピと同じ分量で、定番のチキンの日の手順を短くまとめておきますね。
具の量の目安は次のとおりです。
- 骨付き鶏もも肉：4本
- じゃがいも：2個（4等分）
- にんじん：1本（4等分）
- 玉ねぎ：1個（くし切り）
- なす：1本（4等分・素揚げ）
- ピーマン：2個（4等分・素揚げ）
- ブロッコリー：1/2株（小房）
- ゆで卵：4個
| スープ | 4人分 |
|---|---|
| 水 | 1L |
| トマト缶 | 1/2缶 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1個 |
| にんにく・しょうが | 2片・1片 |
| バター | 少々（炒める分） |
| カレー粉 | 大さじ3 |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
| コンソメ・鶏ガラスープの素 | 各大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩こしょう | 適量 |
工程1 鶏肉に焼き色をつける
鶏もも肉に塩こしょうをして、両面に焼き色をつけます。
ここでは中まで火が通っていなくて大丈夫で、このあとスープで煮込みます。
工程2 香味野菜とカレー粉を炒める
別の鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎ・にんにく・しょうがを、あめ色になるまで炒めます。
カレー粉とガラムマサラを加えて、1分ほど炒めて香りを出します。
工程3 鶏肉と根菜を煮込む
トマト缶・水・コンソメ・鶏ガラスープの素を加え、焼いた鶏肉・じゃがいも・にんじん・玉ねぎを入れて30分煮込みます。
鶏もも肉は、中心75℃1分以上を目安に、骨のまわりまでしっかり火を通してください。
新鮮な鶏肉でも、生焼けはカンピロバクターによる食中毒の原因になり、まれに手足のまひが起こるギラン・バレー症候群につながることもあると言われています。
工程4 味をととのえる
しょうゆ・砂糖・塩こしょうで味をととのえます。
辛さを足したいときは、仕上げにカイエンペッパーで調整します。
小さなお子さんの分は、辛みを足す前に取り分けてください。
工程5 野菜をのせる
器にスープと煮込んだ具を盛り、素揚げしたなすとピーマン、ゆでたブロッコリー、ゆで卵をのせて仕上げます。
避けたいこと3つ——全部を煮込まない
具材の選び方をお伝えしてきましたが、やってしまいがちなことも3つだけ書いておきます。
どれも、スープカレーの具の味と、台所の安全を左右する大事なところです。
- 全部の具をスープで煮込む
形がくずれてスープが濁ります。素揚げや焼いた野菜は上にのせます。 - 変わり種を入れすぎる
スープの味がぼやけます。変わり種は一つだけにします。 - 水気を拭かずに素揚げする
油がはねて危ないので、水気をしっかり拭いてから揚げます。
3つに共通するのは、「具ごとに火の通し方を分ける」ということです。
煮る具と、あとからのせる具を分けるだけで、どれも自然に防げます。
スープカレーの栄養——野菜をたっぷり
栄養士として見ると、スープカレーは、肉のたんぱく質と、たくさんの種類の野菜をひと皿でとれる料理です。
素揚げ、焼き、ゆでと火の通し方を変えると、同じ野菜でも飽きずにたっぷり食べられます。
ただし、スープにはカレー粉やコンソメの塩気があるので、飲み方に少しだけ気を配りたいところです。
この記事の具材とスープに使う特定原材料は、ゆで卵の卵、バターとチーズの乳、えびです。
ハンバーグには卵や小麦（パン粉）、しょうゆには小麦が入ります。
準ずる品目では、鶏肉・豚肉・牛肉（ハンバーグの合いびき肉）・大豆（しょうゆ）が入ります。
コンソメや鶏ガラスープの素は、商品によって入っているものが違うので、食物アレルギーのあるご家族がいるときは、表示を確かめてください。
スープカレーのうま味は、スープだけでなく、じゃがいもや素揚げの野菜にもしっかりしみこんでいます。
ご飯をスープに浸して食べたら、残りのスープは少し残しても、満足感は十分です。
塩分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
高齢者や子供にやさしいスープカレー
スープカレーは、大きな具をやわらかく煮込むので、切り方を少し変えるだけで、家族みんなで楽しめます。
それでも、骨付きの肉や素揚げの皮、スパイスの辛さには、それぞれ気をつけどころがあります。
高齢のご家族に出すとき
骨付きの鶏もも肉は、骨から外して小さな骨のかけらが残っていないか確かめ、ひと口より小さく切ってからお出しします。
なすやかぼちゃ、ピーマンの皮は噛み切りにくいので、皮をむくか、皮の少ないところを使ってください。
れんこんやごぼうは固く、舞茸は噛み切りにくいので、噛む力が弱い方の分は外して、じゃがいもやにんじんを多めにします。
さらさらのスープは、むせやすいことがあります。
辛さは控えめにして、飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてからお出しします。
形ややわらかさは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食学会分類2013を目安に調整してくださいね。
小さなお子さんに出すとき
小さなお子さんの分は、カイエンペッパーなどの辛みを足す前に取り分けて、やさしい味にしてあげましょう。
2歳以下のお子さんには、具をさらに細かく切って、スープはお湯で薄めて取り分けます。
れんこんやごぼう、舞茸は噛み切りにくいので、3歳ごろまでのお子さんの分は外して、じゃがいもやかぼちゃを多めにしてあげましょう。
鶏肉は骨から外して身をほぐし、小さな骨のかけらが残っていないか確かめてください。
煮込んだじゃがいもは中がとても熱いので、器に取り分けて少し冷ましてから渡してください。
スパイスで味つけした大人と同じスープカレーなので、1歳未満のお子さんには出さないようにしましょう。
具材を離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
素揚げの野菜は香ばしくておいしいのですが、噛む力が弱い方には、皮や表面が固く感じられることがあります。
そんな日は、皮をむいたかぼちゃを、スープでやわらかく煮込んでお出ししています。
スパイスの香りはそのままなので、いつものスープカレーの味で楽しめます。
素揚げの野菜を、スープで煮込んだかぼちゃに置き換える日があっていい。
スープカレーの具材でよくある質問
最後に、スープカレーの具材について、よくいただく質問にお答えします。
Q1. 普通のカレーの具でいい？
同じ具でもおいしく作れます。
ただ、スープカレーは具を大きく切って、煮る具と素揚げの具を分けるのが特徴です。
なすやかぼちゃ、ピーマンを素揚げにしてのせるだけで、ぐっとスープカレーらしくなります。
Q2. 骨なしの鶏肉でもいい？
骨なしの鶏もも肉でも作れます。
大きめに切って、皮目を焼いてから煮込むと、骨付きに近いこくが出ます。
骨なしは早く火が通るので、煮込みすぎて固くならないようにしてください。
Q3. 残ったら次の日も食べられる？
スープと具を分けて浅い容器に移し、30分以内に粗熱を取って冷蔵し、翌日までに食べきってください。
素揚げの野菜は水分を吸ってしまうので、その日のうちに食べきるのがオススメです。
温め直すときは、スープを煮立てて、具の中まで熱くしてから食べてください。
“おいしい”は、全部が重なること
スープカレーの具材を考えるとき、私は四つの軸で見ています。
主役の肉のこく、素揚げの野菜の香ばしさ、スープを吸う具、そしてご飯です。
スープカレーは、スープだけで完成する料理ではありません。
スープだけでは物足りなく、具だけではばらばらになってしまう。
それぞれの具が、同じスープの中で別の役割を持っているから、最後のひと口までおいしいんです。
こくと、香ばしさと、スープと、ご飯。
その全部が重なったとき、いつものカレーが、家族のごちそうになります。
まとめ。。。
スープカレーの具材を、最後にもう一度まとめますね。
- 具は「主役・素揚げ・煮る具」で選ぶ
肉か魚、素揚げや焼きの野菜、煮る具と彩りを組み合わせます。 - 定番は骨付きの鶏ももと素揚げ野菜
なす・ピーマン・かぼちゃをのせて。 - 野菜は別に火を通して上にのせる
形も味も、ひとつひとつ残ります。 - 変わり種は一つだけ
豚の角煮やえび、舞茸から選んで。 - 肉とえびは中まで火を通す
鶏肉は中心75℃1分以上、骨のまわりまで。 - 素揚げは水気を拭いて
揚げ焼きでも十分、油のそばを離れずに。 - ご飯はスープに浸して
残ったスープは〆のスープパスタに。
スープカレーは、具の選び方と火の通し方で、家でもお店のようなひと皿になる料理です。
煮る具と素揚げの具を分けるだけで、ぐっと本格的な見た目と味になります。
肌寒くなってきた日に、家族で好きな具を選んで、自分だけのスープカレーを楽しんでみてくださいね。
いつものカレーの日が、ちょっと特別な夜になるはずだよ。
フッくんでした!
関連記事
