料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
料理全般
献立メニュー ハロウィンの献立7選!かぼちゃの縁起と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
ハロウィンの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。ジャックオランタンいなり寿司・パンプキンポタージュ・ハンバーグなど、かぼちゃと秋の恵みの献立例A/B、栄養価、お菓子とナッツの年齢別の見守りまで。家族で楽しむハロウィンの食卓の決定版です。
料理のコツ おにぎりの握り方!ふんわり崩れない・塩加減のコツを料理人が完全解説
おにぎりの握り方を寿司職人20年が完全解説。ふんわり崩れない力加減は3回まで、冷めてもおいしい塩の黄金比、素手とラップの衛生、具の日持ち、冷凍おにぎり、海苔の年齢別の工夫まで。寿司の「握る」とおにぎりの「むすぶ」の違いからお伝えします。
保存方法 餅の冷凍保存!カビさせない・美味しい解凍を料理人が完全解説
餅の冷凍保存を現役料理人20年が完全解説。1個ずつラップで約1か月、カビさせない包み方、焼く・煮る・レンジの美味しい解凍、カビは削っても食べられない理由、小さく切って見守る安全な食べ方まで。お正月の餅を最後の1個までおいしく。
作り方（極秘レシピ） 豚汁の作り方!だし・具の順番・コクの黄金比を料理人×栄養士が解説
豚汁の作り方を現役料理人20年×栄養士が完全解説。だしと具を入れる順番、コクの黄金比、味噌を2回に分けるプロの技、豚肉3部位の選び方、失敗と対策、保存と温め直し、高齢の家族や子供にやさしい切り方まで。今日の一椀が変わります。
献立メニュー 秋祭りの献立7選!実りの縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
秋祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。祭り寿司・新米の塩むすび・れんこんのはさみ揚げ・焼き秋さばなど実りの縁起物の意味、振る舞い膳の献立例A/B、栄養価、ぶどうの見守りのコツまで。収穫に感謝する秋の食卓の決定版です。
保存方法 みょうがの保存方法!水替え冷蔵・甘酢漬け・冷凍を料理人が解説
みょうがの保存方法を現役料理人20年が完全解説。水替え冷蔵で約10日、寿司屋の甘酢漬けで約1か月、刻み冷凍の薬味ストックまで。保存期間の早見表、新鮮なみょうがの見分け方と傷んだサイン、高齢の家族や子供への出し方のコツも紹介します。
献立メニュー お盆の献立7選!精進料理と縁起物を寿司職人×栄養士が完全解説
お盆の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。精進揚げ・白和え・胡麻豆腐・おはぎなど精進料理の縁起と意味、お迎え膳とお送り膳の献立例A/B、栄養価、おはぎの見守りのコツまで。ご先祖さまと囲む夏の食卓の決定版です。
コラム 買ってよかった調理家電5選｜寿司職人フッくんの道具箱②
寿司職人フッくんが本当に買ってよかった調理家電5選を完全紹介。卓上グリラー・電気串揚げ鍋・卓上電気鍋・低温調理器・ヨーグルトメーカーの選び方と使いこなし、高齢の家族や子供と使うときの安全まで。道具箱シリーズ第2弾の家電編です。
献立メニュー 夏祭りの献立7選!屋台の縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
夏祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。焼き鳥・焼きとうもろこし・イカ焼きなど屋台の定番と縁起物の意味、おうち屋台の献立例A/B、栄養価、焼き鳥の生焼け対策や丸い食べ物の見守りまで。家族で楽しむ夏祭りごはんの決定版です。
献立メニュー お正月の献立7選!おせちの縁起物とお雑煮を寿司職人×栄養士が完全解説
お正月の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。お雑煮・黒豆・数の子・伊達巻などおせちの縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、数の子の塩抜きとかまぼこの飾り切り、お正月にいちばん大事なお餅の見守りまで、新年の食卓がこの1本で決まります。
献立メニュー 敬老の日の献立7選!長寿の縁起物と祝い膳を寿司職人×栄養士が完全解説
敬老の日の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。鯛めし・海老の旨煮・紅白なますなど長寿の縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、敬老の日の由来、お餅の大事な見守りの注意まで、おじいちゃんおばあちゃんと囲む祝いの食卓がこの1本で決まります。
献立メニュー お月見の献立7選!十五夜の縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
お月見・十五夜の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。月見つくね・里芋の煮っころがし・月見団子など縁起物と旬の7選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、芋名月の由来、月見団子の作り方、家族で安心して楽しむ工夫まで、秋の名月の食卓がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） ドレッシングの作り方!黄金比2:1と乳化のコツを料理人が完全解説
手作りドレッシングの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。オイル2:酢1の黄金比、分離しない乳化の仲人、フレンチ・和風・ごまだれの展開レシピ、手作りの日持ちは冷蔵2〜3日の理由、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、市販に頼らないサラダの味がこの1本で決まります。
料理のコツ 圧力鍋の使い方!向く料理・向かない料理と安全の鉄則を料理人が完全解説
圧力鍋の使い方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。加圧の仕組みと時短の科学、向く料理と向かない料理の正直な使い分け、容量3分の2やルー後入れなどの安全の鉄則、いわしの骨まで煮、介護のやわらか食への活用まで、圧力鍋と上手に付き合う保存版です。
料理のコツ 焼き魚のコツ!皮パリ身ふっくらの焼き方を寿司職人が完全解説
焼き魚のコツを寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。焼く15分前の振り塩と水分を拭く下ごしらえ、グリルとフライパンの使い分け、盛り付け面から7:3で焼く火加減、皮パリ身ふっくらの科学、冷凍切り身の焼き方、高齢者や子供の骨とパサつき対策まで、毎日の焼き魚が見違える保存版です。
料理のコツ パスタの茹で方!塩の量1%とアルデンテの科学を料理人が完全解説
パスタの茹で方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。塩は湯の1%の本当の役目、パスタ100gに湯1リットルの理由、アルデンテの見極めとソースの引き算、くっつかない最初の10秒、ゆで汁の魔法、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうちパスタがお店の一皿になる保存版です。
作り方（極秘レシピ） プリンの作り方!なめらか・かための比率とカラメルを料理人が完全解説
プリンの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。かため卵1:牛乳2となめらか1:3の比率、カラメルの作り方とはね対策、すが立たない蒸し方、フライパンとオーブンの使い分け、失敗対策、高齢者に嬉しい嚥下おやつの工夫まで、おうちの蒸しプリンが失敗なく作れる保存版です。
献立メニュー かれいの煮付けに合う献立15選!副菜・汁物を寿司職人×料理人が完全解説
かれいの煮付けに合う献立を寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、煮汁の黄金比5:1:1:1とふっくら煮るコツ、左ひらめ右かれいの目利き、高齢者や子供の骨の配慮まで、和の煮魚定食がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） 茶碗蒸しの作り方!すが立たない配合1:3.5と蒸し方を料理人が完全解説
茶碗蒸しの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。卵1:液体3.5の店の配合と卵をmlではかる理由、うどん出汁で作る私のだし、すが立たない火加減の科学、卵液をこすなめらかの鍵、蒸し器なしのフライパン蒸し、まいたけの注意、失敗対策、高齢者に嬉しい嚥下食の王道としての工夫まで、お店のなめらか茶碗蒸しがおうちで作れる保存版です。
作り方（極秘レシピ） 温泉卵・半熟卵の作り方!失敗しない温度と時間を料理人が完全解説
温泉卵と半熟卵の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。黄身と白身の固まる温度の科学、火を止めた湯で10〜12分の放置レシピ、ゆで時間の早見表、殻むきのコツ、麺つゆだれの黄金比、半熟の安全、高齢者や子供への配慮まで、とろとろ卵が失敗なく作れる保存版です。
保存方法 牛乳は冷凍できる?正しい冷凍・解凍と使い道を栄養士×料理人が完全解説
牛乳の保存方法を栄養士×現役料理人20年のフッくんが完全解説。牛乳は冷凍できるのかの答え、小分け冷凍のやり方と保存期間早見表、冷凍牛乳は加熱調理向きという使い分け、開封後の日持ち、温めてわかる傷んだサインの見分け方、高齢者のむせ対策まで、牛乳を最後までおいしく使い切る保存版です。
献立メニュー 牡蠣フライに合う献立15選!副菜・汁物・もう一品を寿司職人×料理人が完全解説
牡蠣フライに合う献立を寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、中心85〜90℃で90秒以上の安全な揚げ方、生食用と加熱用の違い、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、冬のごちそうの献立がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） 煮込みハンバーグの作り方!割れない・ふっくらのコツを料理人が完全解説
煮込みハンバーグの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。塩でこねる粘りの科学、割れない成形、表面を焼き固めてソースで煮込む手順、ケチャップだれの黄金比、ひき肉の安全な火の通し方、失敗対策、作り置きと冷凍、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうちの煮込みハンバーグが見違える保存版です。
保存方法 ウインナーの冷凍保存!開封後の日持ち・おいしい焼き方を料理人×栄養士が完全解説
ウインナーの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存のコツ、小分けする冷凍方法と保存期間早見表、凍ったまま調理できる便利ワザ、皮が破れない80℃ボイルの技、傷んだサインの見分け方、子供や高齢者に出すときの大事な切り方まで、ウインナーを最後までおいしく使い切る保存版です。
献立メニュー ポークチャップに合う献立15選!副菜・スープ・もう一品を料理人が完全解説
ポークチャップに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・スープ5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、ケチャップだれの黄金比と焦がさない焼き方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のポークチャップの献立がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） ホットケーキの作り方!ふわふわに焼くコツ・火加減を料理人が完全解説
ホットケーキの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。混ぜすぎない生地作り、10分休ませる理由、濡れ布巾でジュッの温度リセット、弱火3分の火加減、プツプツ穴で返すタイミング、失敗対策、冷凍保存、はちみつの注意、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうちのホットケーキが喫茶店の顔になる保存版です。
保存方法 ハムの冷凍保存!開封後の日持ち・小分けのコツを料理人×栄養士が完全解説
ハムの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存のコツ、小分けする冷凍方法と保存期間早見表、冷凍ハムは加熱調理向きという使い分け、そのまま食べる加工肉ならではの衛生の注意、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、ハムを最後までおいしく使い切る保存版です。
献立メニュー 八宝菜に合う献立15選!副菜・スープ・もう一品を料理人が完全解説
八宝菜に合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・スープ5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、とろみあんの黄金比、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の八宝菜の献立がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） 目玉焼きの作り方!半熟・カリカリ・両面焼きのコツを料理人が完全解説
目玉焼きの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。黄身が割れない卵の割り方、水なしでカリカリ・水ありでしっとり半熟・両面焼きの3つの仕上げ、火加減の基本、失敗対策、ベーコンエッグへの発展、半熟の安全、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、毎朝の目玉焼きが見違える保存版です。
保存方法 ベーコンの冷凍保存!開封後の日持ち・小分けのコツを料理人×栄養士が完全解説
ベーコンの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存のコツ、1枚ずつ小分けする冷凍方法と保存期間早見表、凍ったまま調理できる便利ワザ、ブロックベーコンの扱い、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、ベーコンを最後までおいしく使い切る保存版です。