料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
料理全般
作り方（極秘レシピ） 照り焼きの作り方!たれの黄金比・皮パリのコツを料理人が完全解説
照り焼きの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。たれの黄金比(しょうゆ:みりん:酒:砂糖=1:1:1:1)、筋取りと炭火炙りのこだわり、焼き目をつけてたれで煮からめて火を通す手順、脂を拭いてからたれを入れる照りの科学、失敗対策、ぶりやつくねへの応用、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうち照り焼きが見違える保存版です。
保存方法 うどんの冷凍保存!ゆで・生・残りを長持ちさせるコツを料理人が完全解説
うどんの冷凍保存を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ゆでうどん・生うどん・ゆでた残りの冷凍方法と保存期間早見表、コシを守る氷水締め、凍ったまま熱湯の解凍ワザ、冷蔵より冷凍が向く理由、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、うどんを最後までおいしく使い切る保存版です。
献立メニュー チキンソテーに合う献立15選!副菜・スープを料理人が完全解説
チキンソテーに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・スープ5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、皮パリに焼く基本と筋取りのこだわり、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のチキンソテーの献立がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） 親子丼の作り方!ふわとろ卵・だしの黄金比を料理人が完全解説
親子丼の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。丼つゆの黄金比(だし4:しょうゆ1:みりん1)、卵を2回に分けて入れるふわとろの技、鶏肉を先にしっかり加熱する安全の手順、頭の作り置きというお店の段取り、失敗対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうち親子丼が見違える保存版です。
作り方（極秘レシピ） 肉じゃがの作り方!味しみ・煮崩れ防止の黄金比を料理人が完全解説
肉じゃがの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。しょうゆ:みりん:酒=1:1:1の黄金比、味は冷めるときに染みる理屈、お肉を最初に炒めて取り出すかたくならないプロ技、メークインと男爵の使い分け、煮崩れ防止、失敗対策、高齢者や子供が食べやすいやわらか肉じゃがまで、おふくろの味が今日から作れる保存版です。
献立メニュー 肉じゃがに合う献立15選!副菜・汁物・もう一品を料理人が完全解説
肉じゃがに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、味つけの黄金比、翌日のリメイク、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の肉じゃがの献立がこの1本で決まります。
保存方法 ヨーグルトの保存方法!開封後・冷凍・水切りを栄養士×料理人が完全解説
ヨーグルトの保存方法を栄養士×現役料理人20年のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存場所、表面の水(ホエイ)の正体、プレーンを冷凍するとボソボソになる理由とおいしい冷凍3ルート、水切りヨーグルトの作り方とホエイの活用、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、ヨーグルトを最後までおいしく使い切る保存版です。
作り方（極秘レシピ） オムレツの作り方!ふわとろに焼くコツと失敗しない方法を料理人が完全解説
オムレツの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ふわとろにならない理由、卵3個とバター15gの基本、牛乳とマヨネーズのふわふわの足し算、強めの中火で一気に仕上げる焼き方4ステップ、トントンの成形、失敗対策、半熟の安全、高齢者や子供への配慮まで、おうちオムレツが見違える保存版です。
保存方法 長芋の保存方法!常温・冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツを料理人×栄養士が完全解説
長芋の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。丸ごと・カット・すりおろしの保存期間早見表、切り口の変色を防ぐ酢水のコツ、とろろの冷凍ストック、かゆみ対策、傷んだ長芋の見分け方、高齢者や子供への配慮まで、長芋を最後までおいしく使い切る保存版です。
作り方（極秘レシピ） 唐揚げの作り方!サクサク衣・下味・二度揚げのコツを料理人が完全解説
唐揚げの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。下味の黄金比と漬け込み時間、片栗粉と小麦粉の使い分け、二度揚げの温度と時間、生焼けを防ぐ確認方法、冷めてもおいしいお弁当のコツ、下味冷凍、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうち唐揚げが専門店の味になる保存版です。
献立メニュー 天ぷらに合う献立15選!副菜・汁物・丼アレンジを料理人が完全解説
天ぷらに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、天つゆの黄金比、残った天ぷらの天丼・天ぷらうどんアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の天ぷらの献立がこの1本で決まります。
保存方法 ご飯の冷凍保存!美味しく解凍する冷凍方法を料理人×栄養士が完全解説
ご飯の冷凍保存を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ご飯の保存に冷蔵が向かない理由、炊きたてを湯気ごとラップする冷凍のコツ、ふっくら戻る解凍と温め方、保存期間の早見表、炊き込みご飯やおにぎりの冷凍、高齢者や子供への配慮まで、毎日のご飯がおいしくなる保存版です。
作り方（極秘レシピ） カレーの作り方!隠し味・スパイスの黄金比とコクを料理人が完全解説
カレーの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。市販ルーの実力を出し切る基本の手順、チョコ・コーヒー・はちみつなど隠し味の量と入れるタイミング、ガラムマサラで格上げするコツ、とろみがつかない原因、保存と温め直しの注意、高齢者や子供への配慮まで、おうちカレーがお店の味になる保存版です。
料理のコツ 電子レンジの温め直しのコツ!ムラなくパサつかせない方法を料理人が解説
電子レンジの温め直しのコツを現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ムラやパサつきが出る理由、ラップ・水ふき・配置・低出力の基本5つのコツ、ごはん・揚げ物・肉魚・汁物カレーの料理別の温め方、突沸ややってはいけない温め直し、リメイク活用、高齢者や子供への配慮まで、毎日のレンジ生活に役立つコツをまとめました。
献立メニュー グラタンに合う献立15選!副菜・サラダ・汁物を料理人が完全解説
グラタンに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、献立の考え方3つのポイント、基本のマカロニグラタンのレシピ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のグラタンの献立がこの1本で決まります。
料理のコツ 正しい解凍方法!ドリップを防ぐ冷蔵庫・氷水・レンジを料理人が完全解説
正しい解凍方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ドリップが出る理由、冷蔵庫・氷水・流水・レンジ解凍の使い分け早見表、凍ったまま調理できるものと解凍してから使うものの見分け方、常温解凍やお湯解凍が危険な理由、食材別の解凍のコツ、高齢者や子供への配慮まで、冷凍生活に役立つコツをまとめました。
料理のコツ 作り置きのコツ!日持ち一覧・傷ませない保存を料理人×栄養士が完全解説
作り置きのコツを現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。おかずの種類別の日持ち一覧表、傷ませない7つのコツ、保存容器の選び方と除菌、冷凍作り置きと下味冷凍、常温放置の危険、お弁当に入れるときの注意、週末にまとめて作る段取り術、高齢者や子供への配慮まで、忙しい毎日に役立つ保存版でまとめました。
作り方（極秘レシピ） ホワイトソースの作り方!ダマにならない黄金比とレンジ法を料理人が解説
ホワイトソースの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ダマになる原因、バター・薄力粉・牛乳の黄金比、火を止めて冷たい牛乳を加えるダマ防止のコツ、電子レンジで作る簡単な方法、グラタンやコロッケに合わせた固さの調整、保存と冷凍、よくある失敗と対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
料理のコツ 餃子の焼き方!羽根つき・パリパリ・くっつかないコツを料理人が完全解説
餃子の焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。くっつく・べちゃっとする原因、焼き→蒸し→仕上げの3段階の黄金手順、羽根つき餃子の羽根の作り方、冷凍餃子を凍ったまま焼くコツ、よくある失敗と対策、たれのアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
作り方（極秘レシピ） 味噌汁の作り方!だし・味噌のタイミング・具の順番を栄養士×料理人が解説
味噌汁の作り方を栄養士×現役料理人20年のフッくんが完全解説。味が決まらない原因、かつお昆布・煮干し・顆粒だしの取り方、味噌を入れるタイミングと1人分の量、具材を入れる順番、だしをきかせた減塩のコツ、よくある失敗と対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、毎日の一杯に役立つコツをまとめました。
料理のコツ ステーキの焼き方!焼き加減・休ませ方の黄金手順を料理人が完全解説
ステーキの焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。かたくなる原因、常温に戻す下準備と塩のタイミング、強火の焼き色と弱火の使い分け、レア・ミディアム・ウェルダンの見分け方、焼いたあとの休ませ方、レアで食べられる条件と安全、よくある失敗と対策、ソースの工夫、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
料理のコツ ハンバーグの焼き方!割れない・ジューシーに焼くコツを料理人が完全解説
ハンバーグの焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。割れる・パサつく原因、タネの黄金比とこね方、空気抜きとくぼみの成形、フライパン・オーブン・スチコンの焼き方、生焼けを防ぐ中心温度と確認方法、よくある失敗と対策、ソースとアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
保存方法 里芋の保存方法!泥つき・ぬめり・冷凍のコツを料理人が完全解説
里芋の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。泥つきは洗わず常温で保存する理由、里芋が低温に弱い理由、ぬめりの扱い方、冷凍のやり方、保存期間の早見表、新鮮な里芋の選び方と傷んだサインの見分け方、皮むきで手がかゆくなる理由、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 えびの保存方法!下処理・冷凍とぷりぷりを保つコツを寿司職人が解説
えびの保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。背わたと片栗粉でのもみ洗い下処理、殻つき・むき身の冷凍のやり方、解凍のコツと再冷凍を避ける理由、保存期間の早見表、新鮮なえびの選び方と黒変の見分け方、甲殻類アレルギーの配慮、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 れんこんの保存方法!節ごと・カット・酢水と冷凍を料理人が解説
れんこんの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。節ごととカットで日持ちが違う理由、酢水で変色を防ぐコツ、冷凍のやり方、保存期間の早見表、新鮮なれんこんの選び方と傷んだサインの見分け方、変色は食べられるのか、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 鮭の保存方法!切り身・塩鮭・冷凍とアニサキス対策を寿司職人が解説
鮭の保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。水分を拭いて保存するコツ、生鮭と塩鮭の冷蔵の日持ち、切り身・下味冷凍のやり方、保存期間の早見表、生食とアニサキス対策、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 牛肉の保存方法!薄切り・ブロック・下味冷凍のコツを料理人が解説
牛肉の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。切り方で日持ちが違う理由、二次汚染を防ぐコツ、薄切り・ブロック・下味冷凍のやり方、保存期間の早見表、肉の色の変化と傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 ひき肉の保存方法!小分け冷凍と下味冷凍のコツを料理人が完全解説
ひき肉の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。表面積が大きく傷みやすい理由、当日〜翌日の冷蔵のコツ、小分け・下味冷凍・そぼろ冷凍のやり方、保存期間の早見表、傷んだサインの見分け方、中心までの加熱、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 チーズの保存方法!種類別・冷凍できる物・乾燥防止を料理人が解説
チーズの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ナチュラル・プロセス・粉・クリームの種類別の保存、乾燥を防ぐコツ、冷凍できるチーズとできないチーズ、保存期間の早見表、カビの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 あさりの保存方法!砂抜きと冷凍で旨みを増やすコツを寿司職人が解説
あさりの保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。砂抜きと塩抜きのコツ、冷凍すると旨みが増える理由、殻ごと冷凍のやり方と凍ったまま加熱、保存期間の早見表、新鮮なあさりの見分け方、二枚貝の安全な加熱、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。