唐揚げに合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを現役料理人が完全解説

料理研究家、料理大好きフッくんです。

今夜の主菜を唐揚げにすることは、日常でも多いのではないでしょうか。

子供から大人まで愛される唐揚げは、嫌いな方も少ないですよね🍗

実は私、お寿司屋から居酒屋まで20年以上現場で働いてきた経験がありますが、唐揚げほど献立の組み合わせに悩む料理もなかなかないんです。

ご家庭で唐揚げを食卓に並べる時、

• カロリーが気になるけど美味しく食べたい
• 栄養バランスを考えた副菜・汁物を合わせたい
• いつも同じ組み合わせになってしまう
• 家庭の唐揚げを少しでもプロの味に近づけたい

そんな悩みに、現役料理人20年の経験から完全にお答えします。

そこで今回は、唐揚げに合う献立15選を副菜・汁物・アレンジ別に完全解説しますね。

最後にはマジックキッチン秘伝の唐玉野菜丼レシピや、プロの味にするコツも公開しているので、ぜひ最後まで読んでみてください🌸

色々な献立を見ていこう!私の店での唐揚げの献立例

まずは、私が店で実際にお客さんに提供してきた、唐揚げの献立例2パターンをご紹介しますね。

献立A(あっさりヘルシー派)

献立Aは、あっさりした組み合わせ。

鶏の唐揚げをもも肉にした場合は、カロリーが高い傾向にあります。揚げ物はカロリーが高いので、どうしても気になる場合などはもも肉を胸肉で唐揚げを作ることがオススメ。

唐揚げの献立を組み合わせるオススメとしては、お浸しやサラダが一般的。唐揚げの主菜自体に付け合わせとしてキャベツの千切りなどと組み合わせると、献立が組みやすくなります🌸

献立B(がっつりボリューム派)

献立Aに比べると、こちらはガッツリとした組み合わせ。

成長盛りのお子様などがいるご家庭や、よく食べる男性などは、ご飯と唐揚げだけでは寂しい場合もありますよね。

ここでは紹介していませんが、マヨネーズ系のサラダやだし巻き卵を組み合わせると、よく食べる方には満足できる献立になります。

栄養面を考える場合は、

• 唐揚げに生野菜の組み合わせやおろしポン酢などのソースを使う
• 副菜1品〜2品
• スープなどに野菜を組み合わせる

このように栄養バランスを考えるといいですよ🥢

献立A・Bの栄養価比較

栄養価	献立A（あっさりヘルシー派）	献立B（がっつりボリューム派）
メニュー	ごはん 鶏唐揚げ 大根とオクラのなめたけポン酢 きのこのガーリック炒め 味噌汁(切干大根・若布・葱)	麦飯 鶏唐揚げ カレー風味マカロニサラダ 厚揚げとニラのそぼろ玉子とじ ソーセージ入りコンソメスープ
熱量	約572kcal	約715kcal
たんぱく質	約28g	約36g
脂質	約18g	約32g
炭水化物	約78g	約82g
食物繊維	約5g	約6g
食塩相当量	約3.0g	約3.8g
カリウム	約820mg	約1050mg
カルシウム	約120mg	約180mg
鉄	約2.5mg	約3.6mg

※国産大山どりは、家庭の唐揚げのクオリティを一段上げる秘密兵器。鶏肉の臭みが少なく旨味が濃いので、シンプルな下味でも絶品の唐揚げが作れますよ。

唐揚げのあっさり&がっつり完全献立2パターン

ここからは、家族の好みやその日の気分で選べる完全献立2パターンを紹介していきますね🌸

献立アイデア①あっさり派の組み合わせ

唐揚げにあっさりした献立となると、唐揚げ自体がカロリーがあるので、唐揚げの肉の部位を胸肉やささみで代用して調整するといいですね。

白いご飯の組み合わせを玄米や十六穀米にするとさらにカロリーは抑えやすくなります。

副菜の組み合わせとスープの組み合わせについても野菜を中心としたサラダやおひたしと組み合わせるとカロリーを下げることができますよ。

献立アイデア②がっつり派の組み合わせ

がっつりとした献立の組み合わせには、特にだし巻玉子がオススメ。

その他にも、チンジャオロース・かに玉などの主菜として食べれるような物を副菜として食べると、満足できる献立になります。

揚げ物などによく合わせるマヨネーズ系のサラダはお腹のもちもいいし、ポテトサラダやタラモサラダであればお子様も皆喜んでくれる副菜ですね🥢

マヨネーズ系のサラダはよく合いますが、野菜があまり取れない心配があります。

そのような場合にちゃんぽん麺の麺が入っていないものをスープとして組み合わせるのもいいですよ。

その他、具だくさんのけんちん汁や豚汁と組み合わせると、栄養も補填できお腹も満たされるのでオススメです🍜

唐揚げに合う副菜5選

ここからは、唐揚げと特に相性のいい副菜5選を料理人視点で紹介しますね🌸

①長芋ともずくの酢の物

脂っこい主菜には酢の物は箸休めに最適。

あっさり食べたい方は、酢が入った副菜を合わせるといいですね。ご自宅に胡瓜と若布があったらさっと作れます🥒

②リンゴとキャベツのコールスロー

唐揚げにキャベツは相性抜群で、生野菜が苦手な方はこちらの副菜がオススメ。

りんごが入ったコールスローは給食を思い出しますよね。甘酸っぱくて爽やかなコールスローは人気の副菜です。

千切りキャベツでは食べてくれない子供たちも、モリモリ食べてくれますよ🥬

③チーズじゃがバター(明太風味)

じゃがいもを湯がいた後にベーコンとじゃがいもをバターでサッと炒めます。

バターと醤油の香りが食欲そそりますよね🧈

• チーズは唐揚げとの相性も抜群
• お酒にもごはんにも相性◎

子供も大好きなメニューで、唐揚げと食卓に並べると、おもてなしにもおうち居酒屋にもなりますよ🍶

④パクチーサラダ

アンチエイジングやデトックス効果があることから、女性から絶大な支持を得るパクチーですが、好き嫌いがはっきり分かれますよね。

リンゴなどを混ぜてオリーブオイル・はちみつ・酢・ナンプラーなどを混ぜ合わせドレッシングをかけても美味しいですよ🌿

⑤食べるラー油

食べるラー油は、ごはんのおかずにピッタリ。

色々な作り方がある食べるラー油ですが、

• 玉葱
• ローストアーモンド

をカリカリに揚げて、長ネギと生姜を油に入れじっくり煮出す方法もあります。

副菜ではありませんが、唐揚げにかけると、とてもよく合います。

作るのが手間ですが保存もきくのでオススメ。既製品もあるので時間ない時はさっと食べれるので参考にしてみてくださいね🌶

※桃屋の食べるラー油は唐揚げにかけるだけで一気にお店レベルの味に変身。私の家庭でも常備していて、ご飯のお供にも最高の万能調味料ですよ。

唐揚げに合うスープ5選

汁物選びで献立全体の印象がガラリと変わりますよ🍵

①春雨サンラータン

辛さと酸味が口の中いっぱいに広がるスープで有名なサンラータン。

春雨ときのこをたっぷり入れるのがオススメです。

豚肉のうま味と卵のまろやかさに加えて、ラー油のピリッとした辛さと酸っぱさが調和したスープが見事にマッチした一品。

1品だけでも十分満足できるスープですが、野菜も取れるので栄養面でも優れたスープですよ🌶

②芋の子汁(秋田県郷土料理)

秋田県で寒い季節になったら食べる郷土料理で、里いもの粘りが思う存分味わえる1品。

• たんぱく質
• ビタミン
• 炭水化物

など多くの栄養素が入っています。

里芋はつまようじで刺してすっと通れば完成。基本は醤油味ですが、味噌味にしてもおいしく食べられますよ🍲

③野菜ワンタン

ワンタンがあれば、それだけても立派なスープ。

ワンタン以外に野菜を入れて作ると、野菜が苦手な方でも食べれてしまうのが嬉しいポイントです🥬

④麻婆スープ

四川料理を代表する麻婆豆腐ですが、スープ仕立てにすると主菜がいらないメインにもなる汁物です。

生姜と豆板醤と鶏ガラスープで味付けするだけでも旨辛さは十分ですね。

麻婆スープは唐揚げの美味しさを一層引き立たせてくれますよ。山椒とラー油を加えると香りが良くなります🌶

⑤筍のすまし汁

筍が旬の時は、生の筍で作るすまし汁は最高です。

筍でなくても、あっさりしたスープをチョイスしたい場合は、すまし汁で合わせてもいいですね。

冷蔵庫の余ってる具材を使って、定番のすまし汁で冷蔵庫の具材を使い切りましょう🥢

※創味シャンタンDXは中華プロの間で最も信頼されている調味料。サンラータンや麻婆スープのベースに使うと家庭が中華プロの味になりますよ。

唐揚げをアレンジするのも一つの手

マジックキッチン秘伝・唐玉野菜丼

これはマジックキッチンオリジナル料理ですが、実際に高校の学食で提供していたメニューで一番人気だったメニュー。

実際食べたことある方がこの記事を読まれることを祈ります(笑)。

その他にも、

• 油淋鶏
• 唐揚げ卵とじ丼ぶり

などにアレンジするのも一つの方法。

このように唐揚げを丼ぶりにしてアレンジすることにより、献立の品数を減らすことができます。時短にしたい場合や忙しい時、疲れている時などはアレンジで時短にもなりますよ💡

家庭の味からプロの味に変化させる5つの方法

ここでは基本的な唐揚げのレシピから、どのようにすればご自宅で美味しい唐揚げに変身するのかを解説します🍗

マジックキッチン秘伝の唐揚げ味付け5箇条

• ①少しでもいいので、油にラードを入れる
• ②最低1時間は調味液に付けておく
• ③酒(牛乳でもいい)以外に白ワイン・マヨネーズを入れる
• ④ダシの素または鶏ガラスープの素を入れてしっかり混ぜる
• ⑤油は160℃で4分半、170℃で4分揚げる(大きさによって変える)

★マジックキッチンでは、

• バジル・コリアンダー・オニオンソルト・ネギ油

も隠し味として入れています(目安は鶏肉2kgで小さじ1程)。

★参考までに、コーンポタージュの素を入れても、おやつ感覚の味になって美味しいですよ。ファミキチの味に近くなります(ブラックペッパー・オニオンソルトも忘れずに)。

唐揚げを美味しく仕上げるコツ

唐揚げの一番のポイントは、

• 鶏肉にしっかり調味液を染み込ませる
• 通常の180℃よりは160℃から170℃の低温でじっくり揚げる

これでだいたい美味しく仕上がります。

揚げた終わったら3分ほど置く事で、中まで火がしっかり通ります🌸

大きさによっては中が半生で外が茶色く色が焦げてしまうという方は、

• ①…2分ほどしたら油から上げる
• ②…3分ほど時間をおいてから再度油に入れる

★どうしても心配な方は、二度揚げをすると半生の心配はなくなりますよ🍗

※ヒガシマルの唐揚げ粉は、家庭で本格唐揚げを作る時の救世主。下味と粉が一体化していて、私も忙しい日には頼ることがある安定の味ですよ。

※青森県産の国産にんにくは、唐揚げの下味に欠かせない最強の食材。香りが強くて中国産とは段違いで、私の店でも国産にこだわって使っていますよ。

※ミツカンの純米料理酒1.8Lは唐揚げの下味で必須の調味料。鶏肉の臭み消しから煮物のうま味UPまで、料理人20年使ってきた本物の料理酒ですよ。

唐揚げと竜田揚げはどう違うの?(料理人が完全解説)

「唐揚げと竜田揚げって何が違うの?」とよく質問されるので、寿司職人20年経験の視点で解説しますね🍗

唐揚げの定義

食材をそのまま下味も粉もつけないで油で揚げるという意味、

• 空揚げ → 唐揚げ

単に唐揚げというのは鶏の唐揚げのことをいいますが、魚や野菜を使っても調理方法が同じであれば唐揚げといいます。

竜田揚げの定義

色々な説はありますが、一般的に竜田揚げとは食材に下味をつけるために、

• しょう油やみりんで作ったタレに食材を漬け込んでから、片栗粉をまぶして揚げた料理

片栗粉だけを使って下味をつけて物を調理した後の色が、唐揚げより濃い色になっているのが竜田揚げ。

ただし、普通に唐揚げを作っても竜田揚げよりも色が黒いこともあるので、あまり過去の説は意識しない方がいいと思います。

現代での実態

実際は、

• 唐揚げの中に片栗粉を全部練り込んで、どろっとした状態であげることを唐揚げ
• にんにく・しょうがなどで漬け込んだ鶏肉に、片栗粉をまぶしてあげることを竜田揚げ

というケースが多い場合もあります。

今は多種多様で、唐揚げ・竜田揚げも同じようなものが今の実態ですよ🌸

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まとめ。。。

今回の記事のポイントをまとめますね。

• 私の店での献立A(あっさり572kcal)・B(がっつり715kcal)が黄金パターン
• あっさり派は胸肉+ニラ玉+ほうれん草胡麻和え
• がっつり派はだし巻+タラモサラダ+ちゃんぽんスープ
• 合う副菜は酢の物・コールスロー・じゃがバター・パクチー・食べるラー油の5選
• 合う汁物はサンラータン・芋の子汁・野菜ワンタン・麻婆スープ・筍すまし汁の5選
• マジックキッチン秘伝の唐玉野菜丼で時短アレンジOK
• プロの味にする5箇条:ラード・1時間漬け込み・白ワインマヨ・ダシの素・低温160-170℃
• 唐揚げと竜田揚げの違いは現代では多種多様で意識する必要なし

唐揚げといえば日本の中でも大人気のメニューですよね🍗

比較的唐揚げは色々な料理に合わせやすいですが、栄養とカロリーの事を考えると献立が決まらない場合もあるのではないでしょうか。

ヘルシーな唐揚げにする場合などは、唐揚げの肉自体を胸肉やささみに書いてあげるとそれだけでカロリーを減らすことができますので、献立が組み合わせやすくなります。

献立を作るとなると大変な場合は、アレンジメニューを利用して唐揚を変化させてしまえば、副菜なども一品減らして時短にもなりますよ。

最後までお読みいただきありがとうございました。

フッくんでした！