串カツに合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを現役料理人が完全解説

料理研究家、料理大好きフッくんです。

串カツって、居酒屋のメニューでもご家庭のお弁当でも人気の料理ですよね🥢

実は私の店でも、串カツは20年以上提供してきた看板メニューの一つで、居酒屋の現場経験が一番活きる料理なんです。

ご家庭で作る時に皆さんから「副菜は何を合わせたらいい?」「揚げ物がカロリー高くて栄養バランスが心配」とよく相談を受けます。

そこで今回は、現役料理人として20年以上の現場経験と、寿司職人×居酒屋経験のフッくんから、串カツに合う献立15選を完全解説します。

• 私の店での献立A・B例(栄養価表付き)
• あっさり&がっつり完全献立4パターン
• 合う副菜3選(コールスロー・ポン酢和え・酢の物)
• 合う汁物3選(とろろ昆布味噌汁・すまし汁・トムヤムクン)
• 串カツアレンジ3選(串カツとじ・ソース丼・ドリア)
• 大阪・新世界の「二度漬け禁止」文化と本格ソース
• 雪見大福串カツの裏ワザ(おもてなし用)

毎日の食卓を、本格店レベルの串カツディナーにできる献立術を全部公開しますので、ぜひ最後まで読んでみてくださいね🌸

色々な献立を見ていこう!私の店での串カツの献立例

まずは、私が店で実際にお客さんに提供してきた、串カツの献立例2パターンをご紹介しますね。

献立A(あっさり和食バランス派)

献立Aは、あっさりしたきのこ汁に2色プチトマトを合わせた和食ベースの献立です。

串カツはどうしてもカロリー・脂質・糖質が高くなりがちですが、それを下げることよりも野菜や豆腐・海藻類を取るように心がけるのが料理人としての提案ですね。

不足しやすいビタミン・ミネラル・食物繊維を意識することが大切です✨

献立Bの黄金バランス(肉と野菜の組み合わせ)

串カツの組み合わせも、野菜をまんべんなく入れるようにしましょう。例えば私の店では、

• 豚串・海老・うずら(タンパク質)
• レンコン・インゲン・じゃがいも(野菜)

のように、肉ばかりに偏らないのが串カツ献立の鉄則。

カロリー・栄養面を気にする方は、白いご飯の代わりに十六穀米やもち麦ごはんがオススメ。それでもカロリーが気になる方は、串カツを少量の油で揚げ焼きにしたり、ノンフライヤーを使うとヘルシーですよ🌸

献立B(おもてなしフルーツ派)

献立Bは、汁物の代わりにフルーツポンチを合わせたおもてなし向け献立です。

ワカメサラダを取り入れることでミネラル・食物繊維がしっかり摂れます。

ビタミンB群はタンパク質食品と一緒に摂ると吸収しやすいので、タンパク質豊富な串カツとワカメサラダの相性は◎

栄養士視点で言えば、1日の朝・昼・夕のバランスを考えることが大切。串カツは揚げ物だからと意識しすぎると他の栄養が乏しくなるので、ぜひ全体で考えてくださいね。

献立A・Bの栄養価比較

栄養価	献立A（あっさり和食バランス派）	献立B（おもてなしフルーツ派）
メニュー	ごはん 串カツ(キャベツ千切り添え) 2色プチトマトの甘酢漬け きのこ汁	ごはん 串カツ(キャベツ千切り添え) わかめのサラダ フルーツポンチ
エネルギー	約757kcal	約826kcal
たんぱく質	約30.2g	約32.5g
脂質	約32.4g	約36.7g
コレステロール	約158mg	約172mg
炭水化物	約85.6g	約92.3g
食物繊維	約5.8g	約6.3g
カルシウム	約110mg	約145mg
ビタミンC	約42mg	約58mg
食塩相当量	約4.2g	約3.8g

串カツのあっさり&がっつり完全献立4パターン

ここからは、家族の好みやその日の気分で選べる完全献立4パターンを紹介していきますね🌸

献立アイデア①あっさり派の組み合わせ

串カツの献立で十六穀米にすると低カロリーに。

あっさり献立の場合は、主食の量を減らすかもち麦と組み合わせるのがオススメです。揚げ物にはキャベツの千切りが鉄則ですよ🥬

汁物をフルーツの入ったあんみつにするのもオススメ。

あんみつはビタミンCが摂取でき、細胞活性化や代謝アップ効果が期待できる健康的なデザートですよ🍡

副菜の小松菜はほうれん草・青梗菜に変えてもOK。きのこのお浸しも低カロリーでオススメです。

献立アイデア②がっつり派の組み合わせ

ガッツリ食べたい日にはだし巻玉子+豚汁がベストマッチ。

副菜にだし巻・オムレツを組みあわせるとお腹も大満足。ビーフン・焼きそば・チヂミとの組み合わせも美味しいですが、炭水化物の取りすぎになるので量を調節してくださいね💡

汁物を具沢山の豚汁にして、栄養面を補填するのが料理人の鉄則ですよ🔥

こちらはおもてなし向けの豪華献立です✨

なんと、最後の雪見大福串カツは私の店でも提供することがある料理人の遊び心メニュー。

新世界では雪見大福を串カツにしてチョコレートソースをかけるお店も多数あって、これが本当に絶品なんですよ🍡 おもてなしの最後にこれを出すと、お客さんが必ず驚いてくれます🥹

串カツに合う副菜3選

ここからは、串カツと特に相性のいい副菜3選を紹介しますね🌸

①コールスローサラダ(マヨ派・あっさり派の2パターン)

ファーストフードでもおなじみのコールスローサラダ。

具材は、

• キャベツ・コーン・胡瓜・ハム

を塩こしょう+マヨネーズで調味。串カツにマヨネーズがこってり過ぎると感じる方は、オリーブオイル+塩+酢+砂糖のあっさり仕立てもオススメ。料理人として両方ご家庭の好みで選んでもらえるよう提案していますよ💡

②ほうれん草と竹輪のポン酢和え(時短副菜の救世主)

湯がいたものをさっと和えるだけの簡単副菜。

冷凍のほうれん草で代用すれば仕込みも不要で、串カツのように手間がかかる料理にはピッタリな時短副菜ですね🥬

ポン酢で和えるだけだから、忙しい日でもサッと作れますよ✨

③オクラとめかぶの酢の物(夏場・食欲ない時の救世主)

ねばねばめかぶとお酢の組み合わせで、食欲のないときや夏場に最適。

さっぱりしているので、串カツの箸休めには最適の副菜です🥒

日持ちが3〜4日するので、忙しい日や疲れている時の作り置きとして本当に便利ですよ。

串カツに合う汁物3選

汁物選びで献立全体の印象がガラリと変わりますよ🌸

①とろろ昆布の味噌汁(栄養満点の時短スープ)

とろろ昆布は栄養満点で時短にもなる優秀食材。

すまし汁に入れるのが一般的ですが、味噌汁にもよく合うのでオススメ。串カツは手間がかかる分、汁物はわかめやお麩などをサッと入れるだけがベストですね💡

②大根のすまし汁(コスパ最強の万能汁物)

大根が入ったシンプルなお吸い物。

かいわれ大根を最後に添えると、安価なのに料亭風の演出ができますよ🌸 その他、

• 玉葱・人参・刻みネギ・刻み揚げ・溶き卵

など、ご家庭で余ってる具材で作れるコスパ最強の汁物です。

③トムヤムクンスープ(意外な絶品コンビ)

「串カツにトムヤムクン?」って驚かれる組み合わせですが、実はこれが本当に合うんですよ🔥

辛味と酸味が串カツの脂っこさを中和してくれて、最後まで飽きずに食べられます。

豆腐・白菜・キャベツと野菜だけで味噌汁代わりにアレンジするのもオススメ。ペースト状のトムヤムクンスープの素を冷蔵庫に常備しておくと、いつでも本格タイの味が楽しめますよ🌶

インターフレッシュのトムヤムクン鍋スープの素は、本格タイの味が一発で出る秘密兵器。家でも常備していて、串カツのスープ代用や鍋にもアレンジ可能で本当に便利ですよ。

串カツのアレンジ3選(残り物活用術)

串カツが余ったら捨てずに、アレンジ3選で別料理に変身させましょう🔥

①串カツとじ(料理人の温泉玉子アレンジ)

私の店の裏ワザですが、余った串カツをオーブントースターで焼くと、揚げたてに近いサクサク食感が復活🔥 これは本当に試してほしいプロの技ですよ💪

②ソース串カツ丼(大阪・新世界スタイル)

ご飯に薄く千切りしたキャベツをのせ、串カツを串から外してソースにたっぷりつけてのせるだけ。

これが大阪・新世界スタイルのソース串カツ丼で、地元では人気のスタイルなんですよ🥢

余ったソースがなければ中濃ソース+ウスターソースを1:1で混ぜて代用OK✨

③串カツドリア(チーズ大好き派の絶品)

オーブントースターで加熱した串カツをトマトソースで煮込んで、チーズをかけてオーブンで焼くだけの簡単アレンジ。

ミートソースがあれば、ミートソースでもOK!種類が多いほど美味しさ倍増ですよ🧀

ソースが余れば冷凍保存できるので、忙しい日のストックとして本当に便利。料理人として、缶詰のトマトソースを常備しておくのは時短の鉄則ですね💡

カゴメの基本のトマトソースは、串カツドリア・パスタ・ピザ全部に使える万能調味料。私の店でも常備していて、家庭でも本格イタリアンの味が一発で出せますよ。

カゴメ国産野菜のミートソースは、化学調味料無添加で安心。串カツドリアにかけるだけで一気に本格洋食店の味になるので、私の家庭でも本当に重宝していますよ。

大阪・新世界の「二度漬け禁止」文化と本格ソース

「串カツの二度漬け禁止って何?」とよく質問されるので、大阪人の私から完全解説します🥢

「二度漬け禁止」のルール

新世界などの大阪の串カツ店では、店内に置かれた共有のソース壺に串カツを浸すのが基本スタイル。

衛生面の理由から、一度かじった串を再度ソースに漬けるのは禁止になっています。

ソースを追加したい時は、お店に置いてあるキャベツでソースをすくって串カツにかけるのが正しい食べ方ですよ✨

本格串カツソースの作り方

私の店で20年使ってきた、本格串カツソースのレシピを公開しますね🌸

「どろソース」って何?

新世界の串カツ店でよく見かけるどろソースは、ウスターソースの底に溜まる濃厚な部分を集めた調味料。

通常のソースの3倍くらいの濃さで、串カツにかけると一気に本格店の味になります🔥

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串カツをもっと深く楽しむために、関連記事も合わせて読んでみてくださいね🌸

まとめ。。。

今回の記事のポイントをまとめますね。

• 私の店での献立A(あっさり757kcal)・B(おもてなし826kcal)が黄金パターン
• あっさり派は十六穀米+ポテトサラダ、がっつり派はだし巻+豚汁
• 合う副菜はコールスロー・ほうれん草ポン酢・オクラめかぶの3選
• 合う汁物はとろろ昆布味噌汁・大根すまし汁・トムヤムクンの3選
• アレンジは串カツとじ・ソース丼・ドリアの3選
• 大阪・新世界の二度漬け禁止文化はキャベツでソースをすくう
• 本格串カツソースはウスター+中濃+とんかつ+りんご・玉ねぎすりおろし
• 雪見大福串カツはおもてなしの隠し技で大喜びされる

串カツは大阪の代表的な料理で、居酒屋メニュー・ご家庭のお弁当・おもてなしまで幅広く活躍する万能料理ですよね。

ご家庭で作る時は手間がかかる分、副菜・汁物・アレンジは時短で済ませる工夫が大切。今回紹介した献立例を参考に、ぜひ皆さんも本格串カツディナーを楽しんでみてくださいね🌸

最後までお読みいただきありがとうございました。

フッくんでした！