料理のコツ

餃子の焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。くっつく・べちゃっとする原因、焼き→蒸し→仕上げの3段階の黄金手順、羽根つき餃子の羽根の作り方、冷凍餃子を凍ったまま焼くコツ、よくある失敗と対策、たれのアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。

ステーキの焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。かたくなる原因、常温に戻す下準備と塩のタイミング、強火の焼き色と弱火の使い分け、レア・ミディアム・ウェルダンの見分け方、焼いたあとの休ませ方、レアで食べられる条件と安全、よくある失敗と対策、ソースの工夫、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。

ハンバーグの焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。割れる・パサつく原因、タネの黄金比とこね方、空気抜きとくぼみの成形、フライパン・オーブン・スチコンの焼き方、生焼けを防ぐ中心温度と確認方法、よくある失敗と対策、ソースとアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。

料理研究家、料理大好きフッくんです。料理の基本は、なんといっても包丁の切り方🔪 でも「切り方の名前と料理が結びつかない」「切るのが遅い・こわい」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。包丁の正しい持ち方を知りたい持ち方と、安全な「猫の手」を、料理人の目線で解説します。基本の切り方の種類...

料理研究家、料理大好きフッくんです。手早く作れて、野菜もたっぷりとれる炒め物🍳 でも「なんだか水っぽい」「野菜がシャキッとしない」「味がぼやける」と、うまく決まらないこと、ありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。水っぽくならない炒め方を知りたいシャキッと仕上げるコツを、料理人の目線で解説します。炒め...

料理研究家、料理大好きフッくんです。ほっとする味わいの、和食の定番・煮物🍲 でも「味が染みない」「煮崩れる」「味が決まらない」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。調味料を入れる順番を知りたい「さしすせそ」の順番と理由を、料理人の目線で解説します。味をしっかり染み込ませたい味が染みる...

料理研究家、料理大好きフッくんです。安くて高たんぱくな鶏むね肉、家計の味方ですよね🍗 でも「パサパサして硬い」「しっとり仕上がらない」と、もも肉ばかり選んでいませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。鶏むね肉をやわらかくする方法を知りたいそぎ切り・塩糖水・片栗粉のコツを、料理人の目線で解説します。パサつく...

料理研究家、料理大好きフッくんです。同じ材料でも、下ごしらえひとつで料理の味は大きく変わります🥕 でも「アク抜きって必要?」「板ずりって何?」と、下処理を省いていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。野菜のアク抜きの方法を知りたい水にさらす・下ゆで・酢水など、野菜別のアク抜きを料理人の目線で解説します...

料理研究家、料理大好きフッくんです。サクサクの天ぷらに、ジューシーな唐揚げ🍤 でも「べちゃっとする・生焼け」「油はねが怖い」と、揚げ物を敬遠していませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。揚げ油の温度の目安を知りたい低温・中温・高温の使い分けを、料理人の目線で解説します。温度計がなくても温度を見分けたい菜...

料理研究家、料理大好きフッくんです。魚が丸ごと安く買えたとき、自分でさばけたら食卓が広がりますよね🐟 でも「どこに包丁を入れるの?」「骨や内臓が難しそう」と、丸魚を敬遠していませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。三枚おろしの手順を知りたい基本の三枚おろしを、寿司職人の目線で順を追って解説します。うろこ...

料理研究家、料理大好きフッくんです。毎日食べる、和食の主役のご飯🍚 でも「べちゃっとする・芯が残る」「鍋で炊くのは難しそう」と思っていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。おいしいご飯の水加減を知りたい米の種類別の水の割合を、寿司職人の目線で解説します。失敗しない研ぎ方と浸水を知りたいふっくら炊くため...

料理研究家、料理大好きフッくんです。味噌汁に煮物に茶碗蒸しに、和食の土台になるだし🍲 でも「顆粒だししか使ったことがない」「本格的なだしって難しそう」と思っていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。だしの取り方の基本を知りたいかつお・昆布・煮干し・あわせだしを、寿司職人の目線で解説します。だしの黄金比...