料理研究家、料理大好きフッくんです。
ぷっくりふくらんださやを噛むと、ぱきっと音がして、豆の甘みが広がるスナップエンドウ🫛
さやごと食べられて、茹でるだけでお弁当にもサラダにも使える、春の豆ですよね。
でも、スナップエンドウを買ってきたら、こんなことで迷いませんか？🥹
- 筋取りは先？あと？
保存する前に筋を取るのか、使うときに取るのか分からない。 - 冷蔵で何日もつ？
袋のまま野菜室に入れていたら、しなびてしまった。 - 冷凍できる？
生のままでいいのか、茹でてからがいいのか知りたい。
この記事では、現役料理人20年の私が、スナップエンドウの保存方法をお伝えします。
筋取りの順番から、冷蔵と冷凍の日持ち、解凍の仕方、選び方と傷んだサイン、家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
スナップエンドウの保存——乾かさない
スナップエンドウは、湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、野菜室で2〜3日が目安です。
筋は、茹でる前に取っておくのが正解です。
2〜3日のうちに食べきれないときは、筋を取って、生のまま冷凍で約1か月、茹でて冷凍で2〜3週間が目安になります。
スナップエンドウは、さやのぱきっとした歯ざわりがおいしさの中心です。
乾くとさやがしなびて、その歯ざわりが落ちてしまうので、乾かさないことが保存の大事な約束なんですよね。
まずは、スナップエンドウがどんな豆かから見ていきましょう。
スナップエンドウとは——さやも豆も
スナップエンドウは、えんどう豆のなかでも、さやが厚くてやわらかく、中の豆ごと食べる豆です。
さやの薄いさやえんどうと、豆だけを食べるグリンピースの、ちょうど間のような食べ方ができます。
さやの両側には筋が1本ずつ通っていて、この筋が口に残りやすいので、食べる前に取ります。
旬は春から初夏で、ふっくらした豆の甘みと、ぱきっとしたさやの歯ざわりが楽しめます。
茹でてそのまま食べるほか、炒め物やスープ、お弁当の彩りにも使える、使い道の広い豆です。
スナップエンドウの保存期間の早見表
スナップエンドウの保存期間の目安を、保存の形ごとにまとめました。
どれも、においやぬめりが出たら、日数の前でも処分してください。
市販の冷凍のスナップエンドウは、パッケージの表示を優先してください。
| 保存の形 | 冷蔵 | 冷凍 |
|---|---|---|
| 生のスナップエンドウ | 野菜室で2〜3日 | 生のまま冷凍で約1か月 |
| 茹でたスナップエンドウ | 茹でたものも冷蔵で2〜3日 | 茹でて冷凍で2〜3週間 |
冷蔵は、生でも茹でたものでも2〜3日なので、それより長く置きたいときは冷凍に回してください。
冷凍は、生のままのほうが少し長くもち、茹でたものは使うときにさっと火を通すだけで済むのが便利です。
冷蔵保存——湿らせたペーパーで
スナップエンドウを冷蔵で保存するときは、乾かさないように包んで、野菜室に入れるのが基本です。
管理栄養士監修のレシピサイトのデリッシュキッチンでも、
湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、野菜室で保存する方法が紹介されています。
順番に見ていきましょう。
湿らせたペーパーで包む
キッチンペーパーを水で湿らせて、軽くしぼってから、スナップエンドウ全体を包みます。
ペーパーが乾いてきたら、もう一度湿らせてください。
袋に入れて野菜室へ
包んだスナップエンドウを保存袋に入れ、口を軽く閉じて、冷蔵庫の野菜室に入れます。
野菜室で2〜3日が目安です。
さやの先がしなびてきたり、色がくすんできたりしたら、乾き始めているしるしです。
2〜3日のうちに食べきれそうにないときは、早めに冷凍に回しましょう。
湿らせたキッチンペーパーは、水がしたたらない程度まで、しっかりしぼってから包んでいます。
水が多すぎると、袋の中に水がたまって、さやがふやけてしまいます。
筋取りは先？——茹でる前に
スナップエンドウの筋は、茹でる前に取っておくのが正解です。
野菜ソムリエのビバコさんが書いた料理の情報サイトの記事でも、茹でたあとに筋を取ると、
さやが開いてしまうことが多いので、茹でる前に取るとされています。
冷凍するときも、筋を取ってから袋に入れます。
へたを折って筋を引く
へたの先を少し折り、そのままさやのお尻のほうへ、筋をすっと引っぱります。
反対側の筋も、お尻の先を折って、へたのほうへ引っぱって取ります。
冷蔵は使う直前に
生のまま冷蔵する分は、筋をつけたまま袋に入れて、使う直前に取れば大丈夫です。
茹でる分と冷凍する分は、その前に取っておきます。
茹でてから保存——3つの流れ
茹でたスナップエンドウは、すぐに食べられるので、お弁当や作り置きに便利です。
ここでは、保存のための茹で方を3つの流れに分けて、短くお伝えします。
熱湯を使うので、やけどに気をつけてくださいね。
筋を取る
茹でる前に、両側の筋を取っておきます。
へたの先を折って引っぱると、筋が1本ずつきれいに取れます。
塩を入れた湯で茹でる
ビバコさんの同じ記事では、水1Lに塩小さじ2を入れた湯で、沸騰してから約1分30秒茹でるとされています。
茹ですぎると、ぱきっとした歯ざわりがなくなるので、好みで少し短くしても大丈夫です。
冷水にとって水気を拭く
茹で上がったら冷水にとり、同じ記事のとおり、冷水につけるのは長くても1分くらいにします。
キッチンペーパーで水気をよく拭いてください。
茹でたスナップエンドウは、浅い容器に広げて粗熱を30分以内に取り、ふたをして冷蔵庫に入れます。
茹でたものも冷蔵で2〜3日が目安なので、それより長く置きたいときは冷凍に回してください。
冷凍保存——生のままでも茹でても
スナップエンドウは、生のままでも、茹でてからでも冷凍できます。
栄養士の川越光笑さんが書いた子育ての情報サイトの記事では、生のまま冷凍で約1か月、茹でて冷凍で2〜3週間が目安とされています。
使いたい料理に合わせて、選んでみてください。
生のまま冷凍する
筋を取って、水気をしっかり拭き、重ならないように保存袋に入れます。
袋の上から空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫へ入れます。
生のまま冷凍で約1か月が目安です。
茹でて冷凍する
筋を取って、塩を入れた湯でさっと硬めに茹でます。
アスパラの保存の記事でお伝えしている「固めにさっと茹でて、冷ましてから水気を拭いて冷凍しましょう。」と同じ流れで、粗熱を30分以内に取ってから水気を拭き、保存袋に平らに入れて冷凍します。
茹でて冷凍で2〜3週間が目安です。
解凍は凍ったまま
冷凍したスナップエンドウは、凍ったまま炒め物やスープに入れて、中までしっかり火を通して使います。
アスパラの保存の記事でも「冷凍したアスパラは、凍ったまま加熱調理に使うのがコツです。」とお伝えしているのと同じ考え方です。
冷蔵庫に移して解凍すると、さやの歯ざわりが落ちやすいので、凍ったまま使ってください。
一度解凍したものは、もう一度冷凍しないでください。
冷凍したスナップエンドウは、生のときのぱきっとした歯ざわりが、少しやわらかくなります。
私は、冷凍したものは炒め物や卵とじ、スープなど、火を通す料理に回しています。
新鮮なスナップの選び方・傷んだサイン
スナップエンドウは、買うときの選び方と、保存中の傷んだサインの両方を知っておくと安心です。
さやの張りと色で鮮度が分かり、傷んでくると表面とにおいに変化が出ます。
選ぶときと、保存しているときに見てほしいところをまとめますね。
選び方
豊岡市の野菜のレシピの資料では、さやにふっくらとした張りがあるもの、さやの緑色が濃いものを選ぶとされています。
へたがみずみずしく、さやの先がしなびていないものも、鮮度のよいしるしです。
傷んだサイン
保存していたスナップエンドウや、茹でたスナップエンドウに、次のようなサインがあるときは、食べずに処分してください。
- 表面にぬめりが出た
ぬめりが出るのは、傷みが進んでいるサインです。 - すっぱいにおいがする
つんとした、いつもと違うにおいがしたら処分します。 - カビが生えた
カビの部分だけ削って使わないでください。まるごと処分します。 - 黒っぽくしなびた
さやが黒っぽく変わり、しわが寄ってやわらかくなっていたら処分します。
同じ豊岡市の資料には、傷んだものはほかに移りやすいので取り除く、とも書かれています。
袋の中に傷んだものを見つけたら、すぐにそれだけ取り出して、残りも早めに使いきりましょう。
スナップエンドウの栄養——春の豆
スナップエンドウは、さやと豆を一緒に食べられる、野菜と豆のいいところを合わせたような豆です。
栄養士として見ると、茹でてそのまま食べるだけで、食卓に春から初夏の緑が加わるのがうれしいところです。
お弁当に入れると、彩りがぐっと明るくなります。
塩茹でのスナップエンドウは、茹でる塩を控えめにして、食べるときに塩をふり足さないようにしています。
塩分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
スナップエンドウは、塩茹でのほかに、炒め物や卵とじ、天ぷらにしても楽しめます。
塩茹でにマヨネーズやごまだれを添える日は、茹でる塩をさらに控えると、全体の塩気がちょうどよくなります。
家族に出す前に、一緒に使う食材の表示を見ておくと安心です。
スナップエンドウそのものは、特定原材料にも、準ずる品目にも入っていません。
マヨネーズや卵とじの日は卵、しょうゆを使う日は小麦と大豆が入ります。
ごまだれの日はごまも入るので、市販のものは表示を確かめてください。
高齢者や子供にやさしいスナップエンドウ
スナップエンドウは、さやの歯ざわりがおいしい豆ですが、そのぶん筋とさやの繊維が口に残りやすい豆です。
食べる人に合わせて、筋の取り方と茹で方、大きさを少し変えてあげましょう。
高齢の家族に出すとき
高齢の方には、筋をしっかり取って、取り残しがないか確かめてからお出しします。
いつもより長めに茹でてやわらかくし、さやの繊維を断つように、細かく刻んでください。
中の豆も丸いままだとのどに詰まりやすいので、さやと一緒に刻むか、つぶしてお出しします。
つぶしたスナップエンドウは、だしで少しのばすと、口の中でまとまりやすくなります。
飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
小さなお子さんに出すとき
お子さんにも、筋をしっかり取ってから、やわらかく茹でてお出しします。
さやの繊維が噛み切りにくいので、細かく刻んでください。
中の豆は、グリンピースと同じく丸くて、のどに詰まりやすいので、5歳ごろまでつぶすか刻んでください。
温かいうちに出すときは、少し冷ましてから渡してください。
1歳未満のお子さんには、スナップエンドウは出しません。
豆や野菜を離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
さやの繊維が口に残って、出してしまわれる方がいます。
そんな日は、筋を取ってやわらかく茹でたスナップエンドウをつぶして裏ごしし、だしでのばしてとろみ剤でとろみをつけたすり流しにしてお出ししています。
「ほんのり甘いね、豆の香りがする」と言っていただけます。
スナップエンドウを、つぶした豆のすり流しに置き換える日があっていい。
スナップエンドウの保存でよくある質問
最後に、スナップエンドウの保存について、よくいただく質問にお答えします。
筋取りの順番や、茹でたあとの日持ち、冷凍のことなど、迷いやすいところを5つにまとめました。
Q1. 筋取りは先？あと？
茹でる前と、冷凍する前に取るのが正解です。
茹でたあとに取ると、さやが開きやすくなります。
生のまま冷蔵する分は、使う直前に取れば大丈夫です。
Q2. 茹でた後、いつまでもつ？
茹でたものも冷蔵で2〜3日が目安です。
それより長く置きたいときは、硬めに茹でて冷凍に回してください。
Q3. 生のまま冷凍できる？
できます。筋を取って水気を拭き、重ならないように袋に入れて冷凍します。
生のまま冷凍で約1か月が目安で、使うときは凍ったまま火を通してください。
Q4. 冷凍したものはサラダに使える？
冷凍すると、さやの歯ざわりが少しやわらかくなるので、炒め物やスープ、卵とじなど、火を通す料理がオススメです。
サラダや和え物には、冷蔵で2〜3日のうちに茹でたものを使ってください。
Q5. さやえんどうと同じ保存でいい？
さやの薄いさやえんどうも、乾かさないように包んで野菜室に入れる、という考え方は同じです。
さやえんどうはさやが薄いので、より早めに使いきってください。
まとめ。。。
スナップエンドウの保存方法を、最後にもう一度まとめますね。
- 冷蔵は湿らせたペーパーで包んで
袋に入れて野菜室で2〜3日。 - 筋は茹でる前に取る
冷蔵する分は、使う直前に。 - 茹でたものも冷蔵で2〜3日
粗熱を30分以内に取って、浅い容器で。 - 長く置くなら冷凍
生のまま冷凍で約1か月、茹でて冷凍で2〜3週間。 - 使うときは凍ったまま
火を通す料理に。もう一度冷凍しない。 - 傷んだものはすぐ取り除く
ぬめり・すっぱいにおい・カビが出たら処分。 - 高齢の方とお子さんは筋をしっかり取って
やわらかく茹でて刻み、少し冷まして。
スナップエンドウは、乾かさないことと、筋を取る順番さえ覚えておけば、むだなく使いきれる豆です。
2〜3日で食べきれない分は、買ってきた日のうちに冷凍に回しておくと、忙しい日のお弁当や炒め物にすぐ使えます。
春から初夏の豆を、家族みんなで楽しんでみてくださいね。
ぱきっとしたさやの歯ざわりと豆の甘みで、食卓がひと足早く春の色になるはずだよ。
フッくんでした!
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