料理研究家、料理大好きフッくんです。
春から初夏にかけて、店先に並ぶ大きなさやのそら豆🫛
塩茹でにすると、ほっくりした甘みと青い香りがうれしい、季節の豆ですよね。
こんなお悩み、よく聞きます。🥹
- さやごと保存が正解？
さやから出したほうが場所を取らないけれど、どちらがいいのか分からない。 - 茹でたらいつまでもつ？
まとめて茹でたけれど、何日で食べきればいいか迷う。 - そら豆は冷凍できる？
たくさん買ったので、冷凍して少しずつ使いたい。
この記事では、現役料理人20年の私が、そら豆の保存方法をお伝えします。
さやごとの冷蔵から、茹でてからの保存と冷凍、さやから出したときの扱い、
傷んだサイン、家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
そら豆の保存——さやごと野菜室へ
そら豆は、さやごと保存するのが正解で、さやごと野菜室で2〜3日が目安です。
さやから出した豆は乾きやすく、鮮度が早く落ちるので、出した豆はその日のうちに茹でてください。
すぐに食べきれないときは、硬めに茹でて冷凍すれば、茹でて冷凍で約1か月持ちます。
そら豆の分厚いさやの内側には、白いふわふわの綿があって、豆を包んでいます。
このさやと綿が、豆を乾きから守る布団の役目をしているんですよね。
「さやは豆の布団。出したら、その日のうちに茹でる」が、おいしく保存するための合言葉です。
そら豆とは——空を向くさや
そら豆は、春から初夏にかけて出回る、大きな豆です。
さやが空に向かって伸びることから「そら豆」と呼ばれる、と言われています。
ほっくりした食感と、青い香りが、季節の味なんですよね。
そら豆の豆には薄皮があり、豆の端には黒いすじ（お歯黒）があります。
塩茹でするときは、黒いすじの反対側に浅く切り込みを入れると、塩味が入りやすく、茹でたあとの薄皮もむきやすくなります。
とってからの時間で味が変わりやすい豆なので、買ったら早めに食べるつもりで保存しましょう。
そら豆の保存期間の早見表
そら豆の保存期間の目安を、保存の形ごとにまとめました。
どれも、においやぬめりが出たら、日数の前でも処分してください。
市販の冷凍のそら豆は、パッケージの表示を優先してください。
| 保存の形 | 冷蔵 | 冷凍 |
|---|---|---|
| さやつきのそら豆 | さやごと野菜室で2〜3日 | さやごと冷凍も約1か月 |
| さやから出した豆 | 出した豆はその日のうちに | 生のまま冷凍せず、硬めに茹でてから |
| 茹でたそら豆 | 茹でたものは冷蔵で翌日まで | 茹でて冷凍で約1か月 |
どの形でも、そら豆はとってからの時間で味が変わりやすいので、早めに食べるのが安心です。
茹でたものは冷蔵で翌日までに食べきり、それより長く置くときは冷凍に回してください。
冷蔵保存——さやごと袋に入れて
そら豆を冷蔵で保存するときは、さやから出さずに、さやごとポリ袋に入れるのが基本です。
さやが豆の乾きを防いでくれるので、袋に入れて口を軽く閉じれば、それだけで準備は終わりです。
順番に見ていきましょう。
さやごと袋に入れる
買ってきたそら豆は、さやから出さずに、そのままポリ袋に入れます。
袋の口を軽く閉じて、乾きすぎないようにしてください。
野菜室に入れる
袋に入れたそら豆を、冷蔵庫の野菜室に入れます。
さやごと野菜室で2〜3日が目安です。
さやが黒っぽく変わってきても、中の豆がきれいな緑なら食べられます。
ただ、さやがしなびてきたら、豆も乾き始めているしるしです。
2〜3日のうちに食べきれそうにないときは、早めに茹でて冷凍に回しましょう。
私は、そら豆のさやを開けるのは、茹でる鍋の湯が沸いてから、と決めています。
出した豆をすぐに鍋に入れられるので、乾く間がありません。
茹でてから保存——3つの流れ
さやから出したそら豆は、茹でてから保存するのが基本です。
2〜3日より長く置きたいときは、茹でて冷凍に回します。
ここでは、保存のための茹で方を3つの流れに分けて、短くお伝えします。
熱湯を使うので、やけどに気をつけてくださいね。
切り込みを入れる
さやから出した豆の、黒いすじの反対側に、包丁で浅く切り込みを入れます。
切り込みから塩味が入り、茹でたあとの薄皮もむきやすくなります。
塩を入れた湯で茹でる
塩を少し入れた熱湯で、2〜3分茹でます。
冷凍する分は、1分30秒ほどで硬めに引き上げてください。
ざるに上げて冷ます
茹で上がったら、ざるに上げて広げ、冷まします。
水にとらずに冷ますと、水っぽくなりにくく、ほっくりした食感が残ります。
茹でたそら豆は、冷めてから浅い容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
茹でたものは冷蔵で翌日までが目安です。
薄皮は、食べる直前にむくと、豆の表面が乾きにくくなります。
冷凍保存——硬めに茹でて
そら豆は、硬めに茹でてから冷凍するのが基本です。
解凍するときにもう一度温めるので、冷凍の分は、すぐに食べる分より硬めに茹でておくのがコツです。
さやごと冷凍する方法もあります。
茹でて冷凍する
アスパラの保存の記事でもお伝えしている「固めにさっと茹でて、冷ましてから水気を拭いて」冷凍する流れは、そら豆も同じです。
1分30秒ほど硬めに茹でたそら豆を冷まし、水気を拭いて、保存袋に重ならないように平らに並べます。
空気を抜いて日付を書き、茹でて冷凍で約1か月を目安に使いきります。
さやごと冷凍する
さやつきのまま、保存袋に入れて冷凍する方法もあります。
さやごと冷凍も約1か月が目安で、茹でる手間がいらないのがうれしいところです。
解凍は温めながら
茹でて冷凍したそら豆は、凍ったまま電子レンジで少しずつ温めるか、熱湯にさっとくぐらせます。
さやごと冷凍したものは、凍ったまま魚焼きグリルでさやごと焼くと、香ばしい焼きそら豆になります。
一度解凍したそら豆は、もう一度冷凍しないでください。
茹でたそら豆を袋に入れるときは、一粒ずつ重ならないように並べてから凍らせます。
くっつかずに凍るので、使う分だけ取り出して温めれば、お弁当やおつまみにもすぐ使えます。
さやから出したら——その日のうちに
さやから出して売られているそら豆や、出してしまった豆は、乾きやすく、鮮度が早く落ちます。
出した豆はその日のうちに茹でて、食べきれない分は冷凍に回してください。
さやから出した豆を生のまま冷凍すると、味が落ちやすいので、硬めに茹でてから冷凍します。
さやの開け方
さやの筋に沿って、両手の親指でぐっと押すと、ぱかっと開きます。
中の白い綿から豆を一粒ずつ外し、すぐに茹でる鍋の近くに置いておきます。
さやが固くて開きにくいときは、包丁でさやの筋に浅く切れ目を入れてから開いてください。
すぐに茹でる
出した豆は、乾かないうちに、黒いすじの反対側に切り込みを入れて茹でます。
すぐに茹でられないときは、ポリ袋に入れて野菜室へ入れ、その日のうちに茹でてください。
薄皮は食べる直前に
茹でたそら豆の薄皮は、食べる直前にむきます。
薄皮をつけたまま保存すると、豆の表面が乾きにくく、色もきれいに残ります。
新鮮なそら豆の選び方・傷んだサイン
そら豆は、買うときの選び方と、保存中の傷んだサインの両方を知っておくと安心です。
さやつきのものはさやの色とハリで鮮度が分かり、茹でたものは表面とにおいに傷みが出ます。
選ぶときと、保存しているときに見てほしいところをまとめますね。
選び方
さやがあざやかな緑で、ハリがあるものを選びましょう。
さやの上から、豆の形がそろってふくらんでいるのが分かるものは、中の豆もよく育っています。
さやから出したものは、豆が明るい緑で、つやのあるものを選んでください。
傷んだサイン
保存していたそら豆や、茹でたそら豆に、次のようなサインがあるときは、食べずに処分してください。
- 表面にぬめりが出た
ぬめりが出るのは、傷みが進んでいるサインです。 - すっぱいにおいがする
つんとした、いつもと違うにおいがしたら処分します。 - カビが生えた
カビの部分だけ削って使わないでください。まるごと処分します。 - 茶色くしわしわになった
豆が茶色く変わり、しわが寄ってやわらかく崩れていたら処分します。
どれか1つでも当てはまれば、無理に食べないのが安心です。
さやの外側が黒っぽくなるのは、時間がたったさやの色の変わり方なので、中の豆が緑できれいなら使えます。
迷うときは、豆のにおいとぬめりを確かめて、どちらかがあれば処分しましょう。
そら豆の栄養——春から初夏の豆
そら豆は、豆の中でもやわらかく、野菜のように季節を楽しめる豆です。
栄養士として見ると、塩茹でにしてそのまま食べるだけでも、食卓に春から初夏の一品が加わるのがうれしいところです。
おつまみにすると、つい手が止まらなくなるので、器に食べる分だけ盛るようにしています。
塩茹でのそら豆は、茹でる塩を控えめにして、食べるときに塩をふり足さないようにしています。
塩分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
そら豆は、塩茹でのほかに、炒め物や炊き込みご飯にしても楽しめます。
家族に出す前に、一緒に使う食材の表示を見ておくと安心です。
そら豆そのものは、特定原材料にも、準ずる品目にも入っていません。
炒め物にしょうゆを使う日は、特定原材料の小麦と、準ずる品目の大豆が入ります。
市販の冷凍のそら豆や、味つきのそら豆のお菓子は、パッケージの表示を確かめてください。
高齢者や子供にやさしいそら豆
そら豆は、やわらかく茹でれば食べやすい豆ですが、薄皮が口に残りやすく、粒も大きい豆です。
食べる人に合わせて、薄皮と大きさを少し変えてあげましょう。
高齢の家族に出すとき
高齢の方には、薄皮をむいてからお出しします。
薄皮は口の中に残りやすいので、むき残しがないか確かめてください。
粒が大きいので、やわらかく茹でてからつぶすか、細かく刻んでお出しします。
つぶしたそら豆は、だしで少しのばすと、口の中でまとまりやすくなります。
飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
小さなお子さんに出すとき
お子さんにも、薄皮をむいてからお出しします。
そら豆は丸くて大きな豆なので、のどに詰まらないように、5歳ごろまでつぶすか刻んでください。
温かいうちに出すときは、少し冷ましてから渡してください。
1歳未満のお子さんには、そら豆は出しません。
豆を離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
粒のままだと、口の中でまとまりにくい方がいます。
そんな日は、やわらかく茹でたそら豆をつぶして、だしでのばし、とろみ剤でとろみをつけたすり流しにしてお出ししています。
「きれいな緑やね、春の味がするわ」と言っていただけます。
そら豆の塩茹でを、つぶしたすり流しに置き換える日があっていい。
そら豆の保存でよくある質問
最後に、そら豆の保存について、よくいただく質問にお答えします。
さやごとの保存や、茹でた後の日持ち、冷凍のしかたなど、迷いやすいところを5つにまとめました。
Q1. さやごと保存が正解？
はい、さやごと保存するのが正解です。
さやが豆の乾きを防いでくれるので、さやごと野菜室で2〜3日が目安です。
Q2. 茹でた後、いつまでもつ？
茹でたものは冷蔵で翌日までが目安です。
それより長く置くときは、硬めに茹でて冷凍に回してください。
Q3. 生のまま冷凍できる？
さやから出した豆を生のまま冷凍すると、味が落ちやすくなります。
出した豆は硬めに茹でてから冷凍し、生のまま冷凍したいときは、さやごと冷凍にしてください。
Q4. 薄皮は食べられる？
やわらかいそら豆なら、薄皮ごと食べられます。
口に残りやすいので、高齢の方やお子さんの分は、薄皮をむいてからお出しします。
Q5. さやが黒くなったら？
さやの外側が黒っぽくなっても、中の豆が緑できれいなら食べられます。
豆にぬめりやすっぱいにおいがあるときは、食べずに処分してください。
まとめ。。。
そら豆の保存方法を、最後にもう一度まとめますね。
- さやごと野菜室で2〜3日
さやは豆の布団。袋に入れて口を軽く閉じる。 - 出した豆はその日のうちに
生のまま冷凍せず、茹でてから。 - 茹でたものは冷蔵で翌日まで
薄皮は食べる直前にむく。 - 茹でて冷凍で約1か月
1分30秒ほど硬めに茹でて、一粒ずつ並べる。 - さやごと冷凍も約1か月
凍ったままさやごと焼けば、焼きそら豆に。 - ぬめり・すっぱいにおい・カビは処分
カビは削って使わないでください。
そら豆は、春から初夏のほんの短い間だけ楽しめる、季節の豆です。
さやごと保存して、出した豆はその日のうちに茹でるだけで、ほっくりした甘みを長く楽しめます。
たくさん手に入った日は、硬めに茹でて冷凍しておいて、季節の味を少しずつ楽しんでみてくださいね。
冷凍庫に緑の豆があると、いつものおかずに季節がひと粒加わるはずだよ。
フッくんでした!
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