料理研究家、料理大好きフッくんです。
冬の終わりから春にかけて、店先に並ぶ黄色いつぼみの菜の花🌼
ほろ苦さと鮮やかな緑がうれしい野菜ですが、気がつくと、つぼみが開いて黄色い花が咲いてしまうこと、ありますよね。
こんなお悩み、よく聞きます。🥹
- 菜の花はどれくらいもつ？
買ってきたけれど、何日で食べきればいいか分からない。 - つぼみが開いてしまった
冷蔵庫に入れておいたら、黄色い花が咲いてきた。 - 菜の花は冷凍できる？
まとめて買ったので、上手に冷凍して使いきりたい。
この記事では、現役料理人20年の私が、菜の花の保存方法をお伝えします。
生のままの冷蔵から、茹でてからの冷蔵と冷凍、つぼみが開いたときの使い方、
傷んだサイン、家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
菜の花の保存——つぼみが開く前に
菜の花は、つぼみが開く前に食べきることが、保存の第一歩です。
生は野菜室で2〜3日が目安で、湿らせた紙で根元を包み、立てて保存します。
すぐに食べきれないときは、硬めに茹でて水気をしっかり絞れば、茹でたものは冷蔵で2〜3日、小分けにすれば茹でて冷凍で約1か月持ちます。
菜の花のつぼみは、冷蔵庫の中でも少しずつ育って、やがて黄色い花が咲いてきます。
花が咲いても食べられますが、つぼみのころのやわらかさと、きゅっとしまった食感は少しずつ変わっていきます。
「買ったら、立てて冷蔵。食べきれない分は、その日のうちに茹でて冷凍」が、おいしく保存するための合言葉です。
菜の花とは——春を告げる若いつぼみ
店先に並ぶ食用の菜の花は、アブラナの仲間の若い茎と葉、つぼみを食べる野菜です。
冬の終わりから春にかけて出回り、ほろ苦さと、つぼみのやわらかさが春の味なんですよね。
「なばな」の名前で売られていることもあります。
菜の花は、つぼみと葉と茎で、やわらかさが少しずつ違います。
つぼみと葉はやわらかく、茎の太いところには繊維があるので、
茹でるときも保存するときも、少しだけ扱いを分けると上手に使いきれます。
野原や花壇に咲いている菜の花は、食用として育てられたものではないので、食べるのは、食用として売られているものにしてください。
菜の花の保存期間の早見表
菜の花の保存期間の目安を、保存の形ごとにまとめました。
どれも、においやぬめりが出たら、日数の前でも処分してください。
市販の冷凍の菜の花は、パッケージの表示を優先してください。
| 保存の形 | 冷蔵 | 冷凍 |
|---|---|---|
| 生の菜の花 | 生は野菜室で2〜3日 | 硬めに茹でてから冷凍 |
| 茹でた菜の花 | 茹でたものは冷蔵で2〜3日 | 茹でて冷凍で約1か月 |
| おひたし・和え物 | 和え物はその日のうちに | — |
どの形でも、つぼみが開く前に食べきるつもりで、早めに使うのが安心です。
和え物はその日のうちに食べきり、たくさん用意したい日は、和える前の茹でた菜の花の形で保存してください。
冷蔵保存——濡らして包み、立てて
生の菜の花を冷蔵で保存するときは、乾かさないことと、立てて置くことの2つが大切です。
小松菜の保存の記事でお伝えしている「濡らして包み、立てて冷蔵」は、菜の花にもそのまま使えます。
順番に見ていきましょう。
根元を湿らせて包む
湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、その上から新聞紙で全体をふんわり包みます。
つぼみが濡れたままだと傷みやすいので、湿らせるのは根元だけにしてください。
袋に入れて立てる
包んだ菜の花をポリ袋に入れて口を軽く閉じ、背の高い保存容器に立てて、野菜室に入れます。
生は野菜室で2〜3日が目安です。
買ってきた束の輪ゴムやテープは、外してから包んでください。
きつくとめたままだと、そこからつぶれて、傷みやすくなります。
毎日冷蔵庫を開けたときに、つぼみの色を見て、黄色い花が見え始めたら、その日のうちに茹でてしまいましょう。
私は、つぼみの先に黄色がのぞき始めたら、その日のうちに茹でると決めています。
茹でて冷凍してしまえば、つぼみはそれ以上開かないので、つぼみのころの形のまま使えます。
下茹でしてから保存——3つの流れ
菜の花を2〜3日より長く置きたいときは、硬めに茹でて冷凍するのが基本です。
ここでは、保存のための下茹での流れを3つに分けて、短くお伝えします。
冷蔵でも冷凍でも、この流れは同じです。
根元を切って分ける
根元のかたいところを1cmほど切り落とし、太い茎とつぼみのついた部分に分けます。
茎の太いところは、皮がかたければ薄くむいてください。
茎から茹でる
塩を少し入れた湯に、まず茎を入れ、少しおいてから、つぼみと葉を入れます。
保存する分は、すぐに食べる分より硬めに、色が鮮やかになったところで引き上げます。
冷水にとって絞る
茹で上がったら、すぐに冷水にとって冷まします。
冷めたら根元をそろえて持ち、水気をしっかり絞ってください。
茹でた菜の花は、水気を絞ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
茹でたものは冷蔵で2〜3日が目安です。
容器の底に水がたまっていたら、捨ててから使ってください。
冷凍保存——硬めに茹でて小分けに
菜の花は、硬めに茹でてから冷凍するのが基本です。
解凍すると、茹でたてより少しやわらかくなるので、保存の分は硬めに茹でておくのがコツです。
小分けにしておけば、使う分だけ取り出せます。
切って小分けにする
硬めに茹でて水気をしっかり絞った菜の花を、3〜4cmに切ります。
一回分ずつラップで包み、冷凍用の保存袋に入れて、空気を抜いて平らにしてください。
日付を書いて冷凍庫へ入れ、茹でて冷凍で約1か月を目安に使いきります。
解凍は料理に合わせて
汁物や炒め物、煮びたしには、凍ったまま加えて、中まで熱くしてから食べます。
おひたしや和え物に使うときは、前の晩に冷蔵庫へ移して解凍し、もう一度水気を絞ってから使ってください。
一度解凍した菜の花は、もう一度冷凍しないでください。
菜の花は、一度絞ったあと、切ってからもう一度軽く絞って冷凍します。
水気が残ったまま凍らせると、袋の中に霜がついて、解凍したときに水っぽくなります。
冷凍した菜の花は、お吸い物やお味噌汁にひとつまみ入れるだけで、春の緑が食卓に加わります。
炒め物に使うときは、ほかの具に火が通ってから最後に加えると、つぼみの形がくずれにくくなります。
冷凍庫に一袋あると、春のあいだ、ちょっと緑がほしい日にすぐ使えますよ。
つぼみが開いたら——花も食べられる
冷蔵庫の中で黄色い花が咲いてしまっても、においやぬめりがなければ、菜の花は食べられます。
花が咲くと、つぼみのころより茎がかたくなっていくので、早めに茹でて使いきってください。
咲いた花は、彩りとして使えます。
茎のかたいところは外す
花が咲いた菜の花は、茎の太いところがかたくなっていることがあります。
かたいところは外して、やわらかい葉と花のついた先の部分を使いましょう。
花は彩りに
咲いた花は、さっと茹でて、ちらし寿司やおひたしの上に散らすと、春らしい彩りになります。
茹ですぎると花がくずれるので、ほんの短い時間でさっと引き上げます。
新鮮な菜の花の選び方・傷んだサイン
菜の花は、買うときの選び方と、保存中の傷んだサインの両方を知っておくと安心です。
生の菜の花はつぼみと切り口で鮮度が分かり、茹でたものは表面とにおいに傷みが出ます。
選ぶときと、保存しているときに見てほしいところをまとめますね。
選び方
つぼみが固く閉じていて、粒の大きさがそろっているものを選びましょう。
葉と茎があざやかな緑で、ハリがあるものが新鮮です。
切り口がみずみずしく、乾いていないものほど、とってから時間がたっていない目安になります。
傷んだサイン
保存していた生の菜の花や、茹でた菜の花に、次のようなサインがあるときは、食べずに処分してください。
- 表面にぬめりが出た
ぬめりが出るのは、傷みが進んでいるサインです。 - すっぱいにおいがする
つんとした、いつもと違うにおいがしたら処分します。 - 黒っぽく変色した
つぼみや葉が黒っぽくなり、やわらかく崩れていたら処分します。 - カビが生えた
カビの部分だけ削って使わないでください。まるごと処分します。
どれか1つでも当てはまれば、無理に食べないのが安心です。
つぼみが黄色くなって花が咲いてきたのは、育っているしるしなので、においとぬめりがなければ使えます。
迷うときは、においとぬめりを確かめて、どちらかがあれば処分しましょう。
菜の花の栄養——春の緑の野菜
菜の花は、春の食卓に緑を足してくれる、色の濃い野菜です。
栄養士として見ると、おひたしや和え物、汁物の青みなど、少しずつでも毎日の献立に使いやすいのがうれしいところです。
ほろ苦さがあるので、味つけはだしを効かせると、塩気に頼らずに食べやすくなります。
だしで割ったしょうゆを、食べる前に少しだけかけると、味がなじんで、かける量も自然に控えられます。
塩分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
菜の花は、からし和えやごま和え、おひたしにすることが多い野菜です。
家族に出す前に、一緒に使う調味料の表示を見ておくと安心です。
菜の花そのものは、特定原材料にも、準ずる品目にも入っていません。
おひたしのしょうゆには、特定原材料の小麦と、準ずる品目の大豆が入ります。
ごま和えにする日は、準ずる品目のごまも入ります。
市販のからしや和え衣の素は、パッケージの表示を確かめてください。
高齢者や子供にやさしい菜の花
菜の花は、やわらかく茹でれば食べやすい野菜ですが、茎の太いところには繊維があります。
食べる人に合わせて、使うところと切り方を少し変えてあげましょう。
高齢の家族に出すとき
高齢の方には、つぼみと葉のやわらかいところを使い、茎の太いところは外してください。
野菜の下ごしらえの記事でお伝えしているとおり、繊維に対して直角に切り、短くしてから、やわらかく茹でます。
つぼみの粒が口の中に残りやすい方には、細かく刻んでお出しします。
おひたしの汁や、菜の花を入れたお吸い物はさらさらでむせやすいので、飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
小さなお子さんに出すとき
菜の花はほろ苦さがあり、茎には繊維もあるので、茎のかたいところは3歳ごろまでのお子さんの分は外してください。
つぼみと葉のやわらかいところを、やわらかく茹でて細かく刻み、少しだけにします。
温かい料理に入れて出すときは、少し冷ましてから渡してください。
からし和えは辛みがあるので、お子さんの分は、からしを入れる前に取り分けてください。
1歳未満のお子さんには、からし和えやごま和えなど、大人の味つけのものは出しません。
野菜を離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
茹でた菜の花でも、つぼみの粒や茎の繊維が口に残る方がいます。
そんな日は、つぼみと葉を細かく刻んで、とろみ剤でとろみをつけたすまし汁に浮かべてお出ししています。
「春の色やね」と言っていただけます。
菜の花のおひたしを、刻んだ春のすまし汁に置き換える日があっていい。
菜の花の保存でよくある質問
最後に、菜の花の保存について、よくいただく質問にお答えします。
生のまま冷凍できるか、茹でた後の日持ち、つぼみが開いたときなど、迷いやすいところを5つにまとめました。
Q1. 生のまま冷凍してもいい？
菜の花は、硬めに茹でてから冷凍するのが基本です。
茹でて水気をしっかり絞ってから冷凍すると、解凍したあとも使いやすくなります。
Q2. 茹でた後、いつまでもつ？
茹でたものは冷蔵で2〜3日が目安です。
水気をしっかり絞って保存容器に入れ、においやぬめりがないかを確かめてから使ってください。
Q3. つぼみが開いても食べられる？
においやぬめりがなければ、花が咲いても食べられます。
茎のかたいところは外して、早めに茹でて使いきってください。
Q4. おひたしは作り置きできる？
和え物はその日のうちに食べきるのが安心です。
多めに作るときは、和える前の茹でた菜の花の形で保存して、食べる分だけ和えてください。
Q5. 冷凍した菜の花の使い方は？
汁物や炒め物、煮びたしには凍ったまま加えて、中まで熱くしてから食べます。
おひたしには、前の晩に冷蔵庫で解凍して、水気を絞ってから使ってください。
まとめ。。。
菜の花の保存方法を、最後にもう一度まとめますね。
- つぼみが開く前に
黄色い花が見え始めたら、その日のうちに茹でる。 - 生は野菜室で2〜3日
濡らして包み、立てて冷蔵。 - 茹でたものは冷蔵で2〜3日
硬めに茹でて、水気をしっかり絞る。 - 茹でて冷凍で約1か月
二度絞りして、小分けに平らに。 - 和え物はその日のうちに
たくさん用意するなら、和える前の形で保存。 - ぬめり・すっぱいにおい・カビは処分
カビは削って使わないでください。
菜の花は、冬の終わりから春のあいだだけ楽しめる、季節の緑です。
立てて冷蔵して、食べきれない分は硬めに茹でて冷凍するだけで、春の味を長く楽しめます。
冷凍庫に一袋入れておいて、お吸い物や炒め物に、春の色を足してみてくださいね。
黄色いつぼみがひとつあるだけで、いつもの食卓がぱっと春になるはずだよ。
フッくんでした!
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