料理研究家、料理大好きフッくんです。
おせちの重箱で、黒くつやつやと光る黒豆。
せっかく手間をかけて煮たのに、いつまで食べられるのか、冷凍していいのか、迷うことはありませんか？🥹
こんなお悩み、よく聞きます。
- 煮た黒豆はいつまでもつ？
砂糖がたっぷりなので、常温でも大丈夫なのか分からない。 - 黒豆は冷凍できる？
早めに煮て冷凍しておきたいけれど、シワにならないか心配。 - 乾燥の黒豆はどう保存する？
買っておいた袋の黒豆を、煮る日までどこに置けばいいか迷う。
この記事では、現役料理人20年の私が、黒豆の保存方法をお伝えします。
煮た黒豆の冷蔵・冷凍から、乾燥豆の保存、傷んだサイン、おせちに向けた段取り、家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
黒豆の保存——煮汁ごと冷蔵で5日
煮た黒豆は、煮汁ごと保存容器に入れて、冷蔵で5日が目安です。
黒豆の作り方の記事でもお伝えしているとおり、砂糖が多いぶん日持ちはしますが、「甘いから常温で大丈夫」ではありません。
すぐに食べきれないときは、煮汁ごと一食分ずつ小分けにして冷凍すれば、約1か月持ちます。
そして、黒豆の保存でまず覚えておきたいのが、豆を煮汁から出さないことです。
煮汁から出して空気に触れると、豆の表面が乾いてシワが寄ります。
冷蔵でも冷凍でも、いつも「煮汁ごと」が合言葉です。
黒豆とは——甘く煮含めた煮豆
おせちの黒豆は、黒大豆を、砂糖としょうゆの煮汁で甘く煮含めた煮豆です。
「まめに働き、まめに暮らせるように」という願いをこめて、昔からおせちの祝い肴として親しまれてきました。
乾燥した豆をひと晩浸けて、時間をかけてふっくら煮るので、作るのに手間のかかる一品です。
手間がかかるからこそ、上手に保存して、最後のひと粒までおいしく食べたいですよね。
黒豆の作り方の記事では、乾燥の黒豆は年末に品薄になることがあるので、11月のうちに一袋確保しておくとお伝えしています。
この記事では、買ってきた乾燥豆から、煮た後の黒豆まで、保存の仕方を順番に見ていきます。
黒豆の保存期間の早見表
黒豆の保存期間の目安を、保存の形ごとにまとめました。
煮た黒豆の日持ちは、黒豆の作り方の記事の数字にそろえています。
市販の黒豆や乾燥豆は、パッケージの表示を優先してください。
| 保存の形 | 冷蔵 | 冷凍 |
|---|---|---|
| 煮た黒豆（煮汁ごと） | 冷蔵で5日 | 約1か月 |
| 砂糖を控えた黒豆 | 冷蔵3〜4日 | 約1か月 |
| 重箱に詰めた分 | 当日中に食べ切って | 冷凍しない |
| 余った煮汁 | 冷蔵で5日 | 約1か月 |
| 乾燥黒豆 | 袋の表示まで・冷暗所 | — |
どの形でも、取り分けは毎回清潔な箸で行ってください。
重箱に詰めた分は、家族や来客が何度も取り分けるので、当日中に食べ切るのが安心です。
冷蔵保存——煮汁ごと保存容器へ
煮た黒豆を冷蔵で保存するときは、「粗熱を手早く取る」と「煮汁から出さない」の2つが大切です。
どちらも、黒豆をおいしく、そして安心して食べきるためのひと手間です。
順番に見ていきましょう。
粗熱は手早く取る
煮上がった黒豆は、鍋ごと氷水に当てるか、煮汁ごと浅い容器に移して、手早く粗熱を取ります。
鍋のまま常温に長く置かず、当日中に冷蔵庫へ入れてください。
煮汁ごと保存容器に
煮汁ごと保存容器に入れて、豆が煮汁から出ないようにしてから、冷蔵庫で保存します。
冷蔵で5日が目安です。
砂糖を控えて煮た日は、日持ちが短くなるので、冷蔵3〜4日を目安に食べきってください。
保存容器の中で、上のほうの豆が煮汁から顔を出すと、そこだけ乾いてシワが寄ります。
煮汁の表面にキッチンペーパーを1枚そっとのせておくと、ペーパーが煮汁を吸って、上の豆までしっとり包んでくれます。
冷凍保存——煮汁ごと小分けで
黒豆は、煮汁ごとなら冷凍しても、シワが寄らずにおいしく食べられます。
早めに煮て冷凍しておけば、年末の台所がぐっと楽になります。
冷凍のポイントは、やはり「煮汁ごと」です。
冷凍の手順
煮汁ごと一食分ずつ小分けにして、保存袋や保存容器に入れます。
保存袋なら空気を抜いて平らにし、日付を書いて冷凍庫へ入れてください。
約1か月を目安に食べきります。
解凍は前夜に冷蔵庫へ
解凍は、食べる前夜に冷蔵庫へ移す自然解凍にします。
煮汁ごと凍っているので、ゆっくり解凍しても、豆にシワが寄りません。
一度解凍した黒豆は、もう一度冷凍しないでください。
おせちに向けた段取り
黒豆の作り方の記事のとおり、12月半ばに炊いて冷凍し、大晦日に解凍する形なら、年末の台所が楽になります。
年末に慌てないように、乾燥の黒豆は11月のうちに一袋用意しておくと安心です。
冷凍するときは、元日に重箱へ詰める分と、三が日の小鉢で出す分に分けて小分けにしておきます。
必要な分だけ前夜に冷蔵庫へ移せるので、解凍しすぎて余らせることがなくなります。
乾燥豆と市販品——表示を優先
黒豆は、煮る前の乾燥豆と、すでに煮てある市販の黒豆とで、保存の仕方が違います。
どちらも、パッケージの表示を確かめるところから始まります。
それぞれのポイントを見ていきましょう。
乾燥黒豆——湿気を避けて
乾燥の黒豆は、袋の口をしっかり閉じて、密閉容器に入れ、湿気の少ない冷暗所で保存します。
暑い時期や、台所が暖かくなる家では、冷蔵庫の野菜室に入れておくと安心です。
袋の表示の期限を目安に、早めに煮てください。
乾燥豆は、年月がたつほど水を吸いにくくなり、煮えるのに時間がかかります。
その年に買った豆を、その年のうちに煮るのがオススメです。
市販の黒豆——表示を優先
パックやびんで売られている市販の黒豆は、開封前はパッケージの表示どおりに保存します。
開封したら、煮汁ごと保存容器に移して冷蔵し、パッケージの表示を優先して早めに食べきってください。
新鮮な黒豆の選び方・傷んだサイン
黒豆は、乾燥豆の選び方と、煮た後の傷んだサインの両方を知っておくと安心です。
乾燥豆は見た目でよい豆が分かり、煮た黒豆は煮汁の様子に傷みが出ます。
選ぶときと、保存しているときに見てほしいところをまとめますね。
選び方
乾燥の黒豆は、粒の大きさがそろっていて、皮に張りとつやがあるものを選びましょう。
皮にしわや割れが多いもの、虫食いの穴があるものは避けてください。
袋の表示で、その年にとれた豆かどうかも確かめると安心です。
傷んだサイン
保存していた煮た黒豆に、次のようなサインがあるときは、食べずに処分してください。
- 白や青のカビが生えた
カビの部分だけ削って使わないでください。容器ごと処分します。 - 豆や煮汁が糸を引く
ぬめりが出て糸を引くのは、傷みが進んでいるサインです。 - すっぱいにおいがする
甘いにおいではない、つんとしたにおいは処分します。 - 煮汁が濁って泡が出る
つやのあった煮汁が濁り、小さな泡が出ていたら処分します。
どれか1つでも当てはまれば、無理に食べないのが安心です。
シワが寄っただけで、においや煮汁に変わりがなければ傷んではいませんが、早めに食べきりましょう。
黒豆の使い切り——煮汁まで
三が日を過ぎて余った黒豆も、煮汁も、むだなく使いきれます。
黒豆の作り方の記事でも、余った黒豆を別の料理に生かす方法をお伝えしています。
どれも、豆を新しく煮直す手間はいりません。
黒豆ご飯と黒豆茶
煮汁ごと研いだ米に混ぜて炊けば、ほんのり甘い黒豆ご飯になります。
煮汁をお湯で割れば、温かい黒豆茶として楽しめます。
ヨーグルトや白和えに
ヨーグルトにのせれば、朝の甘味になります。
白和えに散らすと、黒い豆が白い衣の中でよく映えます。
余った煮汁の保存
余った煮汁は、豆のうまみと甘さが溶けているので、捨てずに冷蔵で5日、冷凍で約1か月保存できます。
保存の期間のうちに次の黒豆を煮るなら、浸ける煮汁の一部に使えます。作り方の記事のとおり、使う前に必ず煮立ててください。
黒豆の栄養——小鉢一杯を目安に
黒豆は、黒大豆を煮た、たんぱく質と食物繊維を含む豆の料理です。
栄養士として見ると、おせちの中では、たんぱく質もとれる甘い一品です。
ただし、砂糖をたっぷり使って煮るので、量の目安を知っておきたいところです。
黒豆の作り方の記事では、1人前を小鉢一杯・煮豆約40gとしています。
甘い煮豆なので、三が日はほかの甘い祝い肴と合わせて、一日に小鉢一杯ほどにすると、甘いものの量がちょうどよくなります。
糖分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
黒豆は大豆の仲間で、大豆は特定原材料に準ずる品目に入っています。
煮汁のしょうゆには、特定原材料の小麦と、準ずる品目の大豆が入ります。
ヨーグルトにのせて食べるときは、ヨーグルトに特定原材料の乳が入ります。
白和えに散らすときは、衣に準ずる品目のごまが入ることがあります。
黒豆の作り方の記事のとおり、大豆アレルギーの方がいる家庭では、黒豆そのものを避けてください。
同じ甘い祝い肴の栗きんとんや、金柑の甘露煮で、重箱の色と甘さの席を埋められます。
高齢者や子供にやさしい黒豆
黒豆はやわらかく煮た料理ですが、丸くてつるんとした豆ならではの気をつけどころがあります。
食べる人に合わせて、出し方を少し変えてあげましょう。
高齢の家族に出すとき
黒豆は丸くてつるんとしていて、噛む力が弱くなった方には、皮が口の中に残りやすい食べ物です。
つぶすか裏ごしして、小鉢に少しずつお出しします。
黒豆茶にした煮汁はさらさらでむせやすいので、飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
形ややわらかさは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食学会分類2013を目安に調整してくださいね。
小さなお子さんに出すとき
黒豆の作り方の記事のとおり、5歳ごろまでは丸ごとの豆は出さないでください。
やわらかく煮えていても、丸い形とつるんとした皮は、のどに詰まりやすい組み合わせです。
1歳ごろからは、つぶした黒豆をごく少量、行事の日の楽しみとして。座って食べるのを、そばで見守ってください。
甘い煮豆なので、1歳未満のお子さんには出さないようにしましょう。
黒豆を温めて出すときは、少し冷ましてから渡してください。
豆を離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
丸ごとの黒豆は、噛む力が弱い方には、皮が口の中に残ってむせのきっかけになることがあります。
そんな日は、黒豆を裏ごしして煮汁で少しのばし、なめらかな黒豆あんにしてお出ししています。
黒豆の甘さはそのままなので、「お正月の味がするね」と言っていただけます。
丸ごとの黒豆を、裏ごしした黒豆あんに置き換える日があっていい。
黒豆の保存でよくある質問
最後に、黒豆の保存について、よくいただく質問にお答えします。
Q1. 常温で置いてもいい？
砂糖が多くても、「甘いから常温で大丈夫」ではありません。
煮た黒豆は、粗熱を取ったら当日中に冷蔵庫へ入れて、冷蔵で5日を目安に食べきってください。
Q2. いつ煮れば三が日もつ？
黒豆の作り方の記事では、28日に浸けて29日に炊けば、煮汁ごと冷蔵で5日なので、元日から3日までが食べごろとしています。
早めに仕込む年は、12月半ばに炊いて冷凍し、大晦日に冷蔵庫で解凍してください。
Q3. 冷凍したらシワになる？
煮汁ごと冷凍すれば、シワは寄りません。
解凍も煮汁ごと、前夜に冷蔵庫へ移してゆっくり戻してください。
Q4. 重箱の黒豆が余ったら？
家族や来客が何度も取り分けた重箱の分は、当日中に食べ切るのが安心です。
食べきれない分を見越して、重箱には少なめに詰め、残りは煮汁ごと冷蔵庫の容器に分けておきましょう。
Q5. 乾燥豆が古くなったら？
年月がたった乾燥豆も、カビや虫食いがなければ煮られますが、水を吸いにくく、煮えるのに時間がかかります。
浸ける時間を長めにとって、ふっくら煮えるまで様子を見てください。
まとめ。。。
黒豆の保存方法を、最後にもう一度まとめますね。
- 煮汁ごと冷蔵で5日
砂糖を控えた日は、冷蔵3〜4日を目安に。 - 煮汁ごと小分けで冷凍は約1か月
解凍は前夜に冷蔵庫へ。シワが寄りません。 - 取り分けは毎回清潔な箸で
重箱に詰めた分は、当日中に食べ切って。 - 「甘いから常温で大丈夫」ではない
粗熱を取ったら、当日中に冷蔵庫へ。 - 乾燥豆は湿気を避けて冷暗所
11月のうちに一袋用意しておくと安心。 - カビ・糸を引く・すっぱいにおいは処分
カビは削って使わないでください。 - 5歳ごろまでは丸ごとの豆は出さない
高齢の方には、つぶすか裏ごしして。
黒豆は、手間をかけて煮るからこそ、上手に保存して最後まで楽しみたい一品です。
煮汁ごと保存するだけで、つやつやの黒豆を、重箱にも小鉢にも、いつでも出せます。
今年のおせちに向けて、まずは乾燥の黒豆を一袋、用意するところから始めてみてくださいね。
年末の台所が、ぐっと楽になるはずだよ。
フッくんでした!
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