料理研究家、料理大好きフッくんです。
春先になると、いちごがおいしくて安くなる季節ですよね。1パックだけのつもりが、つい何パックも買ってしまったり、たくさんいただいたりして、食べ切れずに困ること、ありませんか? しかも「気づいたらカビが生えていた」「いちごって洗ってから保存していいの?」と、保存で迷う方も多いと思います。
正直に言うと、いちごは果物の中でもとくにデリケートで、傷みやすい食材です。でも、ちょっとしたコツを知っているだけで、カビさせずに、おいしく長く楽しめるんですよ。
そこで今回は、栄養士・現役料理人20年のフッくんが、いちごの保存方法をまるごと解説します。カビさせない冷蔵のコツ、洗うタイミング、冷凍のやり方とシャーベット活用、そして新鮮ないちごの見分け方やご高齢の方・お子さんへの配慮まで、家庭で役立つ知識を全部お伝えしますね🌸
まずは、みなさんがいちごの保存で困りがちなポイントを整理してみましょう。
- いちごを買ってもすぐカビてしまう
デリケートないちごは、保存の仕方でもちが大きく変わります。 - 正しい洗い方・洗うタイミングを知りたい
実は、洗うタイミングをまちがえると傷みやすくなります。 - いちごは冷凍できるのか知りたい
結論から言うと冷凍できます。シャーベットにも活用できますよ。 - 余ったいちごをおいしく使い切りたい
ジャムやスムージーなど、活用法もお伝えしますね。
いちごの保存の基本は「洗わずに・重ねずに冷蔵」
まず、いちごの保存でいちばん大切なことをお伝えします。いちごは、洗わずに保存するのが基本です。
いちごは水分が多く、皮も薄いデリケートな果物です。洗ってから保存すると、表面に残った水分でカビが生えやすくなり、傷みが早まってしまいます。だから、買ってきたら洗わずに、食べる直前にサッと洗うのが正解なんです。
洗うときも、ヘタをつけたまま洗うのがポイントです。ヘタを取ってから洗うと、切り口から水を吸って水っぽくなり、栄養も逃げてしまいます。ヘタつきのまま、流水でやさしく洗ってくださいね。そして保存するときは、いちご同士が重ならないように並べるのも大切です。重みでつぶれた部分から傷んでいくからですよ。
いちごは文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」で果実類に分類され、可食部100gあたり約31kcal・水分約90%・炭水化物約8.5g・食物繊維約1.4g・ビタミンC約62mg・カリウム約170mgと記載されています。消費者庁の特定原材料8品目・準ずる20品目には、いちごはどちらも含まれませんが、バラ科の花粉症(シラカバ・ハンノキ花粉症など)の方は口腔アレルギー症候群(OAS)でまれに口や唇のかゆみが出ることがあります。ビタミンCは水に溶けやすく熱にも弱い性質があるので、洗うのは食べる直前にヘタつきでサッと、が大切です。長く水にさらしたり、ヘタを取って洗ったりすると、成分が流れ出やすくなるので、生のまま食べるのがおすすめですよ。
いちごの冷蔵保存
すぐに食べるなら、冷蔵保存です。いちごは洗わずに、キッチンペーパーを敷いた保存容器に、重ならないように並べて入れましょう。ヘタを下にして並べると、実の部分がつぶれにくくなります。
ふんわりラップをするか、ふたをして、冷蔵室で保存します。保存の目安は2〜3日です。いちごは日がたつほど風味が落ちるので、買ったらなるべく早めに食べ切るのがおすすめですよ。傷んだものが1個あると、周りにも傷みが移るので、傷みかけを見つけたら早めに取り除いてくださいね。
いちごは、収穫後に追熟しない果物です。バナナのように置いて甘くなることはなく、買ったときがいちばんおいしい状態なんです。時間がたつとビタミンCも少しずつ減っていくので、鮮度のよいうちに食べるのがおすすめですよ。すぐに食べ切れないときは、早めに冷凍して、風味を閉じ込めておきましょう。
いちごの保存には、浅めの密閉保存容器が便利です。キッチンペーパーを敷いて重ならないように並べれば、つぶれや乾燥を防げます。ふたつきなら冷蔵庫内のにおいうつりも防げて、冷凍するときの小分けにも使えますよ。
いちごの冷凍保存（シャーベット活用）
食べ切れないいちごは、冷凍がおすすめです。冷凍しておけば約1ヶ月保存でき、そのままシャーベットとしても楽しめますよ。
冷凍のコツ
冷凍するときは、まずヘタつきのままやさしく洗い、ヘタを取ってから、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水気が残っていると、霜がついたり、くっついたりする原因になります。保存袋に、いちごが重ならないように入れて、空気を抜いて冷凍しましょう。砂糖を軽くまぶしてから冷凍すると、霜がつきにくく、色もきれいに保てますよ。
冷凍いちごの使い方
冷凍したいちごは、半解凍でそのまま食べれば、ひんやりシャーベットに。凍ったままミキサーにかければスムージー、加熱すればジャムやソースにもなります。牛乳と合わせていちごミルクにするのも、お子さんに喜ばれますよ。凍ったいちごは実がやわらかくなっているので、加熱調理にもぴったりです。
いちごを冷凍するときは、金属製のトレーに重ならないように並べて、一度しっかり凍らせてから保存袋に移すのがおすすめです。こうするといちご同士がくっつかず、使いたい分だけパラっと取り出せます。バラバラに凍らせておくと、スムージーやシャーベットにサッと使えて便利ですよ。水気をよく拭いてから凍らせるのも、霜をつけないコツです。私も旬の時期はまとめて冷凍しています。
冷凍用の保存袋は、いちごの冷凍に欠かせません。空気をしっかり抜いて密閉できるので、冷凍焼けやにおいうつりを防げます。いちごを平らに並べて冷凍しておくと、使う分だけ取り出せて、シャーベットやスムージーにすぐ使えて便利ですよ。
いちごの保存期間の早見表
ここまでの保存期間を、ひと目でわかるようにまとめました。あくまで目安なので、いちごの状態を見ながら、早めに食べ切るのが安心ですよ。
| 保存方法 | 目安期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵(洗わずに) | 約2〜3日 | 重ねずに並べて・早めに |
| 冷凍(洗ってヘタを取る) | 約1ヶ月 | 水気を拭いて・砂糖もおすすめ |
この期間はあくまで目安です。カビやいやなにおいなど、いつもと違うと感じたら、期間内でも食べるのはやめてくださいね。いちごは傷みやすいので、基本は「早めに食べ切る」と覚えておくと安心です。
いちごの使い切り・活用術
食べ切れないいちごは、手を加えると長く楽しめます。定番はやっぱりジャム。砂糖を加えて煮詰めれば、パンやヨーグルトに大活躍です。ほかにも、コンポート、スムージー、いちごソースなど、使い道はいろいろ。凍らせておいたいちごを使えば、思い立ったときにすぐ作れますよ🌸
すこし傷みかけたり、酸っぱかったりするいちごも、加熱してジャムやコンポートにすれば、おいしく食べ切れます。生では物足りないいちごほど、火を通すと甘みと風味が引き立つんです。捨てる前に、ぜひひと手間かけてみてくださいね。
いちごジャムやコンポートを作るときは、仕上げにレモン汁を少し加えるのがコツです。レモンの酸味が加わることで、味がぼやけずキリッと引き締まり、色もあざやかな赤に仕上がります。いちごに含まれる成分とレモンが働き合って、とろみもつきやすくなるんです。砂糖はいちごの重さの3〜5割くらいを目安に、お好みで加減してください。甘さひかえめでも、レモンを効かせるとおいしくまとまりますよ。
いちごジャムやコンポートづくりには、レモン汁があると便利です。生のレモンを搾ってもよいですが、市販のレモン果汁なら、必要な分だけサッと使えて手軽ですよ。酸味と香りが加わって、甘いだけでないおいしいジャムに仕上がります。ドリンクや料理にも使えて、一本あると重宝します。
新鮮ないちご・傷んだいちごの見分け方
新鮮ないちごの選び方
買うときに新鮮なものを選べば、日持ちもよくなります。次のポイントをチェックしてみてくださいね。
- 色があざやかでツヤがある
ヘタの近くまで赤く色づき、表面にツヤのあるものが新鮮です。 - ヘタが濃い緑でピンとしている
ヘタがみずみずしく反り返っているものは、鮮度がよい証拠です。 - 種(つぶつぶ)がくっきりしている
表面の種が立っていて、実にハリのあるものを選びましょう。
傷んだいちごのサイン
次のようなサインが出ていたら、食べるのはやめてくださいね。
- 白や灰色のカビが生えている
ふわっとしたカビが見えたら、そのいちごは処分してください。触れていた周りのいちごも要注意です。 - つぶれて汁が出ている
実がつぶれて汁が出ているものは傷みが早く進みます。早めに取り除きましょう。 - 黒ずみ・すっぱい発酵臭
黒っぽく変色していたり、すっぱい発酵のようなにおいがしたら、傷んでいます。
大事なことなのでお伝えしますが、いちごにカビが生えていたら、そのいちごだけでなく、触れていた周りのいちごも食べないほうが安心です。カビは目に見えない部分にも広がっているからです(厚労省の食品衛生基準・カビの中にはカビ毒(マイコトキシン)を作るものもあり、加熱でも分解されないものがあります)。もったいなくても、傷んだものは無理せず処分してくださいね。
高齢者や子供にやさしいいちごの食べ方
いちごは、やわらかくて食べやすい果物ですが、大きいものを丸ごと口に入れると、飲み込むときにのどに詰まる心配がある食品です。とくに小さなお子さんや、かむ力・飲み込む力が弱くなっているご高齢の方には、縦半分や4つ割りにして小さく(1cm角以下)切るか、フォークの背などでつぶしてお出しすると安心です。日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食学会分類2013」を目安に、医師・管理栄養士・言語聴覚士と連携して形態を選んでくださいね。表面の種のつぶつぶが口に残る場合は、裏ごしするとなめらかになります。酸味が強いいちごは、ヨーグルトと合わせたり、加熱してコンポートにしたりすると、酸味がやわらいで食べやすくなりますよ。食べるときは、そばで見守ってあげてください。
小さなお子さんの離乳食では、中期(生後7〜8か月ごろ)から、よく洗ってつぶしたいちごを与えられます。加熱すると酸味がやわらいで、甘みが引き立ち、赤ちゃんも食べやすくなります。いちごは口の周りが赤くなったり、かゆくなったりすることがまれにあります(バラ科のOAS)。初めて与えるときは、ごく少量から、体調のよい平日の日中に試して、症状が出たら医療機関に相談してくださいね。
いちごの保存でよくある質問
Q1. いちごは洗ってから保存したほうがいいですか?
いいえ、いちごは洗わずに保存するのが正解です。洗うと表面に水分が残り、そこからカビが生えて傷みが早くなります。買ってきたら洗わずに冷蔵し、食べる直前に、ヘタをつけたままサッと洗ってください。ヘタを取ってから洗うと、切り口から水を吸って水っぽくなり、栄養も逃げてしまうので気をつけてくださいね。
Q2. いちごは冷凍できますか?
はい、いちごは冷凍できます。ヘタつきで洗ってからヘタを取り、水気をしっかり拭いて、重ならないように保存袋に入れて冷凍しましょう。保存の目安は約1ヶ月です。砂糖を軽くまぶしてから冷凍すると、色よく保てます。冷凍したいちごは、半解凍でシャーベットにしたり、スムージーやジャムにしたりと、幅広く使えて便利ですよ。
Q3. いちごが1個カビていました。周りのいちごは食べられますか?
カビたいちごに触れていた周りのいちごは、食べないほうが安心です。カビは目に見えるところだけでなく、菌糸が周りにも広がっていることがあるからです。カビたいちごはすぐに取り除き、触れていたものも一緒に処分しましょう。残ったいちごも、念のため早めに食べ切るか、加熱してジャムなどにするのがおすすめです。
Q4. いちごを甘く、長持ちさせる方法はありますか?
いちごを長持ちさせて甘く楽しむなら、砂糖をまぶして冷凍したり、コンポートやジャムにしたりするのがおすすめです。砂糖と一緒に加熱すれば日持ちがよくなり、甘みも凝縮します。冷凍いちごに砂糖をまぶしておけば、半解凍でそのままデザートにもなりますよ。生で食べ切れないときは、早めに手を加えておくと無駄がありません。
まとめ。。。
いちごの保存のポイントを、最後にまとめておきますね。
- いちごは洗わずに保存する
洗うと水分でカビやすくなるので、買ったらそのまま冷蔵します。 - 食べる直前にヘタつきで洗う
ヘタを取って洗うと水っぽくなり、栄養も逃げてしまいます。 - 重ならないように並べて保存
キッチンペーパーを敷き、つぶれを防いで冷蔵室へ。 - 冷蔵は2〜3日で食べ切る
傷みかけを見つけたら、早めに取り除きます。 - 冷凍は洗ってヘタを取り水気を拭く
重ねずに保存袋へ。砂糖をまぶすと色よく約1ヶ月もちます。 - 冷凍いちごはシャーベットやジャムに
半解凍でデザート、加熱でジャムやソースに使えます。 - カビたら周りも処分・小さく切って窒息注意
高齢者・子供には小さく切るかつぶして出します。
いちごは、洗うタイミングと重ねない工夫さえおさえれば、カビさせずにおいしく楽しめる果物です。食べ切れないぶんは冷凍しておけば、シャーベットやジャムで、旬の甘さを長く味わえますよ。デリケートな果物だからこそ、ていねいに扱って、最後までおいしくいただいてくださいね。困ったときは、またこの記事を見に来てください🌸
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
