料理研究家、料理大好きフッくんです。
サンドイッチに、ハムエッグに、ポテトサラダに。ハムは、冷蔵庫にあると献立がひとつ楽になる、頼れる加工肉ですよね。でも「開封したら、いつまでに食べればいいの?」「大袋を買ったけど使い切れない」「冷凍したら、なんだか水っぽくなった」と、意外と迷うのがハムの保存です。
正直に言うと、ハムの保存の答えはシンプル。「開封後はぴったり包んで2〜3日。残りは1回分ずつ小分け冷凍」。そして大事な合言葉がひとつ、「冷凍したハムは、加熱調理向き」。ここを知っているだけで、ハムの使い方がぐっと上手になります。
さらにこの記事では、ハムならではの大事な話もお伝えします。ハムは「そのまま食べられる」加工肉だからこそ、知っておきたい衛生の気配りがあるんです。現役料理人20年・栄養士のフッくんが、保存から安全まで、まるごと解説しますね🌸
まずは、みなさんがハムの保存で困りがちなポイントを整理してみましょう。
- 開封後、いつまで食べられるかわからない
ラップでぴったり包んで、冷蔵2〜3日が合言葉です。 - 大袋やギフトのハムを使い切れない
1回分ずつの小分け冷凍で約1ヶ月もちます。 - 冷凍したハムが水っぽくなった
冷凍ハムは加熱調理向き。使い分けで解決します。 - そのまま食べていいのか気になる
期限内は大丈夫。ただし知っておきたい注意もあります。
ハムの保存の基本（開封後の敵は空気）
まず、基本からお伝えします。未開封のハムは、パックのまま冷蔵室で、表示の期限までが目安。真空に近い包装が、品質を守ってくれています。
問題は、開封後です。ベーコンの保存の記事でもお伝えしたとおり、開封した瞬間から、空気にふれて酸化と乾燥が始まります。使いかけをパックのまま冷蔵庫へ——これが、端が乾いて色が変わる、いちばんの原因なんですね。
開封後は、ラップでぴったりと包んで、保存袋か密閉容器に入れて冷蔵室へ。この二重ガードで空気を断って、2〜3日を目安に食べ切ってください。それより長くなりそうなら、迷わず冷凍に回すのが正解ですよ。
ロースハム100gあたり約196kcal・タンパク質約18.6g・脂質約14.5g・食塩相当量約2.3gです(文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)。
サラダやサンドイッチに1〜2枚足すと、朝食のたんぱく質を補いやすくなります。
★塩分がしっかりめなので、厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2025年版)」の食塩目標(男性7.5g/日・女性6.5g/日未満)に配慮し、野菜と組み合わせてください★。
★この食材には★特定原材料に準ずる20品目「豚肉」「大豆」(調味料)＋★特定原材料8品目「乳」「卵」(製品により含む場合あり)★が含まれることがあります。加工肉は製品ごとに原材料が異なるので、必ずパッケージ表示で確認してください(消費者庁「食物アレルギー表示制度」)★
それでは、状態ごとの保存期間を、早見表でひと目で確認しましょう。
ハムの保存期間 早見表
| 状態 | 目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 未開封(冷蔵) | 表示期限まで | パックのまま冷蔵室へ |
| 開封後(冷蔵) | 2〜3日 | ラップでぴったり+袋や容器 |
| 冷凍(スライス) | 約1ヶ月 | 1回分ずつラップで仕切る |
| 冷凍(ブロック) | 約1ヶ月 | 使う形に切ってから小分け |
期限内でも、様子がおかしいと感じたら口にしないこと。見分け方は、あとの「傷んだサイン」でくわしくお伝えしますね。
ハムの冷凍方法（1回分ずつが鉄則）
それでは、冷凍の具体的なやり方です。ベーコンと同じく、鉄則はひとつ。「小分けしてから、凍らせる」ですよ。
スライスハムの冷凍
スライスは、1回で使う3〜4枚ずつをラップで包みます。薄いハムは凍るとぴったりくっついて、1枚ずつはがすのが大変。だから、1回分ごとにラップで仕切っておくのが大事なんです。
包んだら冷凍用保存袋に入れて、空気を抜いて冷凍庫へ。約1ヶ月が目安です。袋に日付をひと言書いておくと、管理がぐっと楽になりますよ。
ブロックハムの冷凍
贈り物などでいただくブロックハムは、使う形に切ってから冷凍するのがコツです。サンドイッチ用のスライス、チャーハン用の角切り、ハムステーキ用の厚切り——よく作る料理の形に切って、1回分ずつ小分けします。
凍った塊を切るのは大変ですし、解凍してから切ると、また傷みが進みます。ベーコンのブロックと同じ、「切ってから、凍らせる」の順番を覚えておいてくださいね。
冷凍すると、ハムの水分が氷の粒になって、生のままだと水っぽさを感じやすくなります。
だから、冷凍した分はハムエッグやチャーハン、スープの加熱調理へ。
そのまま食べる分は冷蔵の2〜3日で。
この使い分けが、ハム上手の分かれ道ですよ。
ハムの小分け冷凍には、冷凍用の保存袋が必須です。1回分ずつラップで仕切った小分けを平らに並べれば、使う分だけさっと取り出せます。ベーコンの冷凍と並べてストックしておけば、加工肉の備えは万全ですよ。
ハムの解凍と、そのまま食べるときの注意
冷凍ハムの解凍は、使いみちで選びます。サラダやサンドイッチなど、そのまま食べる用途なら、前の晩に冷蔵室へ移して自然解凍。加熱調理なら、凍ったままフライパンやスープに直行できます。常温に置きっぱなしの解凍だけは、傷みのもとになるので避けてくださいね。
そして、ここでハムならではの大事な話を。ハムは加熱せずそのまま食べられる加工肉です。だからこそ、リステリア菌という菌への気配りを知っておいてほしいんです。
★リステリア菌は、多くの菌と違って、冷蔵庫の低温(4℃以下)の中でも少しずつ増えることができます★。「冷蔵庫に入れてあるから大丈夫」と、開封後のハムを長く置くのは禁物。開封したら2〜3日で食べ切ることが何よりの対策です(厚生労働省「食中毒予防」参照)。
★妊娠中の方、ご高齢の方、体力が落ちている方、乳幼児は、そのままではなく、中心温度75℃で1分以上、中までしっかり加熱してから食べてください★(リステリア食中毒は妊婦さんで胎児への影響が懸念されるため特に注意)。ハムエッグやスープに火を通せば、おいしさも増して一石二鳥。「そのまま食べるものこそ、早めに・必要なら加熱を」と覚えておいてくださいね。
ブロックハムを厚切りにしたら、表面に浅く格子の切り込みを入れて焼いてみてください。
反り返りが防げて、火の通りも均一に。
バターで焼けば、お店のハムステーキです。
切り込みにたれや粒マスタードがからんで、味のノリも見違えますよ。
ハムの使い切りアレンジ
冷凍ストックがあれば、ハムは毎日の名脇役です。朝は、ハムエッグ。目玉焼きの記事でお伝えした焼き方に、ハムを添えるだけで、喫茶店の朝食になります。
凍ったまま刻めば、チャーハンやスープの具に直行。ハムとチーズを挟んだホットサンドは、お子さんの定番人気ですね。ポテトサラダに、ハムカツにと、和洋どちらの食卓にも顔を出せるのが、ハムの強みですよ。
ベーコンとの使い分けも、覚えておくと便利です。じっくり脂を出してうまみを効かせたい日はベーコン、手軽にそのまま使いたい日はハム。加工肉の2枚看板を冷凍庫にそろえておけば、「あと一品」に困りませんよ。
ハムサンドを作るなら、レタスやトマト、きゅうりを主役級に挟んでください。
ハム1〜2枚で、野菜と一緒に主要栄養素を揃えた一皿になります。
★ロースハム100gで食塩相当量約2.3gあるので、追加のマヨネーズやドレッシングは控えめが理想。厚労省の食塩目標に配慮した組み合わせでどうぞ★。
ハムの相棒といえば、とろけるスライスチーズです。ハムチーズトーストにホットサンド、ハムカツの挟みチーズと、黄金コンビの出番は無限。冷蔵庫に両方あると、朝食の幅がぐっと広がりますよ。
やってはいけない保存・傷んだサイン
最後の砦、見分け方の話です。ハムは日持ちのよいイメージがありますが、開封後は生鮮品と同じ心構えでいてくださいね。
- 開封後、パックのまま長く冷蔵する
空気にふれて乾燥と酸化が進み、リステリア菌の面でも禁物です。二重ガードで2〜3日を守りましょう。 - パックごとまとめて冷凍する
薄いハムがひと塊に凍って、はがせなくなります。1回分ずつラップで仕切るのが鉄則です。 - 常温に置きっぱなしで解凍する
★お肉の仲間なので、常温放置は食中毒のもと(リステリア・サルモネラ等)★。冷蔵室内での解凍か、凍ったまま加熱調理にしましょう(厚生労働省「食中毒予防」)。 - ぬめり・異臭・変色があるのに食べる
ぬめりや糸引き、酸っぱい臭い、色の変化は傷みのサインです。期限内でも迷わず処分してください。
高齢者や子供にやさしいハム
手軽でうまみのあるハムは、ご高齢の方の食が細い日にも活躍する食材です。ただ、少しだけ知っておいてほしいことがあります。
ベーコンの記事でもお伝えしたとおり、ハムも実は、噛み切りにくい加工肉です。薄いスライスでも、繊維がぎゅっと詰まっているので、かむ力が弱くなった方には意外と手ごわい。細かく刻んでから使うのが、いちばんの気配りです。
そして、ご高齢の方には、加熱してから出すのがおすすめです。火を通すとやわらかく食べやすくなるうえ、そのまま食べる加工肉の衛生の心配もなくなる、一石二鳥のひと手間。刻んだハムを卵と一緒にやわらかく炒めたり、スープに入れたりすれば、うまみの役者になりますよ。
お子さんには、塩分がしっかりめの食材なので、少量を野菜と合わせて。離乳食には、塩分と脂質が多いため基本は使わず、幼児期になってからも、少量をさっと湯通しして塩けを和らげてから使うと安心です。ベーコンと同じお約束ですね。
介護の食卓では、ハムを5mm以下に細かく刻んで、中心温度75℃で1分以上、しっかり火を通してから出します。
加熱でやわらかく食べやすくなり、★高齢者に危険なリステリア食中毒予防にもなる★、一石二鳥の工夫です。
刻みハムの卵とじやスープは、とろみをつけるとむせを防ぎ、飲み込みを助けます。
★とろみや形態のご相談は日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食学会分類2013」を基準に、必ず主治医・言語聴覚士(ST)・管理栄養士にご相談ください★
★塩分が高めなので腎機能・高血圧に配慮してください。アレルギー(★準ずる「豚肉」「大豆」・製品により「乳」「卵」等★)にご配慮ください。妊婦・乳幼児も加熱必須★
開封後のハムの保存には、密閉できる保存容器が便利です。ラップで包んでから容器に入れる二重ガードで、乾燥とにおい移りをまとめて防げます。冷蔵庫の定位置を作ってあげてくださいね。
ハムの保存でよくある質問
Q1. 開封後のハムは、何日もちますか?
ラップでぴったり包んで、保存袋か容器に入れて、冷蔵で2〜3日が目安です。ハムはそのまま食べる加工肉なので、開封後を長く置かないことが、おいしさと安全の両方を守ります。
3日以内に使い切れないとわかったら、開封したその日に小分け冷凍へ。「あとで冷凍しよう」より「今すぐ冷凍」が合言葉ですよ。
Q2. 冷凍したハムは、そのままサラダに使えますか?
使えなくはありませんが、おすすめは加熱調理です。冷凍と解凍で水分が動くため、生のままだと水っぽさを感じやすいんですね。
冷凍した分はハムエッグ・チャーハン・スープへ、そのまま食べる分は冷蔵の2〜3日で。この使い分けを覚えると、ハムのおいしさを損ないません。サラダに使いたいときは、冷蔵室でゆっくり解凍して、水気をペーパーで押さえてからどうぞ。
Q3. 妊娠中ですが、ハムをそのまま食べても大丈夫ですか?
妊娠中の方は、中心までしっかり加熱してから食べるのが安心です。ハムのようなそのまま食べる加工肉には、冷蔵庫の低温でも増えられるリステリア菌への気配りが必要とされているためです。
ハムエッグやスープ、ホットサンドなど、火を通すメニューで楽しんでください。ご高齢の方や、体力が落ちている方にも、同じく加熱してからがおすすめです。心配なことがあれば、かかりつけの先生にも相談してくださいね。
Q4. ブロックハムは、どう保存すればいいですか?
使う形に切ってから、小分け冷凍が正解です。サンドイッチ用のスライス、チャーハン用の角切り、ハムステーキ用の厚切りと、よく作る料理に合わせて切り分けておけば、毎回の調理が驚くほど楽になります。
ギフトでいただいた立派なブロックほど、届いたら早めに仕分けを。「切ってから、凍らせる」の順番で、最後の一切れまでおいしくいただけますよ。
まとめ。。。
ハムの保存方法のポイントを、最後にまとめておきますね。
- 開封後の敵は、空気
乾燥と酸化が、端の変色の正体です。 - ラップぴったり+袋の二重ガード
開封後は冷蔵2〜3日で食べ切りましょう。 - 冷凍は1回分ずつラップで仕切る
薄いハムはくっつきます。3〜4枚ずつが目安です。 - ブロックは使う形に切ってから
スライス・角切り・厚切り。料理に合わせて仕込みます。 - 冷凍ハムは加熱調理向き
ハムエッグ・チャーハン・スープで水っぽさ知らずです。 - そのまま食べる加工肉だから、早めに
妊娠中の方やご高齢の方は、加熱してからが安心です。 - 高齢者には刻んで、加熱
やわらかさと安心の、一石二鳥のひと手間です。
ハムの保存は、「開封後はぴったり包んで2〜3日、残りは1回分ずつ冷凍」のシンプルな二本立てです。「冷凍した分は加熱調理へ」の使い分けを味方につければ、サンドイッチからスープまで、ハムはわが家の名脇役であり続けてくれますよ。
ベーコンの保存とあわせて、加工肉の備えをぜひ整えてください。ウインナーの保存も、こちらの記事でくわしく解説しています。困ったときは、またこの記事を見に来てください🌸
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
