料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
料理全般
作り方（極秘レシピ） 唐揚げの作り方!サクサク衣・下味・二度揚げのコツを料理人が完全解説
唐揚げの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。下味の黄金比と漬け込み時間、片栗粉と小麦粉の使い分け、二度揚げの温度と時間、生焼けを防ぐ確認方法、冷めてもおいしいお弁当のコツ、下味冷凍、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうち唐揚げが専門店の味になる保存版です。
献立メニュー 天ぷらに合う献立15選!副菜・汁物・丼アレンジを料理人が完全解説
天ぷらに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、天つゆの黄金比、残った天ぷらの天丼・天ぷらうどんアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の天ぷらの献立がこの1本で決まります。
保存方法 ご飯の冷凍保存!美味しく解凍する冷凍方法を料理人×栄養士が完全解説
ご飯の冷凍保存を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ご飯の保存に冷蔵が向かない理由、炊きたてを湯気ごとラップする冷凍のコツ、ふっくら戻る解凍と温め方、保存期間の早見表、炊き込みご飯やおにぎりの冷凍、高齢者や子供への配慮まで、毎日のご飯がおいしくなる保存版です。
作り方（極秘レシピ） カレーの作り方!隠し味・スパイスの黄金比とコクを料理人が完全解説
カレーの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。市販ルーの実力を出し切る基本の手順、チョコ・コーヒー・はちみつなど隠し味の量と入れるタイミング、ガラムマサラで格上げするコツ、とろみがつかない原因、保存と温め直しの注意、高齢者や子供への配慮まで、おうちカレーがお店の味になる保存版です。
料理のコツ 電子レンジの温め直しのコツ!ムラなくパサつかせない方法を料理人が解説
電子レンジの温め直しのコツを現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ムラやパサつきが出る理由、ラップ・水ふき・配置・低出力の基本5つのコツ、ごはん・揚げ物・肉魚・汁物カレーの料理別の温め方、突沸ややってはいけない温め直し、リメイク活用、高齢者や子供への配慮まで、毎日のレンジ生活に役立つコツをまとめました。
献立メニュー グラタンに合う献立15選!副菜・サラダ・汁物を料理人が完全解説
グラタンに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、献立の考え方3つのポイント、基本のマカロニグラタンのレシピ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のグラタンの献立がこの1本で決まります。
料理のコツ 正しい解凍方法!ドリップを防ぐ冷蔵庫・氷水・レンジを料理人が完全解説
正しい解凍方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ドリップが出る理由、冷蔵庫・氷水・流水・レンジ解凍の使い分け早見表、凍ったまま調理できるものと解凍してから使うものの見分け方、常温解凍やお湯解凍が危険な理由、食材別の解凍のコツ、高齢者や子供への配慮まで、冷凍生活に役立つコツをまとめました。
料理のコツ 作り置きのコツ!日持ち一覧・傷ませない保存を料理人×栄養士が完全解説
作り置きのコツを現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。おかずの種類別の日持ち一覧表、傷ませない7つのコツ、保存容器の選び方と除菌、冷凍作り置きと下味冷凍、常温放置の危険、お弁当に入れるときの注意、週末にまとめて作る段取り術、高齢者や子供への配慮まで、忙しい毎日に役立つ保存版でまとめました。
作り方（極秘レシピ） ホワイトソースの作り方!ダマにならない黄金比とレンジ法を料理人が解説
ホワイトソースの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ダマになる原因、バター・薄力粉・牛乳の黄金比、火を止めて冷たい牛乳を加えるダマ防止のコツ、電子レンジで作る簡単な方法、グラタンやコロッケに合わせた固さの調整、保存と冷凍、よくある失敗と対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
料理のコツ 餃子の焼き方!羽根つき・パリパリ・くっつかないコツを料理人が完全解説
餃子の焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。くっつく・べちゃっとする原因、焼き→蒸し→仕上げの3段階の黄金手順、羽根つき餃子の羽根の作り方、冷凍餃子を凍ったまま焼くコツ、よくある失敗と対策、たれのアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
作り方（極秘レシピ） 味噌汁の作り方!だし・味噌のタイミング・具の順番を栄養士×料理人が解説
味噌汁の作り方を栄養士×現役料理人20年のフッくんが完全解説。味が決まらない原因、かつお昆布・煮干し・顆粒だしの取り方、味噌を入れるタイミングと1人分の量、具材を入れる順番、だしをきかせた減塩のコツ、よくある失敗と対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、毎日の一杯に役立つコツをまとめました。
料理のコツ ステーキの焼き方!焼き加減・休ませ方の黄金手順を料理人が完全解説
ステーキの焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。かたくなる原因、常温に戻す下準備と塩のタイミング、強火の焼き色と弱火の使い分け、レア・ミディアム・ウェルダンの見分け方、焼いたあとの休ませ方、レアで食べられる条件と安全、よくある失敗と対策、ソースの工夫、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
料理のコツ ハンバーグの焼き方!割れない・ジューシーに焼くコツを料理人が完全解説
ハンバーグの焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。割れる・パサつく原因、タネの黄金比とこね方、空気抜きとくぼみの成形、フライパン・オーブン・スチコンの焼き方、生焼けを防ぐ中心温度と確認方法、よくある失敗と対策、ソースとアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
保存方法 里芋の保存方法!泥つき・ぬめり・冷凍のコツを料理人が完全解説
里芋の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。泥つきは洗わず常温で保存する理由、里芋が低温に弱い理由、ぬめりの扱い方、冷凍のやり方、保存期間の早見表、新鮮な里芋の選び方と傷んだサインの見分け方、皮むきで手がかゆくなる理由、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 えびの保存方法!下処理・冷凍とぷりぷりを保つコツを寿司職人が解説
えびの保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。背わたと片栗粉でのもみ洗い下処理、殻つき・むき身の冷凍のやり方、解凍のコツと再冷凍を避ける理由、保存期間の早見表、新鮮なえびの選び方と黒変の見分け方、甲殻類アレルギーの配慮、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 れんこんの保存方法!節ごと・カット・酢水と冷凍を料理人が解説
れんこんの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。節ごととカットで日持ちが違う理由、酢水で変色を防ぐコツ、冷凍のやり方、保存期間の早見表、新鮮なれんこんの選び方と傷んだサインの見分け方、変色は食べられるのか、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 鮭の保存方法!切り身・塩鮭・冷凍とアニサキス対策を寿司職人が解説
鮭の保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。水分を拭いて保存するコツ、生鮭と塩鮭の冷蔵の日持ち、切り身・下味冷凍のやり方、保存期間の早見表、生食とアニサキス対策、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 牛肉の保存方法!薄切り・ブロック・下味冷凍のコツを料理人が解説
牛肉の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。切り方で日持ちが違う理由、二次汚染を防ぐコツ、薄切り・ブロック・下味冷凍のやり方、保存期間の早見表、肉の色の変化と傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 ひき肉の保存方法!小分け冷凍と下味冷凍のコツを料理人が完全解説
ひき肉の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。表面積が大きく傷みやすい理由、当日〜翌日の冷蔵のコツ、小分け・下味冷凍・そぼろ冷凍のやり方、保存期間の早見表、傷んだサインの見分け方、中心までの加熱、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 チーズの保存方法!種類別・冷凍できる物・乾燥防止を料理人が解説
チーズの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ナチュラル・プロセス・粉・クリームの種類別の保存、乾燥を防ぐコツ、冷凍できるチーズとできないチーズ、保存期間の早見表、カビの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 あさりの保存方法!砂抜きと冷凍で旨みを増やすコツを寿司職人が解説
あさりの保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。砂抜きと塩抜きのコツ、冷凍すると旨みが増える理由、殻ごと冷凍のやり方と凍ったまま加熱、保存期間の早見表、新鮮なあさりの見分け方、二枚貝の安全な加熱、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 味噌の保存方法!冷凍で固まらせない・カビ防止のコツを栄養士が解説
味噌の保存方法を栄養士・現役料理人20年のフッくんが完全解説。開封後は冷蔵する理由、表面の空気を抜くカビ防止、冷凍しても固まらず長期保存できるコツ、保存期間の早見表、白い膜や黒い変色は食べられるかの見分け方、味噌の種類、高齢者や子供にやさしい使い方まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 厚揚げの保存方法!冷凍で味しみ・開封後のコツを料理人が完全解説
厚揚げの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。油が酸化しやすい理由、開封後の冷蔵の日持ち、油抜きのやり方、冷凍で食感が変わる理由と味しみ活用、保存期間の早見表、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 油揚げの保存方法!油抜きと刻んで冷凍のコツを料理人が完全解説
油揚げの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。油が酸化しやすい理由、油抜きのやり方、開封後の冷蔵の日持ち、刻んで小分けする冷凍のコツと使い方、保存期間の早見表、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 アスパラの保存方法!立てて保存と冷凍のコツを料理人が完全解説
アスパラの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。鮮度が落ちやすい理由、立てて保存するコツ、根元の下処理、生と下茹での冷凍のやり方と解凍、保存期間の早見表、新鮮なアスパラの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 ぶどうの保存方法!軸を残す冷蔵と冷凍シャーベットのコツを栄養士が解説
ぶどうの保存方法を栄養士・現役料理人20年のフッくんが完全解説。洗わずに保存する理由、軸を残して一粒ずつにするコツ、白い粉(ブルーム)の正体、冷蔵の日持ち、冷凍とシャーベット活用、保存期間の早見表、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が安全に食べる工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 こんにゃくの保存方法!開封後の水と冷凍活用のコツを料理人が解説
こんにゃくの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。未開封と開封後の保存の違い、水につけて冷蔵するコツ、冷凍で食感が変わる理由と凍みこんにゃくの活用、臭みの取り方、保存期間の早見表、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が安全に食べる工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 オクラの保存方法!板ずりと冷凍でネバネバを保つコツを料理人が解説
オクラの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。冷やしすぎると黒ずむ理由、産毛の板ずり、冷蔵の日持ち、生のまま・下茹での冷凍のコツと解凍、保存期間の早見表、黒ずみは食べられるかの見分け方、高齢者や子供が安全に食べる工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 ごぼうの保存方法!土つき・アク抜き・冷凍のコツを料理人が解説
ごぼうの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。土つきが日持ちする理由、洗いごぼうの扱い、切ったらすぐのアク抜きと変色防止、ささがき冷凍のコツと解凍、保存期間の早見表、黒い変色は食べられるかの見分け方、高齢者や子供が安全に食べる工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 いちごの保存方法!洗い方と冷凍シャーベットのコツを栄養士が解説
いちごの保存方法を栄養士・現役料理人20年のフッくんが完全解説。カビさせない冷蔵のコツ、洗うタイミングとヘタつきで洗う理由、重ねない保存、冷凍のやり方とシャーベット活用、保存期間の早見表、新鮮ないちごの見分け方、高齢者や子供が安全に食べる工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。