料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
保存方法
保存方法 チンゲン菜の保存方法！縦割りのコツとシャキシャキ調理を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。中華の炒め物の、あのつやつやの緑。シャキシャキの茎と、やわらかい葉——チンゲン菜は、中華野菜の中でいちばん日本の台所になじんだ顔ですよね。ただ「根元の泥が落としにくい」「炒めると水っぽい」「切り方がいまいち分からない」と、扱いの型が知られていない野菜でもあります。先に結論からお伝...
保存方法 カリフラワーの保存方法！黒ずみの正体と茹でないコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。冬の売り場で、ブロッコリーの隣にちょこんと座る白い花。カリフラワーは、買ってみたいけれど扱いが分からない——そんな「気になる隣人」の代表ですよね。そして買った方からいちばん届く声が「黒い点が出たけど、これ大丈夫?」です。先に結論からお伝えします。黒い点は酸化による変色で、削れば食...
保存方法 春菊の保存方法！苦くならない加熱と冷凍のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。鍋の湯気の中の、あの深い緑と独特の香り。春菊は、冬の鍋の「大人の味」担当ですよね。関西育ちの私には「菊菜(きくな)」の呼び名のほうがしっくりくる、冬の台所の顔なじみです。ただこの子、「苦いから苦手」と言われがちな損な役回りでもあります。先に結論からお伝えします。春菊の苦味の正体は...
保存方法 まいたけの保存方法！黒い汁の正体と冷凍のコツを料理人が完全解説
まいたけの保存方法を現役料理人20年が完全解説。煮ると出る黒い汁は色素で無害、包丁でなく手で裂いて香りを守る、洗わずほぐして冷凍1か月で香りが立つ、凍ったまま調理が正解。茶碗蒸しが固まらない酵素の理由、肉をやわらかくする漬け込み技、天ぷらの女王の揚げ方まで。きのこ4人目の決定版です。
保存方法 しめじの保存方法！石づきの取り方・白いふわふわの正体を料理人が解説
しめじの保存方法を現役料理人20年が完全解説。白いふわふわはカビでなく気中菌糸で食べられる、株は手で割ってから石づきをV字に最小限、洗わずほぐして冷凍1か月で旨みが増す、凍ったまま調理が水っぽくしない道。ぶなしめじと本しめじの家系図、味しめじのことわざの真相まで。きのこ3兄弟の締めの決定版です。
保存方法 えのきの保存方法！石づきの切り方・冷凍で旨みを増すコツを料理人が解説
えのきの保存方法を現役料理人20年が完全解説。石づきは1cmだけ切って根元まで食べ切る、洗わずほぐして冷凍1か月、凍ったまま調理で旨みが増す理屈、自家製なめたけの瓶、根元の輪切りステーキまで。立てて冷蔵1週間の型、噛み切りにくい繊維の家族への先回りも。細長い名脇役の決定版です。
保存方法 パン粉の保存方法！生と乾燥の使い分けと冷凍のコツを料理人が完全解説
パン粉の保存方法を現役料理人20年が完全解説。生パン粉は冷凍が定位置で凍ったまま衣付けOK、乾燥パン粉も開封後は密閉と冷蔵でダニから守る、サクサクの正体は生パン粉の粒の大きさ、古い食パンから作る自家製パン粉、余り衣の使い回しNGの線引きまで。揚げ物の名脇役の決定版です。
保存方法 小麦粉の保存方法！ダニ対策と密閉のコツを料理人が完全解説
小麦粉の保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は密閉容器に移して冷蔵庫が現代の正解、輪ゴムで縛った袋はダニを防げない理由、結露を避ける出し入れの型、1〜2か月で使い切る配分まで。薄力中力強力の使い分け、古い粉の見分け、加熱しても残るダニアレルゲンの大切な注意も。粉もの管理の決定版です。
保存方法 はちみつの保存方法！結晶化の直し方と常温の理由を料理人が完全解説
はちみつの保存方法を現役料理人20年が完全解説。冷蔵庫に入れず常温の暗い場所が正解、白い結晶は劣化でなくブドウ糖の自然現象、50℃の湯煎でゆっくり戻す、乾いたスプーンが発酵を防ぐ唯一の約束。腐らないと言われる理由、アカシアが固まりにくい理屈、1歳未満の赤ちゃんへの大切な注意まで。黄金の瓶の決定版です。
保存方法 わかめの保存方法！乾燥・塩蔵・生の使い分けを料理人が完全解説
わかめの保存方法を現役料理人20年が完全解説。乾燥は常温1年で戻すと12倍、味噌汁なら戻さず直接が板場の技、塩蔵は塩抜き5分で冷蔵2〜3か月、春だけの生わかめは湯通しの色変身から冷凍へ。三姉妹の使い分け、戻しすぎない黄金の5分、めかぶと茎の親戚話まで。海の野菜の決定版です。
保存方法 海苔の保存方法！湿気させないコツと復活術を寿司職人が完全解説
海苔の保存方法を寿司職人20年が完全解説。開封後は密閉袋と乾燥剤で冷蔵か冷凍、出してすぐ開けると結露で一発湿気の落とし穴、遠火の炙りでパリッと復活、だめなら佃煮と韓国海苔風の救済まで。寿司場の海苔缶の管理、海苔の表裏、初摘みの選び方も。湿気との戦いの決定版です。
保存方法 しじみの保存方法！砂抜きの塩加減と冷凍のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。朝の食卓の、小さな黒い殻の椀。しじみ汁のひと口目は、体の中まで届くような、深いうまみの味がしますよね。あんなに小さな貝の、どこにあの力があるのか——板場で毎朝しじみを洗いながら、何度も思ったものです。先に結論からお伝えします。しじみの砂抜きは、あさりと違って0.5〜1%の薄い塩水...
保存方法 明太子・たらこの保存方法！冷凍と解凍のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。炊きたてご飯の上の、紅いひと切れ。ぷちぷちと辛みと、うまみの粒。明太子は、日本の朝ごはんのいちばん小さな主役ですよね。先に結論からお伝えします。明太子もたらこも、冷蔵なら1週間、冷凍なら薄皮を破らず一本ずつラップで包んで約1か月。解凍は冷蔵庫で半日のゆっくり型。この型さえ覚えれば...
保存方法 ゆずの保存方法！皮の冷凍・果汁・ゆず茶を料理人が完全解説
ゆずの保存方法を現役料理人20年が完全解説。丸ごと冷凍すれば凍ったまま皮を削れていつでも香りが立つ、刻み皮と果汁は小分け冷凍で約1か月、ゆず1にキビ糖1のゆず茶で長期保存。白いワタの苦味を入れない皮むき、種のとろみ活用まで。皮・果汁・種の三刀流で使い切る冬の香りの決定版です。
保存方法 数の子の保存方法！塩抜きの黄金比と味付けを料理人が完全解説
数の子の保存方法を現役料理人20年が完全解説。塩数の子は冷蔵1〜2か月、塩抜きは真水でなく1%の塩水で行う迎え塩が正解、少し塩気を残して止めれば苦くならない、だしと醤油の漬け汁で一晩。冷凍に向かない理由、二親に通じる縁起、松前漬けへの展開まで。黄色いダイヤの決定版です。
保存方法 いくらの保存方法！醤油漬けの黄金比と冷凍のコツを料理人が完全解説
いくらの保存方法を現役料理人20年が完全解説。醤油漬けは冷蔵2〜3日、小分け冷凍なら約1か月で正月に間に合う、生筋子は40℃のぬるま湯と塩でほぐして醤油2酒1みりん1の黄金比へ。白くなっても戻る理由、アニサキス対策、解凍のコツまで。秋に仕込む紅い宝石の決定版です。
保存方法 牡蠣の保存方法！生食用と加熱用の違い・下処理・冷凍を料理人が完全解説
牡蠣の保存方法を現役料理人20年が完全解説。生食用と加熱用は鮮度の違いではなく海域の違い、むき身は塩水に浸してチルド2日、片栗粉と塩の振り洗いで汚れを吸着、冷凍は約1か月。加熱は中心部85〜90℃で90秒以上が絶対の約束。海のミルクを安全においしく楽しむ冬の決定版です。
保存方法 ぶりの保存方法！切り身の下処理・漬け冷凍・解凍を料理人が完全解説
ぶりの保存方法を現役料理人20年が完全解説。切り身は振り塩10分で水分と臭みを抜いてからチルド2〜3日、照り焼きだれや味噌に漬けたまま凍らせる漬け冷凍で約3週間、解凍は冷蔵庫でゆっくり。出世魚の呼び名、刺身の注意、寒ぶりの脂まで。冬の魚の決定版です。
保存方法 梨の保存方法！シャリシャリ長持ちと冷凍のコツを料理人×栄養士が完全解説
梨の保存方法を現役料理人20年が完全解説。和梨は追熟しない果物なので買った日が一番おいしい、乾燥が大敵だから1個ずつペーパーとポリ袋で軸を下に野菜室7〜10日、カット冷凍で半解凍シャーベット、すりおろしの梨だれで肉がやわらかく。シャリシャリを守り切る秋の決定版です。
保存方法 栗の保存方法！虫止め・皮むき後・冷凍で甘みを増すコツを料理人が解説
栗の保存方法を現役料理人20年が完全解説。買ったらまず水に半日つける虫止めと選別、チルド室で数週間寝かせると甘みがぐっと増す糖化の魔法、冷凍してから熱湯につけると鬼皮も渋皮もむきやすい、むき栗は砂糖をまぶして冷凍。秋の栗仕事を最後までおいしく楽しむ決定版です。
保存方法 水菜の保存方法!シャキシャキ長持ちと復活のコツを料理人×栄養士が完全解説
水菜の保存方法を現役料理人20年が完全解説。湿らせたペーパーで根元を包んで立てて冷蔵4〜5日、しなびたら根元を切って氷水5分でシャキッと復活、切ってから容器でサラダ即戦力ストック、冷凍は凍ったまま鍋へ。はりはり鍋の街から、シャキシャキを守り切る決定版です。
保存方法 キウイの保存方法!追熟と食べごろの見分けを料理人×栄養士が完全解説
キウイの保存方法を現役料理人20年が完全解説。固いキウイはりんごと袋で追熟、食べごろの見分けは縦に持って軽く押す、完熟したら野菜室で1〜2週間、丸ごと冷凍で半解凍シャーベットに。ゼリーが固まらない理由と肉をやわらかくする酵素の科学まで、最後までおいしく食べ切る決定版です。
保存方法 たこの保存方法!冷凍・ゆでだこのコツと切り方を料理人が完全解説
たこの保存方法を現役料理人20年が完全解説。ゆでだこは水気を拭いて冷蔵2〜3日、冷凍は約1か月で食感が落ちにくい冷凍向きの食材、半解凍のそぎ切りで刺身が決まる板場の技、凍らせてから煮るやわらか煮まで。噛み切りにくいたこを最後までおいしく食べ切る決定版です。
保存方法 ほたての保存方法!冷凍・解凍のコツと生食用の見分けを料理人が完全解説
ほたての保存方法を現役料理人20年が完全解説。生食用と加熱用の表示の見分けが安全の第一歩、貝柱は1個ずつ包んで冷凍3週間、市販の冷凍ほたては3%塩水解凍でぷりぷりに、ウロは食べない約束まで。刺身からバターソテーまで、最後までおいしく食べ切る決定版です。
保存方法 バターの保存方法!冷凍・開封後のコツを料理人×栄養士が完全解説
バターの保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は密閉ケースで冷蔵2週間〜1か月、買った日に10g角に切り分けて冷凍すれば約半年の戦力に、においと酸化から守る包み方、有塩と無塩の使い分けまで。計量いらずの角切りストックで最後までおいしく使い切る決定版です。
保存方法 生クリームの保存方法!開封後・冷凍のコツを料理人×栄養士が解説
生クリームの保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は2〜3日で使い切る、冷凍は液体のままでなくホイップして絞り出してから、純生クリームと植物性ホイップの見分け方、分離したら自家製バターに化けさせる知恵まで。残りがちな生クリームを最後までおいしく使い切る決定版です。
保存方法 みかんの保存方法!箱買いでカビさせないコツを料理人×栄養士が解説
みかんの保存方法を現役料理人20年が完全解説。箱買いは届いたら全部出して傷みチェック、新聞紙の層とヘタ下向きでカビ対策、冷蔵で3〜4週間、給食なつかしの冷凍みかんの氷膜の技まで。カビが出たときの対処と高齢の家族への出し方も紹介します。
保存方法 かまぼこの保存方法!開封後・冷凍のコツを料理人が完全解説
かまぼこの保存方法を現役料理人20年が完全解説。開封後は板ごとラップで3〜4日、冷凍は「す」が入るので薄切りにして加熱料理の要員に、板わさは板の上で切る板前の技まで。お正月の紅白かまぼこの使い切りと高齢の家族への出し方も紹介します。
保存方法 柿の保存方法!ヘタの裏技・冷凍シャーベット・追熟を料理人が解説
柿の保存方法を現役料理人20年が完全解説。ヘタに濡らしたペーパーを当てて逆さに置けば冷蔵で2〜3週間、丸ごと冷凍で半解凍シャーベット、かたい柿の追熟のコツまで。傷んだサイン、種の誤嚥対策、高齢の家族への出し方も紹介します。
保存方法 豆苗の保存方法!シャキシャキ長持ち・再生栽培のコツを料理人が解説
豆苗の保存方法を現役料理人20年が完全解説。袋のまま立てて冷蔵、カット後の保存容器、刻んで冷凍で約1か月、そして名物の再生栽培は脇芽の上でカットして毎日水替え。傷んだサイン、えんどう豆アレルギーの注意、高齢の家族や子供への出し方まで紹介します。