料理研究家、料理大好きフッくんです。
寒い季節の定番といえばキムチ鍋ですよね！ピリッとした辛みと発酵食品の旨みが身体の芯から温めてくれる、最高のお鍋料理です。具材の組み合わせ次第で、シンプルな家庭料理から豪華なおもてなし鍋まで変化できるのがキムチ鍋の魅力ですよ。この記事を読めば、こんなことがわかります。
- キムチ鍋の歴史と日本式キムチ鍋ならではの美味しさの理由がわかる
- 肉・魚の具材ランキングTOP10がわかる
- 野菜・豆腐の具材ランキングTOP10がわかる
- 意外に合う変わり種具材がわかる
- 旨みが倍増するプロの作り方のコツがわかる
- うどん・雑炊・ラーメンなど〆のバリエーションがわかる
- キムチ鍋の栄養効果と健康メリットがわかる
色々なイメージが沸いてきますよ。ぜひ最後まで見ていってください！
キムチ鍋の歴史と日本式の美味しさの秘密
キムチ鍋のルーツは韓国料理の「キムチチゲ」です。チゲとは韓国語で鍋料理全般のことを指します。本場韓国のキムチチゲはキムチ・豆腐・豚肉をシンプルに組み合わせたもので、だしはあまり使わずキムチの発酵した旨みだけで勝負するスタイルですよ。
一方、日本に伝わって進化した「キムチ鍋」は昆布・かつお・煮干しなどのだし文化がベースに入っているので、本場韓国のキムチチゲとは一味違う深みのある料理になっています。日本の食文化が生み出した素晴らしいフュージョン料理と言えますよ。
★栄養士のコツ：キムチは発酵食品の最強アイテム！腸内環境を整えながら体を温める！
キムチに含まれる乳酸菌は腸内の善玉菌を増やして免疫力を高める効果があります。さらにキムチの辛み成分カプサイシンは血行を促進して体を温め、代謝をアップさせる効果が期待できますよ。鍋料理にすることで野菜もたっぷり摂れて、寒い冬の栄養補給に最適な料理です。介護現場でも冬場のキムチ鍋は食欲が落ちがちな高齢者の方の食事量が増える嬉しい料理ですよ。
美味しいキムチ鍋スープの作り方
キムチ鍋の美味しさはスープで決まると言っても過言ではありませんよ。市販のキムチ鍋スープも美味しいですが、手作りスープを覚えると格段に上のレベルが味わえますよ。
基本のキムチ鍋スープ（4人前）
水…600cc
昆布だし（または昆布）…400cc
キムチ…150g
コチュジャン…大さじ2
みそ…大さじ1
醤油…大さじ1
ごま油…大さじ1
にんにく（すりおろし）…1片
生姜（すりおろし）…1片
鶏がらスープの素…小さじ2
★料理人のコツ：コチュジャンは韓国産が断然オススメ。日本産より風味と辛みのバランスが本格的ですよ。
bibigoのコチュジャンは韓国No.1ブランドで、キムチ鍋の味付けの決め手になります。1kgの大容量でコスパも抜群、炒め物や漬け込みにも幅広く使えますよ。
ビビゴ コチュジャン 1kgは韓国シェアNo.1の本格コチュジャンです
★料理人のコツ：キムチは「酸っぱくなったもの」を使うと格段に旨みが深くなる！
キムチ鍋の味の決め手は使用するキムチそのものですよ。熟成が進んだキムチ（少し酸っぱくなったもの）を使うと、乳酸発酵による程よい酸味と複雑な旨みが生まれてスープに深みが出ますよ。まだ発酵が進んでいない浅漬けのキムチと比べて、より本格的で奥行きのある味わいになります。冷蔵庫で少し古くなったキムチこそ、キムチ鍋に使う絶好のタイミングですよ。さらにごま油でキムチを炒めてから加えるとコクが一段と増しますよ。
東海漬物のこくうまキムチは国産野菜使用で発酵度合いが絶妙。キムチ鍋のベースに使えば深い旨みとコクが鍋全体に広がりますよ。
本格韓国産・熟成キムチを使うとスープの深みが格段にアップしますよ
エバラのキムチ鍋の素はケース買いで常備しておくと便利な定番商品。忙しい日でもこれ一本で本格キムチ鍋が完成する頼もしい調味料ですよ。
手軽に本格キムチ鍋を楽しみたい方に！エバラのキムチ鍋の素は料理人も認める安定の味です
肉・魚の具材ランキングTOP10
1位 豚肉
豚肉は鍋料理には欠かせない具材でもありますが、キムチ鍋には非常によく合います。どんな料理にもよく使われる豚肉ですが、最初に炒めて煮込むことでコクが出て鍋全体が非常に美味しくなります。豚キムチやキムチチャーハンが代表的な料理ですが、炒めて煮込むことで美味しさが引き立ちます。肉はしゃぶしゃぶ用の肩ローススライスやバラ肉がよく合います。安い豚肉を使う場合は、炒めて最低でも10分以上煮込むことで豚肉のダシが出て美味しくなるので、煮込む時間を長くするのがオススメですよ。
★料理人のコツ：豚肉はフライパンで先に炒めてからスープに加えると旨みが格段にアップ！
キムチ鍋に豚肉を入れる時は、鍋に直接入れず、フライパンで一度炒めてからスープに加えるのがプロのやり方ですよ。炒めることで旨みが凝縮され、メイラード反応（焼き色）がついてスープ全体のコクが格段にアップします。私のお店では必ずこの工程を踏んでいましたよ。さらに、豚肉を炒める時ににんにくと生姜を一緒に炒めると香りが出て本格的な味わいになりますよ。
2位 鶏肉
鶏肉もキムチ鍋との相性は抜群ですよ。鶏むね肉は淡白な味わいでキムチの辛みと旨みを引き立ててくれます。鶏もも肉はジューシーで食べ応えがありますよ。
★栄養士のコツ：鶏肉は豚肉より高タンパク・低脂質でキムチ鍋ダイエットにも◎！
鶏むね肉100gあたりのタンパク質は約23g、脂質はわずか約1.9gです。豚バラ肉の脂質が約35gであることと比べると、圧倒的に低カロリーですよ。キムチのカプサイシンで代謝が上がり、鶏むね肉で高タンパクを確保できるキムチ鍋は、ダイエット中の方にも積極的に食べてほしい料理ですよ。高齢者の方にも消化しやすく筋肉の維持に役立ちますよ。
3位 つくね
自家製つくねをキムチ鍋に入れると、鶏肉の旨みがスープに溶け出してさらに美味しくなりますよ。市販の冷凍つくねでも十分美味しいですが、手作りつくねなら大葉やチーズを混ぜ込むアレンジもできますよ。
★料理人のコツ：つくねに大葉を混ぜ込むとキムチ鍋との相性が格段にアップ！
自家製つくねを作る時に、大葉（しそ）のみじん切りを混ぜ込むと、キムチ鍋のスープとの相性が格段によくなりますよ。居酒屋で出していた時も、このひと工夫で一気に本格的な味になりました。さらにチーズを包み込んだつくねにすると、噛んだ瞬間にチーズがとろけてキムチの辛さとの絶妙なコントラストが楽しめますよ。
4位 海鮮（あさり・えび・たこ）
あさりをキムチ鍋に入れると、あさりのだしとキムチのだしが合わさって絶品のスープになりますよ。えびもプリプリの食感でキムチとの相性は抜群です。シーフードミックスを使えば手軽にいくつかの海鮮を楽しめますよ。
★料理人のコツ：あさりは砂抜きを丁寧にして最後に入れると旨みが最大限に出る！
あさりは必ず3%の塩水（水500mlに塩15g）で1〜2時間砂抜きしてから使いましょう。砂が残っているとスープが台無しになってしまいますよ。またあさりは早く入れると身が縮んでしまうので、食べる直前の最後に入れるのがポイントです。口が開いたらすぐに食べるのがベストですよ。
5位 牡蠣
牡蠣の旨みとキムチの辛みは予想以上に相性がいいですよ。牡蠣から出るエキスがスープに溶け出して、鍋全体が深みのある味わいになります。牡蠣は火を通しすぎると縮んでしまうので、最後に入れてさっと火を通すだけにしましょう。
6位 豚バラ巻き
白菜や豆腐に豚バラ肉を巻いて鍋に入れると、見た目も豪華で食べ応えのある具材になりますよ。豚バラ巻きは豚肉の旨みが野菜や豆腐に移って格段に美味しくなります。おもてなしにも喜ばれる一品ですよ。
7位 豆腐（焼き豆腐・絹豆腐）
豆腐はキムチ鍋に欠かせない具材ですよ。焼き豆腐はしっかりした食感でスープを吸ってもくずれにくいのが特徴で、キムチ鍋に最適です。絹豆腐はなめらかな食感でスープとよく絡みますよ。
★料理人のコツ：豆腐は大きめに切ると食べ応えと見栄えが両方アップ！
豆腐を小さく切りすぎると、かき混ぜている間に崩れてしまいスープが濁ってしまいます。1丁を8等分程度の大きめカットにすることで食べ応えが増し、見た目も豪華になりますよ。焼き豆腐を使う場合は前もってフライパンで軽く焼き色をつけてから入れると、さらに崩れにくくなってスープも濁りにくくなりますよ。
8位 鮭
鮭もキムチ鍋との相性が抜群ですよ。キムチの辛みと鮭の旨みが組み合わさって本格的な韓国風鍋が楽しめます。鮭は火が通りやすいので最後の方に入れるようにしましょう。
9位 タラ
タラは冬が旬の白身魚で、キムチ鍋に入れるとスープが一段と旨みが増しますよ。淡白な味わいなのでキムチの味を引き立ててくれます。タラも火が通りやすいので注意してください。
10位 ソーセージ・ウインナー
ウインナーやソーセージはキムチ鍋に入れると、スモーキーな風味がキムチとよく合いますよ。子供も食べやすい具材なのでファミリーのキムチ鍋にオススメです。チョリソーを使うと辛みが増してさらに本格的な味になりますよ。
野菜・きのこ・豆腐の具材ランキングTOP10
1位 白菜
キムチ鍋に白菜は絶対に外せない具材ですよ。白菜はキムチとの相性が最高で、しっかり煮込むことでとろとろになってスープと一体になりますよ。白菜の甘みがキムチの辛みをやわらげてくれる効果もありますよ。
★切り方・選び方のコツ：白菜はそぎ切りにすると芯まで味が染み込みやすくなる！
白菜をキムチ鍋に入れる時は、芯の部分を斜めにそぎ切りにするのがオススメです。そぎ切りにすることで断面積が増えてスープが染み込みやすくなりますよ。葉の部分は大きめのざく切りにして最後に入れると、シャキシャキ感が残って食感の違いが楽しめますよ。芯の部分は固いので先に入れて、葉の部分は後から入れるという順番を意識してみてください。
2位 長ネギ
長ネギはキムチ鍋に入れるとクタクタになって甘みが引き出されますよ。スープと絡んだトロトロの長ネギは格別の美味しさですよ。斜め切りにして入れると火の通りが早くなりますよ。
3位 もやし
もやしはキムチ鍋に入れるとシャキシャキの食感とスープの旨みが絡んで美味しいですよ。安価で栄養もあるので家計にも優しい具材です。火が通りすぎるとしんなりしてしまうので、食べる直前に入れるのがポイントですよ。
★料理人のコツ：もやしは完成直前に入れてシャキシャキ感をキープするのが鉄則！
もやしは食べる2〜3分前に入れることで、ちょうどよいシャキシャキ感を保てますよ。早く入れすぎるとベタッとした食感になってしまい美味しさが半減します。もやしのシャキシャキ感とキムチ鍋スープのピリ辛な味わいのコントラストが美味しさのポイントですよ。居酒屋時代もこのタイミングは必ず守っていました。
4位 きのこ類（エノキ・しいたけ・えのき・しめじ）
きのこは全般的にキムチ鍋との相性が良いですよ。エノキはスープを吸ってトロトロになり絶品です。しいたけは独特の旨みがスープに溶け出してコクが増します。複数のきのこを組み合わせると旨みが相乗効果でさらにアップしますよ。
★料理人のコツ：きのこは2〜3種類組み合わせると旨みが格段に変わる！
きのこにはそれぞれ異なる旨み成分（グルタミン酸・グアニル酸など）が含まれています。複数の種類を組み合わせることで旨みが相乗効果を生み、スープ全体の旨みが格段にアップしますよ。エノキ＋しいたけ＋しめじの組み合わせが私のイチオシです。きのこは崩れにくく旨みが出やすいので、早めに入れてスープに旨みを移すのがプロのやり方ですよ。
5位 豆腐（絹・木綿）
豆腐はキムチ鍋に入れるとスープを吸ってふわふわになりますよ。絹ごし豆腐はなめらかでスープとよく絡みます。木綿豆腐は食べ応えがあって崩れにくいのが特徴ですよ。
6位 白菜キムチ（追加）
スープに最初から入れているキムチとは別に、食べながらキムチを追加で入れると辛みと酸みが増して本格的な味になりますよ。お好みで調整できるのでキムチ好きの方にはオススメです。
7位 春菊
春菊の独特の苦みとキムチの辛みが意外に相性が良いですよ。火が通りすぎると色が悪くなるので最後に入れて軽くしんなりした状態で食べるのがオススメです。
8位 ニラ
ニラはキムチ鍋の香りと旨みをグッと引き上げてくれますよ。完成直前に加えることで、ニラの香りが全体に行き渡って一段と美味しくなります。ニラに含まれるアリシンはビタミンB1の吸収を高める効果があって疲労回復にも抜群ですよ。
9位 大根
大根はキムチ鍋に入れるとじっくり煮込むことで半透明になってスープをたっぷり吸い込みますよ。噛むと口の中にキムチの旨みが広がって絶品の美味しさです。大根は火が通りにくいので薄めに切って早めに入れるのがコツですよ。
10位 糸こんにゃく（しらたき）
糸こんにゃくはキムチ鍋に入れると辛みのあるスープをよく吸ってつるつるの食感で食べられますよ。カロリーも低いのでたくさん入れても安心ですよ。下茹でして臭みを取ってから入れるようにしましょう。
意外においしい変わり種具材
定番具材の他にも、キムチ鍋に意外に合う変わり種具材がありますよ。居酒屋時代に色々試してみて「これはいける！」と思ったものをご紹介しますね。
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- ①チーズ…キムチの辛みとチーズのまろやかさが絶妙にマッチ。溶けたモッツァレラチーズが最高
キムチ鍋にとろけるチーズを入れる時は、シュレッドチーズが溶けやすくてオススメですよ 🧀
とろけるスライスチーズはキムチ鍋の〆にぴったり。辛さがマイルドになりクリーミーな味わいに変わるので、子供でも食べやすくなりますよ。
雪印とろけるスライスチーズはキムチ鍋・トッポギにも最適です
- ②餅（もち）…スープを吸った餅がとろとろになって絶品。食べ過ぎに注意が必要なほどハマります
- ③アボカド…熱を入れることでとろとろになってキムチスープとの相性が◎
- ④パクチー…仕上げに乗せるとエスニック風の本格的な味わいに。パクチー好きには絶対おすすめ
- ⑤コーン（とうもろこし）…甘みがキムチの辛みを和らげてくれる。子供も食べやすくなります
- ⑥バター…仕上げにひとかけら加えるとスープのコクが格段にアップ。北海道風キムチ鍋が楽しめます
★プロのコツ：チーズをキムチ鍋に入れるとまろやかさが増して辛みが苦手な方でも食べられる！
キムチ鍋が辛すぎる方にはモッツァレラチーズやプロセスチーズを鍋に入れることをオススメしますよ。チーズの乳脂肪が辛み成分（カプサイシン）を包み込んでまろやかにしてくれます。子供や辛い物が苦手な高齢者の方でも食べやすくなりますよ。私の介護施設でもキムチ鍋の辛みを緩和するためにチーズを活用していますよ。
スープをさらに美味しくするプロの作り方
スープをあらかじめ合わせておくことで味が安定し、具材をどんどん加えて煮込んでいくことで味に深みが出てきます。具材を入れていく時に豆腐が崩れるので、混ぜ合わせすぎないように気をつけましょう。最後にニラを加えるのは歯ごたえを残すためなので、春菊を入れる場合も同様ですよ。
★料理人のコツ：スープを仕込む時は「炒める→煮込む」の順番がコクを生む！
キムチ鍋のスープを美味しく作る最大のコツは、最初にごま油でキムチとにんにく・生姜を炒めてから水を加えることですよ。この工程を踏むことでキムチの旨みがごま油に溶け出してスープ全体に広がります。また味噌を少量加えると発酵食品同士の相乗効果でコクが格段に増しますよ。居酒屋時代にお客様から「一番美味しいキムチ鍋を食べた」と言っていただいた時のレシピがまさにこの方法でしたよ。
イワタニのタフまるジュニアは風防機能付きで屋外でも安定して使えるカセットコンロ。キムチ鍋をアウトドアやキャンプで楽しみたい方にオススメですよ。
家庭でキムチ鍋を本格的に楽しむならイワタニ カセットフーが定番。卓上調理に最適です
〆のバリエーション5選
せっかくのキムチ鍋スープを最後まで楽しみましょう！〆までが本当のキムチ鍋ですよ。
- ①うどん…定番中の定番。スープが絡んだうどんは最高ですよ。
- ②雑炊（おじや）…ご飯を入れてとろとろに。卵を溶き入れてふんわり仕上げると絶品ですよ。
- ③ラーメン（中華麺）…スープがラーメンのつゆ代わりになって激うまです。
- ④チーズリゾット：ご飯+チーズでイタリアン風〆。辛みとチーズのコントラストが絶品
- ⑤餃子…市販の冷凍餃子をそのまま入れるだけ。スープを吸った餃子が最高に美味しいですよ。
韓国うどん（カルグクス）はキムチ鍋の〆に入れると本場韓国の味わいを楽しめる平麺です。煮干しだしが効いていて単独でも美味しい本格派ですよ。
キムチ鍋の〆に！韓国式カルグクスうどんは〆の定番です
まとめ。。。
- キムチ鍋のスープはキムチとごま油を炒めてから水を加えるとコクが格段に増す
- 熟成した（少し酸っぱい）キムチを使うと旨みが深くなる
- 豚肉はフライパンで先に炒めてからスープに加えると旨みが格段にアップ
- きのこは2〜3種類組み合わせると旨みが相乗効果でアップする
- もやし・ニラは完成直前に入れてシャキシャキ感を残すのがコツ
- チーズを加えると辛みがまろやかになって辛い物が苦手な方でも食べられる
- 〆はうどん・雑炊・ラーメン・チーズリゾット・餃子の5種類から選べる
キムチ鍋の具材をいろいろご紹介しましたが、定番具材でも十分に美味しいキムチ鍋が作れますよ。その他にもたくさんキムチ鍋に合わせることができる具材があるので迷いますが、一般的な具材で美味しく作れる方法を一番大切にしてくださいね。
キムチの発酵食品としての健康効果と、たっぷりの野菜・タンパク質が一度に摂れるキムチ鍋は、寒い季節の栄養補給に最適な料理ですよ。ぜひ、フッくんのコツを参考にして、ご自宅で本格的なキムチ鍋を楽しんでみてくださいね。最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
