料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
料理全般
作り方（極秘レシピ） 栗きんとんのレシピ！なめらか黄金比と色よく仕上げるコツを料理人が完全解説
栗きんとんのレシピを現役料理人20年が完全解説。裏ごししたさつまいも400gに砂糖80g・みりん大さじ2・甘露煮のシロップ大さじ3が黄金比。色よく仕上げる決め手はくちなしの実と厚めの皮むき、なめらかさは熱いうちの裏ごしと練り止めの固さ。冷蔵3〜4日・冷凍1か月の日持ち、高齢の方と子供への出し方まで。
作り方（極秘レシピ） 焼きおにぎりの作り方！崩れない握り方と味噌・醤油だれを料理人が解説
焼きおにぎりの作り方を現役料理人20年が解説。崩れない決め手は、少し冷ましたご飯を厚めにしっかり握って表面を10分乾かし、焼き固まるまで触らないこと。たれは焼き目がついてから、醤油2:みりん1と味噌2:みりん1:キビ糖0.5の黄金比。フライパンやトースターの焼き方、冷凍作り置き、高齢の方と子供への出し方まで。
保存方法 ぎんなんの保存方法！殻付き・むき身の冷凍と封筒レンジを料理人が解説
ぎんなんの保存方法を現役料理人20年が解説。殻付きは紙袋で冷蔵1か月、翡翠色を残すなら殻ごと冷凍2〜3か月。むき身はゆでて薄皮を取り、水に浸けて冷蔵2〜3日、冷凍1か月。封筒レンジの割り方と破裂の先回り、薄皮の外し方、子供は5歳ごろまで食べさせない食べ過ぎの線まで、秋の実りを安全に。
作り方（極秘レシピ） ひじきの煮物の作り方！ふっくら黄金比と日持ちを料理人×栄養士が解説
ひじきの煮物の作り方を現役料理人20年×栄養士が解説。乾燥ひじき20gにだし200ml、醤油2:みりん2:キビ糖1が黄金比。ふっくらの決め手は30分の水戻しと戻し汁を捨てるゆでこぼし、ごま油で炒めてから煮る順番。冷蔵3〜4日・冷凍1か月の日持ち、芽ひじきと長ひじきの違い、高齢の方と子供への出し方まで。
作り方（極秘レシピ） 甘酒の作り方！米麹と酒粕の違い・炊飯器での作り方を栄養士が解説
甘酒の作り方を栄養士×現役料理人20年が解説。米麹甘酒は炊飯器の保温で、おかゆ300gに米麹200gを55〜60℃で8〜10時間、ふたを開けて布巾がけが黄金比。酒粕甘酒はアルコールが残るので子供と妊娠中は米麹を。甘くならない・酸っぱい失敗の直し方、冷蔵1週間・冷凍1か月の保存、年齢の線まで。
保存方法 切り干し大根の保存方法！戻し方・戻し汁活用・冷凍を料理人が解説
切り干し大根の保存方法を現役料理人20年が解説。開封後は密閉して冷蔵庫、夏は冷凍庫が乾物の定位置。戻し方は水で15〜20分、戻し汁は捨てずに煮汁へ。戻した後は冷蔵2〜3日・冷凍1か月、煮物の冷凍はこんにゃく抜きで。茶色くなる理由と傷んだサイン、高齢の方と離乳食への工夫まで。
作り方（極秘レシピ） きんぴらごぼうの作り方！シャキシャキ黄金比を料理人が完全解説
きんぴらごぼうの作り方を現役料理人20年が完全解説。調味料は醤油1にみりん1、キビ糖は小さじで加減する黄金比。シャキシャキの決め手は太さを揃える切り方と、水にさらすのは1〜2分だけ、強火で手早く炒めて煮詰めの1分で仕上げる順番。皮はこそげるだけ、ささがきと千切りの使い分け、失敗と対策、冷蔵と冷凍の日持ち、お弁当の詰め方、高齢の方とお子さんへのやわらか仕立てまで。常備菜の決定版です。
作り方（極秘レシピ） 鍋焼きうどんの作り方！つゆの黄金比と具の順番を料理人が完全解説
鍋焼きうどんの作り方を現役料理人20年が完全解説。つゆはかえし1にだし6の関西仕立て、具は煮える順に御殿を建てる、海老天は火を止めてから最後にのせるのが衣の生死の分かれ道、卵は仕上げの2分でお好みの固さに。冷凍うどんの直入れ、アルミ鍋と土鍋の使い分け、一人鍋の熱々の先回りまで。冬の御殿の決定版です。
保存方法 セロリの保存方法！葉と茎の分け方と筋取りのコツを料理人が完全解説
セロリの保存方法を現役料理人20年が完全解説。葉と茎を分けて立てるのが長持ちの鍵で茎は冷蔵2週間、筋はピーラーで一撫で、葉は天然のブーケガルニとして冷凍常備、斜め薄切り冷凍1か月は凍ったまま調理。生の香りが苦手でも加熱で甘みに変わる理屈、浅漬けやきんぴらの展開まで。香味野菜の名脇役の決定版です。
作り方（極秘レシピ） おかゆの作り方！米から炊く黄金比と混ぜないコツを料理人が完全解説
おかゆの作り方を現役料理人20年が完全解説。米から炊く全粥は米1に水5の黄金比、沸騰まで強火であとは弱火30分、混ぜないのがつやの鍵。ご飯から作る入れ粥の時短、七分粥や五分粥の水加減、中華粥への展開、梅干しと塩昆布のトッピングまで。風邪の日も介護の膳も支える、日本の主食のやさしい顔の決定版です。
献立メニュー かに鍋に合う献立15選！副菜・〆・もう一品を料理人が完全解説
かに鍋に合う献立を現役料理人20年が完全解説。茶碗蒸しやなますの上品な副菜5選、かに雑炊を王座とする〆5選、だし巻きや揚げ出し豆腐のもう一品5選まで15品を厳選。栄養価つき献立例2パターン、かにすきとかにちりの違い、煮すぎない「の」の字のしゃぶ、殻の二段だし、NG組み合わせ3選も。ハレの日の王様鍋の決定版です。
作り方（極秘レシピ） 高野豆腐の戻し方と含め煮！ふっくらじゅわっのコツを料理人が完全解説
高野豆腐の戻し方を現役料理人20年が完全解説。ぬるま湯50℃前後で10分がふっくらの鍵、熱湯は溶け崩れ冷水は芯残り、戻し不要タイプの見分けも。含め煮はだし300にキビ糖とみりんと薄口の淡い黄金比、沸かさず冷めながら染みるおでんの理屈。卵とじや唐揚げの展開、常温長期の乾物ストック術まで。畑の肉の決定版です。
作り方（極秘レシピ） めんつゆの作り方！かえしの黄金比と即席の型を料理人が完全解説
めんつゆの作り方を現役料理人20年が完全解説。正体はかえしとだしで、醤油200mlみりん50mlキビ糖大さじ2を寝かせるのがそば屋の本かえし、当日使える即席めんつゆの型、そばつゆとうどんつゆの関東関西の違い、天つゆや丼つゆへの転換比率まで。自家製は塩分もだしの濃さも調整自由。かえし冷蔵1か月の仕込みの決定版です。
献立メニュー カレー鍋に合う献立15選！副菜・箸休め・もう一品を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。金色のつゆから立ちのぼる、スパイスとだしの香り。カレー鍋は、カレーうどんの理屈で作る「だしのカレー」の鍋ですよね。子供の歓声がいちばん大きい鍋なのに、献立になると「カレーに合う小鉢って何?」と、途端に手が止まる——そんな声をよく聞きます。先に結論からお伝えします。カレー鍋の献立は...
保存方法 チンゲン菜の保存方法！縦割りのコツとシャキシャキ調理を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。中華の炒め物の、あのつやつやの緑。シャキシャキの茎と、やわらかい葉——チンゲン菜は、中華野菜の中でいちばん日本の台所になじんだ顔ですよね。ただ「根元の泥が落としにくい」「炒めると水っぽい」「切り方がいまいち分からない」と、扱いの型が知られていない野菜でもあります。先に結論からお伝...
作り方（極秘レシピ） シュウマイの作り方！蒸し器いらずと包み方のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。湯気の向こうの、つやつやの白い皮。ほおばれば、豚と玉ねぎの甘い肉汁——シュウマイは、中華の食卓のいちばんやさしい点心ですよね。ただ「蒸し器がないから」「包むのが難しそうだから」と、買うもの専門になっているご家庭が多いのも、この子の現実です。先に結論からお伝えします。蒸し器はいりま...
献立メニュー トマト鍋に合う献立15選！副菜・〆・もう一品を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。赤いスープがぐつぐつと湯気を上げて、チーズがとろりと溶けていく。トマト鍋は、和の鍋の並びに現れた、食卓が明るくなる洋の顔ですよね。そして、この鍋には秘密があります——主役は実は、鍋のあとにやって来るんです。先に結論からお伝えします。トマト鍋は、〆のチーズリゾットで完成する鍋。献立...
保存方法 カリフラワーの保存方法！黒ずみの正体と茹でないコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。冬の売り場で、ブロッコリーの隣にちょこんと座る白い花。カリフラワーは、買ってみたいけれど扱いが分からない——そんな「気になる隣人」の代表ですよね。そして買った方からいちばん届く声が「黒い点が出たけど、これ大丈夫?」です。先に結論からお伝えします。黒い点は酸化による変色で、削れば食...
作り方（極秘レシピ） ロールキャベツの作り方！破れない葉とほどけない巻きを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。透き通ったスープの中の、緑の俵。スプーンを入れると、キャベツの甘みと肉汁がほろりと崩れる——ロールキャベツは、冬の煮込みのいちばんやさしいごちそうですよね。ただ、作るとなると「葉が破れる」「巻きがほどける」「鍋の中でばらばら事件」の三重苦が待っています。先に結論からお伝えします。...
作り方（極秘レシピ） ミルフィーユ鍋の作り方！崩れない詰め方と黄金比を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。鍋のふたを開けた瞬間の、あの緑と桃色の渦。ミルフィーユ鍋は、食卓に「わあ」の声が上がる、冬の鍋のいちばんの見せ場ですよね。白菜と豚バラだけのシンプルな鍋なのに、なぜか特別な夜の顔になる——重ねる、という一手間の魔法です。先に結論からお伝えします。白菜と豚バラを4〜5枚重ねて5cm...
保存方法 春菊の保存方法！苦くならない加熱と冷凍のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。鍋の湯気の中の、あの深い緑と独特の香り。春菊は、冬の鍋の「大人の味」担当ですよね。関西育ちの私には「菊菜(きくな)」の呼び名のほうがしっくりくる、冬の台所の顔なじみです。ただこの子、「苦いから苦手」と言われがちな損な役回りでもあります。先に結論からお伝えします。春菊の苦味の正体は...
作り方（極秘レシピ） ミートソースの作り方！ひき肉の焼き付けとトマト缶のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。赤いソースの湯気に、粉チーズの雪。ミートソースは、子供の「今日なに?」の声がいちばん弾む、日本の洋食の定番ですよね。ただ、家で作ると「なんだか酸っぱい」「肉がぼそぼそ」「コクが出ない」の三重苦にぶつかりやすい料理でもあります。先に結論からお伝えします。ひき肉は炒めずに、崩さず焼き...
献立メニュー 豆乳鍋に合う献立15選！副菜・〆・もう一品を料理人が完全解説
豆乳鍋に合う献立を現役料理人20年が完全解説。梅きゅうりや海苔和えのさっぱり副菜5選、担々麺風に豆乳雑炊の〆5選、鶏つくねやだし巻きのもう一品5選まで15品を厳選。栄養価つき献立例2パターン、豆乳が分離しない沸かさない鉄則、湯葉のボーナス、NG組み合わせ3選も。白い鍋の決定版です。
保存方法 まいたけの保存方法！黒い汁の正体と冷凍のコツを料理人が完全解説
まいたけの保存方法を現役料理人20年が完全解説。煮ると出る黒い汁は色素で無害、包丁でなく手で裂いて香りを守る、洗わずほぐして冷凍1か月で香りが立つ、凍ったまま調理が正解。茶碗蒸しが固まらない酵素の理由、肉をやわらかくする漬け込み技、天ぷらの女王の揚げ方まで。きのこ4人目の決定版です。
作り方（極秘レシピ） ハヤシライスの作り方！ルウなしの黄金比と飴色玉ねぎを料理人が完全解説
ハヤシライスの作り方を現役料理人20年が完全解説。味の半分は飴色玉ねぎで冷凍玉ねぎなら時短、ルウなしはデミ缶にケチャップ大さじ2とウスター大さじ1と赤ワイン、牛薄切りは最後に入れて煮込まない、トマトの酸味は煮て飛ばす。赤ワインの煮切りでお子さんも安心、バターライスの正装まで。洋食の週末の決定版です。
献立メニュー クリームシチューに合う献立15選！副菜・主食・もう一品を料理人が完全解説
クリームシチューに合う献立を現役料理人20年が完全解説。シャキシャキサラダやきのこマリネの副菜5選、バゲットにバターライスの主食5選、チキンソテーや白身フライのもう一品5選まで15品を厳選。栄養価つき献立例2パターン、ご飯にかける論争への答え、NG組み合わせ3選も。冬の洋食の顔の決定版です。
保存方法 しめじの保存方法！石づきの取り方・白いふわふわの正体を料理人が解説
しめじの保存方法を現役料理人20年が完全解説。白いふわふわはカビでなく気中菌糸で食べられる、株は手で割ってから石づきをV字に最小限、洗わずほぐして冷凍1か月で旨みが増す、凍ったまま調理が水っぽくしない道。ぶなしめじと本しめじの家系図、味しめじのことわざの真相まで。きのこ3兄弟の締めの決定版です。
作り方（極秘レシピ） 牛丼の作り方！つゆの黄金比・肉を固くしないコツを料理人が完全解説
牛丼の作り方を現役料理人20年が完全解説。つゆは水200mlに醤油みりん各大さじ2とキビ糖大さじ1に生姜、玉ねぎは先と後の二段入れで食感の二重奏、肉は最後に広げて泳がせて煮込まない、火を止めて10分の寝かせでつゆが染みる。チェーンの味に近づく隠し味、つゆだくの頼み方まで。丼の手第2弾の決定版です。
献立メニュー 寄せ鍋に合う献立15選！副菜・〆・もう一品を料理人が完全解説
寄せ鍋に合う献立を現役料理人20年が完全解説。胡麻和えや酢の物のさっぱり副菜5選、雑炊にうどんに餅の〆5選、刺身や茶碗蒸しのもう一品5選まで15品を厳選。栄養価つきの献立例2パターン、だしの二段構え、具を入れる順番、NG組み合わせ3選も。冬の食卓の主役の決定版です。
保存方法 えのきの保存方法！石づきの切り方・冷凍で旨みを増すコツを料理人が解説
えのきの保存方法を現役料理人20年が完全解説。石づきは1cmだけ切って根元まで食べ切る、洗わずほぐして冷凍1か月、凍ったまま調理で旨みが増す理屈、自家製なめたけの瓶、根元の輪切りステーキまで。立てて冷蔵1週間の型、噛み切りにくい繊維の家族への先回りも。細長い名脇役の決定版です。