料理研究家、料理大好きフッくんです。
キンキンに冷えたスープに、コシのある麺がつるっと喉ごしのいい「冷麺」。焼肉の〆や、暑い日の一杯にうれしい韓国の麺ですよね🥢 でも、いざ献立にすると、「これだけだと軽いかな」「焼肉と合わせるとき、ほかに何を添えれば?」と迷うこと、ありませんか。冷麺はさっぱりした麺なので、合わせる焼肉や副菜しだいで、満足感も栄養バランスも、ぐっと変わります。
こんなお悩み、ありませんか?
- 冷麺に、あと何を合わせればいいか分からない
焼肉や肉のおかず、さっぱりした副菜が、よく合いますよ。 - 冷麺だけだと、食べ応えが足りない気がする
カルビやチヂミを添えると、満足感のある一食になります。 - 麺が、いつもコシがなくて、のびてしまう
よく茹でて、冷水でしっかり洗い締めると、コシが出ますよ。
この記事では、現役料理人として20年、居酒屋でも腕をふるってきた経験から、冷麺に合う献立を、焼肉・副菜・サイドの15選でご紹介します。お店で出していた冷麺の献立例A・B（栄養成分つき）、さっぱりスープとコシのある麺のコツ、避けたいNG3選まで、まるごとお伝えしますね。今日の献立づくりが、ぐっと楽になりますよ。
冷麺に合う献立の考え方【3つのポイント】
冷麺は、さっぱりした冷たい麺。焼肉の〆としても人気です。だからこそ、合わせる献立は、3つのポイントを意識すると、きれいにまとまりますよ。
①焼肉や肉のおかずと組む
冷麺は焼肉の〆の定番なので、カルビなどの肉のおかずと合わせると、満足感のある韓国定食になります。さっぱりした冷麺が、こってりした焼肉のあとの、よい口直しにもなります。
②さっぱり副菜やキムチで野菜を足す
冷麺は具が少なめなので、キムチやナムルなどの副菜を添えると、野菜が補えてバランスが整います。さっぱりした副菜が、冷麺の食卓に彩りと栄養を足してくれます。
③チヂミやサイドで食べ応えを出す
冷麺だけだと軽いので、チヂミやサイドを一品添えると、食べ応えが出ます。香ばしいチヂミや、ボリュームのあるサイドを合わせると、しっかり食べたい日の献立になります。
栄養士の視点から一言。冷麺は、コシのある麺に、さっぱりした冷たいスープを合わせた、のどごしのよい麺料理です。麺は炭水化物なので、焼肉や肉のおかず、副菜の野菜と合わせると、バランスが整います。塩分は、厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2025年版)」で、1日に18歳以上男性7.5g未満・女性6.5g未満が目標量。冷麺1人前は約400〜500kcal・たんぱく質約15g・塩分3〜5g・糖質60〜70g。スープを残せば塩分は1〜2g減らせます。冷麺のスープやキムチには塩分があるので、スープは飲みきらず、全体で濃くなりすぎないよう工夫しましょう。なお、本格的な平壌冷麺の麺はそば粉が主原料で、日本市場の韓国冷麺もそば粉を含むものが多くあります。そばは食品表示法の「特定原材料8品目」(2025年4月くるみ追加=えび/かに/くるみ/小麦/そば/卵/乳/落花生)に指定され、ごく少量でもアナフィラキシーショック(命に関わる重い症状)を起こす可能性のある最も注意が必要なアレルゲンの一つ。同じ調理場・鍋・水で茹でた他の麺もコンタミネーション(混入)の恐れがあるので注意を。あわせて、ほかにも小麦・卵(ゆで卵)・大豆(醤油・コチュジャン)・乳(チーズ)・ごまを使い、冷麺のトッピングで頻出する「梨(ナシ)」はアレルギー表示推奨21品目で「もも」と類縁の果物アレルゲン。準ずる20品目では牛肉・豚・鶏・いかが該当します。ご家族やお客様に出すときは、必ず原材料表示を確認してくださいね🍅
【料理人の極意】冷麺のさっぱりスープと、コシのある麺
ところで冷麺(ネンミョン・냉면)は朝鮮半島発祥の麺料理で、朝鮮王朝時代から食されてきた伝統食。澄んだ牛だしスープに浸す水冷麺(ムルレンミョン)と、コチュジャンベースで和えるビビン冷麺(ピビンネンミョン)の2大スタイルがあります。流派としてはそば粉を使う北の「平壌冷麺」と、さつまいもでんぷんを使い刺身をのせる南の「咸興(ハムン)冷麺」が二大流派。日本では1970年代以降、焼肉店の〆として広まりました。
献立の主役・冷麺を、お店の味に近づける極意をお伝えします。ポイントは、スープと麺の締め方です。家庭の冷麺が「麺がのびる」「スープがぼやける」となる原因は、たいてい麺の締めが甘いこと。ここをしっかりやるだけで、ぐっとお店の一杯になりますよ。
料理人歴20年、居酒屋でも〆に人気だった冷麺のコツ。決め手は、さっぱりスープとコシのある麺です🍳 スープは、牛だしや鶏がらをベースに、酢と砂糖、醤油で味をととのえ、キンキンに冷やします。氷を入れて、冷たさをしっかりキープするのがコツ。そして麺は、表示どおりよく茹でたら、冷水でしっかりもみ洗いして締めます。この「冷水で締める」ひと手間で、麺にコシが出て、つるっとした喉ごしになります。締めが甘いと、のびて食感がぼやけるので、しっかり洗ってくださいね。器に麺とスープを盛り、ゆで卵・きゅうり・牛肉・キムチをのせて、お好みで酢やからしを添えれば、お店のような一杯になりますよ。
※冷麺のコシは、専用の麺あってこそです。本場では平壌系がそば粉、咸興系がさつまいもでんぷんを使い、強いコシで伸びにくく噛み切りにくいため、キッチンばさみで切って食べる文化があります。市販の韓国冷麺は、コシが強く、つるっとした喉ごしで、スープによく合います。スープがセットになったものも多く、手軽に本格的な冷麺が楽しめます。暑い日の一杯に、ストックしておくと便利ですよ。
※冷麺のスープは、鶏がらスープの素を使うと、手軽にコクが出ます。これをベースに、酢と砂糖で味をととのえれば、さっぱりした冷麺のスープが作れます。鍋物やスープ、雑炊にも使える万能調味料なので、常備しておくと重宝しますよ。
フッくんのおすすめ冷麺献立例【A・B】
まずは、私がお店で実際に出していた冷麺の献立例を、2パターンご紹介しますね。栄養成分つきなので、参考にしてみてください。
①冷麺
②豆もやしのナムル
③イカとニラの韓国風チヂミ
①冷麺
②豚肉の葱塩カルビ
③白菜の浅漬け
| 栄養価（1人前） | 献立A（さっぱり冷麺セット） | 献立B（焼肉と冷麺の韓国定食） |
|---|---|---|
| メニュー | 冷麺・豆もやしのナムル・イカとニラの韓国風チヂミ | 冷麺・豚肉の葱塩カルビ・白菜の浅漬け |
| エネルギー | 約600kcal | 約750kcal |
| たんぱく質 | 25.0g | 32.0g |
| 脂質 | 18.0g | 26.0g |
| 炭水化物 | 85.0g | 95.0g |
| 食物繊維 | 5.0g | 5.0g |
| カルシウム | 80mg | 90mg |
| ビタミンC | 15mg | 12mg |
| 食塩相当量 | 3.2g | 3.6g |
※文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」を参考に算出した概算値です。分量や具材で変わります。
献立例Aは、冷麺に、豆もやしのナムルと、お店で出していた「イカとニラの韓国風チヂミ」を合わせた、さっぱりした冷麺セット。献立例Bは、お店の「豚肉の葱塩カルビ」と白菜の浅漬けで、焼肉と冷麺を組んだ、食べ応えのある韓国定食です。どちらも、さっぱりした冷麺に、肉のおかずや副菜で満足感を足す組み立てになっていますよ🍅
冷麺に合うおかず15選【焼肉・副菜・サイド】
ここからは、冷麺に合うおかずを「肉のおかず」「副菜・キムチ」「チヂミ・サイド」の3つに分けて、15選でご紹介します。その日の気分で選んでみてくださいね。
焼肉・肉のおかず【5選】
※焼肉・チキン・豚肉などは、中心温度75℃で1分以上の加熱を厚生労働省が推奨(O157/サルモネラ/カンピロバクター対策)。表面の焼き色だけで判断せず、中心まで火を通してから召し上がってください。
- 豚肉の葱塩カルビ
私がお店で出していた、豚肉を葱塩だれで味わうカルビ。さっぱりした塩味で、冷麺との相性が抜群。焼肉と冷麺の王道の組み合わせです。 - 牛カルビの焼肉
こってりジューシーな焼肉の定番。冷麺で〆ると、口の中がさっぱりして、最後までおいしく食べられます。満足感も十分です。 - ヤンニョムチキン
甘辛いたれをからめた、韓国のフライドチキン。ガツンとした味で、さっぱりした冷麺とのバランスがよく、食べ応えも出ます。 - 豚バラの韓国風炒め
豚バラを甘辛く炒めた、ごはんにもよく合う一品。コクのある味が、冷麺のさっぱり感を引き立ててくれます。 - チーズタッカルビ
鶏肉と野菜を甘辛く炒め、チーズをからめた人気メニュー。濃厚な味で、さっぱりした冷麺と合わせると、メリハリがつきます。
さっぱり副菜・キムチ【5選】
- 豆もやしのナムル
シャキッとした豆もやしの、さっぱり韓国副菜。あっさりした味で、冷麺とよく合います。手軽に作れて、野菜も補えます。 - 白菜の浅漬け
白菜をさっと漬けた、さっぱり副菜。みずみずしい食感が、冷麺の箸休めにぴったり。やさしい味で、子どもにも食べやすいです。 - きゅうりの甘酢漬け
甘酢でさっぱり漬けた、きゅうりの副菜。冷麺の口直しにちょうどよく、暑い日にもうれしい一品。彩りも添えられます。 - 春菊のナムル
香りのよい春菊を、ごま油で和えた副菜。ほろ苦さとさっぱり感が、冷麺の食卓に大人の彩りを添えます。野菜も手軽にとれます。 - ナスの韓国風蒸し
とろっと蒸したなすに、さっぱりした韓国風のたれをかけた副菜。やさしい味で、冷麺によく合います。彩りもよくなります。
チヂミ・サイド・デザート【5選】
- イカとニラの韓国風チヂミ
私がお店で出していた、イカとニラの香ばしいチヂミ。外はカリッ、中はもっちりで、冷麺と合わせると本場の韓国定食になります。 - ケランチム
ふわふわの韓国風茶碗蒸し。やさしい味で、冷麺の献立に、ほっとする一品を添えます。子どもにも人気で、彩りもよくなります。 - 韓国風冷奴
豆腐に韓国のりとごま油のたれをかけた、ひんやり副菜。さっぱりして、たんぱく質も補えます。暑い日の冷麺によく合います。 - トマトの韓国風サラダ
トマトをごま油と塩で和えた、さっぱりサラダ。みずみずしい酸味が、冷麺の口直しにぴったり。彩りも鮮やかになります。 - スイカ
みずみずしい夏の定番デザート。さっぱりした甘さが、冷麺のあとの口直しに。冷やして食べると、暑い日にうれしい締めくくりです。
冷麺の基本レシピ
献立の主役・冷麺の、基本レシピをご紹介します。スープと麺の締め方を押さえれば、コシのある、お店の味になりますよ。
【材料（2人分）】
冷麺（市販の麺）…2玉／〈スープ〉鶏がらスープの素…小さじ2・水…400ml・酢…大さじ2・砂糖…大さじ1・醤油…小さじ2・塩…少々／〈具〉ゆで卵…1〜2個・きゅうり…1/2本・キムチ…適量・牛肉スライス（ゆでて火を通したもの）…適量／お好みで酢・からし
※ゆで卵は黄身までしっかり固まるまで加熱(中心75℃で1分以上)。半熟卵はサルモネラ菌リスクがあるためお子さん・ご高齢の方・妊婦さんには避けて。牛肉スライスもピンク色が残らないよう中心まで完全に加熱(O157・カンピロバクター対策)。生のきゅうり・サンチュ等は流水でよく洗ってから。
【作り方】
①スープの材料を混ぜ、冷蔵庫でキンキンに冷やす（氷を入れてもよい）。
②麺を表示どおり茹で、冷水でしっかりもみ洗いして締め、水気を切る。
③器に麺を盛り、冷たいスープを注ぐ。
④ゆで卵・きゅうり・キムチ・牛肉をのせる。お好みで酢やからしを添える。
※ビビン冷麺（汁なしの辛い冷麺）にするなら、コチュジャンが決め手です。コチュジャンに酢・砂糖・ごま油を混ぜたたれを、締めた麺にからめれば、甘辛い混ぜ冷麺になります。冷麺はもちろん、焼肉のたれや、韓国料理のいろいろな場面で使えるので、ひとつあると便利ですよ。
冷麺の献立で避けたいNG3選
冷麺の献立づくりで、気をつけたいポイントをまとめました。バランスのよい献立にするために、押さえておきましょう。
- こってりした料理だけを重ねる
冷麺はさっぱりしているので、焼肉や揚げ物などこってりした料理だけを重ねると、全体が重たくなります。さっぱりした副菜やキムチも一緒に添えて、バランスをとりましょう。 - 麺やごはんを重ねすぎる
冷麺は麺が主食なので、ほかのごはんや麺を多く重ねると、炭水化物がとりすぎになります。肉のおかずや野菜の副菜で、バランスをとりましょう。 - 野菜・副菜を抜いてしまう
冷麺は具が少なめなので、それだけでは野菜が不足しがちです。キムチやナムル、サラダで、しっかり野菜を補いましょう。彩りもよくなります。
子ども・高齢者向けのポイント
小さなお子さんや、ご高齢の方と食べるときは、少し工夫すると、もっと食べやすくなります。
現役の介護士として、現場でお伝えしていること。冷麺の麺は、コシが強くて長く、つるっとしてすすりにくく、噛み切りにくいので、お子さんやご高齢の方には、食べやすい長さに短く切ってあげると安心です。のどに絡まってむせるのを防げます。冷たい麺やスープは、急いで食べるとむせやすいので、急がず、ゆっくり食べてもらってください。具のゆで卵やきゅうりは、食べやすい大きさに切ってあげましょう。ビビン冷麺などの辛い冷麺は、お子さんやご高齢の方には、辛さを控えめにして、やさしい味にすると食べやすくなります。よくかんで、ゆっくり楽しんでくださいね。
冷麺の献立によくある質問【Q&A】
Q1．冷麺に、もう一品だけ足すなら何がいい?
A．焼肉の〆に冷麺を食べるなら、カルビなどの肉のおかずがおすすめです。冷麺を主役にするなら、さっぱりした豆もやしのナムルや、香ばしいチヂミを添えると、満足感のある一食になりますよ。
Q2．冷麺の麺を、コシよく仕上げるには?
A．茹でたあと、冷水でしっかりもみ洗いして締めるのがコツです。冷水で締めると、麺がきゅっと引き締まって、コシとつるみが出ます。締めが甘いと、のびてぼやけるので、しっかり洗って、水気を切ってくださいね。
Q3．冷麺のスープを、お店の味にするには?
A．鶏がらや牛だしをベースに、酢と砂糖でさっぱりした酸味と甘みをつけ、キンキンに冷やすのがコツです。氷を入れて冷たさをキープすると、暑い日にうれしい一杯になります。お好みで、酢やからしを足すと、味が引き締まりますよ。
Q4．汁なしの冷麺（ビビン冷麺）は、どう作る?
A．コチュジャンに、酢・砂糖・ごま油を混ぜた甘辛いたれを作り、締めた麺にからめます。ゆで卵やきゅうり、キムチをのせれば、汁なしのビビン冷麺になります。混ぜながら食べると、辛うまでクセになる一杯ですよ。
Q5．作り置きや、準備のコツは?
A．スープは前もって作って、冷蔵庫で冷やしておけます。具のゆで卵やきゅうり、キムチも、先に用意しておけば、食べる直前に麺を茹でて締めるだけ。暑い日に、さっと一杯出せて便利です。スープは早めに使いきりましょう。
「おいしい」は、全部が重なること
最後に、料理人として、そして現役の介護士として、大切にしていることを少しだけお話しさせてください。「おいしい」って、味つけだけで決まるものではないんですよね。彩りのいい盛り付け、献立を考える楽しさ、そして好きな人と一緒に「おいしいね」と言いながら食べる時間。その全部が重なったときに、食事はいちばんうれしいものになると思っています。主役の冷麺を引き立てる焼肉や副菜が決まると、いつもの食卓が、ちょっと本格韓国のお店のように特別になりますよ。
冷麺は本格的な韓国料理ですが、専用の麺がなければ、そうめんや中華麺で代用したり、スープを和風のそばつゆ風にしたり、のせる具を変えたりと、いろいろな顔を見せてくれます。お買い得な麺や、家にある具で気軽に作れるのも、うれしいところです。同じ冷麺でも、合わせる献立を変えれば、毎日でも飽きずに楽しめます。難しく考えず、その日の気分で、楽しみながら組み合わせてくださいね。
そして、ここでご紹介した15選が、冷麺に合う献立のすべてではありません。当ブログには、サムギョプサルやプルコギなど、ほかの韓国料理に合う献立の記事もたくさんあります。ほかの記事ものぞいてみると、献立の引き出しがぐんと増えますよ。下のリンクから、ぜひ参考にしてみてくださいね🌸
まとめ。。。
- 冷麺には、焼肉・肉のおかずとさっぱり副菜が合う
さっぱりした主役を、上手に引き立ててくれます。 - 献立の考え方は、焼肉・さっぱり副菜・サイドの3ポイント
意識すると、バランスよくまとまります。 - 麺は、よく茹でて冷水でしっかり洗い締める
コシとつるみが出て、お店の喉ごしになります。 - スープは、酢と砂糖でさっぱり・キンキンに冷やす
暑い日にうれしい、さわやかな一杯になります。 - 合うおかずは、肉5・副菜5・サイド5の15選
その日の気分で、献立に変化がつけられます。 - こってり一辺倒・麺の重ね・野菜不足はNG
肉のおかずとさっぱり副菜で、メリハリを。 - 冷麺の麺は短く切る・冷たい麺は急がずゆっくり
子どもやご高齢の方も、安全に楽しめます。
冷麺の献立は、焼肉や肉のおかずと、さっぱりした副菜を合わせると、満足感も栄養バランスも、ぐっと整います。麺を冷水でしっかり締めて、スープをキンキンに冷やして、主役の冷麺をお店の味に近づけて、いつもの食卓をちょっと特別にしてみてくださいね。今日の献立の参考になれば、うれしいです。
それでは、また次の記事でお会いしましょう。フッくんでした!
