料理研究家、料理大好きフッくんです。
ホットプレートの上でじゅうじゅう焼けて、小さなヘラで少しずつ食べるもんじゃ焼き。
ホットプレートで、家族や友人とわいわい楽しめる粉もんですよね。
でも、いざ家で作ろうとすると、迷うことはありませんか？
こんなお悩み、よく聞きます。
- もんじゃには何を入れればいい？
定番の具と、お店で見かける変わり種の違いが分からない。 - 生地が流れて土手が崩れる
具を入れる順番と焼き方が分からず、プレートの上がばらばらになる。 - 子どもと安全に焼きたい
ホットプレートのやけどや、もちなどの具が心配。
この記事では、現役料理人20年の私が、もんじゃ焼きの具材を25選でお伝えします。
定番から変わり種、仕上げのトッピング、土手を作る焼き方、家族で安全に楽しむ約束まで、順番に見ていきましょう。
もんじゃ焼きとは——土手で焼く粉もん
もんじゃ焼きは、刻んだ具でプレートに土手を作り、その中にだしでゆるく溶いた生地を流して焼く、東京生まれの粉もんです。
東京の月島には、もんじゃ焼きの店が並ぶ通りがあることで知られています。
お好み焼きより生地がずっとゆるく、プレートに押しつけて焦がしながら、小さなヘラで食べるのが特徴です。
昔、駄菓子屋の焼き台で、子どもたちが生地で文字を書きながら焼いた「文字焼き」が名前のもとになったと言われています。
決まった具がある料理ではなく、好きな具を組み合わせて楽しめるのが、もんじゃ焼きの魅力です。
だからこそ、具の選び方と入れる順番で、仕上がりが大きく変わります。
具材選びの3つの考え方
もんじゃ焼きの具を選ぶとき、私は具材を3つの役割で見ています。
もんじゃ焼きは、ゆるい生地が主役の料理です。
その生地を「囲む具・うま味を出す具・こくを足す具」の3つがそろうと、最後まで飽きないもんじゃになります。
①土手を作る具を、たっぷり
細かく刻んだキャベツが、もんじゃ焼きの土台です。
キャベツでプレートに輪を作り、その中に生地を流し込みます。
②うま味を出す具を、2〜3種
桜えび・切りいか・天かす・豚バラから選びます。
焼いているうちに、生地にうま味と香ばしさが移ります。
③こくを足す具を、1〜2種
明太子・チーズ・もちから選びます。
ゆるい生地に、とろりとしたこくが加わります。
合わせ方の早見表
| 作る日 | 土手を作る具 | うま味を出す具 | こくを足す具 |
|---|---|---|---|
| 定番のもんじゃ | キャベツ | 天かす・桜えび・切りいか | なし（紅しょうがで香り） |
| 明太もちチーズ | キャベツ | 天かす | 明太子・もち・チーズ |
| 豚キムチ | キャベツ・もやし | 豚バラ | キムチ・チーズ |
| 子どもがいる日 | キャベツ | 天かす・コーン・ツナ | チーズ |
表の4つは、どれも「土手の具たっぷり・うま味の具2〜3種・こくの具1〜2種」という同じ形です。
具は全部で5〜7種にすると、生地の味がぼやけません。
定番の具材10選——キャベツと天かす
まずは、もんじゃ焼きの土台になる10の具材です。
この10には、ゆるい生地となじんで、焼くほどに香ばしさが増すという共通点があります。
全部そろえなくても、この中から4〜5つ選べば、お店のようなもんじゃになりますよ。
キャベツ——細かく刻んで土手に
もんじゃ焼きに欠かせない具です。
1cm角ほどに細かく刻むと、土手が作りやすく、生地ともよくなじみます。
天かす——香ばしさとこく
天かすは、生地を吸って、とろりとしたこくを足してくれます。
焼けたところは、カリッとした香ばしさになります。
桜えび——香りとうま味
乾燥の桜えびは、焼くと香ばしい香りが立ちます。
少し入れるだけで、生地全体にえびのうま味が広がります。
切りいか——噛むほどうま味
細く切った干しいかは、噛むほどにうま味が出る、もんじゃの定番の具です。
生地の水分を吸って、少しやわらかくなります。
紅しょうが——さっぱりと
細かく刻んだ紅しょうがは、ソースのこくの中に、さっぱりした酸味を足してくれます。
彩りの赤も、プレートの上を明るくします。
長ねぎ——香りを足す
小口切りにした長ねぎは、焼けると甘く香ばしくなります。
キャベツと一緒に土手に混ぜて使います。
もやし——しゃきしゃき感
短く切ったもやしは、しゃきしゃきした歯ざわりを足してくれます。
水分が多いので、キャベツと合わせて少量にしてください。
豚バラ肉——脂のこく
細かく切った豚バラは、プレートで焼くと脂が出て、生地にこくが移ります。
豚肉は、中心75℃で1分以上を目安に、色が変わって中まで火が通るまで焼いてください。
コーン——甘みと彩り
缶詰のコーンを汁気を切って入れると、黄色い彩りと甘みが加わります。
子どもに人気の具です。
ベビースター——カリカリの食感
スナックのベビースターは、もんじゃの定番の具のひとつです。
仕上げにのせると、カリカリの食感が楽しめます。
洗ったキャベツの水気が残っていると、土手がゆるんで、生地が外に流れ出してしまいます。
キャベツは洗ったら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭いてから刻んでください。
これだけで、土手がしっかり立って、生地が逃げにくくなります。
変わり種10選——一つか二つ足す
「いつものもんじゃに、少し変化をつけたい」という日のための10です。
ここで一つ、線を引かせてください。
変わり種は、定番の具に一つか二つだけ足すつもりで選ぶと、生地の味がぼやけません。
明太子——定番の変わり種
明太子は、もんじゃ焼きでよく見かける人気の変わり種です。
皮から出してほぐし、生地に混ぜて、しっかり火を通してください。
辛みがあるので、小さなお子さんの分は入れずに焼いてあげましょう。
もち——とろりと伸びる
小さく切ったもちは、焼くととろりと伸びて、生地にからみます。
お餅はのどに詰まりやすいので、高齢の方にはお餅は出さないでください。
5歳ごろまでのお子さんにも、お餅は出さないでください。
元気な大人も、小さく切る・飲みものと交互に・急がない・ひとりで食べない、の4つを約束にしてください。
チーズ——こくと伸び
ピザ用のチーズは、焼けると香ばしく、とろりと伸びます。
明太子やもちと合わせる「明太もちチーズ」は、お店でも定番の組み合わせです。
キムチ——ピリッと辛く
キムチを刻んで入れると、ピリッとした辛みと酸味が加わります。
豚バラと合わせると、豚キムチもんじゃになります。
辛いので、子どもの分を取り分けてから入れてください。
えび——ぷりっとした食感
むきえびを小さく切って入れると、ぷりっとした食感が楽しめます。
冷凍のえびは、色が変わって中まで火が通るまで焼いてください。
ツナ——手軽なうま味
缶詰のツナは、油を切って入れると、手軽にうま味を足せます。
子どもにも食べやすい具です。
しらす——やさしい塩気
しらすは、やさしい塩気とうま味を足してくれます。
ほかの具の塩気と重なるので、ソースは少なめにしてください。
カレー粉——香りで変化を
生地にカレー粉を少し混ぜると、カレー味のもんじゃになります。
子どもにも人気の味です。
納豆——ねばりでとろり
納豆を混ぜると、ねばりで生地がとろりとまとまります。
ひきわり納豆を使うと、生地になじみやすくなります。
ちくわ——噛みごたえを
輪切りにしたちくわは、焼くと香ばしく、噛みごたえが加わります。
小さなお子さんには、さらに細かく切ってください。
トッピング5選——仕上げにひとふり
焼き上がったもんじゃに、仕上げにひとふりするトッピングです。
具に混ぜるのではなく、食べる直前に好みでのせると、香りが立ちます。
自分の取り分に、好きなものをのせて楽しんでください。
青のり——磯の香り
青のりは、もんじゃに磯の香りを足してくれます。
お好み焼きの作り方の記事でもお伝えしているとおり、青のりは意外とむせやすいので、香りづけ程度にしてください。
かつお節——うま味を重ねる
かつお節は、プレートの熱でふわっと踊り、うま味と香りを重ねてくれます。
マヨネーズ——まろやかに
マヨネーズを少しかけると、ソースの味がまろやかになります。
かけすぎると生地の味が隠れるので、少量にしてください。
ソース——好みで足す
味が足りないと思ったら、ウスターソースを少しずつ足します。
最初から入れすぎないのが、もんじゃをおいしく焼くコツです。
一味唐辛子——大人の味に
自分の取り分にだけ、一味唐辛子をふると、ピリッと大人の味になります。
子どもの分にはかけないでください。
入れる順番——土手を作ってから
もんじゃ焼きでいちばん大事なのは、具と生地を分けて焼くことです。
最初から全部をプレートに流すと、ゆるい生地が広がって、具がばらばらになってしまいます。
具で土手を作ってから、その中に生地を流すのがコツです。
| 順番 | やること | 目安 |
|---|---|---|
| 1 | 器の具だけをプレートにのせて炒める | キャベツがしんなりするまで |
| 2 | 具で丸い土手を作る | 真ん中を広く空ける |
| 3 | 土手の中に生地を少しずつ流す | ふつふつとろみが出るまで |
| 4 | 土手を崩して全体を混ぜ、薄く広げる | プレートに押しつけて焦げ目がつくまで |
豚バラやえびは、手順1で具と一緒に炒めて、中まで火を通しておきます。
チーズやもちは、手順4で全体を混ぜるときにのせると、焦げずにとろりと仕上がります。
お好み焼きの作り方の記事と同じく、生の小麦粉の生地は、味見でもなめないことが大切です。
私の組み合わせ——3つの日
私が家族や友人と焼くときの組み合わせを、3つご紹介します。
どれも「土手の具・うま味の具・こくの具」の形は同じで、中身だけを変えています。
定番の日
キャベツ・天かす・桜えび・切りいか・紅しょうが。
いちばん基本のもんじゃです。
桜えびと切りいかのうま味が、ソースの生地によく合います。
明太もちチーズの日
キャベツ・天かす・明太子・もち・チーズ。
とろりと伸びるこくのある、人気の組み合わせです。
もちは小さく切って、高齢の方と5歳ごろまでのお子さんの分には入れないでください。
子どもの日
キャベツ・天かす・コーン・ツナ・チーズ。
辛みのない具で、子どもも食べやすいもんじゃです。
もんじゃ焼きは、プレートに薄く広げて、ヘラで押しつけて焦がしながら食べます。
プレートに張りついたカリカリの焦げ目は、香ばしくて、もんじゃならではのおいしさです。
ホットプレートなら少し高めの温度にして、焦げ目がついたところからはがしてどうぞ。
基本の作り方——2人分
具材が決まったら、作り方はシンプルです。
この記事の定番の日の具材で作る手順を、短くまとめておきますね。
生地の量の目安は、次の表のとおりです。
| 生地 | 2人分 |
|---|---|
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| だし | 300ml |
| ウスターソース | 大さじ2 |
工程1 生地を混ぜる
器に小麦粉を入れ、だしを少しずつ加えて、だまがなくなるまで混ぜます。
ウスターソースを加えて、さらっとした生地にします。
工程2 具を器に入れる
刻んだキャベツ・天かす・桜えび・切りいか・紅しょうがを器に入れ、生地をそそぎます。
工程3 具だけを炒める
ホットプレートを200℃ほどに温めて油をひき、器の具だけをすくってのせ、キャベツがしんなりするまで炒めます。
工程4 土手を作って生地を流す
具で丸い土手を作り、真ん中に残りの生地を少しずつ流して、ふつふつとろみが出るまで待ちます。
工程5 混ぜて薄く広げる
土手を崩して全体を混ぜ、薄く広げて、焦げ目がついたところから小さなヘラではがして食べます。
避けたいこと3つ——生地を一度に流さない
具材の選び方をお伝えしてきましたが、やってしまいがちなことも3つだけ書いておきます。
どれも、もんじゃ焼きの仕上がりを左右する大事なところです。
- 具と生地を一度に流す
生地がプレート中に広がって、具がばらばらになります。土手を作ってから生地を流します。 - 水気の残ったキャベツを使う
土手がゆるんで崩れます。洗ったら水気を拭いてから刻みます。 - ソースを最初から入れすぎる
塩辛くなります。少なめから始めて、食べながら足します。
3つに共通するのは、「生地を主役にして、具で支える」ということです。
土手を作る順番を守るだけで、どれも自然に防げます。
もんじゃ焼きの栄養——キャベツで野菜を
栄養士として見ると、もんじゃ焼きは、キャベツをたっぷり食べられる粉もんです。
生地は小麦粉が少なく、だしで溶いたゆるいものなので、お好み焼きより軽めに仕上がります。
えびや豚肉、ツナなどの具を足すと、たんぱく質もとれます。
気をつけたいのは、ソースや明太子、しらすの塩分です。
ソースは少なめから始めて、食べながら足すようにすると、塩分を控えやすくなります。
この記事の具材に使う特定原材料は、生地と天かす・ベビースター・ちくわの小麦、えびと桜えびのえび、チーズの乳、マヨネーズの卵です。
準ずる品目では、いか（切りいか）・豚肉・大豆（ソース・納豆）、すりおろした山芋を使うときはやまいもが入ります。
食物アレルギーのあるご家族がいるときは、表示を確かめてください。
もんじゃ焼きは、キャベツを多めにすると、野菜がしっかりとれて、生地も土手もまとまりやすくなります。
器に入れたときに、キャベツが生地の上に山になるくらいが目安です。
塩分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
高齢者や子供にやさしいもんじゃ焼き
もんじゃ焼きは、とろりとやわらかく、家族みんなで食べやすい粉もんです。
それでも、熱いプレートと、もちやかたい具には、それぞれ気をつけどころがあります。
高齢のご家族に出すとき
高齢の方の分には、もちは入れないでください。
切りいかやベビースター、焦げたカリカリのところはかたいので、外してやわらかいところを取り分けます。
プレートから直接ではなく、小皿に取って少し冷ましてから食べてもらいましょう。
とろりとした生地は口の中でまとまりやすいですが、天かすや桜えびが混ざると、ばらけてむせることがあります。
飲み込む力に不安がある方には、具の少ないところを選び、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみを足してからお出しします。
片栗粉のとろみは唾液でゆるみやすいので、分けて考えてください。
形ややわらかさは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食学会分類2013を目安に調整してくださいね。
小さなお子さんに出すとき
お好み焼きの作り方の記事でもお伝えしているとおり、プレートのふちと鉄板面に、子供の手を近づけないのが約束です。
混ぜるのは子供、焼くのは大人が基本にして、電源コードは足に引っかけない位置に置いてください。
焼けたもんじゃは小皿に取って、少し冷ましてから渡しましょう。
2歳以下のお子さんには、辛い具やもちを入れずに焼いた、具の少ないやわらかいところを、小さく取り分けてください。
ソースで味つけした大人と同じもんじゃなので、1歳未満のお子さんには出さないようにしましょう。
具材を離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
明太もちチーズのもちは、のどに詰まりやすいので、高齢の方にはお出ししません。
そんな日は、すりおろした山芋を生地に混ぜて、とろりとした食感にしてお出ししています。
お好み焼きの作り方の記事にあるとおり、餅入りは避けて、チーズと山芋のとろとろで満足感を出せます。
もちを、すりおろした山芋に置き換える日があっていい。
もんじゃ焼きの具材でよくある質問
最後に、もんじゃ焼きの具材について、よくいただく質問にお答えします。
Q1. お好み焼きとの違いは？
お好み焼きは生地に具を混ぜて丸く焼き、もんじゃ焼きはゆるい生地を土手の中で焼いて、プレートに広げて食べます。
もんじゃ焼きの生地は、小麦粉が少なく、だしの多いゆるい生地です。
Q2. フライパンで作れる？
作れます。
フライパンでも、具で土手を作ってから生地を流す順番は同じです。
焦げつきにくいフライパンを使うと、焦げ目がきれいにはがせます。
Q3. だしは何を使う？
かつおと昆布の合わせだしや、顆粒だしを溶いたもので作れます。
だしの味がしっかりしていると、ソースを少なくしてもおいしく仕上がります。
Q4. 残ったらどうする？
もんじゃ焼きは、焼きたてを食べきる料理です。
生地が残ったら、キャベツから水が出るので、その日のうちに焼いて食べきってください。
“おいしい”は、全部が重なること
もんじゃ焼きの具材を考えるとき、私は四つの軸で見ています。
土手を作るキャベツ、うま味を出す具、こくを足す具、そしてプレートの上の焦げ目です。
もんじゃ焼きは、生地だけで完成する料理ではありません。
生地だけでは物足りず、具だけではまとまらない。
それぞれが、同じプレートの上で別の役割を持っているから、最後のひと口までおいしいんです。
キャベツと、うま味と、こくと、焦げ目。
その全部が重なったとき、ホットプレートの上が、にぎやかなごちそうになります。
まとめ。。。
もんじゃ焼きの具材を、最後にもう一度まとめますね。
- 具は「土手・うま味・こく」で選ぶ
キャベツたっぷりに、うま味とこくの具を足します。 - 定番はキャベツと天かす
桜えびと切りいかで、うま味を重ねて。 - 変わり種は一つか二つ
明太子・もち・チーズの組み合わせが人気です。 - 具で土手を作ってから生地を流す
具と生地を分けて焼くのがコツです。 - ソースは少なめから
トッピングと合わせて、食べながら足します。 - ホットプレートの約束を守る
子どもの手をふちに近づけず、焼くのは大人が。 - もちは高齢の方と小さなお子さんには入れない
5歳ごろまでのお子さんにも入れず、大人も小さく切って急がずに。
もんじゃ焼きは、家族や友人とホットプレートを囲んで、少しずつ焼きながら楽しむ粉もんです。
具の役割を少し意識して、土手を作る順番を守るだけで、家のホットプレートがお店の焼き台になります。
週末の夜に、好きな具をそろえて、みんなでヘラを持ってみてくださいね。
焦げ目をはがす音に、自然と笑顔が集まるはずだよ。
フッくんでした!
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