あんかけ焼きそばの具材30選！定番・変わり種・調理のコツを現役料理人が完全解説

2021.05.282026.06.06

この記事は約13分で読めます。

料理研究家、料理大好きフッくんです。

あんかけ焼きそばって、ソース焼きそばや塩焼きそばと違って、両面を香ばしく焼いた麺の上に熱々のあんがかかった豪華な中華料理ですよね。食べ盛りのお子様や男性に大人気で、野菜もたっぷり摂れるのが魅力です。
料理人として20年、中華の現場で磨いてきた経験を活かして、今日はあんかけ焼きそばの具材30選を完全解説します。

定番具材10選
豚肉・海老・イカ・うずら玉子から白菜・青梗菜まで王道を網羅
変わり種15選
家常豆腐・台湾風ツアンイントウなど中華本格バリエーション
調味料アレンジ5選
オイスター・醤油広東風・家常豆腐風・塩あん・カレーあん
料理人の極秘レシピ
両面黄(リャンミェンホワン)の黄金比をアコーディオン公開

ぜひ最後まで読んでみてくださいね🍜

あんかけ焼きそばの基礎知識
1. あんかけ焼きそばとは(由来)
あんかけ焼きそばの定番具材10選
あんかけ焼きそばの変わり種15選
あんかけ焼きそばの調味料アレンジ5選
料理人の極秘レシピ:あんかけ焼きそばの黄金比
あんかけ焼きそばとかた焼きそばの違い
あんかけ焼きそばのNG3選
高齢者向けのあんかけ焼きそばアレンジ
あんかけ焼きそばに関するよくある質問
まとめ。。。

あんかけ焼きそばの基礎知識

あんかけ焼きそばの由来と特徴、麺の焼き方を最初に押さえておきましょう。

あんかけ焼きそばとは(由来)

あんかけ焼きそばは、中華麺を両面香ばしく焼いてその上に熱々のあんをかける広東料理です。

広東麺(両面黄)
フライパンで両面を焼いた麺・本場では「リャンミェンホワン」と呼ぶ
かた焼きそば(揚げ麺)
素揚げしたパリパリ麺・中国名「ザーメン」
広い意味でのあんかけ焼きそば
両面黄と揚げ麺を総称してあんかけ焼きそばと呼ぶ

ソース焼きそばや塩焼きそばが「炒める」のに対し、あんかけ焼きそばは「焼いた麺＋煮込んだ餡」という二段階調理の本格中華。野菜もたっぷり摂れるので、食べ盛りのお子様や男性に大人気ですよね🥢

★料理人のコツ
🍳 料理人として20年、あんかけ焼きそばで一番大事なのは「両面黄(リャンミェンホワン)に焼き上げる」こと。
蒸し麺にごま油・ピーナッツ油・醤油を小さじ1ずつ混ぜ合わせ、少量の油でフライパンの両面を焼くのが本場の技。表面は香ばしく中は柔らかく仕上がり、熱々のあんとの組み合わせが絶品になります。フライパンが白い煙が出るまで熱してから麺を入れるのが鉄則ですよ🍳

あんかけ焼きそばの定番具材10選

まずは外せない定番具材10選を、料理人視点で解説します。

①豚肉

あんかけ焼きそばに欠かせない王道の主役。
豚こま切れ・豚バラスライス・豚肩ロース、どれでも美味しく仕上がります。
チャーシューやベーコンでも作れて、最初に炒めると豚肉の旨味が全体に広がる料理人鉄板のテクですよ🐖

②海老

あんかけ焼きそばを豪華にする海鮮の代表。
むきえびを入れるだけで一気にお店レベルの仕上がりに変身します。
プリプリの食感と海鮮の旨味があん全体を引き立てる必須具材ですね🦐

③イカ

シーフードミックス・ロールイカ・スルメイカが定番3種。
海鮮を入れるとあんかけ焼きそばの美味しさがさらに引き立ち、豚肉なしでも美味しい八宝菜風に仕上がります。
コリコリの食感があんとの相性抜群な海鮮具材ですよ🦑

④うずらの玉子

ボリュームと栄養を加える子供に人気の具材。
生から使うと美味しいですが、時短なら水煮を使うと便利。
炒める焼きそばには使いませんが、あんかけ焼きそばには欠かせないコロコロ食感のアクセントです🥚

⑤白菜

あんかけ焼きそばの野菜の主役。
炒める焼きそばだと水分が出て使えませんが、煮込み料理のあんかけには最適。
強火でさっと炒めてシャキシャキ感を残すのも、くたくたに煮込んで甘みを引き出すのもどちらも美味しいですね🥬

⑥青梗菜

中華料理を代表する青菜。
あんかけにも炒め焼きそばにもよく合い、特にエビとの相性が抜群。
オイスターソースやごま油で味付けすると、普段のソース焼きそばとは違う中華の本格感が引き立ちますよ🥬

⑦人参

彩りと栄養を補う定番野菜。
あんかけの場合は幅3〜5mmと少し大きめに切ると見た目がきれいに仕上がります。
火が通りにくいので、くたくたあんかけが好きな方は大きめがオススメ。シャキシャキ派は薄切りで🥕

⑧長ネギ

中華に欠かせない香味野菜。
あんかけにする場合は幅1cm以上に切って煮込むと、トロトロの中に長ネギの甘みが広がります。
仕上げに刻みネギを散らすと香りと彩りが一気にアップするアクセントですよね🌿

⑨きくらげ

コリコリ食感が中華らしさを演出する具材。
肉がなくてもキクラゲを入れるだけで美味しいあんかけ焼きそばに仕上がります。
乾燥タイプを戻して使えば家庭でも本格中華の食感が楽しめる常備しておきたい具材ですよ🍄

⑩もやし

コスパ抜群のシャキシャキ食感担当。
最後に加えてさっと炒めるのがコツで、長く煮込むと水分が出てしまいます。
ボリュームアップにも栄養面でも貢献して、家計に優しい万能野菜として重宝しますね🌱

あんかけ焼きそばの変わり種15選

定番に飽きたら試したい変わり種15選。料理人として20年、現場で組み合わせてきたバリエーションです。

①シーフードミックス

エビ・イカをまとめて手軽に使える便利食材。
お値段も手頃で使いたい時にサッと使えるのが魅力です。
冷凍庫に常備しておくと、急な来客時にも豪華な一品がすぐ作れますよ🦐

②牛肉

豚肉のマンネリ脱出に牛肉。
牛肉×小松菜×干し椎茸×白菜×白葱の組み合わせが料理人イチオシ。
中華丼のように雑穀ご飯にかけても絶品のリッチな変わり種ですね🐄

③ひき肉

子供や高齢者の方でも食べやすい万能具材。
野菜をくたくたに炊いて作れば、歯がなくても食べられる優しい仕上がりに。
肉がない時は少しのミンチでも旨味とパンチが出る家庭料理の救世主ですよ🥢

④かまぼこ

卵と麺を絡めて平たく焼いた面にかまぼこもよく合います。
カニカマ・さつま揚げなどの練り製品も使えて、皿うどんと天津飯を混ぜたような仕上がりに。
彩りも華やかで手軽に豪華さをプラスできる変わり種ですね🐟

⑤しいたけ

生椎茸も干し椎茸もあんかけ焼きそばによく合う定番風変わり種。
干し椎茸は五目あんかけ焼きそばによく使われ、戻し汁も旨味たっぷり。
旨味成分があん全体に奥行きを与える料理人オススメのきのこですよ🍄

⑥豆腐(家常豆腐ヤージャントウフ)

中国の家庭料理「家常豆腐(ヤージャントウフ)」として使われる具材。
厚揚げが定番ですが、木綿豆腐や焼き豆腐でも代用OK。
赤味噌・コチュジャン・オイスターソースをプラスすれば、八宝菜と麻婆豆腐を掛け合わせたような本格中華が完成しますよ🥢

⑦ちくわ

肉がない時の代替主役。
お好みの野菜と組み合わせて手軽にあんかけ焼きそばが完成。
ちくわを少し炙ってから使うと香ばしさが加わって美味しく仕上がる料理人の小技です🐟

⑧小松菜

青梗菜・ピーマンの代わりに小松菜。
肉との相性が良く、健康面でも優秀な緑黄色野菜。
カルシウム・鉄分が摂れて栄養面を気にする方にオススメですね🌿

⑨たけのこ

中華料理に欠かせない食感の名脇役。
春の旬のたけのこを使うとさらに美味しく、味付けメンマでも代用可能。
シャキシャキの食感があんかけのアクセントになりますよ🌱

⑩ヤングコーン

八宝菜でもおなじみのサクサク食感具材。
たっぷりの野菜と一緒にビタミンを補えます。
彩りも良く、お子様も喜ぶ可愛らしい見た目が嬉しいポイントですよ🌽

⑪にんにくの芽(台湾風ツアンイントウ)

豚ひき肉との絶妙な組み合わせ。
豚ひき肉×にんにくの芽×パプリカの台湾風「ツアンイントウ」あんかけ焼きそばに変身。
豆板醤・豆鼓醤・醤油・おろしにんにく・砂糖・鶏ガラスープで味付けすると、ひき肉とニンニク芽の風味がたまらない一品になります🌶

⑫パプリカ

彩りが一気に華やかになる変わり種。
青梗菜や小松菜がない時のピーマン代用にもオススメ。
牛肉やひき肉と組み合わせれば、チンジャオロースあんかけ焼きそばの完成です🫑

⑬絹さや

緑色を加えるあっさり変わり種。
八宝菜にもよく入っていて、店によっては定番にしているところもあります。
チンゲン菜・小松菜と同様、緑が欲しい時に重宝する万能緑黄色野菜ですね🌿

⑭小エビ(乾燥)

香りを一気にアップさせる隠し玉。
シーフードミックスもいいですが、乾燥小エビを加えると風味豊かに仕上がります。
干しエビの戻し汁も使えて、干しエビ好きにはたまらない一品に変身しますよ🦐

⑮ピーマン

家庭の冷蔵庫に必ずある万能緑黄色野菜。
パプリカと組み合わせて青椒肉絲風あんかけ焼きそばにアレンジ可能。
苦みが気になる方は細切りにして火を通す時間を長くすると食べやすいですね🫑

ユウキ食品オイスターソース 110g

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ユウキ食品のオイスターソースは、あんかけ焼きそばの味付けに欠かせない中華調味料。これ一つで深いコクと旨味が決まります。料理人として長年使ってきましたが、家庭でもお店の味に近づける必須アイテム。中華料理全般に使えて、1本常備しておくと料理の幅が広がります。

あんかけ焼きそばの調味料アレンジ5選

具材だけでなく調味料を変えるだけで5種類の味わいが楽しめます。

①オイスター基本あん

最も定番のあんかけ焼きそばの味付け。
鶏ガラスープ・オイスターソース・醤油・砂糖・酒の黄金比で完成。
具材の旨味と相性抜群で、何度食べても飽きない王道の味ですよ🥢

②醤油広東風あん

シンプルな醤油ベースの上品なあん。
鶏ガラスープに醤油・酒・砂糖を少量加え、最後にごま油で香りづけ。
具材の素材感が際立ち、あっさり食べたい時にぴったりの広東料理風です🍜

③家常豆腐風(ヤージャントウフ)あん

赤味噌×コチュジャン×オイスターの中華本格濃厚あん。
中国の家庭料理「家常豆腐」の味付けを応用したパンチのある仕上がり。
厚揚げや豆腐を加えれば、麻婆豆腐と八宝菜を掛け合わせたような満足感がありますよ🌶

④塩あん

醤油を使わないあっさり塩ベースのあん。
鶏ガラスープ・塩・酒・白こしょうで作る、海鮮との相性が抜群の上品な味。
シーフードミックスや海老を使うと海鮮の旨味が引き立つ高級中華風に仕上がります🌊

⑤カレーあん

家族に新鮮なサプライズを与える変わり種カレー風。
基本あんにカレー粉小さじ1〜2を加えるだけで完成。
マンネリ脱出にぴったりで、お子様にも喜ばれるスパイシーな一品に変身しますね🍛

料理人の極秘レシピ:あんかけ焼きそばの黄金比

私の店で実際にお出ししているあんかけ焼きそばの極秘レシピを公開します。料理人として20年、中華の現場で磨いてきた「両面黄」と「黄金調味料比率」の真髄です。

あんかけ焼きそばの黄金比(料理人20年の極意)

～材料(2人分)～

・中華蒸し麺…2玉
・豚肉(豚バラ薄切り)…100g
・むきえび…6尾
・うずらの卵(水煮)…6個
・白菜…2枚
・青梗菜…1株
・人参…1/4本
・長ネギ…1/2本
・きくらげ(戻し)…大さじ2
・サラダ油…大さじ2
・ごま油…大さじ1
・醤油…小さじ1(麺用)

【黄金調味料比率(あん用)】
・鶏ガラスープ…300ml
・オイスターソース…大さじ1.5
・醤油…大さじ1
・酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・塩こしょう…少々
・水溶き片栗粉…大さじ3(水大さじ3+片栗粉大さじ1.5)

～両面黄(リャンミェンホワン)の焼き方～

①蒸し麺をほぐし、ごま油・ピーナッツ油(なければサラダ油)・醤油を小さじ1ずつ混ぜる
②フライパンを白い煙が出るまで強火で熱する
③サラダ油大さじ1を入れて麺を平らに広げ、中火で片面3分焼く
④麺をひっくり返してもう片面も3分焼く
⑤両面がカリッと香ばしくなったら皿に取る

～あんの作り方～

①フライパンを再度白い煙が出るまで熱し、サラダ油大さじ1を入れる
②豚肉を入れて色が変わるまで炒める(20秒)
③人参→白菜の芯→きくらげ→長ネギの順に投入(各10秒)
④むきえび・うずら卵・白菜の葉・青梗菜を加える
⑤鶏ガラスープを入れて沸騰させ、調味料を全て加える
⑥沸騰したら弱火にして水溶き片栗粉を回し入れる
⑦すぐに強火にして30秒ほど煮詰めてとろみをつける
⑧最後にごま油を回しかけ、焼いた麺の上にたっぷりかける

～料理人のポイント～

①強火を絶対に弱めない(中華料理はスピード勝負)
②調味料は事前に計量しておく(慣れていないと煮込みすぎ)
③水溶き片栗粉は弱火で入れて強火で仕上げる(ダマ防止)
④麺は両面黄に焼く時は触りすぎない(崩れる)
⑤家庭のコンロは火力が弱いので、量を半分に分けて作ると失敗しない

ポイントは「両面黄に焼く」と「水溶き片栗粉は弱火で入れて強火で仕上げる」の2つ。これだけでお店レベルのあんかけ焼きそばに仕上がります🔥

あんかけ焼きそばとかた焼きそばの違い

あんかけ焼きそばとかた焼きそばの違いは、麺の処理方法だけです。

あんかけ焼きそば(両面黄)
フライパンで両面を焼いた麺・中国名「リャンミェンホワン」・広東麺
かた焼きそば(揚げ麺)
素揚げしたパリパリ麺・中国名「ザーメン」
餡はほぼ同じ
具材・調味料・とろみは両方とも共通

日本では区別をつけるために「あんかけ焼きそば＝焼いた麺・かた焼きそば＝揚げた麺」と分類されることが多いですが、お店によってはフライパンで焼き付けたかた焼きそばもあって、区別は曖昧です。広い意味でのあんかけ焼きそばは両方を総称しているので、お好みで選んでくださいね🥢

あんかけ焼きそばのNG3選

あんかけ焼きそばを失敗せず美味しく作るために、気をつけたいNG3選をまとめました。

弱火で炒めると水分が出る
中華料理は強火短時間が鉄則。弱火で炒めると野菜から水分が出てべちゃっとなり、せっかくの両面黄の食感も台無しになります。中華鍋またはフライパンを煙が出るまで熱してから具材を入れ、合計1分以内で仕上げるのがプロの基本。家庭のコンロでも強火を意識してください。
調味料の遅入れに注意
中華料理はスピードが命。具材を煮込んでいる間にゆっくり調味料を入れると煮込みすぎてしまい、野菜から水分が出てしまいます。慣れないうちは最初に調味料を全て計量してボウルに混ぜておくか、鶏ガラスープ自体に味をつけてから準備するのが失敗しないコツです。
とろみ過剰に注意
水溶き片栗粉を入れすぎると、もったりした不自然な食感になります。目安は鶏ガラスープ300mlに対して水溶き片栗粉大さじ3(水大さじ3+片栗粉大さじ1.5)。弱火で入れてから強火で30秒煮詰めるとなめらかなとろみに仕上がります。高齢者の嚥下用にとろみを強くする場合は別途調整してください。

特に強火炒めと水溶き片栗粉のコツは、お店と家庭のあんかけ焼きそばの違いを生む決定的なポイント。料理人として20年、ここで仕上がりに差が出ると痛感してきましたよね🔥

高齢者向けのあんかけ焼きそばアレンジ

あんかけ焼きそばは香ばしい麺が魅力ですが、ご高齢の方には麺と具材の硬さに工夫が必要です。安心して楽しんでいただけるアレンジのコツをご紹介します。

★現役介護士のコツ
🥄 ご高齢のご家族にあんかけ焼きそばを出す時、現役介護士として大切にしているのは「麺を柔らかく・具材を細かく・とろみを調整」の3点。
麺は両面黄ではなく軽く焼く程度にして柔らかさを残し、3〜4cmに刻むと食べやすくなります。具材は全て5mm角以下にみじん切りし、白菜は葉部分のみに。とろみは通常より少し強めにつけると嚥下しやすくなります。塩分も控えめにして、だしを効かせると満足感のある一食に仕上がりますよ🥄

噛む力が弱い方には麺を細かく刻んでお粥のような状態にするのも効果的。具材は豚ひき肉と柔らかい白菜・うずら卵でまとめると、優しい食感の介護食あんかけになります。