料理研究家、料理大好きフッくんです。
薬味に、煮魚に、しょうが焼きに大活躍の、香りのよいしょうが🫚 でも「すぐしわしわになる」「カビが生えた」「1かたまり使い切れない」と、保存に困ること、ありませんか?
この記事では、料理人20年の私が、しょうがを長持ちさせる保存のコツをお答えします。
- しょうがを長持ちさせたい
冷蔵で乾燥を防ぐ、水につける保存のコツをお伝えします。 - 冷凍できるか知りたい
まるごと・すりおろし・薄切りで冷凍するやり方を紹介します。 - 保存食にしたい
甘酢漬けや醤油漬けなど、日持ちする保存食を紹介します。 - 鮮度の見分け方を知りたい
新鮮なしょうがと、傷んだしょうがの見分け方をお伝えします。
結論から言うと、しょうがは「水につけて冷蔵、長く使うならすりおろし冷凍」が保存の基本です。すりおろして冷凍しておくと、薬味にサッと使えて便利ですよ🫚
しょうがの保存の基本
しょうがは、乾燥にも低温にも弱い、少しデリケートな食材です。まず、保存方法の基本を押さえておきましょう🫚
- 乾燥に弱い
そのまま置くと、すぐにしわしわに乾燥します。ラップや水につけるなど、乾燥を防ぐ工夫が大切です。 - 冷やしすぎにも弱い
低温が苦手なので、冷蔵庫では野菜室がおすすめ。冷やしすぎると傷みやすくなります。 - 長く使うなら冷凍や保存食
すぐ使わない分は、冷凍やすりおろし冷凍、甘酢漬け・醤油漬けにすると、長く使えて便利です。
現役料理人として、まずお伝えしたいのがしょうがは皮の近くに香りがあるということです。皮はよく洗えば、むかずに使っても大丈夫。薄くこそげ取る程度にすると、香りを活かせて無駄も減ります。使うときは、繊維に沿って切るとシャキッと、繊維を断つように切るとやわらかい口当たりに。すりおろすときは、繊維を断つ向きでおろすとなめらかになります。乾燥するとすぐに風味が落ちるので、切り口はラップでぴったり包むか、水につけて保存すると長持ちしますよ。皮も一緒に、香りを大切に使ってくださいね。
しょうがの冷蔵保存（水につけて長持ち）
しょうがを冷蔵で長持ちさせる、水につける保存を紹介します🫚
- 水につけて保存
保存容器にしょうがを入れ、かぶるくらいの水を注いでふたをし、野菜室へ。乾燥を防いで約2〜3週間もちます。 - 水は2〜3日で替える
水につける場合は、2〜3日に一度、水を替えると清潔に保てます。傷みを防いで、長持ちします。 - ラップで包む方法も
使いかけは、切り口をラップでぴったり包んでポリ袋に入れ、野菜室へ。乾燥を防げます。
現役料理人として、しょうがを長持ちさせるおすすめが水につける保存です。清潔な保存容器にしょうがを入れ、かぶるくらいの水を注いでふたをし、野菜室で保存します。しょうがが乾燥せず、みずみずしさが続くので、しわしわになりにくくなります。ポイントは、水を2〜3日に一度替えること。水が濁ってきたら、早めに交換しましょう。少し手間はかかりますが、乾燥させて風味を落とすよりずっと長く、よい状態で使えます。すりおろしやすさも保てるので、薬味によく使う方におすすめですよ。
※野菜の鮮度保持袋に入れると、しょうがの乾燥や傷みを抑えやすくなります。余分な水分やガスを逃がしてくれるタイプが便利。しょうがはもちろん、いろいろな野菜の保存に使えて、食品ロスも減らせて重宝しますよ。
しょうがの冷凍保存（まるごと・すりおろし）
しょうがは冷凍保存もできます。使い方に合わせて、3つの冷凍方法を紹介します🫚
- まるごと冷凍
よく洗って水気を拭き、まるごと冷凍用保存袋へ。使うときは、凍ったまますりおろせて便利です。 - 薄切り・千切りで冷凍
用途に合わせて薄切りや千切りにして冷凍。煮魚や炒め物に、凍ったまま使えて下ごしらえが楽です。 - すりおろして冷凍
すりおろして薄く平らに冷凍し、使う分だけ折って使うと便利。製氷皿で小分けにする方法もあります。 - -18℃以下・解凍後は再冷凍しない
厚労省の食品衛生基準を目安に、家庭用冷凍庫(-18℃以下)で約1か月・解凍後の再冷凍はNG・凍ったまま加熱するときは中心温度75℃で1分以上しっかり火を通しましょう。
栄養士の目線でお伝えすると、しょうがは文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」で可食部100gあたり約28kcal・水分約92%・炭水化物約6.6g・食物繊維約2.1g・カリウム約270mgと記載されています。消費者庁の特定原材料8品目・準ずる20品目には、しょうがはどちらも含まれません。しょうがの香り成分(辛味成分の一つ・ジンゲロール類)は、皮の近くに多く含まれるので、皮ごと使うと風味を活かせます。冷凍すると香りは多少変化しますが、料理に使う分には風味を楽しめます。すりおろして冷凍しておくと、薬味や煮魚の風味づけに、必要なときサッと使えて便利ですよ。
※冷凍用の保存袋があると、しょうがの冷凍に便利です。しっかり密閉できて霜がつきにくく、においも移りにくいタイプだと、香りの強いしょうがの保存にぴったり。すりおろしを薄く広げて入れておくと、使う分だけパキッと折れて便利ですよ。
しょうがの保存食（甘酢漬け・醤油漬け）
しょうがは、漬けておくと日持ちし、薬味や調味料としても使えて便利です🫚
- 甘酢漬け（ガリ）
薄切りにして甘酢に漬けると、お寿司でおなじみのガリに。さっぱりして、箸休めや料理の付け合わせに使えます。 - 醤油漬け
千切りやみじん切りを醤油に漬けると、ごはんや冷奴の薬味に。香りのよい調味しょうがとして重宝します。 - 清潔な容器で冷蔵保存
どちらも、煮沸した清潔な容器を使い、冷蔵で保存します。約1か月を目安に、早めに使い切りましょう。
栄養士として、保存食づくりの注意点をお伝えします。甘酢漬けや醤油漬けは、煮沸消毒した清潔な容器を使い、5℃以下の冷蔵で保存するのが基本です。容器や道具が汚れていると、傷みやカビの原因になります。作るときは、しょうがの水気をよく拭き、取り分けは必ず清潔な箸で行いましょう。厚生労働省の食品衛生基準では、家庭でも「つけない・ふやさない・やっつける」が食中毒予防の三原則。ぬめり・変な酸っぱさ・カビが出たものは、無理せず処分してくださいね。甘酢漬けは酢の働きで比較的日持ちしますが、それでも冷蔵で1か月を目安に、早めに使い切るのが安心です。
※甘酢漬けや醤油漬けには、密閉できる清潔な保存容器があると便利です。煮沸消毒できるガラス製は、においや色移りが少なく、保存食づくりにぴったり。中身が見えるので、使い切りの管理もしやすいですよ。
しょうがの保存期間の目安
しょうがの保存方法別の、日持ちの目安をまとめました。参考にしてくださいね🫚
| 保存方法 | 保存期間の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 常温 | 不向き（涼しい時期で約1週間） | 乾燥に弱い。基本は冷蔵へ |
| 冷蔵（水につけて） | 約2〜3週間 | 水に浸けて野菜室・水を替える |
| 冷凍（まるごと・すりおろし） | 約1か月 | すりおろし冷凍が便利 |
| 甘酢漬け・醤油漬け | 冷蔵で約1か月 | 清潔な容器・冷蔵で早めに |
※保存状態や季節によって変わります。早めに使い切るのが安心です。
しょうがの鮮度の見分け方
買うときも保存中も役立つ、しょうがの鮮度の見分け方をお伝えします🫚
新鮮なしょうがの特徴
- 皮にハリがあり色つやがよい
皮がふっくらして、色つやのよいものが新鮮です。しわが寄っていないものを選びましょう。 - かたく締まって重い
手に持ってずっしり重く、かたく締まっているものが良品。ふかふかしていないものを選びます。 - 切り口がみずみずしい
切り口がみずみずしく、変色していないものが新鮮。乾いていたり黒ずんでいるものは避けましょう。
傷んだしょうがのサイン
- 柔らかくぶよぶよ・しわしわ
押すとぶよぶよ柔らかい、しわしわに乾燥したものは、鮮度が落ちています。早めに使い切りましょう。 - カビが生えている
白や青のカビが生えたものは、食べずに処分してください。切り口が変色したものも避けましょう。 - 異臭がする
さわやかな香りとは違う、腐ったようなにおいがしたら、傷んだサイン。無理せず処分してください。
高齢者・子供にしょうがを食べさせるときの工夫
しょうがは香りと辛味が強いので、高齢の方や小さなお子さんには、量や使い方にひと工夫が必要です🫚
私は現役介護士でもあります。しょうがは辛味と刺激があるので、高齢の方には少量を薬味程度に、すりおろして使うのがおすすめです。すりおろすと繊維が気にならず、料理になじみやすくなります。日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食学会分類2013」を目安に、医師・管理栄養士・言語聴覚士と連携して形態を選んでくださいね。煮魚や煮物の風味づけに少し使うと、薄味でも風味が引き立ち、食べやすくなります。作り置きは冷蔵24時間以内、再加熱時は中心温度75℃以上を目安にしてください。辛味が苦手な方や、胃腸の調子が気になる方には、量を控えめにしましょう。
小さなお子さんにも、しょうがは辛味が強いので、ごく少量を風味づけに使う程度にします。1歳未満のお子さんには、刺激が強く胃腸の負担になりやすいので、離乳食では基本的に使いません。使う場合でも、離乳完了期(1歳〜1歳半)以降に、加熱した料理へごく少量を風味づけに、と慎重にしてくださいね。心配なときは、使わないのが安心です。
しょうがの保存に関するよくある質問
Q1.しょうがは冷凍できる?
冷凍できます。まるごと、薄切り・千切り、すりおろしの3パターンがあります。約1か月もち、まるごと冷凍なら凍ったまますりおろせて便利。すりおろし冷凍は、薬味にサッと使えておすすめですよ。
Q2.しょうがを長持ちさせるコツは?
水につけて冷蔵することです。保存容器にしょうがを入れ、かぶるくらいの水を注いで野菜室へ。乾燥を防いで約2〜3週間もちます。水は2〜3日に一度替えると、清潔に保てて長持ちしますよ。
Q3.しょうがの皮はむいたほうがいい?
皮ごと使えます。皮の近くに香りがあるので、よく洗って皮ごと使うと風味を活かせます。気になる場合は、スプーンで薄くこそげ取る程度に。皮をむきすぎると、香りも減ってしまうので、ほどほどがおすすめですよ。
Q4.しょうががしわしわになったら使える?
軽いしわ程度で、カビや異臭がなければ使えますが、風味は落ちています。すりおろして薬味や煮物に使うとよいでしょう。カビが生えていたり、ぶよぶよに柔らかいものは傷んでいるので、食べないでくださいね。
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まとめ。。。
今回の記事のポイントをまとめますね。
- しょうがは乾燥と冷やしすぎに弱い
基本は野菜室で保存します。 - 水につけて冷蔵で長持ち
約2〜3週間、水は2〜3日で替えます。 - 冷凍はまるごと・すりおろしで
約1か月、凍ったまますりおろせて便利です。 - 甘酢漬け・醤油漬けは保存食に
清潔な容器・冷蔵で早めに使い切ります。 - 皮の近くに香りがある
皮ごと使うと風味を活かせます。 - しわ・カビ・変色は傷んだサイン
カビや異臭があるものは処分しましょう。 - 高齢者や子供は少量を薬味程度に
1歳未満は基本的に使いません。
皆さん、しょうがの保存、イメージがわきましたか?水につけて冷蔵、長く使うならすりおろし冷凍——これでしょうがを無駄なく使い切れますよ🫚 香りのよいしょうがを上手に保存して、料理の風味を楽しんでくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
