料理研究家、料理大好きフッくんです。
休日の朝の、甘い匂い。ホットケーキは、焼いている時間まで楽しい、おやつと朝食のスターですよね。でも「外は焦げたのに中は生」「お店みたいにふくらまない」「焼き色がまだらになる」と、シンプルなのに思いどおりにならないこと、ありませんか?
正直に言うと、ホットケーキの勝負は、焼く前にほぼ決まっています。「混ぜすぎない」「10分休ませる」「濡れ布巾でジュッ」。この3つの下準備と、弱火の我慢さえあれば、喫茶店のあの厚みとふわふわは、おうちで再現できるんです。
そこで今回は、現役料理人20年・栄養士のフッくんが、ホットケーキの作り方をまるごと解説します。混ぜ方から、火加減、返すタイミング、冷凍ストックまで。おうちのホットケーキが見違える保存版ですよ🌸
まずは、みなさんがホットケーキで困りがちなポイントを整理してみましょう。
- 外は焦げるのに中が生になる
火が強すぎるサイン。弱火3分の我慢が答えです。 - ふくらまない・かたくなる
混ぜすぎが原因です。粉っぽさが残る程度でやめましょう。 - 焼き色がまだらになる
濡れ布巾でジュッの温度リセットで解決します。 - 返すタイミングがわからない
表面のプツプツ穴が、返すサインですよ。
ホットケーキがふくらまない理由
まず、理由から知っておきましょう。ホットケーキの失敗は、たいてい「混ぜすぎ」と「火の強さ」の2つに原因があります。
生地をぐるぐると混ぜすぎると、小麦粉のグルテンという粘りの成分が育ちすぎて、生地がかたく締まります。すると、ベーキングパウダーがふくらませようとしても、生地が重くて持ち上がらない。「丁寧に混ぜたのにふくらまない」の正体は、実は丁寧すぎたことなんですね。
そして、火の強さ。ホットケーキは厚みのある生地なので、強火だと表面だけが先に焼けて、中まで熱が届く前に焦げてしまいます。「混ぜるのはさっくり、焼くのは弱火でじっくり」。この逆張りの2つが、ふわふわへの入口ですよ。
ホットケーキ(ミックス粉使用・1枚約80g)は約210kcal・炭水化物約36gと、糖質に寄りがちです(文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」)。
バナナやいちごの果物と、牛乳やヨーグルトを添えると、ビタミン・カルシウムを補えます。
★この料理には★特定原材料8品目「小麦」(粉)「卵」「乳」(牛乳・バター)★が含まれます。★アレルギーの3大原因がすべて入る料理★なので、お子さまに初めてお出しする際は特にご注意ください(消費者庁「食物アレルギー表示制度」)★
生地作り（混ぜすぎない+10分休ませる）
それでは、生地作りです。基本は、ホットケーキミックス1袋(150〜200g)に、袋の表示どおりの卵と牛乳。順番とやり方に、コツがありますよ。
まず、ボウルで卵と牛乳を先によく混ぜます。そこへミックスを加えて、ゴムベラでさっくりと20〜30回。粉っぽさがほんの少し残るくらいで、手を止めてください。「え、まだダマがあるけど」と思うくらいで、ちょうどいいんです。
そして、生地を10分ほど休ませます。この間に粉と水分が自然になじんで、小さなダマは消え、焼き上がりがしっとりふんわりに。フライパンを温める時間を、そのまま休ませ時間にすれば、段取りも無駄がありませんね。
ちなみに、私のふわふわの秘伝は、生地にマヨネーズを小さじ1。ホットケーキのトッピングの記事でくわしくお伝えしている、居酒屋時代からの裏技です。酢と油の力で、生地がふんわり軽く焼き上がりますよ。
生地をなめらかになるまで混ぜると、グルテンが育ってかたくなります。
さっくり20〜30回、粉っぽさが少し残る程度でストップが正解。
残ったダマは、10分の休ませ時間が自然に消してくれますよ。
粉から作る派の方や、生地の配合を安定させたい方には、クッキングスケールが頼りになります。0.1g単位で量れるタニタのスケールなら、ベーキングパウダーの微量計量もぴたり。お菓子作り全般の相棒になりますよ。
焼き方4ステップ（濡れ布巾でジュッが決め手）
それでは、焼きの本番です。喫茶店のあの均一なきつね色には、ちゃんと理屈がありますよ。
①フライパンを温めて、濡れ布巾でジュッ
フライパンを中火で温めて、薄く油をなじませたら、濡れ布巾の上にフライパンの底を当てて、ジュッと一度冷まします。昔ながらのこの技、実はとても理にかなっているんです。
温めすぎたフライパンに生地を落とすと、接地面だけが一気に焼けて、まだらの焼き色に。ジュッの温度リセットで、フライパン全体が「ちょうどいい温度」に揃うから、あの均一なきつね色になるんですね。
②高い位置から、一点に落とす
生地はお玉ですくって、少し高い位置から、フライパンの中心の一点にゆっくり落とします。生地が自分の重さで、自然にまん丸に広がってくれます。
低い位置から流し込んだり、お玉で広げたりすると、いびつな形のもと。「高いところから、一点に」だけで、型いらずの真ん丸ですよ。
③弱火で約3分、プツプツが返すサイン
火加減は、弱火。じっと我慢の約3分です。やがて、表面にプツプツと小さな穴があいてきます。これが、生地の中まで熱が届いて、ふくらみが進んでいる証拠。
ふちが少し乾いて、穴が全体に広がってきたら、返すタイミングです。焦らず、このサインを待ってくださいね。
④返したら約2分、押さえつけない
フライ返しで、思い切って一気に返します。返したら、さらに弱火で約2分。ここで絶対にやってはいけないのが、フライ返しでぎゅっと押さえること。
せっかくふくらんだ気泡がつぶれて、ぺちゃんこのかたいホットケーキになってしまいます。返すのは一度だけ、あとは触らない。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりですよ。
濡れ布巾のジュッは、熱くなりすぎたフライパンの温度リセットの技。
全体がちょうどいい温度に揃うから、焼き色が均一のきつね色になります。
2枚目からも、毎回ジュッとしてから焼くと、最後の1枚まで美人に焼けますよ。
失敗と対策（焦げ・ふくらまない・まだら）
ホットケーキのよくある失敗は、理屈がわかれば防げます。代表的な4つをまとめました。
- 外は焦げたのに中が生
火が強すぎます。弱火で約3分、プツプツの穴が出るまでじっくり待ちましょう。 - ふくらまない・かたい
混ぜすぎが原因です。粉っぽさが少し残る程度でやめて、10分休ませましょう。 - 焼き色がまだらになる
フライパンの温めすぎです。濡れ布巾でジュッの温度リセットを、毎枚やってみてください。 - ぺちゃんこにつぶれた
フライ返しで押さえたか、何度も返したのが原因です。返すのは一度だけ、あとは触りません。
アレンジと冷凍ストック
基本をマスターしたら、アレンジも楽しみましょう。生地にプレーンヨーグルトを大さじ2加えると、ほんのりさわやかな、しっとり生地になります。ヨーグルトの水分と酸味が、翌日までやわらかさを保ってくれるんですよ。
厚焼きに挑戦したい日は、鉄のスキレットの出番。生地を流したらふたをして、ごく弱火でじっくり。蓄熱でふっくら分厚く焼き上がって、そのまま食卓に出せば喫茶店の顔です。
そして、ホットケーキは冷凍ストックの優等生。多めに焼いて、★粗熱が取れたら速やかに(常温放置せず)★1枚ずつラップで包み、冷凍袋で約2週間〜1ヶ月。食べるときは、電子レンジで温めるだけ。★温め直しは中心まで熱くなるようしっかり加熱してください★。忙しい朝の甘い味方になりますよ。バターやフルーツの組み合わせ20選は、トッピングの記事でたっぷりどうぞ。
冷凍ストックのホットケーキに、バナナやいちごをひと添えしてください。
甘いおやつに果物が加わると、彩りとビタミン補給の両方が叶います。
★お子さま(特に5歳以下)にお出しするときは、ホットケーキは一口大に小さく切り、ぶどう・ミニトマトなど丸い果物は必ず4分割にして★窒息事故を予防★してください(消費者庁「子どもの窒息事故防止」)★
しっとり生地のアレンジには、プレーンヨーグルトが頼りになります。明治ブルガリアヨーグルトなら、朝食のお供とお菓子作りの両方で活躍。生地に大さじ2、仕上げにフルーツと添えて、と一箱で二役こなしてくれますよ。
はちみつの大事な注意
ホットケーキの相棒、はちみつ。ここで、必ず知っておいてほしいお約束があります。
★はちみつは、1歳未満の赤ちゃんには、絶対に与えないでください。★乳児ボツリヌス症★という重い病気のリスクがあり、★これは加熱しても防げません★(厚生労働省「乳児ボツリヌス症」参照)。★ホットケーキの生地に混ぜ込む場合も、シロップとしてかける場合も、同じく絶対にNGです★。
トッピングの記事でもお伝えしている、わが家の食卓の大事なルール。家族みんなでホットケーキを囲む日は、お子さんの年齢を必ず確認して、1歳未満の子の分は、はちみつなしの生地とシロップで楽しんでくださいね。
高齢者や子供にやさしいホットケーキ
ふんわり甘いホットケーキは、ご高齢の方にもお子さんにも人気のおやつです。ただ、少しだけ気配りを足してあげてください。
実は、ホットケーキはパサつきやすく、口の中の水分を奪う食べ物です。スポンジ状の生地が上あごに張り付いたり、飲み込みにくかったりと、かむ力や飲み込む力が弱くなった方には、意外と手ごわいおやつなんですね。
介護の食卓では、小さな一口サイズに切って、牛乳やシロップに浸してしっとりさせてから出します。トッピングの記事でもお伝えした、牛乳浸しの工夫ですね。そして、お茶や牛乳などの飲み物と一緒に、ゆっくり楽しんでもらいましょう。
お子さんには、小さく切って、焼きたての熱々は少し冷ましてから。離乳食の時期には、甘さを控えた手作り生地を完了期頃から小さくして。そして繰り返しになりますが、はちみつは1歳未満には絶対NGですよ。
★パサつくホットケーキは、口の中の水分を奪って上あごに張り付きやすく、★窒息・誤嚥のリスクが高いおやつ★です★。
介護の食卓では、一口サイズ(5mm〜1cm程度)に小さく切って、牛乳やシロップに十分浸してしっとりさせてから出します。
必ず飲み物と一緒に、そばで見守りながらゆっくりお召し上がりください。
★とろみや形態のご相談は日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食学会分類2013」を基準に、必ず主治医・言語聴覚士(ST)・管理栄養士にご相談ください★
★アレルギー(★特定原材料8品目「小麦」「卵」「乳」★)・持病(血糖)にご配慮ください。★1歳未満にははちみつ絶対NG★
厚焼きホットケーキには、蓄熱に優れた鉄のスキレットがぴったりです。ふたをしてごく弱火でじっくり焼けば、ふっくら分厚い一枚に。目玉焼きやアヒージョにも使えるので、朝食とおやつの相棒にひとつあると楽しいですよ。
ホットケーキの作り方でよくある質問
Q1. ふわふわに焼くいちばんのコツは何ですか?
「混ぜすぎないこと」です。粉っぽさが少し残る程度でやめて、10分休ませる。これだけで、ふくらみが見違えます。
そのうえで、弱火3分の我慢と、押さえつけないこと。さらにふんわりさせたい日は、生地にマヨネーズ小さじ1の裏技を。トッピングの記事でくわしく解説していますよ。
Q2. 返すタイミングは、どう見分けますか?
表面のプツプツ穴が、返すサインです。弱火で約3分焼くと、表面に小さな穴があいて、ふちが少し乾いてきます。穴が全体に広がったら、思い切って一気に返してください。
返したら約2分、フライ返しで押さえないこと。返すのは一度だけです。竹串に生地がついてこなければ、焼き上がりですよ。
Q3. ホットケーキは冷凍できますか?
できます。粗熱が取れたら1枚ずつラップで包み、冷凍袋で約2週間〜1ヶ月が目安です。食べるときは電子レンジで温めるだけ。
休日にまとめて焼いておけば、平日の朝やおやつの強い味方に。トースターで軽く温め直すと、表面の香ばしさも戻りますよ。
Q4. ホットケーキとパンケーキは、何が違うのですか?
実は、厳密な定義の違いはありません。日本では、厚めで甘いおやつ寄りを「ホットケーキ」、薄めで食事にも合わせるものを「パンケーキ」と呼び分けることが多い、という使い分けです。
くわしい違いの話と、甘い系からおかず系までのトッピング20選は、ホットケーキのトッピングの記事でたっぷり解説しています。そちらもぜひどうぞ。
まとめ。。。
ホットケーキの作り方のポイントを、最後にまとめておきますね。
- 混ぜるのはさっくり20〜30回
粉っぽさが少し残る程度でストップ。混ぜすぎがかたさのもとです。 - 生地は10分休ませる
粉と水分がなじんで、ダマも自然に消えます。 - 濡れ布巾でジュッの温度リセット
毎枚やれば、均一なきつね色の美人焼きに。 - 高い位置から、一点に落とす
生地が自分の重さで、自然にまん丸になります。 - 弱火3分、プツプツが返すサイン
返したら2分。焦らない弱火が、中までふっくらの鍵です。 - 押さえない・返すのは一度だけ
ふくらんだ気泡を、最後まで守りましょう。 - はちみつは1歳未満に絶対NG
ご高齢の方には、浸してしっとりの気配りを。
ホットケーキは、「さっくり混ぜて、休ませて、弱火で待つ」。それだけで、喫茶店のあの一枚に、ぐんと近づきます。今週末はぜひ、濡れ布巾のジュッから試してみてください。あの音は、おいしくなる合図ですよ。
焼き上がったら、トッピング20選の記事で、わが家の一皿を仕上げてくださいね。困ったときは、またこの記事を見に来てください🌸
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
