料理研究家、料理大好きフッくんです。
今回はちょっと珍しいご当地グルメ、つゆ焼きそば。見た目はラーメンのようで、味は焼きそばという不思議な一品ですよね。青森県黒石市発祥のB級グルメで、ソース焼きそばに和風だしのつゆをかけて食べる、ユニークなスタイルが特徴です。
ソースの香ばしさと和風だしが合わさって、意外にもマイルドでクセになる味。現役料理人20年の経験から、つゆ焼きそばに合う献立15選を、副菜・主菜・アレンジに分けて完全解説します。
- 副菜5選+主菜5選+アレンジ5選
つゆ焼きそばは汁物なので汁物枠なしで体系化 - フッくんの店の献立例A・B
栄養成分付きでバランスがひと目でわかる - フックンオリジナルつゆ焼きそば極秘レシピ
家庭で安く本場の味を再現できる作り方を公開 - 青森黒石発祥の由来
B-1グランプリで全国区になった物語
ぜひ最後まで見ていってくださいね🍜
つゆ焼きそばの土台は、ソースで味付けした焼きそば。オタフクのお好みソースは、果実と野菜の旨味が溶け込んだまろやかな味わいで、和風だしと合わせても好相性。現役料理人として、焼きそばの味を決める便利な一本として常備しています。
フッくんの店のつゆ焼きそば献立例
私のお店で実際にお出ししていた、つゆ焼きそばの献立を2パターンご紹介します。つゆ焼きそば自体が汁物なので、副菜を中心に組み立てるのがコツです。
①つゆ焼きそば
②ほうれん草のごま和え
③なめこおろし
④お新香
野菜中心でさっぱりまとめた健康志向の献立。つゆ焼きそばは汁物を兼ねているので、副菜は青菜やおろし系であっさりと。なめこおろしは大根おろしとなめこを和えるだけで、口の中をさっぱりさせてくれます。塩分が気になる方は、つゆを少し薄めに作るのがおすすめです。
①つゆ焼きそば
②鶏の唐揚げ
③だし巻き卵
④きゅうりの酢の物
食べ盛りのお子さんや男性に喜ばれる、ボリューム重視の献立。揚げ物の唐揚げを合わせても、つゆ焼きそばがあっさりしているので意外と重くなりません。酢の物を添えると後味さっぱり。だし巻き卵で和の彩りを添えれば、満足感のある定食になります。
【献立例A・Bの栄養成分比較】
| 栄養価 | 献立例A(健康シンプル) | 献立例B(がっつり) |
|---|---|---|
| メニュー | つゆ焼きそば ほうれん草のごま和え なめこおろし お新香 | つゆ焼きそば 鶏の唐揚げ だし巻き卵 きゅうりの酢の物 |
| エネルギー | 580kcal | 750kcal |
| たんぱく質 | 18g | 28g |
| 脂質 | 12g | 30g |
| 炭水化物 | 95g | 85g |
| 食物繊維 | 5g | 5g |
| カルシウム | 80mg | 90mg |
| ビタミンC | 15mg | 12mg |
| 食塩相当量 | 3.5g | 4.0g |
🍜 つゆ焼きそばで大事なのは、「だしは薄めに、麺は平麺で」ということ。
焼きそばがウスターソースで仕上がっているので、つゆは普通のうどんだしより薄めにするのが正解です。麺は平麺を使いますが、関西では手に入りにくいので、業務スーパーなどで探すと安く揃います。ご高齢の方に出す時は、長い平麺をすすりにくいので、食べやすい長さに切ってあげると安心して召し上がれますよ🥄
つゆ焼きそばに合う副菜5選
つゆ焼きそばには、さっぱり系の副菜がよく合います。汁物を兼ねているので、副菜中心に考えましょう。
- ①ほうれん草のごま和え
青菜の栄養とごまの風味で和の彩り。あっさりした定番副菜 - ②なめこおろし
大根おろしとなめこを和えるだけ。口の中をさっぱりさせる名脇役 - ③悪魔のおにぎり
天かす・青のり・めんつゆを混ぜた人気おにぎり。子供も大好き - ④きゅうりの酢の物
さっぱりした酸味で箸休めに。ソース味のつゆ焼きそばと好相性 - ⑤お新香
漬物の塩気と食感がアクセント。和風だしの献立にぴったり
つゆ焼きそばはソース味なので、青菜やおろし系のさっぱり副菜を合わせるのが現役料理人のコツですよ🌿
つゆ焼きそばの和風だしは、ヒガシマルのめんスープを使えば手軽に決まります。4倍濃縮なのでお湯で薄めるだけで関西風のあっさりだしが完成。これを少し薄めに作って焼きそばにかければ、本場の味に近づきます。だしを一から取る手間が省けて、忙しい日に重宝します。
つゆ焼きそばに合う主菜・ボリュームおかず5選
がっつり食べたい時は、主菜を一品添えると満足感がアップします。
- ①鶏の唐揚げ
つゆ焼きそばがあっさりなので、揚げ物を合わせても重くならない - ②野菜の天ぷら
サクサクの衣で食べ応えアップ。天かすはつゆ焼きそばのトッピングにも - ③だし巻き卵
ふんわり和の彩り。卵料理は副菜としても主菜としても優秀 - ④焼き魚
鮭やほっけなど。和風だしのつゆ焼きそばと相性のよい和の主菜 - ⑤コロッケ
ホクホクのじゃがいもで子供も満足。揚げ物でボリューム満点
つゆ焼きそばのトッピング・アレンジ5選
つゆ焼きそばはトッピングやだしを変えるだけで、表情がガラリと変わります。
- ①シーフード天かす
海老や烏賊を入れた天かす。本場黒石風の旨味たっぷりトッピング - ②紅生姜
定番のトッピング。彩りと酸味でつゆ焼きそばがぐっと引き締まる - ③温泉卵
とろりとした卵黄を絡めるとまろやか。子供にも食べやすくなる - ④うどんだし版
あっさり和風だしバージョン。だしの旨味をしっかり味わいたい時に - ⑤ラーメンだし版
こってりラーメンスープバージョン。黒石にはこの2種が存在する
青森のつゆ焼きそばには、うどんだし系とラーメンだし系の2種類があるので、お好みで試してみてくださいね🍜
自宅で安く、本場に近い味が再現できる私のオリジナルレシピです。麺は平麺を使いますが、業務スーパーなどで1玉10円台で手に入ります。
- 平麺の焼きそばを、ウスターソースで味付けして炒める。
- 鍋に和風だし(関西風のうどんだし)を、普通より薄めに作る。
- 器に焼きそばを入れ、薄めの和風だしを注ぐ。
- 海老や烏賊を入れたシーフード天かすと、刻んだ白ネギをたっぷりのせて完成。
ラーメンスープで作るバージョンもあるので、お好みで2種類を楽しめます。コストも安く、本場の味を家庭で気軽に味わえますよ。
つゆ焼きそばの麺は、もちもちした平麺が本場流。マルちゃんの焼そば麺は手に入りやすく、つゆ焼きそばのベースにぴったりです。ウスターソースで炒めてから和風だしをかければ、家庭で本格的なつゆ焼きそばが楽しめます。
本場の黒石つゆやきそばについて
「黒石つゆやきそば」が誕生したのは昭和30年代後半ごろ。黒石市内にあった「美満寿(みます)」という小さな食堂で、寒い日でも温かく食べられるように、黒石やきそばにそばつゆをかけて提供したのが始まりとされています。
「美満寿」の閉店とともに一度は消えてしまいましたが、当時の味を懐かしむ地元の方々によって復活。普及団体の「黒石つゆやきそばHAPPY麺恋(めごい)ジャー」が「B-1グランプリ」で何度も上位入賞を果たし、全国区の人気になりました。
太めの平麺と少し酸味の効いた濃厚ソースに、和風だしのつゆが絡み合う、青森ならではの郷土料理。元祖の有名店から和食屋まで、一度は食べてみたい、やみつきになりそうな一品ですよ🌿
人気の焼きそば献立はこちら
つゆ焼きそば以外にも、焼きそばは種類によって合う献立が変わります。お好みの焼きそばに合わせて、各献立記事もチェックしてくださいね🍜
つゆ焼きそば献立のNG組み合わせ3選
最後に、現役料理人の立場から避けたい献立の組み合わせ3つをまとめました。
- 濃い汁物を重ねるのはNG
つゆ焼きそばはそれ自体が和風だしのつゆを含む汁物なので、そこにさらに味噌汁やラーメンなどの濃い汁物を重ねると、塩分の摂りすぎになってしまいます。献立を組む時は、汁物は省いて副菜や主菜で組み立てるのが正解です。どうしてもスープが欲しい場合は、具だくさんの薄味スープを少量にして、全体の塩分バランスを意識しましょう。 - ソースを濃くしすぎるのはNG
麺にしっかりソースの味がついているので、つゆまで濃く作ると味が重くなりすぎてしまいます。つゆ焼きそばの魅力は、ソースの香ばしさと和風だしのマイルドさが調和すること。だしは普通のうどんだしより薄めに作り、ソースとのバランスを取るのがコツです。控えめにすることで、最後まで飽きずに美味しく食べきれます。 - 高齢者に長い平麺のまま出すのはNG
つゆ焼きそばは太めの平麺を使うため、長いまますするのが難しく、ご高齢の方や小さなお子さんには食べにくいことがあります。出す前に食べやすい長さに切ってあげると、すすらずに食べられて安心です。汁物と一緒になっているので、麺を短くすればスプーンでも食べやすくなります。家族みんなが安全に楽しめるよう、ひと手間を惜しまないのが現役料理人のこだわりです。
つゆ焼きそばはだし薄め・汁物重ねない・麺は短くの3点を意識すれば、誰もが楽しめる一杯になりますよ🌿
つゆ焼きそばの献立に関するよくある質問
つゆ焼きそばの献立について、よくいただく質問4つにお答えします。
Q1. つゆ焼きそばってどんな料理？
A. ソース焼きそばに和風だしのつゆをかけた料理です。
見た目はラーメンのようで、味は焼きそばという不思議な一品。青森県黒石市発祥のB級グルメで、ソースの香ばしさと和風だしのマイルドさが合わさった、クセになる味わいですよ🍜
Q2. つゆ焼きそばに合う副菜は？
A. さっぱり系の副菜がおすすめです。
つゆ焼きそば自体が汁物を兼ねているので、ほうれん草のごま和えやなめこおろし、酢の物など、あっさりした副菜がよく合います。がっつり食べたい時は、唐揚げや天ぷらなどの主菜を一品添えると満足感がアップします🌿
Q3. つゆ焼きそばのだしは何がいい？
A. 薄めの和風だしが基本です。
青森にはうどんだし系とラーメンだし系の2種類があります。麺がソース味なので、つゆは普通のうどんだしより薄めに作るのが正解。ヒガシマルのうどんスープを薄めに溶けば、手軽に本場風のだしが作れますよ🥄
Q4. つゆ焼きそばはどこの料理？
A. 青森県黒石市発祥のご当地B級グルメです。
昭和30年代後半に黒石市の「美満寿」という食堂で生まれ、一度は消えたものの地元の方々によって復活。B-1グランプリで何度も上位入賞し、全国区の人気になりました。冷めた焼きそばに温かいつゆを入れて食べたのが発祥とも言われていますよ🍜
まとめ。。。
今回はつゆ焼きそばに合う献立15選を、現役料理人20年の視点で完全解説しました。
- 副菜5選
ほうれん草ごま和え・なめこおろし・悪魔のおにぎり・酢の物・お新香 - 主菜5選
唐揚げ・天ぷら・だし巻き卵・焼き魚・コロッケでボリュームアップ - トッピングアレンジ5選
シーフード天かす・紅生姜・温泉卵・うどんだし版・ラーメンだし版 - だしは薄めがポイント
ソース味とのバランスを取って麺は短く
つゆ焼きそばは青森黒石発祥の、ソース焼きそばに和風だしをかけるユニークなB級グルメ。汁物を兼ねているので、副菜中心に組み立てるのがコツです。フックンオリジナルの極秘レシピなら、業務スーパーの安い平麺で本場の味が手軽に再現できます。ご高齢の方には麺を短く切る配慮も忘れずに。一度食べたらやみつきになる味、ぜひお試しくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。フッくんでした！
