料理研究家、料理大好きフッくんです。
ココナッツの甘い香りとスパイスがきいた、シンガポール・マレーシアの名物麺「ラクサ」。一杯でも大満足ですが、「ラクサだけだと物足りない…何を添えたらいい?」と迷うこと、ありませんか🍜
ラクサは濃厚なスープ麺なので、合わせる副菜やデザートしだいで、本格的なアジアごはんの食卓になります。料理人として20年、エスニックも作り続けてきた経験から、ラクサに合う献立を、味の組み立てごと解説しますね。
こんなお悩み、ありませんか?
- ラクサに合う副菜を知りたい
もう一品で食卓を充実させたい方へ。 - 合わせるサラダや前菜を知りたい
さっぱりした一品を添えたい方へ。 - 合うデザートを知りたい
食後の甘いもので締めくくりたい方へ。 - 辛さの調整や家族で食べる工夫を知りたい
子どもや高齢の家族と食べたい方へ。
この記事では、料理人として、ラクサに合うおかずを15選、お店の献立例と栄養価つきで解説します。副菜・サラダ・デザートの組み合わせから、お店のラクサのレシピ、辛さ調整のコツまで、まるごとお伝えしますね。濃厚なラクサに合う一品を知れば、おうちにいながら、本格的なシンガポール・マレーシアの屋台気分が楽しめますよ。
ラクサってどこの料理?発祥と使う調味料
献立の前に、ラクサのルーツを少しだけ。
ラクサは、シンガポールやマレーシアで愛される名物のスープ麺。中国系移民とマレー文化が融合した「プラナカン(ニョニャ)料理」を代表する一杯です。
味の決め手は、ココナッツミルクのコク・レモングラスの香り・えびペースト(ブラチャン)のうま味・唐辛子の辛み。これがラクサらしい濃厚さですね🍜
大きく分けて、ココナッツミルクベースのまろやかな「カレーラクサ」と、酸味のきいた「アッサムラクサ」があります。日本でなじみ深いのは、まろやかなカレーラクサのほうですよ。
ラクサに合う献立の考え方
ラクサは、ココナッツミルクのコクとスパイスの香り、えびのうま味が詰まった濃厚なスープ麺です。だから合わせるおかずは、その濃厚さを引き立てつつ、口直しになるものを選ぶのがコツですよ🍜
①さっぱりした酸味・生野菜で口直し
ココナッツのコクが続くと飽きやすいので、みずみずしい生春巻きや、酸味のあるサラダがよく合います。寿司の世界でも「濃い味のあとはさっぱり」と緩急をつけますが、スパイス料理も同じです。
②軽めの副菜でスープ麺を引き立てる
ラクサはスープ麺で完結しがち。軽めの副菜を添えると、味に変化が出て満足感が上がります。油控えめ・さっぱり系を選ぶのがコツです。
③ひんやりデザートで締めくくる
食後にひんやり甘いデザートを添えると、スパイスの余韻がやわらいで、食事が「コース」のようにまとまります。
彩りに緑のパクチーや赤い唐辛子、白いもやしを添えると、見た目もはなやかに。味と温度の緩急を意識すると、最後までおいしく楽しめますよ🍜
私のお店のラクサ献立例
まずは、私のお店「マジックキッチン」で組んでいたラクサの献立例を2つ紹介しますね🍜
①ラクサ
②海老の生春巻き
③きゅうりのエスニックサラダ
④ココナッツデザート
①ラクサ
②揚げ春巻き
③空芯菜のにんにく炒め
④タイの春雨サラダ
それぞれの栄養価をまとめました。栄養士として、1人前あたりの目安をお出しします。
| 栄養価 | 献立A(さっぱり) | 献立B(がっつり) |
|---|---|---|
| メニュー | ラクサ 海老の生春巻き きゅうりのエスニックサラダ ココナッツデザート | ラクサ 揚げ春巻き 空芯菜のにんにく炒め タイの春雨サラダ |
| エネルギー | 約810kcal | 約860kcal |
| たんぱく質 | 約28g | 約32g |
| 脂質 | 約35g | 約38g |
| 炭水化物 | 約95g | 約98g |
| 食物繊維 | 約6g | 約7g |
| カルシウム | 約110mg | 約130mg |
| ビタミンC | 約30mg | 約35mg |
| 食塩相当量 | 約4.0g | 約4.5g |
※日本食品標準成分表(八訂)を参考にした概算値です。ラクサはココナッツミルクを使うので脂質が高めになります。食塩相当量は1食で4g前後と、やや高め。厚生労働省の食塩目標量(2020年版・成人男性7.5g・女性6.5g未満/日)の半分以上になるので、ほかの食事で塩分を控えるとバランスがとれます。スープを全部飲み干さないようにするのも、塩分を抑えるコツですよ。
ラクサに合う副菜・おかず6選
まずは、ラクサを支える副菜から紹介しますね🍜
- 海老の生春巻き
みずみずしくてさっぱり。濃厚なラクサの箸休めにぴったりで、見た目もはなやかです。 - 揚げ春巻き
パリパリ食感がアクセント。ボリュームが出て、満足感のある献立になります。 - 空芯菜のにんにく炒め
シャキシャキの青菜炒め。アジアの定番副菜で、野菜をしっかり補えます。 - サテー(エスニック風焼き鳥)
スパイスとピーナッツソースの串焼き。ラクサと同じ東南アジアの味で相性抜群です。 - 厚揚げのエスニックだれ
大豆製品でボリュームアップ。たれを変えるだけでアジア風になります。 - タイ風オムレツ(カイジアオ)
外はカリッ、中はふわっ。卵料理を足すとたんぱく質も補えます。
この中でも、まず試してほしいのが海老の生春巻きと空芯菜炒めです。生春巻きは火を使わず巻くだけで、濃厚なラクサをさっぱりさせてくれます。空芯菜炒めは、不足しがちな青菜を手軽に補える名脇役。がっつり食べたい日は、揚げ春巻きやサテーを足すと、ボリューム満点のアジア定食になりますよ。スープ麺が主役なので、副菜は「軽め」か「さっぱり」を意識すると、最後まで重たくならずに食べられます。
ラクサに合うサラダ・前菜5選
次は、口直しになるさっぱり系のサラダ・前菜です🍜
- タイの春雨サラダ(ヤムウンセン)
酸味の効いた春雨サラダ。さっぱりして、濃厚なラクサの合間にちょうどいいです。 - きゅうりとパクチーのエスニックサラダ
香りよくさっぱり。パクチーが苦手なら抜いても十分おいしいです。 - アチャール(マレー風ピクルス)
甘酢っぱい野菜の漬物。マレーシアの定番で、こってりスープによく合います。 - ソムタム(青パパイヤサラダ)
甘酸っぱくてピリ辛。本場感が出る一皿で、食卓が華やぎます。 - タイ風蒸し鶏のサラダ
ゆで鶏にピリ辛だれを。たんぱく質も摂れて、低カロリーでうれしい一品です。
サラダ系は、ココナッツのコクが続くラクサの箸休めにぴったりです。とくにアチャール(マレー風ピクルス)は、甘酸っぱさが現地のラクサ屋さんでも定番の組み合わせ。酸味のある一品を挟むと、口の中がさっぱりして、最後までスープ麺を楽しめます。パクチーが好きな方はサラダにたっぷり加えると、一気にエスニック感が増しますよ。苦手な方は抜いても、十分おいしく楽しめます。
ラクサに合うデザート4選
食後はひんやりデザートで締めくくると、スパイスの余韻がやわらぎますよ🍜
- ココナッツアイス
ひんやり甘く、スパイスの辛さをやさしくおさめてくれます。ラクサと同じココナッツで相性◎。 - マンゴープリン
なめらかで甘いトロピカルデザート。さっぱりして食後にぴったりです。 - タピオカココナッツミルク
もちもちのタピオカ入り。南国気分が高まる定番スイーツです。 - フルーツの盛り合わせ
マンゴーやパイナップルなど。さっぱりして、こってりラクサの後口を整えます。
デザートを添えると、食事が「コース」のようにまとまって満足感が高まります。ただし、タピオカやナタデココは弾力があるので、小さなお子さんや高齢の方には注意が必要です(後ほど詳しくお伝えします)。
寿司職人が教えるスパイス麺の合わせ方のコツ
ラクサのような濃厚なスープ麺をおいしく食べる秘訣は🍜、合わせる一品で味と温度に変化をつけることです。
ココナッツのコクが続くと飽きやすいので、酸味のきいたサラダや、ひんやりしたデザートを合わせると、口の中がリセットされて最後までおいしく食べられます。
寿司でも、こってりしたトロのあとに、さっぱりした白身や酢の物を挟んで緩急をつけますが、スパイス料理も同じ考え方。スープ麺は塩分も脂質も高くなりがちなので、副菜は油控えめ・さっぱり系を選ぶと、献立全体のバランスがとれます。
スパイスの香りは料理の大きな魅力ですが、辛さは人によって得意・不得意があるので、唐辛子は仕上げに各自で足せるようにするのがおすすめ。
レモングラスやライムをきかせると、爽やかさが加わって、ぐっと本場の味に近づきますよ。
※ココナッツミルクは、ラクサの濃厚なコクの決め手。煮立てすぎると分離しやすいので、加えたら火を弱めるのがコツです。
お店のラクサのレシピ
献立の主役、お店のラクサのレシピを公開しますね。ココナッツミルクのコクが効いた、本格スープ麺です🍜
※一から作るのが大変な日は、ラクサの素が便利です。ココナッツミルクを加えるだけで、本格的なスープが手軽に作れますよ。
～材料(2人分)～
・米麺(または中華麺)…2人分
・むきえび…6尾
・鶏もも肉…100g
・油揚げ…1枚
・もやし…1袋
・ゆで卵…2個
【スープ】
・ラクサペースト(またはカレー粉＋えびペースト)…大さじ2
・ココナッツミルク…1缶(400ml)
・鶏ガラスープ…400ml
・ナンプラー…大さじ1
・サラダ油…大さじ1
・ライム、パクチー、唐辛子…お好みで
～作り方～
①鍋に油とラクサペーストを入れ、弱火で香りが立つまで炒める
②ココナッツミルクと鶏ガラスープを加えて煮立て、ナンプラーで味をととのえる
③鶏もも肉とえびを加え、鶏は中心まで(目安75℃で1分以上)、えびは中心までしっかり加熱する
④別ゆでした米麺ともやしを器に入れ、スープと具を注ぐ
⑤ゆで卵・油揚げをのせ、ライム・パクチー・唐辛子を添えて完成
ポイントは①でペーストをしっかり炒めて香りを引き出すこと。スパイスは油で炒めると香りが立ちます。鶏肉とえびは中心までしっかり加熱してくださいね。ココナッツミルクは煮立てすぎると分離しやすいので、加えたら火を弱めるのがコツ。ライムをぎゅっとしぼると、爽やかさが加わって本場の味に近づきます。辛さはお好みで唐辛子を調整してくださいね。
※米麺(ビーフン)を使うと、本場らしいつるりとした口当たりに。中華麺やそうめんでも代用できますよ。
具材は、えびと鶏肉のほか、つみれや厚揚げ、たっぷりの野菜でもおいしく作れます。お店では、ココナッツミルクとレモングラスを効かせた魚介の煮込みも人気でしたが、その香りの組み立てがラクサにもそのまま生きます。ラクサペーストが手に入らないときは、カレー粉に少量のえびの旨み(干しえびやナンプラー)を足すと、それらしい風味になりますよ。麺は、米麺だと本場風、中華麺やそうめんでも代用できます。多めに作ってスープと具を分けて冷蔵すれば、翌日も楽しめます(食べるときは中心までしっかり再加熱を)。
ラクサ献立の栄養バランス
ラクサはココナッツミルクを使うので🍜、脂質と塩分がやや高めになります。
だから副菜は、油控えめ・さっぱり系の野菜料理やサラダを合わせると、献立全体のバランスがとれます。スープを全部飲み干さないだけでも、塩分をかなり抑えられますよ。
野菜のサラダや青菜炒めを添えれば、不足しがちなビタミン・食物繊維も補えます。
なお、ラクサの献立は、えび(甲殻類)・大豆(油揚げ・調味料)・落花生(サテーのソース)など、アレルギーの原因になる食材を使うことが多いです。
とくにえびは重いアレルギー症状を起こすことがあるので、ご家族やお客様に出すときは、アレルギーがないか、使う具材を確かめておくと安心ですよ。
家族で食べるときの辛さ調整と注意点
ラクサはスパイスと辛味が強いので、家族で食べるときはひと工夫しましょう。デザートにも注意が必要です🍜
- 辛味は仕上げに各自で足す
唐辛子をスープに入れず、食卓で足せるようにすると、家族みんなで楽しめます。 - 子どもには味付け前に取り分ける
ナンプラーや唐辛子を入れる前に取り分け、薄味にすると食べやすくなります。 - デザートの弾力物に注意
タピオカやナタデココは、小さなお子さんや高齢の方ののどに詰まりやすいので注意します。
私は栄養士で、現役の介護士でもあります。ラクサは辛味・ココナッツ・ナンプラーの刺激が強いので、高齢の方には味付けを薄めにし、唐辛子は使わず別添えにすると食べやすくなります。長い麺はすすったときにむせやすいので、食べやすい長さに切ってあげると安心です。1歳未満の赤ちゃんには、刺激も塩分も強すぎるので与えないでください。離乳期のお子さんには、味付け前の具材を取り分け、月齢に合わせてやわらかく刻み、ごく薄味で。そしてデザートのタピオカ・ナタデココ・こんにゃくゼリーは、弾力があってのどに詰まりやすく、3歳以下のお子さんや飲み込む力が弱い高齢の方には、窒息のおそれがあります。これらは避けるか、小さく刻むなどの配慮をして、食べる様子をそばで見守ってあげてくださいね。
ラクサの献立に関するよくある質問
ラクサの献立についてよく聞かれる疑問にお答えしますね。
Q1.ラクサに合う副菜は?
海老の生春巻き・空芯菜炒め・サテーなどが合います。さっぱりした生春巻きや、野菜の炒め物が、濃厚なラクサを引き立てますよ。
Q2.ラクサに合うデザートは?
ココナッツアイス・マンゴープリン・フルーツがおすすめです。ひんやり甘いデザートが、スパイスの余韻をやさしくおさめてくれますよ。タピオカやナタデココは弾力があるので、小さなお子さんや高齢の方には注意してください。
Q3.ラクサだけだと栄養が偏る?
麺とスープが中心なので、野菜が不足しがちです。サラダや青菜の副菜を合わせると、ビタミンや食物繊維を補えて、バランスのよい献立になりますよ。ラクサは塩分が多めなので、スープを飲み干さないようにすると、塩分をかなり抑えられます。
Q4.子どもでも食べられる?辛さを抑えるには?
唐辛子を抜けば、お子さんも食べられます(1歳未満には与えないでください)。ココナッツミルクを多めにするとまろやかになり、辛味は仕上げに各自で足すようにすると、家族みんなで楽しめます。麺は短く切ってあげると安心です。鶏肉とえびは中心までしっかり加熱してくださいね。
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まとめ。。。
今回の記事のポイントをまとめますね。
- ラクサには酸味・さっぱり副菜・ひんやりデザートを
- 副菜は生春巻き・空芯菜炒め・サテーが定番
- サラダはヤムウンセン・アチャールでさっぱり
- デザートはココナッツアイスやマンゴープリンで
- 脂質・塩分が高めなのでスープは飲み干さない
- 鶏肉・えびは中心までしっかり加熱
- 辛味は別添え・1歳未満NG・弾力デザートは窒息注意
皆さん、ラクサの献立、イメージがふくらみましたか?濃厚なラクサに、さっぱりした副菜とひんやりデザートを合わせるだけで、おうちが本格アジア料理の食卓になりますよ。味と温度の緩急を意識して、ぜひいろいろな組み合わせを楽しんでくださいね。お店のラクサのレシピも、ぜひ試してみてください。週末のおうちごはんやおもてなしに、きっと活躍してくれますよ。
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
