料理研究家、料理大好きフッくんです。
窓の外は冷たい風、部屋の中はキャンドルとチキンの香り。クリスマスは、一年でいちばん食卓が灯りに見える夜ですよね。
そして正直に言うと、寿司職人の私には聖夜の隠し玉があります。ラップでくるんと丸めるだけの手まり寿司を、オーナメントみたいに並べる。洋のごちそうに和のひと皿、これがうちのクリスマスです🎄
こんなお悩み、ありませんか?
- クリスマスの献立、毎年同じになってしまう
赤×緑×白の3色で組む7品なら、定番も新顔も一枚の食卓にまとまります。 - ローストチキンの生焼けが怖い
中まで火を通す手順と確かめ方を、料理人の答えでお伝えします。 - 生ものは誰に出していいのか迷う
小さな子・高齢の方・妊娠中の方への配慮と、代わりのネタまで解説します。 - 和食好きの家族も楽しませたい
手まり寿司のひと皿が、その悩みをまるごと解決してくれますよ。
寿司職人と栄養士、ふたつの目線で「クリスマスの献立7選」を完全解説します。最後まで読めば、聖夜の食卓が整いますよ🥢
クリスマスのごちそうはなぜ生まれた?縁起の物語
クリスマスはキリストの降誕を祝う祭りですが、日本の食卓には日本の物語があります。欧米の七面鳥の丸焼きが、手に入りやすいチキンに姿を変えて定番になった。ごちそうの形は、その土地の台所に合わせて育つんですね。
飾りにも意味があります。リースの輪は終わりのない永遠のしるし、ツリーの常緑は冬にも枯れない生命力。そして赤は愛、緑は永遠、白は雪と清らかさの色と言われています。
だから今回の献立は、この赤×緑×白の3色で組みました。色に願いを込めるのは、おせちの紅白や節句の彩りと同じ。クリスマスのごちそうも、立派な「行事食」なんですよ。
クリスマスの献立、考え方は3つだけ
①赤×緑×白の3色で組む
トマトといちごの赤、ブロッコリーときゅうりの緑、チキンとご飯の白。3色がそろえば、特別な食材がなくても食卓は聖夜の顔になります。
②主役は焼きの香ばしさ
チキンの皮の焼き色は、クリスマスのごちそうの顔そのもの。オーブンから運ぶ湯気と香りまでが、演出の一部です。
③和の手まり寿司をひと皿混ぜる
洋のごちそうばかりが続くと、味が重なって食卓が単調になりがちです。酢飯のさっぱりした手まり寿司をひと皿置くと、食卓に緩急が生まれて、最後までおいしく食べ切れます。
クリスマスの献立7選・早見表
| 料理 | クリスマスでの役割 | ひとこと |
|---|---|---|
| ローストチキン | 主役・焼きの香ばしさ | 七面鳥の日本流の代役 |
| 手まり寿司 | 和のオーナメント | 寿司職人の隠し玉 |
| スモークサーモンのリースサラダ | 緑のリース仕立て | 輪は永遠のしるし |
| ミネストローネ | 赤の一椀 | トマトと野菜の湯気 |
| ローストビーフ | 大人の主役その二 | 断面の赤が映える |
| きのことほうれん草のキッシュ | 焼き物の脇役 | 冷めてもおいしい一切れ |
| いちごのパフェ | 締めの甘味 | 赤と白はいちごの聖夜色 |
クリスマスの献立7選を寿司職人×栄養士が解説
①ローストチキン(主役・焼きの香ばしさ)
骨付きもも肉に塩をすり込んで30分、オーブンでこんがり焼き上げます。焼く前に関節まわりの太い筋を取っておくと、食べるときの口当たりがまるで違います。ここはうちの鶏料理の決まりごとです。
安全の要はひとつ。鶏は中心まで75℃1分、骨のまわりまでしっかり火を通すこと。新鮮な鶏肉にも菌はついていて、生焼けはカンピロバクター食中毒のもとになり、まれにギラン・バレー症候群という神経の病気につながることもあります。焼き上がったら骨の際に竹串を刺し、透明な汁が出るか必ず確かめてください。にごった汁や赤みが見えたら、追加で焼く。ここだけは聖夜でも急がないでくださいね。
※オーブン300℃まで上げられるビストロの上位モデル。高温で皮パリ、スチームで中ふっくら。道具箱②でも紹介した、うちのごちそう担当です。
②手まり寿司(和のオーナメント・寿司職人の隠し玉)
ラップに具と酢飯をのせて、きゅっと丸めるだけ。コロンとした手まり寿司をツリーのように積めば、食卓のオーナメントになります。サーモンの赤、きゅうりの緑、卵の黄。クリスマスの色は、寿司ネタで全部そろうんですよ。
酢飯の合わせ酢は祭り寿司と同じ黄金比で大丈夫。詳しい作り方は後半のレシピでどうぞ。油揚げで作るなら、稲荷寿司の記事の煮含めが応用できます。
一度丸めたら、ラップを開いてネタの位置を整え、もう一度きゅっと締め直してください。二度締めで形が決まり、運んでも崩れません。
酢飯は握り寿司より気持ちかため、一個の量は大さじ2が目安。小さくコロンが、手まりのかわいさの正体です。
※まろやかな吟醸酢は手まり寿司の酢飯にもぴったり。行事の寿司はこの一本で回せます。
③スモークサーモンのリースサラダ(緑の輪)
ベビーリーフとブロッコリーをお皿にリース状に敷き、スモークサーモンをバラの花のように巻いてのせ、ミニトマトを切って散らします。輪は永遠のしるし。作るのは簡単なのに、食卓でいちばん歓声が上がる一皿です。
ひとつだけ配慮を。スモークサーモンのような加熱していない魚介の加工品は、妊娠中の方は控えるようすすめられています。妊婦さんのいる食卓では、その方の分をゆで海老や蒸し鶏に替えてあげてください。
同じ理由で、生ハムや肉と魚のパテ、加熱殺菌されていないナチュラルチーズも、厚生労働省が妊娠中に避けたい食品として挙げています。「加熱しないで食べる食品」がまとめて対象だと覚えておくと分かりやすいですよ。キッシュのように焼いたチーズは、しっかり火が通っていれば大丈夫です。ブロッコリーのゆで方と保存は、ブロッコリーの保存記事でどうぞ。
④ミネストローネ(赤の一椀)
トマトと玉ねぎ、にんじん、じゃがいもをコトコト煮た赤いスープ。ごちそうの合間の一椀が、体をほっとさせてくれます。野菜は小さめの角切りにそろえると、スプーンで食べやすく、味も早く決まります。
多めに作った日は、鍋のまま置かず、食べる分以外は浅い容器に小分けして早く冷ましてから冷蔵庫へ。煮込み料理の作り置きは「早く冷ます」が合言葉です。
⑤ローストビーフ(大人の主役その二)
断面の赤が映えるローストビーフは、大人のクリスマスの顔。ただし家庭で作るなら、温度管理だけはプロの流儀で守ってください。
私は低温調理器で、肉の中心が63℃になってから30分以上を必ず守ります。表面を焼いただけの「なんとなくロゼ」は危険です。温度計がない場合は、市販のローストビーフを堂々と使ってください。安全なごちそうが、いちばんのごちそうです。
加熱を終えたら、すぐ切らずにアルミホイルで包んで15分。肉汁が落ち着いて、切ったときに旨みが流れ出しません。
切るのは食べる直前、繊維を断つ方向に薄く。この二つで、同じ肉が二段上のごちそうになりますよ。
⑥きのことほうれん草のキッシュ(焼き物の脇役)
冷凍パイシートに、炒めたきのことほうれん草、卵と牛乳とチーズの生地を流して焼くだけ。冷めてもおいしいので、パーティーの取り分け皿にぴったりです。
卵の生地は中までしっかり火を通してください。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。天板にはくっつかないホイルを敷くと、あふれた生地の後片付けまで楽になります。
※くっつかないフライパン用ホイル。キッシュの天板からチキンの下敷きまで、聖夜の台所の裏方です。
⑦いちごのパフェ(締めの甘味)
赤と白のいちごは、それだけでクリスマスの色。グラスにヨーグルトといちご、砕いたビスケットを重ねれば、ケーキがなくても締めの甘味が完成します。
いちごは洗ってヘタを取り、小さな子にはひと口サイズに切ってから。甘くて冷たいパフェは、食べ急ぎやすいデザートなので、ゆっくりの声かけを忘れずに。いちごの選び方と保存は、いちごの保存記事でどうぞ。
私のお店の献立例A・B(栄養価つき)
①ローストチキン(骨付き1本)
②ミネストローネ
③スモークサーモンのリースサラダ
④バゲット(2切れ)
①手まり寿司(4個)
②きのことほうれん草のキッシュ(1切れ)
③いちごのパフェ(小)
| 栄養価 | 献立A（聖夜のディナー型） | 献立B（手まり寿司パーティー型） |
|---|---|---|
| メニュー | ①ローストチキン(骨付き1本) ②ミネストローネ ③スモークサーモンのリースサラダ ④バゲット(2切れ) | ①手まり寿司(4個) ②きのことほうれん草のキッシュ(1切れ) ③いちごのパフェ(小) |
| エネルギー | 約665kcal | 約650kcal |
| たんぱく質 | 約43.6g | 約25.0g |
| 脂質 | 約31.3g | 約22.0g |
| 炭水化物 | 約51.5g | 約85.0g |
| 食物繊維 | 約5.0g | 約3.0g |
| カルシウム | 約80mg | 約180mg |
| ビタミンC | 約40mg | 約45mg |
| 食塩相当量 | 約3.2g | 約2.3g |
※文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)」を参考に算出した概算値です。
Aはチキンとスモークサーモンが重なるぶん、食塩相当量が約3.2gと高めです。聖夜はそれでいい。そのかわりミネストローネの塩をトマトの酸味に任せて控えめにし、バゲットは無塩バターで。翌日を薄味に整えれば、ちゃんと帳尻が合いますよ。
BはいちごとヨーグルトでビタミンCとカルシウムが取れる、パーティーらしい組み立てです。
この献立には小麦(バゲット・キッシュ・パイシート)・卵(キッシュ・手まりの卵)・乳(チーズ・ヨーグルト・バター)・さけ(サーモン)を使います。
お客さまを招く聖夜こそ、提供前に使う食材を伝え合ってください。市販のケーキやお菓子は、ナッツ類の表示確認もお忘れなく。
手まり寿司のレシピ(ラップでくるんと・主役の作り方)
【材料(12個分)】
米…1.5合
酢…40ml
キビ糖…大さじ1.5
塩…小さじ1弱
スモークサーモン…4枚
薄焼き卵…卵1個分
きゅうり…2分の1本(薄切り)
ゆで海老…4尾(開く)
いくらや白ごま…飾りに少々
【作り方】
1. 合わせ酢で酢飯を作り、12等分しておきます(1個大さじ2が目安)。
2. ラップを広げてネタを1枚置き、その上に酢飯をのせます。
3. ラップの四隅を集めて、きゅっと丸めます。一度開いてネタの位置を整え、もう一度締め直すと形が決まります。
4. 器にツリーのように積み、白ごまやいくらを飾って完成です。
5. 小さなお子さんや高齢の方、妊娠中の方の分は、薄焼き卵・ゆで海老・きゅうりなど加熱済みと野菜のネタで作ってください。生もののネタは、その場で食べ切るのが約束です。
聖夜の見守り(生ものと、チキンと、お菓子)
ごちそうが並ぶ夜こそ、安全の段取りを先に。3つだけお伝えします。
- チキンの生焼けは絶対に避ける
骨のまわりは火が通りにくい場所です
骨の際に竹串を刺して、透明な汁が出るまで。にごりや赤みが見えたら追加加熱。中心まで75℃1分が目安です。 - 生ものは出す相手を選ぶ
小さな子・高齢の方・妊娠中の方には加熱済みのネタで
手まり寿司は薄焼き卵とゆで海老の担当分を先に作り分けておくと、食卓で迷いません。妊娠中の方は、スモークサーモン・生ハム・パテ・加熱殺菌されていないナチュラルチーズなど、加熱しないで食べる食品をまとめて控えるようすすめられています。 - ケーキとお菓子は座って・ナッツは5歳以下に与えない
飾りのナッツやかけらも、小さな子には外してください
プレゼント交換で盛り上がる夜こそ、甘いものは座って食べる約束を。丸ごとのいちごも、小さな子にはひと口に切ってから。
高齢の方には、ローストチキンより手まり寿司とキッシュが食べやすい主役になります。手まり寿司はさらに半分に切り、海苔は使わず、ネタは薄焼き卵や蒸した白身魚に。
ローストビーフを出すなら、繊維を断つ薄切りをさらに半分の大きさにしてください。噛み切れない大きさのまま出すのが、いちばんの危険です。
食べている間はそばで見守って、飲み物を先にひと口。にぎやかな夜ほど、この基本が効きます。
噛む力や飲み込みに合わせたクリスマスの献立は、介護食版のクリスマス記事で作り方まで解説しています。聖夜の食卓も、家族みんなで同じテーブルを囲んでくださいね。
クリスマスの献立のよくある質問
Q1. ローストチキンは前日に焼いてもいい?
焼けます。粗熱を取って冷蔵し、当日はオーブンかトースターで中まで熱々に温め直してください。ただし焼きたての皮のパリッと感は当日焼きに軍配。時間があるなら、下味の塩すり込みまでを前日に済ませるのがオススメです。
Q2. 手まり寿司は何時間前まで作れる?
加熱済みネタと野菜のものは、当日2〜3時間前までに作ってラップのまま涼しい場所で。生ものをのせる分は、食べる直前に仕上げてください。冷蔵庫に長く入れると酢飯が固くなるので、作り置きには向きません。
Q3. チキンの骨は子供に危なくない?
骨付きは大人の楽しみと割り切って、小さな子にはあらかじめ骨から外した身をほぐして出してください。軟骨のかけらが混ざらないよう、ほぐすのは大人の仕事です。
Q4. クリスマスと和食って合いますか?
合います。手まり寿司がその証拠です。ほかにも茶碗蒸しに海老と銀杏を入れれば立派な聖夜の一品になりますし、鯛のカルパッチョ風のお造りも赤白でクリスマスの色。「赤×緑×白」の3色さえ守れば、和の皿は自由に混ぜて大丈夫ですよ。
“おいしい”は、全部が重なること
クリスマスの膳を作っていて、いつも思うことがあります。チキンの焼き色だけでは、あの夜の特別さにはならないんです。
手まり寿司に伸びる小さな手、リースサラダの歓声、スープの湯気、いちごの最後のひと粒。そこにキャンドルの灯りと「メリークリスマス」のひと言が重なって、はじめて「聖夜のごはん」になる。
料理人として、寿司職人として、そして現役介護士として食卓に関わってきて、たどり着いた答えはシンプルです。おいしいは、一皿では完成しない。灯りと祈りまで含めて、献立なんですよね🌸
まとめ。。。
- クリスマスの献立は赤×緑×白の3色で組む
リースは永遠、常緑は生命力。色に願いを込める行事食です。 - チキンは中心まで75℃1分・骨の際を確かめる
新鮮でも菌はいます。竹串の透明な汁が合図、聖夜でもここは急がない。 - 手まり寿司は「二度締め」で形が決まる
ラップでくるんと、一個大さじ2。和のオーナメントの完成です。 - ローストビーフは中心が63℃になってから30分以上
なんとなくロゼは危険。温度計がなければ市販品を堂々と。 - 生ものは出す相手を選ぶ
小さな子・高齢の方・妊娠中の方には加熱済みネタの作り分けを。妊娠中は生ハムや非加熱のチーズも控えて。 - ナッツの飾りは5歳以下に与えない
甘いものは座って、そばで見守り。いちごもひと口に切ってから。 - スープの作り置きは小分けして早く冷ます
煮込み料理の合言葉。鍋のまま朝まで、はいちばん危ない置き方です。 - 介護版クリスマスと対で使える
やわらかい聖夜のごちそうは、対の記事でどうぞ。
今年の聖夜は、チキンの隣に手まり寿司をひと皿。和と洋が仲良く並ぶ食卓こそ、日本のクリスマスのいちばんいい顔だと思いますよ。
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
