料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
和食
献立メニュー おでんに合う献立15選！物足りない時のもう一品を料理人が完全解説
おでんに合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。物足りない夜のもう一品は、青菜の副菜・茶飯などの主食・とり天や唐揚げの主菜級から。おでんに味噌汁がいらない理屈、茶飯の黄金比、残ったつゆの使い切り、高齢の方の餅巾着の置き換えまで。関東煮の街から届ける冬の決定版です。
献立メニュー 七夕の献立7選!そうめんと縁起を寿司職人×栄養士が完全解説
七夕の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。天の川そうめん・星の手毬寿司・鶏の照り焼きなど星づくしの食卓、そうめんと索餅の由来、献立例A/B、栄養価、長い麺とフルーツポンチの見守りまで。願いごとの夜の決定版です。
献立メニュー 花見の献立7選!お弁当の縁起と持ち運びのコツを寿司職人×栄養士が完全解説
花見の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。桜えびのおこわ・鶏の竜田揚げ・三色団子など花見弁当の縁起、持ち運びの衛生、献立例A/B、栄養価、団子の串と豆の見守りまで。桜の下の食卓の決定版です。
献立メニュー バレンタインの献立7選!おうちディナーと縁起を寿司職人×栄養士が完全解説
バレンタインの献立7選を現役料理人×栄養士が完全解説。ハートの煮込みハンバーグ・チョコフォンデュ・オニオングラタンスープなどおうちディナーの組み立て、献立例A/B、栄養価、妊娠中の方の前菜の選び方とマシュマロやナッツの見守りまで。ありがとうを伝える食卓の決定版です。
献立メニュー こどもの日の献立7選!鯉のぼり寿司と縁起物を寿司職人×栄養士が完全解説
こどもの日の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。鯉のぼり押し寿司・出世魚ブリの照り焼き・兜の春巻きなど端午の節句の縁起、献立例A/B、栄養価、柏餅は3歳ごろまで与えない理由と見守りまで。成長を願う食卓の決定版です。
献立メニュー ひな祭りの献立7選!ちらし寿司と縁起物を寿司職人×栄養士が完全解説
ひな祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。飾りちらし寿司・はまぐりのお吸い物・菜の花の辛子和えなど縁起の意味、献立例A/B、栄養価、甘酒とひなあられの子供への出し方まで。桃の節句の食卓の決定版です。
献立メニュー 父の日の献立7選!晩酌のごちそうと感謝の膳を寿司職人×栄養士が完全解説
父の日の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。マグロ漬けの手こね寿司・豚の角煮・手羽先の甘辛焼きなど居酒屋仕込みの晩酌膳、献立例A/B、栄養価、枝豆とゼリーの子供への出し方まで。お父さんのための一晩だけの店、開店です。
献立メニュー 母の日の献立7選!バラの巻き寿司と感謝の膳を寿司職人×栄養士が完全解説
母の日の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。バラの飾り巻き寿司・赤飯・鶏のトマト煮込みなど感謝の祝い膳、お母さんを座らせたままにする段取り、献立例A/B、栄養価、子供と作る分担まで。花束の代わりに食卓で咲かせる決定版です。
献立メニュー 節分の献立7選!恵方巻と縁起物を寿司職人×栄養士が完全解説
節分の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。恵方巻・柊鰯のいわし塩焼き・けんちん汁・節分そばなど縁起の意味、献立例A/B、栄養価、福豆は5歳以下に与えない理由と豆まきの見守りまで。福を巻き込む節分の食卓の決定版です。
献立メニュー クリスマスの献立7選!ごちそうの縁起と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
クリスマスの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。ローストチキン・手まり寿司・スモークサーモンのリースサラダなど、ごちそうの由来と献立例A/B、栄養価、チキンの生焼け対策から妊娠中の方への配慮、生ものの見守りまで。聖夜の食卓の決定版です。
献立メニュー ハロウィンの献立7選!かぼちゃの縁起と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
ハロウィンの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。ジャックオランタンいなり寿司・パンプキンポタージュ・ハンバーグなど、かぼちゃと秋の恵みの献立例A/B、栄養価、お菓子とナッツの年齢別の見守りまで。家族で楽しむハロウィンの食卓の決定版です。
献立メニュー 秋祭りの献立7選!実りの縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
秋祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。祭り寿司・新米の塩むすび・れんこんのはさみ揚げ・焼き秋さばなど実りの縁起物の意味、振る舞い膳の献立例A/B、栄養価、ぶどうの見守りのコツまで。収穫に感謝する秋の食卓の決定版です。
献立メニュー お盆の献立7選!精進料理と縁起物を寿司職人×栄養士が完全解説
お盆の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。精進揚げ・白和え・胡麻豆腐・おはぎなど精進料理の縁起と意味、お迎え膳とお送り膳の献立例A/B、栄養価、おはぎの見守りのコツまで。ご先祖さまと囲む夏の食卓の決定版です。
献立メニュー 夏祭りの献立7選!屋台の縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
夏祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。焼き鳥・焼きとうもろこし・イカ焼きなど屋台の定番と縁起物の意味、おうち屋台の献立例A/B、栄養価、焼き鳥の生焼け対策や丸い食べ物の見守りまで。家族で楽しむ夏祭りごはんの決定版です。
献立メニュー お正月の献立7選!おせちの縁起物とお雑煮を寿司職人×栄養士が完全解説
お正月の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。お雑煮・黒豆・数の子・伊達巻などおせちの縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、数の子の塩抜きとかまぼこの飾り切り、お正月にいちばん大事なお餅の見守りまで、新年の食卓がこの1本で決まります。
献立メニュー 敬老の日の献立7選!長寿の縁起物と祝い膳を寿司職人×栄養士が完全解説
敬老の日の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。鯛めし・海老の旨煮・紅白なますなど長寿の縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、敬老の日の由来、お餅の大事な見守りの注意まで、おじいちゃんおばあちゃんと囲む祝いの食卓がこの1本で決まります。
献立メニュー お月見の献立7選!十五夜の縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
お月見・十五夜の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。月見つくね・里芋の煮っころがし・月見団子など縁起物と旬の7選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、芋名月の由来、月見団子の作り方、家族で安心して楽しむ工夫まで、秋の名月の食卓がこの1本で決まります。
料理のコツ 焼き魚のコツ!皮パリ身ふっくらの焼き方を寿司職人が完全解説
焼き魚のコツを寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。焼く15分前の振り塩と水分を拭く下ごしらえ、グリルとフライパンの使い分け、盛り付け面から7:3で焼く火加減、皮パリ身ふっくらの科学、冷凍切り身の焼き方、高齢者や子供の骨とパサつき対策まで、毎日の焼き魚が見違える保存版です。
献立メニュー かれいの煮付けに合う献立15選!副菜・汁物を寿司職人×料理人が完全解説
かれいの煮付けに合う献立を寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、煮汁の黄金比5:1:1:1とふっくら煮るコツ、左ひらめ右かれいの目利き、高齢者や子供の骨の配慮まで、和の煮魚定食がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） 茶碗蒸しの作り方!すが立たない配合1:3.5と蒸し方を料理人が完全解説
茶碗蒸しの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。卵1:液体3.5の店の配合と卵をmlではかる理由、うどん出汁で作る私のだし、すが立たない火加減の科学、卵液をこすなめらかの鍵、蒸し器なしのフライパン蒸し、まいたけの注意、失敗対策、高齢者に嬉しい嚥下食の王道としての工夫まで、お店のなめらか茶碗蒸しがおうちで作れる保存版です。
献立メニュー 肉じゃがに合う献立15選!副菜・汁物・もう一品を料理人が完全解説
肉じゃがに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、味つけの黄金比、翌日のリメイク、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の肉じゃがの献立がこの1本で決まります。
献立メニュー 天ぷらに合う献立15選!副菜・汁物・丼アレンジを料理人が完全解説
天ぷらに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、天つゆの黄金比、残った天ぷらの天丼・天ぷらうどんアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の天ぷらの献立がこの1本で決まります。
献立メニュー 筑前煮に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。鶏肉と根菜がごろごろ入った、滋味あふれる和のごちそう「筑前煮」🍲お正月やお祝いの席の定番ですが、いざ献立にしようとすると「これだけで一食になる?」「あと何を添えたらいい?」と、悩むことはありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。筑前煮に合う副菜や汁物を知りたい具だく...
献立メニュー 肉豆腐に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。甘辛い割り下がしみた牛肉と豆腐、ほっとする和のごちそう「肉豆腐」🍲でも、いざ食卓に出すとなると「あと何を添えたらいい?」「豆腐だけだと栄養がかたよらない?」と、献立に迷うことはありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。肉豆腐に合う副菜や汁物を知りたい肉豆腐を引き立て...
料理のコツ 包丁の切り方!基本の切り方と持ち方・猫の手を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。料理の基本は、なんといっても包丁の切り方🔪 でも「切り方の名前と料理が結びつかない」「切るのが遅い・こわい」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。包丁の正しい持ち方を知りたい持ち方と、安全な「猫の手」を、料理人の目線で解説します。基本の切り方の種類...
料理のコツ 炒め物のコツ!シャキッと水っぽくならない方法を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。手早く作れて、野菜もたっぷりとれる炒め物🍳 でも「なんだか水っぽい」「野菜がシャキッとしない」「味がぼやける」と、うまく決まらないこと、ありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。水っぽくならない炒め方を知りたいシャキッと仕上げるコツを、料理人の目線で解説します。炒め...
料理のコツ 煮物のコツ!味しみ・落とし蓋・煮崩れ防止を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。ほっとする味わいの、和食の定番・煮物🍲 でも「味が染みない」「煮崩れる」「味が決まらない」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。調味料を入れる順番を知りたい「さしすせそ」の順番と理由を、料理人の目線で解説します。味をしっかり染み込ませたい味が染みる...
料理のコツ 野菜の下ごしらえ!アク抜き・板ずり・切り方を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。同じ材料でも、下ごしらえひとつで料理の味は大きく変わります🥕 でも「アク抜きって必要?」「板ずりって何?」と、下処理を省いていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。野菜のアク抜きの方法を知りたい水にさらす・下ゆで・酢水など、野菜別のアク抜きを料理人の目線で解説します...
料理のコツ 魚のさばき方!三枚おろしの手順を寿司職人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。魚が丸ごと安く買えたとき、自分でさばけたら食卓が広がりますよね🐟 でも「どこに包丁を入れるの?」「骨や内臓が難しそう」と、丸魚を敬遠していませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。三枚おろしの手順を知りたい基本の三枚おろしを、寿司職人の目線で順を追って解説します。うろこ...
料理のコツ ご飯の炊き方!鍋・水加減・ふっくらのコツを寿司職人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。毎日食べる、和食の主役のご飯🍚 でも「べちゃっとする・芯が残る」「鍋で炊くのは難しそう」と思っていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。おいしいご飯の水加減を知りたい米の種類別の水の割合を、寿司職人の目線で解説します。失敗しない研ぎ方と浸水を知りたいふっくら炊くため...