料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
和食
献立メニュー 夏祭りの献立7選!屋台の縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
夏祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。焼き鳥・焼きとうもろこし・イカ焼きなど屋台の定番と縁起物の意味、おうち屋台の献立例A/B、栄養価、焼き鳥の生焼け対策や丸い食べ物の見守りまで。家族で楽しむ夏祭りごはんの決定版です。
献立メニュー お正月の献立7選!おせちの縁起物とお雑煮を寿司職人×栄養士が完全解説
お正月の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。お雑煮・黒豆・数の子・伊達巻などおせちの縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、数の子の塩抜きとかまぼこの飾り切り、お正月にいちばん大事なお餅の見守りまで、新年の食卓がこの1本で決まります。
献立メニュー 敬老の日の献立7選!長寿の縁起物と祝い膳を寿司職人×栄養士が完全解説
敬老の日の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。鯛めし・海老の旨煮・紅白なますなど長寿の縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、敬老の日の由来、お餅の大事な見守りの注意まで、おじいちゃんおばあちゃんと囲む祝いの食卓がこの1本で決まります。
献立メニュー お月見の献立7選!十五夜の縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
お月見・十五夜の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。月見つくね・里芋の煮っころがし・月見団子など縁起物と旬の7選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、芋名月の由来、月見団子の作り方、家族で安心して楽しむ工夫まで、秋の名月の食卓がこの1本で決まります。
料理のコツ 焼き魚のコツ!皮パリ身ふっくらの焼き方を寿司職人が完全解説
焼き魚のコツを寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。焼く15分前の振り塩と水分を拭く下ごしらえ、グリルとフライパンの使い分け、盛り付け面から7:3で焼く火加減、皮パリ身ふっくらの科学、冷凍切り身の焼き方、高齢者や子供の骨とパサつき対策まで、毎日の焼き魚が見違える保存版です。
献立メニュー かれいの煮付けに合う献立15選!副菜・汁物を寿司職人×料理人が完全解説
かれいの煮付けに合う献立を寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、煮汁の黄金比5:1:1:1とふっくら煮るコツ、左ひらめ右かれいの目利き、高齢者や子供の骨の配慮まで、和の煮魚定食がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） 茶碗蒸しの作り方!すが立たない配合1:3.5と蒸し方を料理人が完全解説
茶碗蒸しの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。卵1:液体3.5の店の配合と卵をmlではかる理由、うどん出汁で作る私のだし、すが立たない火加減の科学、卵液をこすなめらかの鍵、蒸し器なしのフライパン蒸し、まいたけの注意、失敗対策、高齢者に嬉しい嚥下食の王道としての工夫まで、お店のなめらか茶碗蒸しがおうちで作れる保存版です。
献立メニュー 肉じゃがに合う献立15選！汁物はいる？あと一品を料理人が完全解説
肉じゃがの献立に迷ったら。現役料理人20年・栄養士のフッくんが、肉じゃがと味が重ならないあと一品のおかず・サラダ・汁物15選と、お店で出していた献立A・Bの組み合わせ（カロリー付き）を紹介します。翌日のリメイクや、高齢の方・子供向けの工夫も。
献立メニュー 天ぷらに合う献立15選!副菜・汁物・丼アレンジを料理人が完全解説
天ぷらに合うおかずを、副菜・サラダ・汁物の15選で紹介。ひと目で選べる早見表と、お店で出していた献立例A・B（栄養成分付き）、天つゆの割合、残った天ぷらの天丼・温め直し、高齢の方や子供向けの工夫まで、現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説します。
献立メニュー 筑前煮に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
筑前煮に合う献立は、副菜をさっぱり軽めにして汁物で水分を足すと整います。副菜5選、汁物5選、残った筑前煮のアレンジ5選に、お店の献立例A・Bを栄養成分つきで掲載。具材を炒めてから煮る基本レシピ、高齢の方への工夫は現役介護士の目線で書きました。
献立メニュー 肉豆腐に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
肉豆腐に合う献立を考えるなら、たんぱく質を重ねず、野菜中心の副菜と汁物で味に変化をつけるのがコツです。副菜5選、汁物5選、飽きないアレンジ5選に、栄養成分つきの献立例A・B、割り下の分量が入った基本レシピまで料理人の目線でまとめました。
料理のコツ 包丁の切り方!基本の切り方と持ち方・猫の手を料理人20年が完全解説
包丁の切り方の基本を、持ち方と猫の手から順に解説します。輪切り・乱切り・千切りなどの種類と使う料理は早見表で確認でき、刃を引いて切るコツ、繊維に沿う切り方と断つ切り方の食感の違いもわかります。高齢の家族向けの工夫は現役介護士の視点で。
料理のコツ 炒め物のコツ!シャキッと水っぽくならない方法を料理人20年が完全解説
炒め物のコツは、強火・手早く・段取りの3つです。水っぽくなる理由から、フライパンの熱し方、火の通りにくい順に炒める手順、合わせ調味料を鍋肌から回し入れる味付けまでを解説。野菜炒めやチャーハンなど料理別の要点、蒸し炒めの工夫も載せています。
料理のコツ 煮物のコツ!味しみ・落とし蓋・煮崩れ防止を料理人20年が完全解説
煮物のコツを、さしすせその順番と理由から解説します。味は冷めるときに染み込むという仕組み、落とし蓋の役割とホイルやクッキングシートでの代用、面取りと弱火で煮崩れを防ぐ方法までをまとめました。高齢の方に向けたやわらかい煮方ととろみの工夫も。
料理のコツ 野菜の下ごしらえ!アク抜き・板ずり・切り方を料理人20年が完全解説
野菜の下ごしらえの基本は、アク抜き・板ずり・面取り・切り方の4つです。ごぼうは酢水、なすは水にさらし、ほうれん草は下ゆでするなど、野菜別の手順を早見表で確認できます。水にさらしすぎない注意点や、繊維の向きで変わる食感についても説明します。
料理のコツ 魚のさばき方!三枚おろしの手順を寿司職人20年が完全解説
魚のさばき方を、三枚おろしの手順に沿って寿司職人が解説します。うろこ・頭・内臓の下処理、中骨に沿った包丁の入れ方、腹骨と小骨の取り方、皮の引き方までを順番に。生で食べるときの注意、二枚おろしや大名おろしの使い分けも載せました。
料理のコツ ご飯の炊き方!鍋・水加減・ふっくらのコツを寿司職人20年が完全解説
ご飯の炊き方は、研ぎ方・浸水・蒸らしの3つで決まります。水加減は白米1合に約200mlが目安で、新米は少なめ、古米と無洗米は多めに。鍋や土鍋なら中火で沸騰後に弱火で12〜15分、蒸らし10分です。寿司職人の手順で、冷凍保存の方法まで書きました。
料理のコツ だしの取り方完全ガイド!かつお・昆布・煮干しを寿司職人×栄養士が完全解説
だしの取り方を、かつお・昆布・煮干し・あわせの種類別に寿司職人と栄養士の目線で解説します。沸騰させないことが澄んだだしのコツ。水1Lに昆布10g、かつお節20〜30gの割合、一番だしと二番だしの使い分け、冷蔵と冷凍の保存、だしがらの活用もわかります。
献立メニュー さばの塩焼きに合う献立15選！副菜・汁物を寿司職人×料理人が完全解説
さばの塩焼きに合う献立を、寿司職人×現役料理人が15選で紹介します。さっぱりした小鉢・あたたかい汁物・野菜の煮物の合わせ方、お店の配膳例A/B、青魚の脂と塩の振り方・臭み取り、しめ鯖のアニサキス対策、骨の下処理まで解説。和定食の参考にどうぞ。
献立メニュー さんまの塩焼きに合う献立15選！副菜・汁物を寿司職人×料理人が完全解説
さんまの塩焼きに合う献立を、寿司職人×現役料理人が15選で紹介します。さっぱりした小鉢・あたたかい汁物・野菜の煮物の合わせ方、お店の配膳例A/B、塩の振り方や強火の遠火のコツ、骨の下処理まで解説。秋の食卓の参考にどうぞ。
献立メニュー 生姜焼きに合う献立15選！副菜・汁物を現役料理人が完全解説
生姜焼きに合う献立を現役料理人が完全解説。副菜・サラダ・汁物の15選、お店の献立例A・B（栄養成分付）、タレの黄金比と玉ねぎの活かし方、生姜焼きの黄金比レシピ、避けたいNG3選、子ども・高齢者向けのポイントまで料理人20年の知識を全公開します。
料理・具材 親子丼の子供向け具材15選!卵の安全な食べ方・年齢別の工夫を栄養士×介護士が完全解説
親子丼の子供向け具材を定番・人気・食べやすいで15選紹介。半熟卵の安全な食べ方、鶏肉の加熱、年齢別の工夫、栄養価まで栄養士×現役介護士が完全解説。家族で安心して食べられる親子丼に。
料理・具材 すき焼きの子供向け具材15選！生卵は何歳から？栄養士×介護士が完全解説
すき焼きの子供向け具材15選を栄養士×現役介護士が解説。生卵は何歳からつけていい？小学校に上がるまでの加熱卵、餅は何歳から、しらたきや牛肉の切り方、割り下の薄め方と取り分け、定番・野菜・人気の具材と栄養価まで、家族で安心して囲めるすき焼きに。
料理・具材 牛丼の具材15選!定番・変わり種・子どもが好きな具材を料理人が完全解説
牛丼の具材・トッピングを定番・変わり種・子ども向けで15選紹介。おすすめの組み合わせ、お店の甘辛つゆのコツと栄養価、子ども向けの工夫まで料理人が完全解説。おうち牛丼をもっとおいしく。
献立メニュー 銀だらの西京焼きに合う献立15選!副菜・サラダ・汁物を料理人が完全解説
銀だらの西京焼きに合うおかず献立を15選で紹介。副菜・サラダ・汁物の組み合わせ、お店の上品に焼くコツと栄養価、子ども向けの工夫まで料理人が完全解説。京風の和の食卓をおうちで。
献立メニュー ぶりの照り焼きに合う献立15選!副菜・サラダ・汁物を料理人が完全解説
ぶりの照り焼きに合うおかず献立を15選で紹介。副菜・サラダ・汁物の組み合わせ、お店の照りよく仕上げるコツと栄養価、子ども向けの工夫まで料理人が完全解説。冬の和の食卓をおうちで。
献立メニュー 豚の角煮に合う献立15選!副菜・サラダ・汁物を料理人が完全解説
豚の角煮に合うおかず献立を15選で紹介。副菜・サラダ・汁物の組み合わせ、お店のとろとろに仕上げるコツと栄養価、子ども向けの工夫まで料理人が完全解説。ほっとする和の食卓をおうちで。
献立メニュー 鮭の塩焼きに合う献立15選!副菜・サラダ・汁物を料理人が完全解説
鮭の塩焼きに合う献立を、おかず・副菜6選、サラダ・小鉢5選、汁物・味噌汁4選で紹介。お店で出していた献立例、鮭の選び方とお店の焼き方、骨や塩分の注意、子供向けの工夫まで、現役料理人が解説します。夜ごはんの一品がすぐ決まります。
献立メニュー 一汁三菜の献立!基本とバランスの良い組み合わせを栄養士×料理人が解説
一汁三菜の献立を栄養士×現役料理人が完全解説。主食・主菜・副菜2品・汁物の基本の形、バランスのとれた組み合わせ、献立例、無理なく作るコツまで紹介します。和食の基本がわかります。
料理・具材 肉じゃがの具材20選！じゃがいもは男爵かメークインか？料理人が完全解説
肉じゃがの具材20選を現役料理人20年が解説。じゃがいもは男爵かメークインか、肉は牛か豚か。定番10選と変わり種10選、煮崩れしない4原則、アレンジ6種、残り物リメイク7選、高齢の家族に出すやわらか肉じゃがまでまとめました。