料理研究家、料理大好きフッくんです。
ココナッツの香るカレースープに、やわらかい卵麺と、カリカリに揚げた麺をのせた「カオソーイ」。北タイ・チェンマイを代表するカレーヌードルで、まろやかなのにスパイシーな、クセになる一杯ですよね🥢 でも、いざ家で作ると、「カオソーイだけだと、もう一品ほしい」「本場っぽいタイの食卓にするには何を合わせたら?」と迷うこと、ありませんか?
正直に言うと、カオソーイはココナッツカレーでこってりした麺料理なので、合わせる副菜やサイド、デザート選びがけっこう大事なんです。料理人として20年、居酒屋でもタイ料理をたくさん作ってきた経験から、カオソーイに合う献立を、がっつり解説しますね。
こんなお悩み、ありませんか?
- カオソーイに合う副菜を知りたい
こってりしたカレー麺の口直しに迷う方へ。 - 合うサイドを知りたい
タイ料理の食卓を充実させたい方へ。 - タイデザートもそろえたい
本場気分を楽しみたい方へ。 - 本格的なカオソーイを作りたい
北タイの味を再現したい方へ。
この記事では、料理人として、カオソーイに合う献立を15選、副菜・サイド・デザート別に、お店の献立例と栄養価つきで解説します。さらに、本格カオソーイのコツ、辛さ調整、高齢者向けのアレンジまで、まるごとお伝えしますね。これを読めば、おうちが北タイのチェンマイになりますよ。
カオソーイってどんな料理?発祥と特徴
献立の前に、カオソーイのことを少しだけ。
カオソーイは、タイ北部チェンマイ発祥のココナッツカレーヌードル(ข้าวซอย)として知られています🥢。語源は「ข้าว(カーオ)=米/麺」+「ซอย(ソーイ)=細かく刻む」(諸説あり)・北部山岳地帯のミャンマー/中国・雲南系イスラム教徒(チンホー)から伝わった説が有力。タイの北部、チェンマイを代表する麺料理で、ココナッツミルクの入ったまろやかなカレースープに、ゆでた卵麺を入れ、上にカリカリに揚げた麺をのせるのが特徴です。やわらかい麺とカリカリの揚げ麺、二つの食感が一度に楽しめる、おもしろい一杯です。北タイは、ミャンマーや中国・雲南地方と接していて、その食文化の影響を受けて生まれたと言われています。
本場では、鶏肉や牛肉を煮込んだスープに、ライムをしぼり、赤エシャロット(ホムデーン)や高菜の漬物(パックガードン)を添えて食べます。これらの薬味が、こってりしたココナッツカレーをさっぱりさせて、あとを引くおいしさを生みます。辛さはお好みで、唐辛子やチリオイルを足して調整できます。まろやかさとスパイシーさ、酸味のバランスが、カオソーイの魅力ですね。
カオソーイの魅力は、ココナッツカレーと二つの食感で、これ一杯で大満足できること。ただ、こってりした麺料理なので、さっぱりした副菜やサイド、デザートを合わせると、バランスのとれた本格的なタイの食卓になります。次から、その組み立て方を見ていきましょう。
カオソーイに合う献立の考え方
カオソーイは、ココナッツカレーでこってりした麺料理。だからこそ、合わせる献立はさっぱり・あっさりを意識すると、最後までおいしく食べられます🥢
①さっぱり副菜で口直しを
こってりしたカオソーイには、ソムタムやきゅうりのサラダなど、酸味のあるさっぱりした副菜を。口の中をリセットしてくれます。
②サイドで食卓を充実
生春巻きやサテ（タイ風焼き鳥）など、タイらしいサイドを添えると、食卓が華やかに。みんなで囲むのにぴったりです。
③タイデザートで締める
マンゴープリンやカオニャオマムアン（マンゴーもち米）など、タイスイーツで締めると、本場気分が完成します。
カオソーイの献立は、さっぱり副菜で口直し、サイドで食卓を充実させ、タイデザートで締めるのが王道です。こってりした麺を、酸味のあるおかずで引き立てるイメージですね。これを意識すれば、こってりでも重たくなりませんよ🥢
私のお店のカオソーイの献立例
まずは、私のお店「マジックキッチン」でも組んでいたカオソーイの献立例を2つ紹介しますね🥢
①カオソーイ
②ソムタム(青パパイヤサラダ)
③生春巻き
④マンゴープリン
①カオソーイ
②タイ風サラダ
③サテ(タイ風焼き鳥)
④カオニャオマムアン
それぞれの栄養価をまとめました。栄養士として、献立全体の1人前の目安をお出しします。
| 栄養価 | 献立A(本格北タイ) | 献立B(タイ満喫) |
|---|---|---|
| メニュー | カオソーイ+ソムタム+生春巻き+マンゴープリン | カオソーイ+タイ風サラダ+サテ+カオニャオマムアン |
| エネルギー | 約750kcal | 約850kcal |
| たんぱく質 | 約28g | 約32g |
| 脂質 | 約30g | 約33g |
| 炭水化物 | 約90g | 約105g |
| 食物繊維 | 約6g | 約7g |
| カルシウム | 約80mg | 約90mg |
| ビタミンC | 約30mg | 約25mg |
| 食塩相当量 | 約3.0g | 約3.3g |
※日本食品標準成分表(八訂)を参考にした献立全体の概算値です。カオソーイは、鶏肉でたんぱく質、麺でエネルギーがとれる一品です。鶏肉はたんぱく質源で、たんぱく質は体をつくる材料になる栄養素です。麺は炭水化物が主体で、エネルギー源になります。ただ、ココナッツミルクと揚げ麺で脂質が高めなので、献立全体では、ソムタムやサラダなど、さっぱりした野菜の副菜を合わせて、こってりにかたよらないようにするのがおすすめ。日本人の食事摂取基準(2025年版)の食塩目標量(成人男性7.5g・女性6.5g未満/日)も意識してくださいね。
カオソーイに合う副菜5選
まずは、こってりしたカオソーイの口直しになる、さっぱりした副菜から紹介しますね🥢
- ソムタム(青パパイヤサラダ)
タイを代表する青パパイヤのサラダ。酸味と辛みがきいて、こってりした麺の口直しにぴったりです。 - きゅうりのサラダ
みずみずしいきゅうりのさっぱりサラダ。あっさりした酸味が、ココナッツカレーをすっきりさせます。 - もやしのナムル
シャキシャキしたもやしの和え物。手軽に作れて、こってりした主役の箸休めになります。 - タイ風サラダ
ナンプラーとライムであえたサラダ。爽やかな酸味で、タイらしい彩りの副菜になります。 - 空芯菜炒め
シャキシャキの青菜炒め。にんにくの香りで、タイらしい一品になり、野菜が補えます。
副菜は、こってりしたカオソーイをさっぱりさせる役割です。とくにソムタムは、タイ料理らしい酸味と辛みで、ココナッツカレーの口直しにぴったり。本場でもよく一緒に食べられる組み合わせです。きゅうりのサラダやタイ風サラダは、爽やかな酸味で、こってりした麺をすっきりさせてくれます。もやしのナムルや空芯菜炒めは、手軽に野菜を足せる一品。どれも、酸味やみずみずしさで、こってりしたカオソーイを最後まで楽しめる、さっぱりした副菜を選ぶのがコツですよ。
カオソーイに合うサイド5選
次は、食卓を充実させる、タイらしいサイドです🥢
- 生春巻き
米の皮で野菜やえびを巻いた一品。つるんとした口あたりで、彩りも豊かなタイらしいサイドです。 - サテ(タイ風焼き鳥)
ピーナッツソースで食べる串焼き。香ばしくて、こってりしたカレー麺とも一緒に楽しめます。 - 揚げ春巻き
パリッと揚げた春巻き。カリカリの食感が、タイの前菜らしく、食卓を充実させます。 - トートマン(さつま揚げ)
タイ風のさつま揚げ。スパイスの香る練り物で、甘いチリソースを添えると本場の味に。 - ヤムウンセン(春雨サラダ)
えびや春雨の爽やかなサラダ。さっぱりした酸味で、こってりした麺の箸休めになります。
サイドがあると、タイの食卓がぐっと充実します。生春巻きやヤムウンセンは、さっぱりした前菜で、こってりしたカオソーイとのバランスがとれます。サテは、ピーナッツソースの香ばしさが、タイらしい一品。揚げ春巻きやトートマンは、カリカリ・もっちりした食感で、みんなで囲むのにぴったりです。ただ、揚げ物のサイドが重なると脂っこくなるので、副菜は酸味のあるさっぱりしたものを合わせてくださいね。タイの前菜をそろえると、おうちがタイ料理店のようになりますよ🥢
カオソーイに合うタイデザート5選
最後は、本場気分で締めたい、タイデザートです🥢
- マンゴープリン
(本来は香港発祥ですがタイでもよく食べられます・本場の代表は「カオニヤオマムアン(マンゴーともち米のココナッツミルクがけ)」)南国フルーツの定番スイーツ。さっぱりした甘さと酸味で、こってりした食事の締めにぴったりです。 - ブアローイ(タイ風タピオカ団子)・タピオカ
もちもち食感が楽しいデザート。ココナッツミルクと合わせて、タイらしい甘味になります。 - ココナッツアイス
冷たいココナッツのアイス。ひんやり甘く、スパイシーなカオソーイのあとの口直しになります。 - カオニャオマムアン
マンゴーともち米のタイの定番デザート。ココナッツミルクの甘さで、本場気分が味わえます。 - タイティー
練乳の甘いタイの紅茶。鮮やかなオレンジ色で、こってりした食事の締めにほっとできます。
デザートまでそろえると、一気に本場のタイ気分になります。マンゴープリンやカオニャオマムアンは、南国らしい甘さで、こってりしたカオソーイの締めにぴったり。ココナッツアイスは、ひんやり甘くて、スパイシーな麺のあとの口直しになります。タピオカやタイティーを添えれば、おうちがタイのカフェのように。甘いもので締めると、満足感がぐっと上がりますよ🥢
料理人が教える本格カオソーイのコツ
本格的なカオソーイのおいしさは、ココナッツカレースープと、二つの麺の食感で決まります🥢。まず、スープは、カレーペースト（カオソーイペーストやレッドカレーペースト）をサラダ油(または本場はココナッツミルクの油)でよく炒めて香りを出し、ココナッツミルクと鶏がらだしを加えるのがコツ。カレーの香りをしっかり立たせると、本場の深い味になります。ココナッツミルクは煮立てすぎると分離するので、最後に加えて沸騰させすぎないのが鉄則。鶏もも肉や手羽元を煮込むと、うま味が出てやわらかく仕上がります。鶏肉は中心75℃で1分以上(カンピロバクター対策)しっかり火を通してください。麺は、ゆでた卵麺をスープに入れ、その上に、同じ麺を素揚げしたカリカリの揚げ麺をのせます。このやわらかい麺とカリカリ揚げ麺の二つの食感が、カオソーイの最大の魅力。仕上げに、ライム・赤エシャロット(ホムデーン)・高菜の漬物を添えると、さっぱりした酸味が加わって、味が締まります。辛さは、ナームプリックパオ(タイのチリペースト)やチリオイル、唐辛子で調整を。20年の現場でも、カレーペーストをしっかり炒めるのと、揚げ麺の食感は鉄板ですよ。
※スープの土台に。カオソーイペーストがあれば、サラダ油で炒めるだけで本場・北タイのカレースープの香りが出せます。
※まろやかなスープに欠かせません。ココナッツミルクを加えると、カオソーイらしいコクのある味わいになります。
お店の本格カオソーイのレシピ
本格的なお店のカオソーイのレシピを公開しますね。ココナッツカレーと二つの食感の、北タイの味です🥢
～材料(2人分)～
・中華麺(卵麺・本場はバーミー)…2玉
・鶏もも肉(または手羽元)…200g
・カレーペースト…大さじ2
・ココナッツミルク…200ml
・鶏がらだし…300ml
・ナンプラー…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・サラダ油…大さじ1
※本場はココナッツミルクのクリーム部分を煮詰めた油で炒める
〈薬味〉ライム・赤エシャロット(ホムデーン)・高菜漬け・パクチー…適量
～作り方～
①鍋にサラダ油を熱し、カレーペーストを炒めて香りを出す
②ココナッツミルク・鶏がらだしを加える
③鶏肉を入れて煮込み、中心まで火を通す(中心75℃で1分以上・カンピロバクター・サルモネラ対策)
④ナンプラー・砂糖で味をととのえる
⑤麺1玉分を素揚げして揚げ麺を作る
⑥ゆでた麺を器に入れスープを注ぎ、揚げ麺と薬味をのせる
ポイントは①と⑤です。①でカレーペーストをしっかり炒めて香りを立たせ、⑤で揚げ麺を作ると、二つの食感が楽しめます。鶏肉は中心75℃で1分以上(カンピロバクター対策)しっかり火を通してください。揚げ麺は、火傷に気をつけて少量ずつ揚げましょう。
※味の決め手に。ナンプラーをひと回し加えると、タイ料理らしい奥行きのある塩気が出ますよ。
副菜は、ソムタムやきゅうりのサラダなど、酸味のあるさっぱりしたものを合わせると、こってりのカオソーイがぐっと引き立ちます。ライムや赤エシャロット(ホムデーン)、高菜漬けの薬味は、お好みでたっぷりどうぞ。スープが余ったら、ごはんを入れても、たまらなくうまいですよ。辛さを調整すれば、家族みんなで楽しめます。おうちで北タイの味を、楽しんでくださいね。
カオソーイの献立の栄養バランス
カオソーイは、鶏肉でたんぱく質、麺でエネルギーがとれる一品です🥢。カオソーイ1人前(約500g)で約600〜800kcal・塩分2〜3gが目安。鶏肉はたんぱく質源で、たんぱく質は体をつくる材料になる栄養素です。麺は炭水化物が主体で、エネルギー源になります。ただ、ココナッツミルクと揚げ麺で脂質が高めなので、献立全体では、ソムタムやサラダなど、さっぱりした野菜の副菜を合わせるのがおすすめ。野菜を添えると、食物繊維やビタミンが補え、こってりした食事が軽やかにまとまります。揚げ物のサイドが重なるときは、とくに野菜を多めにして、脂質と塩分のとりすぎに気をつけてください。なお、カオソーイの献立には、特定原材料8品目(2025年4月くるみ追加・現在えび/かに/小麦/そば/卵/乳/落花生/くるみ)のうち小麦(麺・揚げ麺)・卵(麺)・えび(生春巻き入りの場合)・落花生(ピーナッツソース)、また特定原材料に準ずる鶏肉・大豆(醤油)・魚介(ナンプラー)を使うことがあります。ご家族やお客様に出すときは、必ずアレルギーがないか確かめておくと安心ですよ。
子どもや高齢の方とカオソーイを食べるときの工夫
カオソーイは麺料理で、揚げ麺も入って辛みもあるので、子どもや高齢の方と食べるときは、ひと工夫すると安心ですよ🥢
- 麺は短く切る
長い麺はすすると誤嚥のもとになるので、子どもや高齢の方には、短く切ってお出しします。 - 揚げ麺は控えめに
カリカリの揚げ麺は硬いので、高齢の方には控えめにするか、細かく砕いてのせます。 - 辛さは控えめに
唐辛子やチリオイルは後から加え、子どもや高齢の方には、辛みを控えためのスープにします。
私は栄養士で、現役の介護士でもあります。カオソーイを高齢の方と食べるときに、いちばん気をつけたいのが、麺の食べ方です。長い麺は、勢いよくすするときに、気管に入って誤嚥のもとになることがあります。子どもや高齢の方には、麺をキッチンばさみなどで短く切ってからお出しすると、安心して食べられます。上にのせるカリカリの揚げ麺は、香ばしくておいしい一方で、硬くてかみ切りにくいことがあるので、高齢の方には控えめにするか、細かく砕いてのせてください。辛さは、唐辛子やチリオイルを後から加えるようにして、子どもや高齢の方には、辛みを控えたまろやかなスープにすると安心です。鶏肉は、やわらかく煮て、小さめにほぐすと食べやすくなります。熱々のスープはやけどに気をつけて、少し冷ましてからお出しを。飲み込む力に不安がある場合は、麺を短くやわらかく煮て、スープにとろみをつけると、食べやすくなりますよ。
なお、1歳未満の乳児には、辛味・ナンプラーの塩分・ココナッツミルクの脂質が不向きなので、与えないでください。
カオソーイの献立に関するよくある質問
カオソーイの献立についてよく聞かれる疑問にお答えしますね。
Q1.カオソーイだけだと物足りない?
副菜やサイド、デザートを添えると満足感が上がります。さっぱりしたソムタムやきゅうりのサラダ、生春巻きやサテ、締めにマンゴープリンを合わせると、本格的なタイの食卓になりますよ。
Q2.カオソーイに合う副菜は?
酸味のあるさっぱりした副菜がおすすめです。ソムタム・きゅうりのサラダ・タイ風サラダなどが、こってりしたココナッツカレーの口直しになります。爽やかな酸味の一品を合わせると、最後までおいしく食べられますよ。
Q3.カレーペーストは何を使う?
カオソーイペーストやレッドカレーペーストが使えます。専用のカオソーイペーストがあれば本場の味に近づきますが、レッドカレーペーストにカレー粉を少し足しても作れます。サラダ油でしっかり炒めて香りを出すのがコツですよ。
Q4.揚げ麺がないと作れない?
揚げ麺なしでも作れますが、あると本場の食感が楽しめます。麺の一部を素揚げするだけなので、ぜひ試してみてください。市販の揚げ麺やフライドオニオンで代用しても、カリカリ感が出せますよ。
Q5.子どもでも食べられる?
辛さを控えめにすれば食べられます。カオソーイはココナッツミルクでまろやかなので、唐辛子を加えなければ、子どもにも食べやすい味です。麺を短く切って、揚げ麺を細かくしてあげると、より食べやすくなりますよ。
同じタイ料理やアジアの麺の献立もあわせてご覧くださいね。
まとめ。。。
今回の記事のポイントをまとめますね。
- カオソーイの献立はさっぱり・あっさりで合わせる
- 副菜はソムタム・きゅうりのサラダで口直しを
- サイドは生春巻き・サテで食卓を充実
- デザートはマンゴープリン・カオニャオマムアンで本場気分に
- カレーペーストを炒め揚げ麺で二つの食感を
- ココナッツカレーで脂質高めなので野菜を添えて
- 子ども高齢の方には麺を短く・揚げ麺控えめ・辛さ控えめ
皆さん、カオソーイの献立、イメージがふくらみましたか?ココナッツカレーがまろやかでスパイシーなカオソーイには、酸味のあるさっぱりした副菜、タイらしいサイド、そして甘いタイデザートを合わせるのが、本場の組み立てです。カレーペーストをしっかり炒めて、やわらかい麺とカリカリの揚げ麺、二つの食感を楽しんでくださいね。こってりした麺料理なので、ソムタムやサラダなど、さっぱりした野菜を添えて、脂質をとりすぎないように気をつけましょう。子どもや高齢の方には、麺を短く切って、揚げ麺を控えめに、辛さもやさしくしてあげれば、家族みんなで北タイの味を楽しめます。ぜひ、おうちで本格カオソーイを作ってみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
