料理研究家、料理大好きフッくんです。
甘くて濃いトマトのソースが、スパゲッティにからむミートソース。
子どもから大人まで、家族みんなに人気の洋食ですよね。
でも、いざ献立にしようとすると、迷うことはありませんか？
こんなお悩み、よく聞きます。
- スープは何を合わせればいい？
トマトのソースに、どんなスープが合うのか分からない。 - パスタだけでは物足りない
野菜やたんぱく質を、どう足せばいいか迷う。 - サラダがいつも同じ
グリーンサラダから、なかなか抜け出せない。
この記事では、現役料理人20年の私が、お店で組んできた献立をもとに、ミートソースに合う献立を15選でお伝えします。
サラダ・スープ・もう一品の選び方から、私のお店の献立例、家族に出す工夫まで、順番に見ていきましょう。
ミートソースの日のスープは何がいい？
ミートソースに合わせるスープは、コンソメスープかポタージュが基本です。
ミートソースは、トマトとひき肉のこくがしっかりした料理なので、スープまでトマト味にすると、口の中が同じ味になってしまいます。
すっきりしたコンソメか、まろやかなポタージュなら、トマトの酸味と甘みが引き立ちます。
トマトのスープを合わせたい日は、具を野菜中心にして、薄めの味にしてください。
この記事の献立例も、スープは2つともトマト以外でそろえています。
そのうえで、サラダともう一品をどう選ぶかを、順番に見ていきましょう。
ミートソースってどんな料理？発祥と由来
ミートソースのルーツは、イタリア北部の町ボローニャの煮込みソース、ラグー・アッラ・ボロネーゼです。
ボローニャでは、昭和57年（1982年）に、イタリアの料理の団体が、町の商工会議所にこのソースのレシピを登録しています。
本場のボロネーゼは、トマトを控えめにして、ひき肉と野菜をワインで煮込むソースなんですよね。
日本で初めてミートソースを出したのは、明治時代の新潟の西洋料理店イタリア軒だと言われています。
大正時代には東京のレストランでも出されるようになり、昭和34年（1959年）には、市販用のミートソースの缶詰が日本で初めて売り出されました。
作り方の記事でもお伝えしているとおり、日本のミートソースは、トマトを濃く甘く立たせた喫茶店育ちの洋食です。
本場のボロネーゼとは、名前は似ていても、味わいの違う「別人の兄弟」です。
作り方の記事では、ひき肉は炒めずに、崩さず焼き付けること、ソフリットは玉ねぎ2:にんじん1:セロリ1にすることをお伝えしています。
ひき肉は、中心温度75℃で1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。
甘みとこくのしっかりしたソースだからこそ、まわりに並べる料理は、さっぱりしたものや、違う素材のものが合います。
献立の考え方——3つのポイント
ミートソースの献立を組むとき、料理人として大事にしているのは次の3つです。
どれも、ミートソースの「トマトのこく」と「麺が主役」という2つの顔から考えています。
①スープはトマト以外で
トマトのソースには、コンソメスープやポタージュを合わせます。
同じトマト味が重ならないので、それぞれの味がはっきりします。
②サラダで生野菜と酸味を
ミートソースは、野菜が玉ねぎやにんじんのソースに溶けこんでいる料理です。
コールスローやグリーンサラダで、しゃきっとした生野菜と、ドレッシングの酸味を足すと、献立が軽くなります。
③たんぱく質をもう一品
ミートソースのひき肉は、1人前にすると思ったより少なめです。
海老やチキン、卵のおかずをもう一品足すと、献立に満足感が出ます。
私のお店の献立例——A・B
ここからは、私のお店の献立から組んだ、ミートソースの献立を2つご紹介します。
ふだんの夕ごはんに気軽に作れる、いつもの日の献立と、おかずを一品足したボリュームの日の献立です。
献立A——いつもの日
①ミートスパゲティ
②コールスローサラダ
③ソーセージ入りコンソメスープ
しゃきしゃきのコールスローで、生野菜と酸味を足した献立です。
ソーセージ入りのコンソメスープは、すっきりした味で、ミートソースのこくを引き立てます。
3品で、平日の夜でも手早くそろえられます。
献立B——ボリュームの日
①ミートスパゲティ
②海老とブロッコリーのしめじアンチョビマヨ炒め
③コーンポタージュ
海老とブロッコリーの炒め物で、たんぱく質と緑の野菜を足した献立です。
まろやかなコーンポタージュが、トマトの酸味をやさしく包みます。
食べざかりのお子さんがいる日や、休日のお昼にぴったりです。
| 栄養価（1人前） | 献立A（いつもの日） | 献立B（ボリュームの日） |
|---|---|---|
| メニュー | ①ミートスパゲティ ②コールスローサラダ ③ソーセージ入りコンソメスープ | ①ミートスパゲティ ②海老とブロッコリーの炒め物 ③コーンポタージュ |
| エネルギー | 約580kcal | 約690kcal |
| たんぱく質 | 約27.6g | 約35.1g |
| 脂質 | 約21.7g | 約25.6g |
| 炭水化物 | 約74.2g | 約86.5g |
| 食物繊維 | 約7.7g | 約9.4g |
| カルシウム | 約65mg | 約230mg |
| ビタミンC | 約25mg | 約45mg |
| 食塩相当量 | 約1.5g | 約2.4g |
文部科学省『日本食品標準成分表（八訂）』を参考に算出した概算値です。
ミートスパゲティは乾麺80gに作り方の記事のソース1人前、ほかの料理は私のお店の献立の分量で計算しています。
合いびき肉は、牛と豚を半分ずつで計算しています。
ゆで湯の塩と、ソースの塩こしょうは、量が決まっていないので含めていません。
ミートソースにもスープにも、塩と調味料で味がついています。
粉チーズは少しにして、スープは少し残すと、献立全体の塩分をちょうどよく調整できます。
サラダ5選——さっぱりと
ミートソースに合わせる副菜のサラダは、さっぱりした味や、しゃきっとした歯ざわりのものが合います。
ソースのこくと、サラダの酸味や食感の違いで、ひと口ごとに口の中が変わります。
素材が重ならないように、5つ選びました。
①コールスロー——しゃきしゃき
細く切ったキャベツとにんじんを、ドレッシングで和えたサラダです。
3歳ごろまでのお子さんの分は、キャベツをさっと湯通ししてから和えてください。
②豆の10品目サラダ——彩り豊か
ブロッコリーと豆を合わせた、色とりどりのサラダです。
豆は丸くてのどに詰まりやすい形なので、5歳ごろまでのお子さんには、つぶすか刻んでから出してください。
③チーズのポテトサラダ
チーズを混ぜた、まろやかなポテトサラダです。
子どもに人気ですが、麺と同じ炭水化物なので、少なめに盛ってください。
④焼き野菜のマリネ——秋の野菜で
焼いたピーマンやエリンギ、なすを、酢とオイルでマリネした一品です。
秋のきのこと焼き野菜の香ばしさが、ミートソースとよく合います。
⑤グリーンサラダ——シンプルに
レタスやベビーリーフに、レモンのドレッシングをかけたシンプルなサラダです。
こってりしたソースの合間に、すっきりと口を整えてくれます。
スープ5選——コンソメかポタージュか
ミートソースのスープは、コンソメとポタージュを中心に選びます。
すっきりしたコンソメ系を2つ、まろやかなポタージュ系を2つ、トマトのスープを合わせたい日のためのミネストローネを1つ選びました。
どれも、ミートソースの味を邪魔しないスープです。
①ソーセージのコンソメスープ
ソーセージと玉ねぎ、にんじんを煮た、すっきりしたコンソメスープです。
ソーセージの丸い輪切りはのどに詰まりやすいので、小さなお子さんの分は、縦に4等分してから小さく切ってください。
②コーンポタージュ——甘くまろやか
コーンの甘みとミルクのまろやかさが、トマトの酸味をやさしく包みます。
子どもに人気のスープです。
③オニオンスープ——飴色の甘み
飴色に炒めた玉ねぎの甘みが溶けた、こくのあるスープです。
オニオンスープの作り方の記事では、玉ねぎを飴色にする時短を紹介しています。
④かぼちゃのポタージュ——秋の味
秋のかぼちゃを、なめらかなポタージュにしたスープです。
かぼちゃの黄色が、トマトの赤と並んで食卓を明るくします。
⑤ミネストローネ——薄めに
トマトのスープを合わせたい日は、ミネストローネを野菜中心の薄めの味にしてください。
ミネストローネの作り方の記事のように、野菜を1cmの角切りにそろえて薄めの味にすると、ミートソースのこくと重なりすぎません。
ミートソースを濃いめに煮詰めた日は、すっきりしたコンソメを。
あっさりめのソースの日は、まろやかなポタージュを合わせると、献立全体の味がちょうどよくそろいます。
ソースとスープの濃さを、天びんのように考えるのがコツです。
もう一品5選——たんぱく質を
ミートソースにもう一品足すなら、たんぱく質のおかずが合います。
海老・鶏・鮭・卵・きのこと、素材が重ならないように5つ選びました。
どれも、ミートソースのひき肉とは違う味わいのおかずです。
①海老とブロッコリーの炒め物
海老とブロッコリー、しめじを、アンチョビとマヨネーズで炒めた一品です。
海老は、色が変わって中まで火が通るまで炒めてください。
②ローストチキン——ごちそうに
こんがり焼いたローストチキンを添えると、休日のごちそうの献立になります。
鶏肉は、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。
新鮮な鶏肉でも、生焼けはカンピロバクターによる食中毒の原因になり、まれに手足のまひが起こるギラン・バレー症候群につながることもあると言われています。
③鮭のムニエル——バターの香り
小麦粉をまぶしてバターで焼いた鮭は、ミートソースのトマトと相性のいい魚のおかずです。
鮭は、取り分ける前と出す前に、骨を2回確かめてください。
④チーズオムレツ——やさしい黄色
チーズを包んだふんわりオムレツは、子どもも喜ぶ一品です。
小さなお子さん・高齢の方・妊娠中の方の分は、中までしっかり火を通してください。
⑤きのこのソテー——秋の香り
しめじやエリンギを、にんにくとオリーブオイルで炒めたソテーです。
秋のきのこの香りが、ミートソースのこくに合います。
ミートソースは、作り方の記事のとおりトマト缶の酸味を10分煮て飛ばす時間があります。
その煮込みのあいだに、サラダを和えたり、もう一品を焼いたりすると、すべてが同じ時間に仕上がります。
スパゲッティは、ソースができる少し前からゆで始めてください。
避けたい組み合わせ3つ
ミートソースの献立で、やってしまいがちな組み合わせを3つ挙げておきます。
どれも、少し入れ替えるだけで、ミートソースがぐっと引き立つ献立になります。
- トマトを重ねる
トマトのスープやトマトのサラダまで並ぶと、同じ味が続きます。スープはコンソメかポタージュにします。 - 主食を重ねる
ピザやガーリックトーストまで並ぶと、炭水化物が多くなります。サラダともう一品で整えます。 - こってりを重ねる
グラタンや揚げ物を合わせると、献立が重くなります。さっぱりしたサラダや焼き物を選びます。
3つに共通するのは、「ミートソースを、ただ一人の主役にする」ということです。
まわりの料理が少しずつ引くことで、トマトとひき肉のこくがまっすぐ伝わります。
栄養と家族への出し方
栄養士として見ると、ミートソースは、麺の炭水化物とひき肉のたんぱく質、ソースの野菜が一皿でとれる料理です。
そこにサラダで生野菜を、もう一品でたんぱく質を足すと、1食のバランスがきれいに整います。
この記事の献立に使う特定原材料は、スパゲッティと鮭のムニエルの小麦、粉チーズ・牛乳・バター・チーズの乳、マヨネーズとオムレツの卵、海老のえびです。
準ずる品目では、牛肉・豚肉（ひき肉・ソーセージ）・鶏肉・さけ・大豆（豆の10品目サラダ）が入ります。
食物アレルギーのあるご家族がいるときは、表示を確かめてください。
作り方の記事のとおり、ミートソースの赤ワインは、煮切ってからアルコールを飛ばして加えます。
お子さんや妊娠中・授乳中の方、お酒に弱い方やアルコールを控えている方と食べる日は、この形にしてください。
もう一品のおかずを足す日は、スパゲッティの量を少し控えめにします。
サラダとスープだけの日は、麺をしっかり。
麺とおかずを合わせて考えると、炭水化物のとりすぎも、たんぱく質の足りなさも防げます。
食事の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
高齢者や子供にやさしいミートソース
ミートソースはやわらかいソースなので、家族みんなで食べやすい料理です。
それでも、長い麺とひき肉には、それぞれ気をつけどころがあります。
高齢の家族に出すとき
スパゲッティは長いままだと、口の中でからまりやすくなります。
3〜4cmに短く切って、表示の時間より長めにゆでて、やわらかくしてください。
ひき肉はぽろぽろとばらけて、むせやすいことがあります。
飲み込む力に不安がある方には、ソースに市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけて、ひき肉をまとめてからお出しします。
片栗粉のとろみは唾液でゆるみやすいので、とろみ剤と分けて考えてください。
形ややわらかさは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食学会分類2013を目安に調整してくださいね。
小さなお子さんに出すとき
小さなお子さんの分は、スパゲッティを短く切って、ソースとよく混ぜてから取り分けます。
2歳以下のお子さんには、麺をさらに短くやわらかくして、ソースを少なめにしてあげましょう。
ゆでたての麺とソースは熱いので、取り分けて少し冷ましてから渡してください。
塩やケチャップで味つけした大人と同じソースなので、1歳未満のお子さんには出さないようにしましょう。
離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
長いスパゲッティは、噛む力や飲み込む力が弱い方には、すすりにくく、口の中でからまりやすいことがあります。
そんな日は、小さなマカロニややわらかくゆでたペンネにミートソースをからめて、スプーンで食べられるようにしてお出ししています。
ソースの味はそのままなので、家族と同じミートソースを楽しめます。
スパゲッティを、短いマカロニに置き換える日があっていい。
ミートソースの献立でよくある質問
最後に、ミートソースの献立について、よくいただく質問にお答えします。
Q1. パンは合う？
合わせられますが、麺と同じ主食なので、少なめにしてください。
パンを添える日は、スパゲッティの量を控えめにすると、炭水化物が多くなりすぎません。
Q2. 和風のおかずは合う？
合わせられます。
ひじきの煮物や青菜のおひたしなど、さっぱりした和の小鉢なら、ミートソースのこくとも合います。
味噌汁など塩気の強い汁物は、ソースの味と重なるので控えめにしてください。
Q3. 作り置きのソースで献立に？
作り方の記事の平ら冷凍のソースなら、温めるあいだにサラダとスープを用意できます。
温め直すときは、ソースの中まで熱くして、中心温度75℃で1分以上を目安にしてください。
Q4. 野菜を食べない子どもには？
コーンポタージュやかぼちゃのポタージュなら、甘みがあって野菜を口にしてもらいやすくなります。
サラダは、コーンやポテトなど子どもの好きな具を少し混ぜると、食べてくれることが多いです。
“おいしい”は、全部が重なること
ミートソースの献立を考えるとき、私は四つの軸で見ています。
ミートソースのこく、サラダのさっぱり、スープのやさしさ、そしてもう一品の満足感です。
ミートソースは、一皿だけで完成する料理ではありません。
ミートソースだけでは重く、サラダだけでは物足りない。
それぞれの料理が、同じテーブルの上で別の役割を持っているから、最後のひと口までおいしいんです。
ミートソースと、サラダと、スープと、もう一品。
その全部が重なったとき、いつもの洋食が、家族のごちそうになります。
まとめ。。。
ミートソースに合う献立を、最後にもう一度まとめますね。
- スープはコンソメかポタージュ
トマトのスープなら、野菜中心の薄めの味で。 - サラダで生野菜と酸味を
コールスローやグリーンサラダで、献立を軽く。 - もう一品はたんぱく質
海老・チキン・鮭・卵のおかずから。 - トマト・主食・こってりを重ねない
ミートソースをただ一人の主役にします。 - 麺の量はおかずで決める
もう一品の日は、麺を控えめに。 - 麺は短く切って出す
高齢の方と小さなお子さんには、3〜4cmに。 - 丸い具は小さく
ソーセージは縦に4等分、豆はつぶすか刻んで。
ミートソースは、家族みんなが笑顔になる、喫茶店育ちの洋食です。
サラダとスープ、もう一品を少し工夫するだけで、いつものスパゲッティが、立派な献立になります。
秋の夜に、家族でミートソースの献立を囲んでみてくださいね。
いつもの洋食が、ちょっと特別な夕ごはんになるはずだよ。
フッくんでした!
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