ごま油大さじ1は何グラム?カロリー・種類・代用法を料理人が完全解説

2026.06.12

この記事は約9分で読めます。

料理研究家、料理大好きフッくんです。

香ばしいごま油、料理の仕上げに欠かせませんよね 🥢 でも「大さじ1って何グラム?何カロリー?」と、計量で迷うこと、ありませんか?

こんな疑問、ありませんか?

ごま油大さじ1のグラム数を知りたい
ごま油大さじ1のカロリーを知りたい
焙煎ごま油と太白ごま油の違いを知りたい
ごま油がない時の代用法を知りたい
ごま油の香りを活かす使い方を知りたい

この記事では、現役料理人として20年、中華や和え物にごま油を使ってきた経験と栄養士としての知識から、くわしく解説しますね。結論から言うと、ごま油大さじ1は約12g、カロリーは約107kcalですよ 🥢

ごま油大さじ1は何グラム?早見表で解説
1. ごま油の計量早見表
ごま油大さじ1のカロリーは?
1. ほかの油とのカロリー比較
ごま油の種類と選び方
ごま油がない時の代用法
ごま油の栄養と特徴
1. ごま油の保存方法
高齢者・子供にごま油を使う時の工夫
ごま油の計量・使い方のコツ
ごま油の計量に関するよくある質問
まとめ。。。

ごま油大さじ1は何グラム?早見表で解説

結論から言うと、ごま油大さじ1は約12gです。水や酢は大さじ1で15gですが、油は水より軽いので12gになります 🥢

ごま油の計量早見表

計量	グラム数	カロリー
小さじ1(5ml)	約4g	約36kcal
大さじ1(15ml)	約12g	約107kcal
1/2カップ(100ml)	約92g	約819kcal
1カップ(200ml)	約184g	約1638kcal

※メーカーや種類により多少前後します。カロリーは文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)」のごま油100g＝890kcalで計算しています。

★料理人のコツ:油の大さじ1は「12g」と覚える
調味料の大さじ1は中身で重さが変わります。水・酢・酒・しょうゆは15g前後ですが、油類は12gと少し軽くなります。サラダ油・オリーブオイル・ごま油など、油はどれも大さじ1で約12gと覚えておくと便利。比重が1より軽い(水に浮く)ためですね。レシピで「ごま油大さじ1」とあれば約12gと考えれば、計量スプーンがなくてもおおよその量がつかめますよ。小さじ1なら約4g(大さじ1の3分の1)です。

正確に計りたい方には、目盛り付きの計量スプーンが便利ですよ 🥢

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目盛り付きの計量スプーンなら、大さじ・小さじはもちろん中間量も一目で計れます。油や液体調味料の計量に1セットあると、毎日の料理がぐっと正確で楽になりますよ。

ごま油大さじ1のカロリーは?

ごま油大さじ1(12g)のカロリーは約107kcalです。八訂の成分表では、ごま油は100gあたり890kcalですよ 🥢

小さじ1(4g)＝約36kcal
少量でも油はカロリーが高めです。
大さじ1(12g)＝約107kcal
ごはん軽く1杯の半分ほどのカロリーです。
100gあたり＝約890kcal
油類はほぼ純粋な脂質なので高カロリーです。

ほかの油とのカロリー比較

ごま油のカロリーは、ほかの植物油とほぼ同じです 🥢

油の種類(大さじ1)	カロリー
ごま油	約107kcal
サラダ油	約107kcal
オリーブオイル	約107kcal
バター	約84kcal

植物油はどれも大さじ1で約107kcal。バターは水分を含むぶん、やや低めです。ごま油は香りづけに少量使うことが多いので、入れすぎなければカロリーは気にしすぎなくて大丈夫ですよ。

★栄養士のワンポイント:油は「少量で風味づけ」が賢い使い方
ごま油は大さじ1で約107kcalと高カロリーなので、たっぷり使うとカロリーオーバーに。仕上げに小さじ1(36kcal)ほど回しかけるだけでも、しっかり香りが立ちます。香りが満足感を高めてくれるので、少量でも料理の満足度が上がりますよ。揚げ物に使うとカロリーが一気に上がるので、香りづけや和え物に少量、という使い方がいちばんバランスがとれています。

ごま油の種類と選び方

ごま油には大きく分けて焙煎タイプと太白(たいはく)タイプがあります。用途で選ぶと料理の幅が広がりますよ 🥢

焙煎ごま油(茶色・香り高い・煙点約170〜180度)
ごまを煎ってから搾った、いちばん一般的なごま油。香ばしい香りが特徴で、中華・ナムル・仕上げの風味づけに。★煙点が低いため高温の揚げ物・強火炒めはNG、香りを活かす中低温調理や仕上げ向き★。
太白ごま油(無色・香り控えめ・煙点約210〜220度)
生のごまを焙煎せず搾ったもの。クセがなく、煙点が高いため★揚げ物・高温炒め物・お菓子作り・素材の味を活かしたい料理に向きます★。
純正ごま油と調合ごま油
「純正」はごま100%、「調合」はほかの植物油とブレンド。香りや価格で選びます。

★料理人のコツ:香りが主役か脇役かで使い分ける
現役料理人として、香りを主役にしたいナムルや冷奴、仕上げには焙煎ごま油、素材の味を活かしたい天ぷらやお菓子には太白ごま油、と使い分けています。焙煎ごま油は香りが命なので、開封したら早めに使い切るのがコツ。少量ずつ買って、いつも新鮮な香りを楽しむのがおすすめです。2種類を常備しておくと、料理の表現がぐっと広がりますよ。

まず一本そろえるなら、香りの良い定番の焙煎ごま油がおすすめですよ 🥢

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かどやの純正ごま油は、香ばしさで定評のある定番中の定番。チャーハンやナムル、スープの仕上げまで幅広く活躍します。一本あると中華も韓国料理も本格的な香りに仕上がりますよ。

ごま油がない時の代用法

ごま油を切らした時の代用法をご紹介しますね。ただしごま油独特の香りは完全には再現できないので、風味づけが目的か、油としての役割かで選びましょう 🥢

サラダ油＋すりごま
油にすりごまを加えると、ごま油に近い香りが出ます。いちばん手軽な代用法です。
太白ごま油
焙煎していないごま油。香りは控えめですが同じごま由来で、油としては問題なく使えます。
ラー油
ごま油ベースのものが多く、辛味と香りを足せます。ピリ辛にしたい料理に。
サラダ油・米油
香りはつきませんが、炒め油としては問題なく代用できます。

★料理人のコツ:香りが主役なら「仕上げのひとたらし」で代用感を消す
炒め物などでサラダ油で調理し、最後にごま油をほんの少し回しかけると、少量でも香りが立ちます。ごま油が少ししかない時の延命ワザです。逆に、たっぷり使う中華料理ではこの方法だと香りが足りないので、すりごまを足すなど工夫を。香りが命のナムルや冷奴には、やはり本物のごま油を少量使うのがいちばんですよ。

ごま油の栄養と特徴

ごま油は香りだけでなく、ごまならではの成分を含む油です 🥢

セサミンを含む
ごまに含まれる成分で、ごま油にも移行します。
ビタミンEを含む
植物油に多く含まれる成分です。
オレイン酸(約40%)・リノール酸(約43%)が主成分
植物性の脂肪酸が中心です。

★栄養士のワンポイント:ごま油は「香り」と「酸化しにくさ」が魅力
ごま油はセサミンやビタミンEを含み、香りが長持ちしやすいのが特徴です。とはいえ油なのでカロリーは高め。風味づけに少量使うのが、おいしさとカロリーのバランスがとれた使い方です。焙煎の度合いで香りが変わり、濃い色のものは香りが強く、太白ごま油は淡白。料理によって使い分けると、ぐっと味の幅が広がりますよ。

ごま油の保存方法

ごま油は香りが命。正しく保存して、おいしさを保ちましょう 🥢

直射日光を避けて冷暗所で
光と熱は酸化のもと。コンロのそばは避けます。
フタをしっかり閉めて空気を遮断
使ったらすぐにフタを閉めます。
開封後は1〜2ヶ月で使い切る
香りが落ちる前に使い切るのがおすすめです(特に焙煎タイプは香りが命)。

冷蔵庫に入れると白く濁ることがありますが、常温に戻せば元に戻るので品質に問題はありません。基本は常温の冷暗所保存で大丈夫ですよ。

高齢者・子供にごま油を使う時の工夫

私は現役の介護士でもあります。ごま油は高齢の方やお子様の「食べやすさ」の味方になりますよ 🥢

★現役介護士のコツ:ごま油は「食べやすさ」と「減塩」の味方
ごま油は、高齢の方やお子様の食事にうれしい働きがあります。香りを添えることで食べる楽しみが増し、食欲が落ちがちな方にも料理をおいしく感じてもらえます。魚や肉の臭みをやわらげるので、薄味でも満足感が出て、塩分を控えたい方にもうれしいですね。パサつきがちな食材も少量加えるとなめらかにまとまり、飲み込みやすくなります。ただし油なので高カロリー。むせやすい方やお子様には、表面にかけるより料理に混ぜ込むと、飲み込みやすくなる場合がありますよ。★1歳未満のお子様には、油は離乳食中期(7〜8ヶ月)以降から少量を目安に★。

香り高いごま油があれば、減塩の和え物や煮物も、ぐっとおいしく仕上がります。少量で風味を足すのが、やさしい食事づくりのコツですよ。

ごま油の計量・使い方のコツ

ごま油をおいしく使うためのコツをまとめますね 🥢

香りづけは仕上げに回しかける
加熱しすぎると香りが飛ぶので、火を止める直前か後に。
中低温調理は最初から・高温なら太白を使う
焙煎ごま油は煙点低めのため中低温で。中華の強火炒め・揚げ物には太白ごま油を選びましょう。
和え物・ナムルは少量で十分
小さじ1でもしっかり香ります。

計量スプーンで量る時は、表面張力で少し盛り上がるくらいが大さじ1の目安。すりきりより気持ち多めですよ。

★料理人のコツ:ごま油は「最後のひと回し」で料理が見違える
チャーハン・スープ・ナムル・冷奴——仕上げにごま油をひと回しするだけで、料理の香りが格段に良くなります。私の店でも、最後のごま油は味の決め手でした。入れるタイミングは、火を止める直前がベスト。加熱しすぎると独特の香りが飛んでしまうので、「香りを纏わせる」イメージで使うと、お店のような仕上がりになりますよ。