料理研究家、料理大好きフッくんです。
カリッと揚がったエビに、コクのある甘いマヨソースがからんだエビマヨ。
子どもから大人まで大好きな一品ですよね。
でも、いざ食卓に出すと「エビマヨだけだと、なんだか物足りない…」「もう一品、何を合わせたらいいんだろう?」と迷うこと、ありませんか?
正直に言うと、エビマヨは味がしっかりしていて”主役級”なので、合わせる副菜や汁物を間違えると、献立全体が重たくなってしまうんです。
この記事では、現役料理人20年・寿司職人として、お店や施設で実際にエビマヨまわりの献立を組んできた経験から、合うおかずをたっぷりご紹介しますね🥢
- エビマヨに合う副菜・汁物・主食が15選で分かる
中華系からさっぱり系まで、バランスよく選びました。 - 私の店・施設で実際に出した献立A・B例
栄養価の比較つきなので、そのまま真似できます。 - プリプリに仕上げるエビの下処理のコツ
寿司職人の手の感覚でお伝えします。 - 余ったエビマヨのアレンジ・リメイク術
翌日まで美味しく楽しめますよ。 - 避けたいNGな組み合わせ3選
これを知るだけで失敗が減ります。
ぜひ最後まで読んで、エビマヨの日の献立づくりに役立ててくださいね。
エビマヨって?発祥と使われる調味料
献立の前に、エビマヨのルーツを少しだけ。
エビマヨ（海老のマヨネーズ炒め）は、実は本場中国にはない、日本生まれの創作中華なんです。
広東料理の名料理人・周富徳さんが、香港の「沙律蝦(マヨネーズ蝦)」をルーツに日本人の口に合うように広東料理の技法でアレンジして広めた、と言われています(★諸説あり・陳建一説や香港由来説もあります★)。
1980〜90年代(料理の鉄人1993年放送など)に「エビのマヨネーズ和え」としてテレビで紹介されて以降、日本の家庭や中華料理店に一気に広まった、わりと新しい料理なんですよ。
使われる調味料はとてもシンプルで、マヨネーズ・コンデンスミルク（練乳）・少量のケチャップが基本。
このコンデンスミルクの”まろやかな甘さ”が、お店っぽい味の決め手になります。
ここに、エビの下味の塩こしょう、片栗粉、揚げ油が加わるだけ。意外と少ない材料でできるのも、エビマヨの魅力ですね🍳
エビマヨに合う献立の考え方
エビマヨは「甘い・濃い・油っぽい」の三拍子がそろった料理です。
だからこそ、合わせるおかずは”引き算”で考えるのがコツなんですよ。
私がお店で献立を組むときに大事にしている、3つの考え方をお伝えしますね。
①酸味・さっぱりで口直しをする
エビマヨの甘いコクは、続くと飽きてしまいます。
酢の物や、お酢を効かせた中華和えを一品添えるだけで、最後まで飽きずに食べられますよ。
②汁物で全体をまとめる
油の多いエビマヨには、あっさりした汁物がよく合います。
中華スープやかきたま系で、口の中をリセットしてあげると、献立全体が軽やかにまとまります。
③緑の野菜で彩りと栄養を足す
エビマヨは茶色＋白で、見た目が地味になりがち。
青梗菜や小松菜など、緑の野菜を一品足すと、彩りも栄養バランスもグッと良くなります。
🍤 エビは高たんぱく・低脂質で、うまみ成分のグリシンやタウリンが豊富な食材です。ただしエビマヨはマヨ＋揚げ油で脂質が上がりやすいので、副菜は揚げ物を避けて、蒸し物・和え物・酢の物を選ぶのがオススメですよ。なお、エビ（甲殻類）と卵（マヨネーズ）は、アレルギーの原因になる特定原材料です。とくにエビは重いアレルギー症状（アナフィラキシー）を起こすことがあるので、ご家族やお客様に出すときは、アレルギーがないか確かめておくと安心です。小さなお子さんに初めて出すときも、少量から様子を見てあげてくださいね。★1歳未満は甲殻類アレルギー・マヨネーズの加熱不十分な卵リスクのため避けるのが安心★
私の店・施設で実際に出したエビマヨ献立例A・B
ここからは、私が実際にお店や施設の献立で組んできた組み合わせを、2パターンご紹介しますね。
まずは栄養価の比較から見てみましょう。
献立Aと献立Bの栄養価比較
| 栄養価 | 献立A（本格中華） | 献立B（さっぱり和洋ミックス） |
|---|---|---|
| メニュー | エビマヨ 中華八宝菜 青梗菜のエビあんかけ 中華スープ ご飯 | エビマヨ レタスのしょうゆマヨネーズあえ 小松菜とサクラエビの卵焼き コーンとエビのココナツミルクスープ ご飯 |
| エネルギー | 約710kcal | 約800kcal |
| たんぱく質 | 約42g | 約40g |
| 脂質 | 約28g | 約37g |
| 炭水化物 | 約79g | 約80g |
| 食物繊維 | 約6g | 約7g |
| カルシウム | 約180mg | 約220mg |
| ビタミンC | 約40mg | 約35mg |
| 食塩相当量 | 約3.4g | 約3.2g |
※文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」を参考に算出した概算値です。
献立A（本格中華でまとめる）
がっつり中華で食べたい日の組み合わせです。
①エビマヨ
②中華八宝菜
③青梗菜のエビあんかけ
④中華スープ
⑤ご飯
八宝菜とあんかけで野菜をしっかり摂りつつ、中華スープで全体を軽やかにまとめています。
エビマヨと八宝菜、どちらにもエビが入りますが、調理法（揚げ・炒め）と味（マヨ・しょうゆあん）が違うので、ちゃんと変化が出ますよ。
🍳 献立Aのように主役が濃い味のときは、副菜のあんかけを少し薄味のしょうゆベースに仕上げます。同じ”うまみの方向”でそろえると、品数が多くてもケンカしませんよ。
献立B（さっぱり和洋ミックス）
「中華一色だと重たいかな」という日に。和洋を少し混ぜて、軽さを出した組み合わせです。
①エビマヨ
②レタスのしょうゆマヨネーズあえ
③小松菜とサクラエビの卵焼き
④コーンとエビのココナツミルクスープ
⑤ご飯
レタスのマヨあえで生野菜のシャキシャキを足し、コーンスープでほっとする甘みを添えています。
エビマヨは中華ですが、献立は中華に縛られなくてOK。和の卵焼きや洋風スープを混ぜると、家庭の食卓らしい温かさが出ますよ🌸
ご高齢のご家族にエビマヨを出すときは、エビの弾力に注意が必要です。エビは噛み切りにくく、誤嚥につながることがあります。エビを小さめにカットし、衣を薄めにして、マヨソースを多めにからめると飲み込みやすくなります。汁物にとろみをつけると、さらに安心して召し上がっていただけます。
エビマヨに合うおかず15選（副菜・汁物・主食）
ここからは、エビマヨに合うおかずを15品、ジャンル別にご紹介しますね。
献立A・Bで使ったものも含めて、組み合わせの引き出しを増やしてください。
中華系の副菜（5品）
- 中華八宝菜
野菜とうまみがたっぷり。エビマヨの甘さと好相性です。 - 青梗菜のエビあんかけ
緑を足しつつ、とろみで食べやすく。高齢の方にもオススメ。 - 小松菜と干しエビのいため物
干しエビのコクが効いた、満足感のある一品です。 - バンサンスー（春雨の中華和え）
つるっと食べられて、油っぽさをリセットしてくれます。 - 胡瓜と厚揚げの中華和え
さっぱり＆たんぱく質も補える、箸休めにぴったり。
さっぱり系・和洋の副菜（5品）
- レタスのしょうゆマヨネーズあえ
生野菜のシャキシャキで、口の中がさっぱりします。 - なめことオクラのマヨネーズあえ
ねばねば食材で、つるんと喉ごしよく。 - 小松菜とサクラエビの卵焼き
彩りもよく、お弁当にも使える定番副菜です。 - ポテトサラダ
子どもが喜ぶ鉄板。マヨ系ですが食感が違うので重なりません。 - トマトと豆腐の冷やし和え
酸味と冷たさで、揚げ物の油をすっきり流してくれます。
汁物（4品）
- 中華スープ（わかめ・卵）
あっさり王道。エビマヨの油を上手に受け止めます。 - コーンとエビのココナツミルクスープ
ほんのり甘く、エスニックな変化球としてオススメ。 - 酸辣湯（サンラータン）
酸味と辛みで、こってり献立がキリッと締まります。 - 豆腐とねぎのかきたま汁
和風のやさしい味。和洋ミックス献立によく合います。
主食・締め（1品）
- 白米 or ジャスミンライス
エビマヨは白米が一番。香りを変えたい日はジャスミンライスも◎。
🍅 マヨ系の副菜（ポテトサラダ・マヨあえ）を選ぶ日は、エビマヨと合わせてマヨネーズが重ならないよう1品までに。残りは酢の物や蒸し野菜にすると、脂質バランスが整いますよ。
エビマヨ自体のプロのコツとレシピ
献立の主役・エビマヨを、お店の味に近づけるコツをお伝えしますね。
寿司職人として20年、毎日エビを触ってきた経験から言うと、美味しさの9割は”下処理”で決まります。
🦐 エビは背わたを竹串で抜いたあと、片栗粉と少量の塩でやさしくもみ洗いしてから水で流します。これで臭みと汚れが取れて、驚くほどプリプリに。水気をしっかり拭くのも、油はねと水っぽさを防ぐ大事なポイントですよ🔥
下処理さえできれば、あとは簡単です。基本のレシピをのせておきますね。
～材料(2人分)～
・むきエビ…200g
・片栗粉…大さじ2（下処理用＋衣用）
・塩こしょう…少々
・揚げ油…適量
〈マヨソース〉
・マヨネーズ…大さじ3
・コンデンスミルク…小さじ1
・ケチャップ…小さじ1
・レモン汁…少々
～作り方～
①エビは背わたを取り、片栗粉と塩でもみ洗いして水気を拭く
②塩こしょうと片栗粉を薄くまぶす
③170℃の油でカラッと揚げる
④マヨソースの材料を混ぜておく
⑤揚げたてのエビをソースで手早く和えたら完成
エビマヨ作りにあると便利な商品もご紹介しますね。
※エビマヨの味の決め手はマヨネーズ。私の店でもキユーピー450gを常備しています。コクと酸味のバランスが、エビの甘みを引き立ててくれますよ。
※マヨソースに少量のコンデンスミルクを加えるのが、お店っぽい”まろやかな甘さ”の秘密です。入れすぎず、小さじ1から試してくださいね。
※下処理済みの冷凍むきエビなら、思い立った日にすぐ作れます。解凍後にもう一度片栗粉で洗うと、ぐっとプリプリになりますよ。
あっさり・がっつりとアレンジ・リメイク
その日の気分や家族の好みに合わせて、エビマヨ献立は調整できます。
あっさり食べたい日 / がっつり食べたい日
あっさりなら、ご飯を少なめにして酢の物・蒸し野菜を増やす。
がっつりなら、白米をしっかり盛って、八宝菜やチャーハンを添える。
同じエビマヨでも、まわりの組み立てで印象が大きく変わりますよ。
余ったエビマヨのアレンジ・リメイク
エビマヨが余ったら、別の料理に変身させるのも一つの手です。
- エビマヨ丼
温かいご飯にのせて刻み海苔を散らすだけ。翌日のランチにぴったりです。 - エビマヨサラダ
レタスやベビーリーフにのせれば、おしゃれな一皿に早変わり。 - エビマヨ春巻き
春巻きの皮で包んで(★再揚げは油吸収過多+衣がべちゃつくため、フライパンで焼き春巻きにするのがおすすめ★)、おつまみにぴったりです。
リメイクするときは、マヨソースが少し物足りなくなっているので、マヨを小さじ1ほど足してあげると味が決まります。レモンをひと絞りすると、翌日でも爽やかに楽しめますよ🍋
エビマヨ献立で避けたいNGな組み合わせ3選
最後に、料理人として「これは避けたい」という組み合わせを3つだけ。
- 揚げ物×揚げ物
エビマヨに唐揚げや春巻きを合わせると、油が重なって胃にもたれます。 - マヨ系×マヨ系を2品以上
ポテトサラダとマカロニサラダを両方…は、味がぼやけてしまいます。 - 濃い甘味×濃い甘味
酢豚やエビチリなど甘い主菜と一緒だと、甘さがくどくなります。
どれも「同じ要素が重なる」のがNGの理由です。
油・マヨ・甘味のどれかが重なりそうなら、酢の物や汁物で逃がしてあげてくださいね。
エビマヨ献立のよくある質問
Q. エビの臭みが気になります。どうすれば?
片栗粉と塩でもみ洗いするのが一番効果的です。それでも気になる場合は、酒を少しふってから下味をつけると、臭みがやわらぎますよ。
Q. マヨソースが分離してしまいます。
エビが熱すぎるとマヨ中の卵黄レシチンが60℃以上で乳化崩壊して分離しやすくなります。揚げたあと人肌(35〜40℃)程度まで粗熱を取ってから和えると、なめらかに仕上がります。
Q. 冷凍エビでも美味しく作れますか?
もちろんです。解凍後にもう一度、片栗粉でもみ洗いして水気をしっかり拭けば、生エビに近いプリプリ感になりますよ。
Q. 子ども向けにマイルドにしたいです。
ケチャップとコンデンスミルクを少し増やすと、酸味がやわらいで甘めの味になります。辛みが苦手なお子さんにもオススメです。
エビマヨに合うおすすめ関連記事
エビマヨと合わせて読みたい記事も、いくつかご紹介しますね。
まとめ。。。
今回は、エビマヨに合う献立を15選でご紹介しました。ポイントをまとめますね。
- エビマヨは”甘い・濃い・油っぽい”主役級
合わせるおかずは引き算で考えるのがコツです。 - 酸味・汁物・緑野菜の3つでバランスを取る
これだけで献立がぐっと締まります。 - 献立Aは本格中華、献立Bは和洋ミックス
実際にお店・施設で出した組み合わせです。 - エビの美味しさは下処理で9割決まる
片栗粉でのもみ洗いを忘れずに。 - 余ったら丼・サラダ・春巻きにリメイク
翌日まで美味しく楽しめます。 - 高齢の方にはエビを小さく・とろみで配慮
誤嚥を防いで安心して召し上がっていただけます。 - NGは油・マヨ・甘味の”重なり”
同じ要素を重ねないのが失敗しないコツです。
エビマヨは、ちょっとした組み合わせの工夫で、ぐっと素敵な食卓になります。
ぜひ皆さんも、ご家族の笑顔を思い浮かべながら、献立づくりを楽しんでくださいね。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
フッくんでした！
