料理研究家、料理大好きフッくんです。
子供から大人まで皆大好きなケンタッキー・フライド・チキン。普段から食べる方もいれば、クリスマスやおもてなしにも活躍する世界中から愛されるファストフードですよね。ケンタッキーを食べる時はハンバーガーやポテトを合わせることが多いと思いますが、オリジナルチキンに副菜や汁物を合わせれば、クリスマスパーティーやおもてなしにも使える豪華な献立が完成します。この記事を読めば、こんなことがわかります。
- あっさり・がっつり・おもてなし別の献立アイデアがわかる
- 副菜3選・汁物3選・デザート3選の具体的な作り方がわかる
- 余ったチキンで作るケンタッキー炊き込みご飯レシピがわかる
- ケンタッキー5つの部位の特徴と選び方がわかる
- カロリー・塩分を抑えるための料理人・栄養士のコツがわかる
- KFCの歴史・カーネルサンダースの本当の話がわかる
- 高齢者・子供にも食べやすくするための工夫がわかる
カロリーや塩分が心配な方、おもてなしに何を合わせるか迷っている方、余ったチキンを活用したい方まで、全員に役立つ内容をご紹介します。ぜひ最後まで読んでみてくださいね。
ケンタッキー（KFC）とは？料理人が語る歴史と文化
ケンタッキー・フライド・チキン（KFC）の正式名称は「Kentucky Fried Chicken」。創業者はカーネル・サンダース（本名：ハーランド・デーヴィッド・サンダース）で、最初のフランチャイジーであるピート・ハーマン氏の提案により1952年にこの名前になりました。第１号店はユタ州ソルトレイクシティです。
「ケンタッキー（Kentucky）」は先住民の言葉で「明日の大地」という意味。そして「カーネル」という称号は本名ではなく、ケンタッキー州に大きく貢献した人に贈られる名誉ある称号「ケンタッキー・カーネル」が由来です。慈善事業でケンタッキー州に貢献したカーネルおじさんは本当にすごい方なんですよね。
★料理人のコツ：ケンタッキーは「パン食」と合わせると献立が格段に組みやすくなる！
ケンタッキーはご飯よりもパン食との相性が抜群です。食パン・イングリッシュマフィン・コッペパンなどのシンプルなパンと合わせると全体のカロリーを抑えつつボリューム感が出ますよ。お米派の方にはピラフ・パエリア・炊き込みご飯などの味ご飯がよく合います。白ご飯だとケンタッキーの濃い味が勝ちすぎてしまうので、味付きご飯を合わせるのがポイントです。居酒屋時代からフライドチキンを出す際にはいつもこの組み合わせを意識していましたよ。
ケンタッキーの時の献立例
献立アイデア①あっさりしたケンタッキーの献立例
- 献立アイデア①-1
・ケンタッキー・フライド・チキン
・チーズとキャベツのホットサンド
・マセドアンサラダ
・鶏だし玉子スープ
あっさりとした献立とはいいがたいですが、パン食と合わせたい方には野菜と組み合わせた献立がオススメです。パンは食パンやイングリッシュマフィンがカロリーを抑えやすい選択肢です。ロールパンなどバターを多く使っているパンはカロリーが上がるので、食べる量を調整しましょう。マセドアンサラダはマヨネーズを使うためカロリーが高くなりがちですが、うま味調味料で補いながらマヨネーズの量を減らすだけでカロリーと塩分を抑えられます。
ケンタッキー・フライド・チキンはカロリーと塩分がかなり高めです。1食の献立でコントロールするのは難しいので、1日を通してあっさりしたものを意識することが大切です。
- 献立アイデア①-2
・ケンタッキー・フライド・チキン
・キノコとツナの和風おろしパスタ
・グリーンサラダ（チーズ入り）
・コンソメスープ
オリジナルチキンを少なめにしてパスタと合わせると、比較的カロリーを抑えた献立になります。きのこはカロリーが低いので、カロリーが高くなりがちな献立には積極的に取り入れてほしい食材です。大根おろしでさっぱりと食べられるので、こってりとしたケンタッキー・フライド・チキンとよく合います。サラダのドレッシングはたくさん使うとカロリーが上がるので、サラダスパイスやポン酢で代用するのもいい方法です。
★栄養士のコツ：ケンタッキーの日は「1日単位」でカロリーバランスを取るのが正解！
ケンタッキーのオリジナルチキン1ピースは約320kcal・塩分約1.9gと決して少なくありません。1食で帳尻を合わせようとすると食事が貧しくなってしまいますよね。栄養士として言わせていただくと、ケンタッキーを食べる日の朝食と夕食を和食中心にして1日で調整するのが一番ストレスなく実践できる方法です。例えば朝は野菜の味噌汁と豆腐、夜は魚と野菜中心にすれば、昼のケンタッキーを気にせず楽しめますよ。
献立アイデア②がっつり行きたい場合は？
- 献立アイデア②-1
・ケンタッキー・フライド・チキン
・ミックスサンド
・ロシア風サラダ（オリヴィエサラダ）
・カレー風具沢山ポトフ
ミックスサンドに合わせた献立で、サラダとスープでボリュームを補っています。オリヴィエサラダとはロシアの代表的な料理で、肉や野菜をさいの目に切ったものをマヨネーズで和えるロシア風のサラダです。モスクワの有名なレストランのシェフ、リュシアン・オリヴィエさんが考案したのでこの名前が付いています。じゃがいも・人参・ゆで卵などをマヨネーズで和えたポテトサラダに似た料理で、ピクルスを入れて酸味を利かせるのが特徴です。マセドアンサラダとよく似ていますが、マセドアンサラダはフランス料理です。
- 献立アイデア②-2
・ケンタッキー・フライド・チキン
・ミラノ風ドリア
・ペストソースのポテトサラダ
・もやしとわかめの鶏だしスープ
主食をドリアにすることでボリューム満点の献立になります。サイゼリアでもお馴染みのミラノ風ドリアは、ターメリックライスにホワイトソース・ミートソースをかけてとろけるチーズをのせて焼いたものです。ご自宅でもミートソース缶・ホワイトソース缶を使えば手軽に作れます。もやしとわかめのスープは安価で作れるのが嬉しいポイント。ごま油を入れずにローリエを入れて作ると洋食の献立に合わせやすくなります。
★料理人のコツ：ミラノ風ドリアはターメリックライスの「水加減」がポイント！
ミラノ風ドリアのターメリックライスは、水を通常より少し少なめ（米1合に対して水170ml）にして炊くのがポイントです。ドリアにするとソースが染みてご飯がやわらかくなりすぎるので、固めに炊いておくとちょうどいい食感に仕上がります。ターメリックパウダーは小さじ1/3程度が適量で、入れすぎると苦みが出るので注意してください。居酒屋時代に何百食もドリアを作りましたが、この水加減が一番差が出ますよ。
献立アイデア③クリスマスのおもてなし献立例
- 献立アイデア③
・ケンタッキー・フライド・チキン
・アマトリチャーナ
・シーフードピザ
・ムール貝入りクラムチャウダー
・ティラミス
クリスマスパーティーでケンタッキーを食べるご家庭も多いですよね。チキンだけでは少し寂しいので、パスタやピザと組み合わせると豪華な食卓になります。ケンタッキーはパスタやピザとの相性が抜群です。お米を食べたい方はピラフやパエリアなどとも合わせやすいのでお好みで選んでみてください。
★料理人のコツ：クリスマスのおもてなしは「温かいもの・冷たいもの」を組み合わせると食卓が華やかになる！
おもてなし献立を作る時は、温かい料理と冷たい料理を混在させるのがプロの考え方です。ケンタッキー（温）＋クラムチャウダー（温）＋サラダ（冷）＋ティラミス（冷）のように交互に組み合わせると食べていて飽きがこない献立になります。また、子供も一緒のパーティーであれば、ケンタッキーの部位をドラム（脚）中心にすると食べやすくて喜ばれますよ。
献立アイデア④ケンタッキーのみのメニューで献立
- 献立アイデア④
・ケンタッキー・フライド・チキン
・ビスケット
・ペッパーマヨツイスター（またはチキンフィレサンド）
・フライドポテト
・コールスローサラダ
あまりオススメはできませんが、ケンタッキーをがっつり食べたい方にはケンタッキーだけで献立を立てるのも面白いですよね。カロリーと塩分がとても高くなるので、体調や健康状態を考えながら楽しんでください。スープがないので別途準備するか、帰宅後に野菜たっぷりの味噌汁を作るのがオススメです。
★料理人のコツ：ケンタッキーだけの日は「飲み物」と「食べる順番」で栄養バランスをカバーする！
ケンタッキーのみで献立を組む日は、飲み物を水か無糖のお茶にするだけでカロリーと糖質をかなり抑えられます。コーラなどの甘い飲み物を加えると、一食で2000kcalを軽く超えてしまうことも。また、コールスローサラダを最初に食べるのがポイントです。野菜の食物繊維を先に摂ることで、チキンや揚げ物の脂質による血糖値の急上昇を緩やかにする効果が期待できます。居酒屋時代も「先サラダ」は基本中の基本でしたよ。帰宅後に野菜の味噌汁を1杯作れれば、栄養バランスはかなり整います。
オススメ副菜3選
①チーズマカロニ
塩味の効いたチーズソースを絡めたグラタン料理の一種です。チェダーチーズを使ったチーズマカロニは最高に美味しいですよ。フライパンにバターを入れて生クリーム・チェダーチーズを溶かし、ゆでたマカロニを絡めて塩コショウで味を調えるだけで簡単に作れます。マカロニの代わりにペンネなどでも代用できます。
★料理人のコツ：チーズマカロニは「チェダーチーズ×グリュイエール」のブレンドが最高！
チーズマカロニに使うチーズは、チェダーチーズとグリュイエールを1：1でブレンドすると、溶けやすさと風味のバランスが最高になります。チェダーだけだと少しシャープな味わいですが、グリュイエールを加えることでナッティーな深みが出てケンタッキーのスパイシーな味とよく合います。お近くのスーパーにグリュイエールがなければ、シュレッドチーズ（ミックス）でも十分美味しく作れますよ。
②コブサラダ
アメリカ発祥のサラダで、ダイスカットされた具材が特徴です。コブサラダに使われる具材は「EAT COBB」と呼ばれる7種類で、卵・アボカド・トマト・鶏肉・玉ねぎ・ベーコン・ブルーチーズが入ります。ドレッシングは何でも合わせやすいのでオススメです。サラダのレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。
③ポテマカロニサラダ
定番のポテトサラダにゆでたマカロニを入れるだけで、少しおしゃれなポテトサラダになります。ボリュームもアップして食べ応えも十分です。定番のハムもいいですが、ツナやカニカマを入れるのも美味しいですよ。ポテトサラダの玉ねぎが苦手な方は、塩もみして水にさらした後にさっと5秒ほどボイルすると辛みがなくなって食べやすくなります。子供で玉ねぎが嫌いな場合にぜひ試してみてください。
オススメ汁物3選
①洋風きのこ味噌汁
味噌汁にバターをひとかけ落とすだけで美味しい洋風味噌汁が完成します。具材はベーコンや水菜もよく合います。家庭だからできるアレンジで、普段の味噌汁の変わり種として取り入れてみてください。カレー粉を少し加えても意外と美味しいですよ。
★料理人のコツ：洋風味噌汁は「バター+にんにく少々」で一気にレストランの味になる！
洋風きのこ味噌汁をさらに美味しくするには、バターににんにくをすりおろして少量加えるのがポイントです。にんにくの量は豆腐くらいの大きさのバターに対してほんの少し（爪楊枝の先くらい）で十分です。入れすぎると和食の風味が消えてしまうので注意してください。きのこはしめじ・エリンギ・マッシュルームを組み合わせると食感に変化が出て美味しくなります。
②ラビオリスープ
ラビオリとは、薄く伸ばした2枚のパスタ生地の間に調味したひき肉や魚・野菜などを挟んで塩茹でしたイタリアのパスタ料理です。給食でも出てくる馴染みのある料理ですよね。豚肉と玉ねぎなどをトマト味で煮込んで冷凍のラビオリを入れて作ります。忙しい時はあっさりコンソメスープに冷凍ラビオリを入れるだけでも立派なスープになります。
冷凍ラビオリはコンソメスープに入れるだけで手軽に美味しいスープが完成します。忙しい日の汁物として重宝しますよ。
③白いミネストローネ
定番のミネストローネが一般的ですが、コンソメベースにしてトマトを具材として入れることで白いミネストローネになります。ポトフの具材を細かく切った感じで作れます。トマトが苦手な方はトマト缶を使わずにコンソメベースだけで作ってみてください。
ケンタッキーに合うデザート3選
①レモンのアイスクリーム
少し手間はかかりますが、レモンを使ったアイスクリームはケンタッキーのこってりとした後口をリフレッシュしてくれる相性抜群のデザートです。クリーミーな味わいが好きな方にぜひ試してほしいレシピです。少しラム酒やリキュールを加えると一層美味しさが引き立ちます。
【材料】
（A）牛乳…100ml
（B）上白糖…70g
①卵黄…2個
②生クリーム…100ml
③レモン汁…30ml（ポッカレモンで代用可）
【作り方】
①（A）と（B）を鍋に入れて弱火で沸騰させないように上白糖を溶かし、火を止めて常温で冷ます
②ボウルに卵黄を溶きほぐし、①を少しずつ加えて混ぜ合わせる。ザルで漉しながら鍋に戻す
③弱火にして木べらで混ぜ続け、5〜6分でとろみがついたらボウルに移し氷水で冷やす。その間にレモン汁を混ぜ合わせる
④別のボウルで生クリームを6〜7分立てに泡立て、③と混ぜ合わせる
⑤容器に移し冷凍庫で30分冷やす
⑥取り出して泡立て器で再度混ぜ合わせ（これでなめらかになる）、再度1時間以上冷やして完成
★注意：作り方③で火にかけたら絶対に沸騰させないこと。作り方④で生クリームと混ぜる時は③を十分冷やしてから混ぜないと分離しますよ。
②オレンジシャーベット（ブルーベリーシャーベット）
ジュース500ccにゼラチン5〜6gを混ぜて固めるだけで、簡単に作れます。アップルジュースやバナナジュースでも同様に作れるので、おもてなしやパーティーの日にデザートが一品あるだけでテーブルが一気に華やかになりますよ。甘さはお好みで砂糖やシロップで調整してくださいね。
③コーヒーゼリー（またはコーヒーゼリー入りカフェオレ）
ケンタッキーはこってりとしているため、酸味や苦みのあるデザートがお口直しになります。コーヒーゼリーは手軽に作れるので特にオススメです。市販のコーヒーゼリーを使えばさらに時短になります。
余ったケンタッキーで作るアレンジレシピ
ケンタッキーを買うと翌日まで残ることがありますよね。オーブントースターで温め直しても美味しいですが、オリジナルチキンをまるごと炊き込みご飯に入れると、ピラフのような風味になってとても美味しくなります。さらに余った骨でスープを作ると、鶏骨から出る旨みたっぷりのスープが楽しめます。一つのチキンで2つの料理が楽しめるのがいいですよね。
★料理人のコツ：ケンタッキーの炊き込みご飯は「チキンを丸ごと入れる」のが美味しさの秘訣！
ケンタッキーのチキンを炊き込みご飯に使う時は、バラさずに丸ごと骨付きのまま炊飯器に入れるのがポイントです。骨周りの旨みが全てご飯に移ってとても美味しくなります。炊きあがったら骨を取り除いてほぐしながら混ぜるだけで完成。カレー粉を少し加えてカレーピラフにしても最高ですよ。居酒屋時代にまかないでよく作っていたメニューで、スタッフに大人気でした。
【材料】
①米…2合
②オリジナルチキン…1ピース（2ピースでも可）
③醤油…小さじ1
④チキンコンソメ（または香味ペースト）…小さじ1
【作り方】
①通常の炊飯で全ての材料を入れて炊く
②炊きあがったらチキンをほぐして混ぜ合わせて完成
★カレー粉を入れてカレーピラフにしても美味しいですよ。
【材料】
①オリジナルチキンの骨…2ピース分
②水…1L
③ギャバンブーケガルニ…1袋
④玉ねぎ…1/4個（皮の白い部分でもOK）
⑤人参…1/4本（皮や芯でもOK）
【作り方】
①すべて入れて中火で1時間煮込む
②漉して完成
★骨からしっかり旨みが出るので、野菜の切れ端や皮を活用するのがオススメです。
モンテベッロのチキンブイヨンはケンタッキーの炊き込みご飯に入れると風味が格段にアップします。お近くのスーパーではチキンコンソメで代用してもOKですよ。
ブーケガルニはチキンスープを取る時に必須のハーブです。骨ガラとブーケガルニを一緒に煮込むと本格的なスープになりますよ。
香味ペーストはケンタッキーの炊き込みご飯に深みとコクをプラスしてくれます。少量でも効果抜群の便利な調味料ですよ。
ケンタッキー・フライド・チキンの部位について
- サイ（腰）…全部位で最も油が多く食べ応えあり。脂好きにはたまらない部位です
- ウイング（手羽）…よく動かす部位でコラーゲンたっぷり。旨みが濃厚です
- キール（胸）…むね肉とささみの部分。あっさりして柔らかく5部位の中で最もヘルシーです
- リブ（あばら）…意外とあっさり。旨みたっぷりで小骨が多いですが鶏好きにはたまりません
- ドラム（脚）…子供に一番人気。食べやすくしっとりした肉質が特徴です
★料理人のコツ：部位によって献立の合わせ方を変えると食卓がもっと楽しくなる！
カロリーが気になる日はキール（胸）を選ぶのがオススメです。むね肉・ささみ部分で高タンパク・低カロリーなので、ダイエット中の方にも向いています。反対にがっつり食べたい日はサイ（腰）でボリューム感を楽しみましょう。子供がいるご家庭ではドラム（脚）が骨を持ちやすく食べやすいのでいつも好評ですよ。お子さんへの取り分け用には食べやすい部位を選んであげるといいですね。
ケンタッキーメニューの栄養価
| あっさり献立①（例） | がっつり献立②（例） | |
|---|---|---|
| メニュー | ケンタッキーオリジナルチキン チーズ&キャベツのホットサンド マセドアンサラダ 鶏だし玉子スープ | ケンタッキーオリジナルチキン ミラノ風ドリア ペストポテトサラダ もやし&わかめの鶏だしスープ |
| エネルギー | 945kcal | 979kcal |
| たんぱく質 | 42g | 41g |
| 脂質 | 49g | 47g |
| コレステロール | 290mg | 128mg |
| 炭水化物 | 88g | 100g |
| 食物繊維 | 5g | 6g |
| カルシウム | 251mg | 296mg |
| ビタミンC | 49mg | 51mg |
| 食塩相当量 | 4.6g | 5.6g |
部位別カロリー・栄養価（オリジナルチキン1ピース）
| 部位 | エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
|---|---|---|---|---|---|
| キール（胸） | 282kcal | 26.2g | 14.2g | 7.8g | 1.9g |
| リブ（あばら） | 308kcal | 24.2g | 17.4g | 9.6g | 1.9g |
| ウイング（手羽） | 191kcal | 18.0g | 10.5g | 5.5g | 1.2g |
| サイ（腰） | 350kcal | 21.4g | 23.1g | 9.2g | 1.9g |
| ドラム（脚） | 233kcal | 22.4g | 12.1g | 6.5g | 1.5g |
全体的にカロリーと塩分が高いことがわかります。毎日の献立で管理するのは難しいので、ケンタッキーの日は副菜とスープで少しでも栄養を補うようにしましょう。1日の塩分摂取量の目安は以下の通りです。
- 厚生労働省：男性7.5g未満・女性6.5g未満
- 日本高血圧学会：1日6g未満
- WHO（世界保健機関）：1日5g未満
ケンタッキーの献立ではほとんどの基準を超えてしまうので食べすぎには注意が必要です。とはいえ、美味しいものを楽しむ時はあまり気にしすぎず、他の日の献立で調整するのが一番ストレスのない方法です。
高齢者・子供にも食べやすいケンタッキーの楽しみ方
私は現役のレクリエーション介護士でもあります。介護施設でもケンタッキー風のフライドチキンを作って提供したことがありますが、ちょっとした工夫で高齢者の方にも喜んでいただけます。
★料理人・介護士のコツ：高齢者・子供にも食べやすくする3つの工夫！
①部位はキール（胸）かドラム（脚）を選ぶ：骨が大きく外しやすいので、高齢者の方でも安心して食べられます。
②身をほぐしてご飯に混ぜる：炊き込みご飯やリゾットにしてしまうのが一番食べやすいです。噛む力が弱い方でも柔らかく仕上がります。
③子供にはドラム（脚）を選ぶ：骨を持って食べやすいので、子供が自分でかぶりつく楽しみが生まれますよ。小さなお子様は事前に身をほぐしてあげてくださいね。
まとめ。。。
- ケンタッキーの献立はパン食が最も合わせやすい。お米派はピラフ・パエリア・炊き込みご飯と組み合わせよう
- カロリーは1食で管理しようとせず「1日単位」で調整するのが栄養士おすすめの方法
- 副菜はチーズマカロニ・コブサラダ・ポテマカロニサラダがケンタッキーとの相性抜群
- 汁物は洋風きのこ味噌汁・ラビオリスープ・白いミネストローネでバリエーション豊富
- 余ったチキンは炊き込みご飯にして骨でスープを取ると一石二鳥。料理人直伝のアレンジ活用術
- 部位はカロリー気になる日はキール（胸）、子供にはドラム（脚）を選ぶのがポイント
- 高齢者には身をほぐして炊き込みご飯にするのが最も食べやすい提供方法
ケンタッキーの献立をご紹介しましたが、高カロリー・高塩分だからこそ合わせる副菜や汁物を工夫することが大切です。せっかくの美味しいケンタッキーだからこそ、あまり気にしすぎずに楽しんでほしいですね。食べる時はしっかり食べて、他の日の献立で調整すればいい。それが長続きする食生活のコツです。ぜひケンタッキーの普段の献立からおもてなし料理まで楽しんでみてくださいね。最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
