料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
料理・具材 寿司シャリ（酢飯）の作り方！黄金比とプロのシャリ切りを寿司職人20年が完全解説
寿司シャリ（酢飯）の作り方を寿司職人20年が完全解説。家庭で失敗しない合わせ酢の黄金比から、赤酢を使った本格江戸前のシャリ、米の炊き方、プロのシャリ切りの技まで。べたつかず、ほどけるシャリの作り方を紹介します。
料理・具材 寿司ネタ図鑑25選！定番・旬・変わり種を寿司職人20年が完全解説
寿司ネタ図鑑25選を寿司職人20年が完全解説。マグロ・サーモンなどの定番から、春夏秋冬の旬、コハダや穴子の変わり種まで網羅。江戸前の「仕事」（漬け・〆・煮切り）、市場での目利き、寿司屋の符牒まで、現場の職人視点で紹介します。
献立メニュー お月見の介護食献立7選！十五夜を安全にやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
お月見（十五夜）の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。月見団子を団子を使わず安全に、里芋・秋鮭・秋野菜のやわらかメニューを高齢者施設の行事食に。UDF×嚥下調整食分類2013早見表、団子の代替、NG食材まで紹介します。
献立メニュー こどもの日の介護食献立7選！端午の節句を安全にやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
こどもの日（端午の節句）の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。柏餅・ちまきを餅を使わず安全に、こいのぼりの彩りやわらかメニューを高齢者施設の行事食に。UDF×嚥下調整食分類2013早見表、餅の代替、NG食材まで紹介します。
料理・具材 タコ焼きの具材25選！大阪の料理人20年が黄金比・変わり種・やわらかアレンジを完全解説
たこ焼きの具材25選を大阪の料理人20年が完全解説。定番から貝類・そぼろなど変わり種まで、外カリ中トロの生地の黄金比、合わせる献立、高齢者・子供向けのやわらかアレンジまで。料理人×寿司職人×栄養士×介護士の4つの視点でお店の配合も交えて紹介します。
献立メニュー ひな祭りの介護食献立7選！ちらし寿司・甘酒を安全にやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
ひな祭りの介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。やわらかちらし寿司・はまぐりのお吸い物・菱餅風ゼリーなど、嚥下に配慮した桃の節句メニューを。菱餅・ひなあられの窒息対策、UDF×嚥下調整食分類2013早見表、NG食材まで紹介します。
献立メニュー 節分の介護食献立7選！豆まき・恵方巻きを安全にやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
節分の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。窒息しやすい福豆はきなこや団子で代替、恵方巻きはひと口大に。いわしのつみれ・やわらか野菜など、嘘下に配慮した節分メニューを。UDF×嘘下調整食分類2013早見表、NG食材まで紹介します。
献立メニュー お正月の介護食献立7選！お雑煮・おせちを安全にやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
お正月の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。お餅を使わない安全なお雑煮、やわらか伊達巻・栗きんとん・鱤の煮物など、おせちを嘘下に配慮して。UDF×嘘下調整食分類2013早見表、餅の代替、NG食材まで紹介します。
献立メニュー クリスマスの介護食献立7選！やわらかチキン・ケーキを栄養士×現役介護士が完全解説
クリスマスの介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。やわらかチキンのクリーム煮・赤いポタージュ・やわらかケーキなどを安全に。肉をやわらかくする酵素のコツ、UDF×嘘下調整食分類2013早見表、NG食材まで紹介します。
献立メニュー 敬老の日の介護食献立7選！長寿祝いをやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
敬老の日の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。茶わん蘸し・鯛・お祝い赤飯風など長寿祝いをやわらか仕立てに。UDF×嘘下調整食分類2013早見表、お餅の代替、嘘下レシピ3品まで現場の知識を紹介します。
献立メニュー お盆の介護食献立7選！精進料理をやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
お盆の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説!やわらかそうめん・精進揚げ・なめらかぼたもち風など、嚈下に配慮した精進料理7メニュー、UDF×学会分類2013早見表、献立例A・B(栄養成分付)、餅の誤嘘を避けるNG食材3選まで全公開します。
料理・具材 餃子の具材30選！定番・変わり種を現役料理人が完全解説【極秘キムチ餃子付き】
餃子の具材を定番・変わり種の30選で完全紹介！居酒屋20年のフッくんが自家製キムチ餃子の極秘レシピ・水分管理・皮の選び方・プロの包み方まで徹底解説します。
献立メニュー 夏祭りの介護食献立7選!屋台メニューを栄養士×現役介護士が完全解説
夏祭りの介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説!やわらかたこ焼き風・かき氷風シャーベット・フランクフルト風つくねなど、嚥下に配慮した屋台アレンジ7メニュー、UDF区分早見表、献立例A・B、屋台メニューの窒息リスクと代替案まで保存版でまとめました。
献立メニュー 七夕の介護食献立7選!そうめん・星形メニューを栄養士×現役介護士が完全解説
七夕の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説!やわらかそうめん・星形にんじん・天の川ゼリーなど、嚥下に配慮した七夕メニューと調理のコツ、UDF区分早見表、献立例A・Bまで。ご高齢のご家族と楽しむ七夕の食卓を保存版でまとめました。
献立メニュー 父の日の介護食献立7選!お父様が喜ぶ柔らかメニューを栄養士×現役介護士が完全解説
父の日の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説!お父様が喜ぶ柔らかビーフステーキ風・煮豚・鯛の蒸し物など7メニュー、献立例2パターン(栄養成分付)、UDF対応、当日の調理スケジュール、避けるべきNG食材まで保存版で全公開します。
料理・具材 嚥下しやすい麺料理10選!介護食に最適な選び方と作り方を栄養士×現役介護士が全解説
嚥下しやすい麺料理10選を栄養士×現役介護士が完全解説!誤嘹防止に最適なうどん・にゅうめん・春雨スープなど10種、UDF×学会分類2013早見表、麺カットの正しい方法、避けるべきNG麺料理3選、嚥下麺レシピ3品まで保存版で全公開します。
料理・具材 嚥下しやすい汁物10選!介護食向けのとろみ・具材・作り方を栄養士×現役介護士が解説
嚥下しやすい汁物を10種類紹介。味噌汁・けんちん汁・ポタージュなどを、とろみ、温度、具材サイズ、見守りの注意点とあわせて栄養士×現役介護士の視点で解説します。
料理・具材 嚥下しやすいおやつ10選!介護食に最適な甘味と選び方を栄養士×現役介護士が完全解説
嚥下しやすいおやつ10選を栄養士×現役介護士が完全解説!介護食に最適な水ようかん・プリン・杏仁豆腐などの嚥下対応スイーツ、UDF×学会分類2013の早見表、調理5原則、避けたいNGおやつ3選、おやつレシピ3品まで20年の現場知識を全公開します。
献立メニュー 母の日の介護食献立7選!お母様に喜ばれる祝い膳を栄養士×現役介護士が完全解説
母の日の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説!お母様に喜ばれる華やか祝い膳7パターン、UDF×学会分類2013対応の早見表、調理5原則、アコーディオンレシピ3品、避けたいNG食材3選、介護施設向け大量調理対応まで20年の現場知識を全公開します。
料理・具材 嚥下しやすい主食10選 栄養士&現役介護士が選ぶごはん・パン辞典
嚥下しやすい主食10選を、寿司職人&栄養士&現役介護士の三刀流フッくんが厳選。お粥・軟飯・鯛粥・パンがゆなど、家族にも施設職員にも喜ばれる介護食レシピと選び方を、嚥下グレード別に分かりやすく解説します。
料理・具材 嚥下しやすい果物10選!介護食に最適な選び方と調理術を栄養士×介護士が完全解説
嚥下しやすい果物10選を栄養士×介護士×現役料理人20年経験のフッくんが完全解説!介護食に最適な果物(バナナ・桃缶・完熟柿など)、UDF嚥下区分の早見表、皮・種を完璧に取る寿司職人の技、避けるべきNG果物、介護食レシピ3品まで現場知識を全公開します。
料理・具材 嚥下しやすい野菜10選!介護食に最適な選び方と調理術を栄養士×介護士が完全解説
嚥下しやすい野菜10選を栄養士×介護士×現役料理人20年経験のフッくんが完全解説!介護食に最適な野菜(かぼちゃ・大根・人参など)、UDF嚥下区分の早見表、柔らかく仕上げる調理5原則、繊維を断ち切る切り方の技、避けるべきNG野菜、介護食レシピ3品まで現場知識を全公開します。
料理・具材 寿司ネタの旬カレンダー春夏秋冬!月別おすすめ二十四種を寿司職人が完全解説
寿司ネタの旬カレンダーを寿司職人20年経験のフッくんが完全解説!春夏秋冬・月別の旬ネタ24種、桜鯛・初鰹・戻り鰹・寒ブリの違い、産地と部位選び、家庭で本格寿司を作るコツまで徹底紹介します。
献立メニュー 介護食×行事食12選!お正月・ひな祭り・敬老の日を現役料理人×介護士が全解説
介護食×行事食12選を現役料理人×介護士が完全解説!お正月・ひな祭り・敬老の日など月別12行事の介護食メニュー、行事食を介護食に変える調理5原則、UDF×学会分類2013対応、嚥下対応レシピ3品まで現場の知識を全公開します。
料理・具材 嚥下しやすい肉10選!介護食に最適な部位と調理術を現役料理人×介護士が全解説
嚥下しやすい肉10選を現役料理人×介護士が完全解説!介護食に最適な牛・豚・鶏の部位、UDF×学会分類2013の早見表、料理人20年の柔らか調理10技、ひき肉誤嚥対策、避けるべきNG部位、介護食レシピ3品まで現場の知識を全公開します。
料理・具材 嚥下しやすい魚10選!介護食に最適な選び方と調理術を寿司職人×介護士が全解説
嚥下しやすい魚10選を寿司職人×現役介護士が完全解説!介護食に最適な魚種(マグロ・カレイ・ぶりなど)、UDF嚥下区分の早見表、柔らかく仕上げる調理5原則、骨を完璧に取る寿司職人の技、避けるべきNG魚、介護食レシピ3品まで20年の現場知識を全公開します。
料理・栄養価 玉ねぎの保存方法7選!2ヶ月長持ちさせるコツを料理人×栄養士が全解説
玉ねぎの保存方法7選を現役料理人×栄養士が完全解説!常温で2ヶ月長持ちさせるプロ技から、新玉ねぎ専用保存・冷蔵冷凍テクニック、NG保存3選、ケルセチンを失わない栄養士視点、介護食視点まで料理人20年の現場知識を全公開します。
料理・栄養価 刺身の保存は何日もつ?3日美味しいままのコツを寿司職人が全解説
刺身の保存は何日もつ?寿司職人20年の経験から3日間美味しいまま保つ延命術7選を全公開!冷蔵・冷凍・昆布締め・漬け保存・魚別マトリクス・NG保存3選・介護士視点まで栄養士が全解説
献立メニュー 端午の節句 大人の献立7選!寿司職人が縁起物のおもてなしを完全解説
端午の節句の大人向け献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。初鰹のたたき・たけのこご飯・ぶりの照り焼きなど縁起物の意味・前日準備・お酒のペアリングまで本格おもてなしを完全公開。
献立メニュー ひな祭りの大人向け献立7選!寿司職人が縁起物のおもてなしを解説
ひな祭りの大人向け献立に迷っていませんか?寿司職人×栄養士がちらし寿司・ハマグリのお吸い物・菜の花の白和えなど縁起物7品を完全解説。前日準備のスケジュールやおもてなしの盛り付けまで保存版で紹介します。