料理研究家、料理大好きフッくんです。
熱々のホワイトソースと、こんがりとろけるチーズ。スプーンを入れると、下からバターライスが顔を出す「ドリア」。子どもから大人まで、みんなが笑顔になる洋食ですよね🥢 でも、いざ献立にすると、「これだけだと濃厚すぎるかな」「あと何を添えればバランスがいい?」と迷うこと、ありませんか。ドリアはこってりした一皿なので、合わせるサラダやスープしだいで、口当たりも栄養バランスも、ぐっと変わります。
こんなお悩み、ありませんか?
- ドリアに、あと何を合わせればいいか分からない
さっぱりしたサラダや、あっさりしたスープが、よく合いますよ。 - ドリアだけだと、濃厚で重たく感じる
酸味のあるサラダや、軽いデザートを添えると、口直しになります。 - ホワイトソースが、いつもダマになってしまう
牛乳を少しずつ加えて混ぜ続けると、なめらかに仕上がりますよ。
この記事では、現役料理人として20年、腕をふるってきた経験から、ドリアに合う献立を、サラダ・スープ・デザートの15選でご紹介します。お店で出していたおかずを合わせたドリアの献立例A・B（栄養成分つき）、なめらかホワイトソースとこんがりチーズのコツ、避けたいNG3選まで、まるごとお伝えしますね。今日の献立づくりが、ぐっと楽になりますよ。
ドリアに合う献立の考え方【3つのポイント】
ドリアは、ホワイトソースとチーズの、こってり濃厚な一皿。だからこそ、合わせる献立は、3つのポイントを意識すると、きれいにまとまりますよ。
①さっぱりサラダで口直しを
ドリアは濃厚なので、酸味のあるさっぱりしたサラダを添えると、味のメリハリがつきます。みずみずしい野菜が、こってりした口の中をリセットして、最後までおいしく食べられます。
②あっさりスープで喉ごしと水分を足す
ドリアはとろりとしているので、あっさりしたスープを一品添えると、喉ごしがよくなり、水分も補えます。コンソメや野菜のスープを合わせると、口当たりが軽くなります。
③軽いデザートで締めくくる
濃厚なドリアのあとは、さっぱりした軽いデザートを添えると、後味がすっきりします。フルーツやゼリーを合わせると、満足感のある、洋食らしい締めくくりになります。
栄養士の視点から一言。ドリアは、ライスにホワイトソースとチーズを重ねて焼いた、炭水化物と乳製品がとれる一皿です。ボリュームがあって濃厚なので、さっぱりしたサラダや野菜のスープで、全体のバランスを整えるのがおすすめです。塩分は、厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2025年版)」で、1日の食塩相当量は18歳以上男性7.5g未満・女性6.5g未満が目標量。ドリア1人前は約600〜800kcal・たんぱく質約20g・脂質25〜35g・塩分3〜4g(ホワイトソース＋チーズで高塩分)。ホワイトソースやチーズは塩分が高めなので、サラダは薄味にして、全体で濃くなりすぎないよう工夫しましょう。なお、ドリアには消費者庁特定原材料8品目(2025年4月にくるみが追加=えび/かに/くるみ/小麦/そば/卵/乳/落花生)のうち「乳」(ホワイトソース/バター/チーズ)・「小麦」(ホワイトソース)・「えび」(シーフードドリア/エビのマリネ)が使われます。シーフードドリアでかに入りシーフードミックスを使う場合は「かに」にも注意。準ずる20品目では鶏肉(チキンドリア)・あさり(クラムチャウダー)・大豆・ごま(ほうれん草のごまあえ)が該当。合わせるパンナコッタも「乳」を含みます。ご家族やお客様に出すときは、必ず原材料表示を確認してくださいね+消費者庁の8品目情報🍅
【料理人の極意】なめらかホワイトソースと、こんがりチーズ
ところでドリアは、じつは日本生まれの洋食なんです。1930年ごろ、横浜のホテルニューグランド初代総料理長サリー・ワイル(Saly Weil)氏(スイス出身)が、体調をくずしたお客様のために即興で作った「シーフードドリア(海老とバターライスにベシャメルソースをかけて焼いたもの)」がはじまり。名前はイタリアの貴族ドリア家(Doria)に由来するといわれています。イタリア料理のようでいて、実は日本の洋食文化から生まれた一皿なんですよ🍚
献立の主役・ドリアを、お店の味に近づける極意をお伝えします。ポイントは、ホワイトソースとチーズの焼き目です。家庭のドリアが「ダマになる」「ぼやける」となる原因は、たいてい牛乳の加え方。ここを押さえるだけで、ぐっとお店の味になりますよ。
料理人歴20年、お店でも人気だった洋食のコツ。ドリアの決め手は、なめらかなホワイトソースと、こんがりチーズです🍳 まずホワイトソースは、バターで小麦粉を弱火でじっくり炒めます。焦がさないのがポイント。そこに牛乳を数回に分けて少しずつ加え、そのつど混ぜ続けると、ダマにならずなめらかに仕上がります。ライスはバターライスやピラフを使うと、風味豊か。私のお店では、シーフードピラフをよく作っていましたが、これをドリアのライスにしても、ぐっと本格的になります。あとは、耐熱皿にライス、具、ホワイトソースを重ね、チーズをのせて、オーブンでこんがり焼き目がつくまで焼くだけ。この焦げ目の香ばしさが、ドリアのごちそう感を生みます。チキンドリアにする場合は、鶏肉を中心温度75℃で1分以上、しっかり加熱(厚労省・カンピロバクター対策・年間2,000件超で食中毒原因菌1位)してくださいね。
※ホワイトソースを一から作るのが大変なときは、市販のホワイトソース缶が便利です。これを使えば、ダマの心配なく、手軽になめらかなドリアが作れます。グラタンやシチュー、パスタにも使えるので、常備しておくと重宝しますよ。
※バターライスや具の味つけには、ブイヨンがあると便利です。コンソメ顆粒でも代用できますが、ブイヨンを使うと、洋食らしい深いうまみが出ます。スープやリゾット、煮込みにも使える万能調味料なので、ひとつあると料理の幅が広がりますよ。
フッくんのおすすめドリア献立例【A・B】
まずは、お店で出していたおかずを合わせた、ドリアの献立例を2パターンご紹介しますね。栄養成分つきなので、参考にしてみてください。
①ドリア
②グリーンサラダ
③きのこのガーリック炒め
④コンソメスープ
①ドリア
②アボカドのカッテージチーズ和え
③ほうれん草のごまあえ
④野菜スープ
| 栄養価（1人前） | 献立A（さっぱりドリアセット） | 献立B（彩り洋食プレート） |
|---|---|---|
| メニュー | ドリア・グリーンサラダ・きのこのガーリック炒め・コンソメスープ | ドリア・アボカドのカッテージチーズ和え・ほうれん草のごまあえ・野菜スープ |
| エネルギー | 約700kcal | 約720kcal |
| たんぱく質 | 24.0g | 26.0g |
| 脂質 | 28.0g | 30.0g |
| 炭水化物 | 88.0g | 86.0g |
| 食物繊維 | 4.0g | 5.0g |
| カルシウム | 180mg | 200mg |
| ビタミンC | 20mg | 25mg |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.6g |
※文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」を参考に算出した概算値です。分量や具材で変わります。
献立例Aは、ドリアに、グリーンサラダと、お店で出していた「きのこのガーリック炒め」、コンソメスープを合わせた、さっぱりしたドリアセット。あっさりした副菜とスープが、濃厚なドリアの、よい口直しになります。献立例Bは、お店の「アボカドのカッテージチーズ和え」と「ほうれん草のごまあえ」、野菜スープで、彩りよく組んだ洋食プレートです。どちらも、こってりしたドリアを、さっぱりした野菜のおかずが上手に受け止める組み立てになっていますよ🍅
ドリアに合うおかず15選【サラダ・スープ・デザート】
ここからは、ドリアに合うおかずを「サラダ・副菜」「スープ」「魚・軽い一品・デザート」の3つに分けて、15選でご紹介します。その日の気分で選んでみてくださいね。
さっぱりサラダ・副菜【5選】
- グリーンサラダ
新鮮な葉野菜の、シンプルなサラダ。みずみずしい食感が、濃厚なドリアの箸休めにぴったり。さっぱりしたドレッシングでいただけます。 - トマトとバジルのサラダ
トマトとバジルの、彩り鮮やかなサラダ。さわやかな酸味と香りが、こってりしたドリアの、よい口直しになります。見た目も華やかです。 - アボカドのカッテージチーズ和え
私がお店で出していた、まろやかな和えもの。カッテージチーズのさっぱりした酸味が、濃厚なドリアと合わせても重たくならず、彩りを添えます。 - ほうれん草のごまあえ
私がお店で出していた、やさしい味のごまあえ。ごまの風味と青菜の彩りが、こってりしたドリアの献立に、ほっとする一品を添えます。 - キャロットラペ
にんじんを細切りにした、さっぱりマリネ。オレンジの彩りが食卓を明るくし、ドリアの箸休めにぴったり。さわやかにいただけます。
あっさりスープ【5選】
- コンソメスープ
野菜とコンソメの、あっさり洋風スープ。澄んだやさしい味わいが、濃厚なドリアの喉ごしを助けてくれます。具を変えれば、いろいろ楽しめます。 - 野菜スープ
たっぷりの野菜を煮込んだ、あっさりスープ。こってりしたドリアの箸休めになり、野菜も一緒にとれます。彩りも豊かになります。 - オニオンスープ
じっくり炒めた玉ねぎの、やさしいスープ。あめ色の玉ねぎの甘みが、洋食のドリアとよく合います。あたたかくてほっとします。 - かぼちゃのポタージュ
かぼちゃの甘みがやさしい、なめらかポタージュ。ほっとする味わいですが、ドリアも濃厚なので、少量を添えるのがおすすめです。彩りも明るくなります。 - クラムチャウダー
あさりと野菜の、具だくさんスープ。魚介のうまみが、ドリアの献立に深みを添えます。こちらも濃厚なので、ドリアとは量のバランスをみて合わせましょう。
軽い一品・デザート【5選】
- きのこのガーリック炒め
私がお店で出していた、香ばしいきのこのソテー。にんにくの香りとあっさりした味わいが、こってりしたドリアの、よいアクセントになります。 - エビのマリネ
ぷりっとしたエビの、さっぱりマリネ。さわやかな酸味が、濃厚なドリアの口直しにぴったり。彩りもよく、食卓が華やぎます。 - フルーツサラダ
いろいろなフルーツを盛り合わせた、彩り豊かな一品。さっぱりした甘みと酸味が、こってりしたドリアの、さわやかな締めくくりになります。 - パンナコッタ
ぷるんとなめらかな、イタリアの定番デザート。やさしい甘さが、ドリアの食後を、上品に締めくくってくれます。フルーツソースを添えても。 - コーヒーゼリー
ほろ苦い、大人の定番デザート。つるんとした口当たりと、すっきりした後味が、濃厚なドリアのあとの口直しにぴったりです。
ドリアの基本レシピ
献立の主役・ドリアの、基本レシピをご紹介します。ホワイトソースとチーズの焼き目を押さえれば、なめらかで濃厚な、お店の味になりますよ。
【材料（2人分）】
ごはん（またはバターライス）…2杯分・鶏もも肉…100g・玉ねぎ…1/4個・きのこ…適量／〈ホワイトソース〉バター…20g・小麦粉…大さじ2・牛乳…300ml・塩こしょう…少々／ピザ用チーズ…適量
【作り方】
①鶏もも肉と玉ねぎ、きのこを炒め、鶏に中心温度75℃で1分以上(厚労省基準)、しっかり火を通す。
②ホワイトソースを作る。バターで小麦粉を弱火で炒め、牛乳を少しずつ加えてダマなくのばし、とろみをつける。
③耐熱皿にごはんを敷き、炒めた具、ホワイトソースを重ね、チーズをのせる。
④200℃のオーブンで、チーズにこんがり焼き目がつくまで焼く。
※具を炒めたり、サラダのドレッシングを作ったりするのに、質のよいオリーブオイルがあると便利です。香りのよいエキストラバージンオイルを使うと、料理がぐっと引き立ちます。ドリアの具はもちろん、パスタやマリネにも使えるので、ひとつあると重宝しますよ。
ドリアの献立で避けたいNG3選
ドリアの献立づくりで、気をつけたいポイントをまとめました。バランスのよい献立にするために、押さえておきましょう。
- こってりした料理を重ねる
ドリアはホワイトソースとチーズで濃厚なので、クリーム系や揚げ物など、こってりした料理を重ねると、全体が重たくなります。さっぱりしたサラダやスープを添えて、バランスをとりましょう。 - 主食や炭水化物を重ねる
ドリアはライスが入っているので、パンやパスタを重ねると、炭水化物がとりすぎになります。サラダやスープ、軽いおかずで、野菜と栄養のバランスを整えましょう。 - さっぱりした野菜を抜いてしまう
ドリアだけでは、野菜が不足しがちです。酸味のあるサラダや野菜のスープを添えて、彩りとさっぱり感、栄養をしっかり補いましょう。
子ども・高齢者向けのポイント
小さなお子さんや、ご高齢の方と食べるときは、少し工夫すると、もっと食べやすくなります。
現役の介護士として、現場でお伝えしていること。ドリアは焼きたてのチーズやホワイトソースが150〜200℃近くまで熱くなりますので、お子さんやご高齢の方に出すときは、必ず数分置いて湯気が落ち着いてから、少しずつ召し上がってください。ホワイトソースやチーズは濃厚なので、ご高齢の方には、少量から様子をみて出すと安心です。ライスはやわらかいので、食べやすい一品ですが、熱さには気をつけましょう。チキンドリアにする場合は、鶏肉を中心温度75℃で1分以上、しっかり加熱して、半生にならないようにしてください。よくかんで、ゆっくり食べてもらってくださいね。
ドリアの献立によくある質問【Q&A】
Q1．ドリアに、もう一品だけ足すなら何がいい?
A．さっぱりしたグリーンサラダか、トマトとバジルのサラダがおすすめです。濃厚なドリアの、よい口直しになります。コンソメスープを添えれば、喉ごしもよくなって、バランスのよい洋食セットになりますよ。
Q2．ホワイトソースを、ダマなく作るには?
A．バターで小麦粉を弱火で炒めてから、牛乳を少しずつ加えるのがコツです。一度にたくさん入れるとダマになるので、数回に分けて、そのつどよく混ぜてのばしましょう。焦らずゆっくり混ぜると、なめらかに仕上がりますよ。
Q3．チーズを、こんがり焼くには?
A．高温のオーブンやトースターで、短時間で焼くのがコツです。表面のチーズに焼き目がつくと、香ばしさが出て、ぐっとおいしくなります。焦げやすいので、様子を見ながら焼いてくださいね。仕上げに少しあぶると、より香ばしくなります。
Q4．市販のものでも、手軽に作れる?
A．はい、市販のホワイトソース缶を使えば、手軽になめらかなドリアが作れます。冷やごはんの活用にもぴったりで、具とソース、チーズをのせて焼くだけ。忙しい日でも、ごちそう感のある一皿がすぐに作れますよ。
Q5．作り置きや、リメイクに使える?
A．ホワイトソースは、作り置きして保存できます。ただし小麦粉と牛乳を使うため傷みやすいので、冷蔵なら5℃以下で2日以内、それ以上は小分けにして冷凍保存し、使うときはしっかり再加熱してくださいね。余ったごはんやカレー、ミートソースを使って、ドリアにリメイクするのもおすすめです。耐熱皿に入れてチーズをのせて焼くだけで、豪華な一皿に変身しますよ。早めに食べきりましょう。
「おいしい」は、全部が重なること
最後に、料理人として、そして現役の介護士として、大切にしていることを少しだけお話しさせてください。「おいしい」って、味つけだけで決まるものではないんですよね。彩りのいい盛り付け、献立を考える楽しさ、そして好きな人と一緒に「おいしいね」と言いながら食べる時間。その全部が重なったときに、食事はいちばんうれしいものになると思っています。主役のドリアを引き立てるサラダやスープが決まると、いつもの食卓が、ちょっと洋食屋さんのように特別になりますよ。
ドリアは洋食ですが、明太子やきのこをのせて和風にしたり、シーフードやミートソースを合わせて変わり種にしたりと、いろいろな顔を見せてくれます。同じドリアでも、合わせる献立を変えれば、毎日でも飽きずに楽しめます。難しく考えず、その日の気分で、楽しみながら組み合わせてくださいね。
そして、ここでご紹介した15選が、ドリアに合う献立のすべてではありません。当ブログには、カルボナーラやナポリタンなど、ほかの洋食に合う献立の記事もたくさんあります。ほかの記事ものぞいてみると、献立の引き出しがぐんと増えますよ。下のリンクから、ぜひ参考にしてみてくださいね🌸
まとめ。。。
- ドリアには、さっぱりサラダとあっさりスープが合う
濃厚な主役を、上手に引き立ててくれます。 - 献立の考え方は、さっぱりサラダ・あっさりスープ・軽いデザートの3ポイント
意識すると、バランスよくまとまります。 - ホワイトソースは、牛乳を少しずつ加えてダマなく
なめらかで濃厚な、お店の味になります。 - チーズは、高温で短時間、こんがり焼き目をつける
香ばしさが、ドリアのごちそう感を生みます。 - 合うおかずは、サラダ5・スープ5・軽い一品5の15選
その日の気分で、献立に変化がつけられます。 - こってりの重ね・炭水化物の重ねと、野菜不足はNG
さっぱりサラダとスープで、口直しとバランスを。 - 熱々なのでやけど注意・鶏肉は中心までしっかり加熱
子どもやご高齢の方も、安全に楽しめます。
ドリアの献立は、さっぱりしたサラダと、あっさりしたスープ、軽いデザートを合わせると、口当たりも栄養バランスも、ぐっと整います。牛乳を少しずつ加えてなめらかなホワイトソースを作って、主役のドリアをお店の味に近づけて、いつもの食卓をちょっと特別にしてみてくださいね。今日の献立の参考になれば、うれしいです。
それでは、また次の記事でお会いしましょう。フッくんでした!
