洋食

コールスローの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。水っぽくなる原因はキャベツの水がマヨネーズを押し流すこと。塩1%で10分の塩もみ、絞る前の3つの合図、マヨネーズ4：酢1：砂糖1/2の黄金比、失敗と対策、作り置きの分け方、栄養までまとめました。

カルボナーラの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。本場ローマは生クリームなし・卵黄多め、日本は生クリームあり・全卵という2つの系統を、両方の黄金比つきで。卵が固まらない温度の技術、グアンチャーレとベーコンの違い、火を通す安全な版までまとめました。

ミネストローネの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。1cmの角切りにそろえる理由、味の土台になるソフリットの15分、トマト缶と水と野菜の黄金比、パスタを別ゆでする理由、2日目がおいしい保存の線、高齢の方やお子さんへの工夫までまとめました。

ポテトサラダの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。熱いうちに下味、冷めてからマヨという温度の順番、水っぽくならない3つの手当て、じゃがいもの選び方とゆで方、マヨで和えた料理の日持ちと作り置きの止めどころ、高齢の方への工夫までまとめました。

ローストチキンの作り方を現役料理人20年が解説。塩水の黄金比・皮を乾かす下準備・丸鶏と骨付きもも別の温度と時間の早見表・休ませる理由・グレイビーの比率・失敗と対策まで。鶏は75℃で1分以上の線を守り、栄養士×現役介護士の視点で子どもや高齢の家族にもやさしい食べ方を添えました。

煮込みハンバーグの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。塩でこねる粘りの科学、割れない成形、表面を焼き固めてソースで煮込む手順、ケチャップだれの黄金比、ひき肉の安全な火の通し方、失敗対策、作り置きと冷凍、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうちの煮込みハンバーグが見違える保存版です。

ホワイトソースの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ダマになる原因、バター・薄力粉・牛乳の黄金比、火を止めて冷たい牛乳を加えるダマ防止のコツ、電子レンジで作る簡単な方法、グラタンやコロッケに合わせた固さの調整、保存と冷凍、よくある失敗と対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。