介護食×行事食12選!お正月・ひな祭り・敬老の日を現役料理人×介護士が全解説

ご家族の介護をされている方、介護施設で働かれている方の中で、「お正月のおせちを食べさせてあげたいけど、噛み切れない」「ひな祭りのちらし寿司を食べて頂きたいけど、酢飯がパサパサで飲み込めない」「敬老の日に特別な食事を作ってあげたいけど、何を作ればいいのか分からない」と悩まれている方、本当に多いですよね🎍

行事食は家族の絆を深め、季節の彩りを感じる大切な食事です。でも介護食になると「普通のおせちは硬すぎる」「市販の介護食おせちは高い」と諦めてしまっている方が多いのが現状ですよね🥹

私フッくんは、料理人として20年以上、栄養士の資格を持ちながら現役の介護士としても働いています。料理人として行事食を熟知し、介護士として現場で食事介助も行ってきた経験から、ご家族と一緒に楽しめる本物の介護食×行事食をお伝えできます。

「嚥下しやすい果物・野菜・魚・肉・主食10選」に続く介護食辞典・第6弾として、今回は介護食×行事食12選を完全解説しますね🌸

行事食を介護食に変える調理5原則、月別12行事のおすすめメニュー、嚥下対応レシピ3品、料理人推奨の関連商品まで、ご家族の特別な日を支える情報を全部詰め込みました🎌

• 介護食で行事食を作る3つの意味
• 行事食を介護食に変える調理5原則
• 月別!介護食でオススメの行事食12選
• 介護食×行事食レシピ3品(おせち・ちらし寿司・敬老御膳)
• 行事食ごとの嚥下注意ポイント
• 料理人推奨の行事食関連商品

ぜひ最後まで読んでみてください🌸

介護食で行事食を作る3つの意味

「介護食でわざわざ行事食を作る必要があるの?」と思われる方もいらっしゃるかもしれません。でも私は介護現場で働く中で、行事食には3つの大切な意味があると実感しています🌸

意味①季節を感じる「五感の刺激」

高齢者は外出機会が減り、季節を感じる機会が少なくなりがちです。行事食は視覚・嗅覚・味覚・触覚・聴覚の五感をすべて刺激してくれます。

桜餅の桃色、おせちの彩り、ひな祭りのちらし寿司の華やかさ。これらは脳の活性化・認知機能のサポートにも繋がる、かけがえのない刺激なんですよね🌸

意味②家族の絆と思い出

行事食は「あの時お母さんが作ってくれたおせち」「家族みんなで囲んだひな祭り」といった思い出を呼び起こします。

介護食でも、ご本人と家族が同じ食卓を囲む時間はQOL(生活の質)の向上が期待できますよ🥢

意味③食べる楽しみと食欲増進

毎日同じような介護食が続くと、食欲が落ちる方が増えます。行事食という非日常の食事は食欲増進・低栄養予防のサポートに直結しますね。

私が介護現場で見てきた中で、行事の日だけ普段の倍量を食べる方が珍しくありませんでした。

行事食を介護食に変える調理5原則

行事食を介護食に変えるには、料理人としての20年の経験で確立した5原則があります。これさえ覚えれば、どんな行事食でも介護食化できますよ🍳

原則①硬い食材は柔らかい食材に置き換え

おせちの「数の子」「黒豆」など硬い食材は、茶碗蒸しや出汁巻き卵に置き換えるのがオススメ。見た目は華やかなまま、嚥下リスクをしっかり下げやすくなります。

原則②圧力鍋・低温調理で柔らかく

筑前煮・煮物などは圧力鍋10〜15分で歯ぐきでつぶせる柔らかさに。低温調理(60℃で1時間)も鶏肉・豚肉に向きますよ。

原則③とろみ・あんかけで飲み込みやすく

行事食特有のパサつき・口の中でばらけやすさはとろみあんかけでサポート。和風の「べっこう餡」「白だしあん」がよく合いますね🥢

原則④彩りで「特別感」を演出

介護食でも赤・黄・緑の3色を必ず入れること。トマト・卵・ほうれん草の3食材で簡単に彩りが整いますよ。

原則⑤盛り付けで「行事感」を出す

お重箱・ひな段風プレート・千代結びの紙ナプキンなど器・装飾で行事感を演出。中身は柔らかくても見た目は本格行事食に変身します🎍

月別!介護食でオススメの行事食12選

ここからは月別12行事の介護食メニューを、料理人と介護士の視点で厳選してご紹介します🎌

①1月 お正月(おせち・お雑煮)

おせちは嚥下事故が起きやすい行事食です。特にお餅は日本で最も誤嚥窒息事故が多い食品として消費者庁も毎年警告していますので、要注意ですね🥹

• お餅は基本的に避ける(嚥下事故リスクの高い食品)
• 代わりに「うどんもち」「上新粉ゼリー」「葛餅」がオススメ
• 数の子・黒豆は茶碗蒸しに置き換え
• 伊達巻き・きんとんは元々柔らかくオススメ
• 煮しめは圧力鍋で柔らかく仕上げる

②2月 節分(恵方巻き)

恵方巻きは巻きずしを介護食用に小さくカットするのがコツ🥢

• 巻きずしを2cm幅にカットして提供
• 海苔は細かく刻んで使う(噛み切りにくい)
• 具材はマグロ赤身・卵焼き・きゅうり中心に

③3月 ひな祭り(ちらし寿司)

ひな祭りのちらし寿司は介護食にしやすい行事食の代表ですよ。

• 酢飯は柔らかめに炊く(水分多め)
• 錦糸卵・桜でんぶで彩り豊かに
• サーモン・マグロの刺身を細かくカット
• 蛤のお吸い物は身を細かくほぐして

詳細な献立はひな祭り献立記事もご参照くださいね🌸

④4月 お花見(春のお弁当)

外出が難しい方には「お部屋でお花見気分」のお弁当がオススメ。

• 桜の塩漬けで春の香りを演出
• 桜餅は柏餅同様に皮を取り除く
• 小さなおにぎりは菜の花で彩り
• 緑茶ゼリーで飲み込みやすく

⑤5月 端午の節句(柏餅・ちまき)

端午の節句は柏餅・ちまきの嚥下リスクが特に高いので注意が必要です🥹お餅は誤嚥窒息事故の起きやすい食品なので、専門医・言語聴覚士の判定がない限り基本的に避けるのが安心です。

• 柏餅は基本避ける・代わりに「やわらかういろう」「上用饅頭(蒸し菓子)」がオススメ
• 柏葉は窒息防止のため必ず剥がす
• ちまきは中の具を細かくほぐして提供
• 兜の盛り付けで男の子のお祝い感UP

詳細な献立は端午の節句献立記事もご参照くださいね🎏

⑥6月 父の日(特別ディナー)

お父様への感謝の日は少し贅沢な介護食ディナーを🥢

• 牛バラの柔らか煮込み(嚥下肉記事推奨)
• ノンアルコールビールゼリー
• お父様の好物をやわらか化アレンジ

⑦7月 七夕(そうめん)

七夕の定番そうめんは嚥下リスクと栄養面で注意が必要です。

• そうめんは2cm幅にカット
• つゆはとろみ追加でむせ防止
• 星形にんじん・オクラで彩り
• タンパク質のささみ・卵を必ずトッピング

⑧8月 お盆(精進料理)

お盆の精進料理は元々柔らかく介護食向きの料理が多いですよ。

• 高野豆腐の含め煮は柔らかく仕上げる
• 茄子の田楽で夏野菜たっぷり
• そうめんの代わりに柔らかうどんも◎

⑨9月 敬老の日(お祝い御膳)

敬老の日は介護食×行事食で特に大切な日です🌸

• 赤飯は柔らかく炊く(水分1.2倍)
• 鯛の塩焼きは骨を完全除去・あんかけに
• 茶碗蒸しは老若男女向きの介護食
• 紅白なますは細切り・酸味控えめに(むせやすい方は「だし入りやわらかなます」に変更)

⑩10月 ハロウィン(かぼちゃ料理)

ハロウィンのかぼちゃは介護食に向く食材ですね🎃

• かぼちゃの煮物は元から柔らか
• かぼちゃプリンで楽しいデザート
• オレンジ色で食卓が華やかに
• ベータカロテン豊富で栄養◎

⑪11月 七五三(千歳飴アレンジ)

お孫さんの七五三も家族みんなで祝えますよ。

• 千歳飴は溶かして寒天ゼリーに
• 紅白の餅は柔らか煮込み風に
• 赤飯と紅白なますで祝い膳

⑫12月 クリスマス(柔らかチキン)

クリスマスの定番チキンも介護食化できますね🎄

• 鶏もも肉(皮なし)を低温調理で柔らか
• クリームシチューで体も心も温まる
• ケーキは生クリーム多めで飲み込みやすく
• 星形人参・赤パプリカでクリスマスカラー

行事食ごとの嚥下注意ポイント(UDF×学会分類2013対応)

行事食の嚥下リスクをUDF区分と学会分類2013に対応させた早見表でご紹介しますね🥄

行事食	UDF区分	学会分類2013	嚥下注意ポイント
お餅(おせち)	提供非推奨	提供非推奨	基本避ける・代替食材推奨
ちらし寿司	区分1〜2	コード4〜3	酢飯柔らかめ・刺身は細かく
柏餅・ちまき	提供非推奨	提供非推奨	基本避ける・ういろう等で代替
そうめん(七夕)	区分1〜2	コード4〜3	2cm幅カット・とろみつゆ
鯛の塩焼き(敬老)	区分2-3	コード3〜2-2	骨完全除去・あんかけ必須
かぼちゃ煮(ハロウィン)	区分1〜3	コード4〜2-2	元から柔らか・全レベル対応

※日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食分類2013」と日本介護食品協議会「UDF区分」を参考に作成。

介護食×行事食レシピ3品

私が現場で実際に作っている、介護食×行事食の代表レシピ3品をご紹介します🍳

料理人推奨の行事食関連商品

最後に、私が現場で愛用している、介護食×行事食作りで頼りになるアイテムを厳選してご紹介しますね🌸

※行事食の格をぐっと上げる山中漆器のミニお重。介護食でも、お重に盛るだけで本物の行事食に変身しますよ。一段でも三段でも、おせちはもちろん、ひな祭り・敬老の日にも一年中使える投資価値の高い1セットです。

※全自動調理の代表格ホットクック。煮しめ・筑前煮・茶碗蒸しなど行事食の煮込み料理が、材料を入れてボタン押すだけで完成します。介護で忙しいご家族の頼れる味方です。プロ並みの介護食×行事食が誰でも作れますよ。

※おせちの煮しめ・筑前煮を10分で柔らかく仕上げる電気圧力鍋。年に何度もある行事食準備の救世主で、タイマー設定でほったらかし調理できるのも魅力ですね。介護現場でも採用されている定番アイテムです。

※行事食の汁物・あんかけに必須のとろみ調整剤。お雑煮・お吸い物・煮物のあんかけに混ぜるだけで適切なとろみが付き、誤嚥防止のサポートに直結しますよ。年間通じて使うので、1袋常備が安心ですね。

※行事食の演出に欠かせない千代結びの装飾。お正月・敬老の日・お祝い事に飾るだけで、介護食でも本物の行事食感が出ますよ。何度も使える耐久性の高い品で、毎年の行事を彩ってくれます。

※忙しい時の救世主・市販介護食。キユーピーの「やさしい献立」シリーズはおせちの代替・行事食のアレンジに向きますね。手作りと市販品を上手に組み合わせれば、介護生活がぐっと楽になりますよ。

マジックキッチン秘伝・絶品行事食5箇条

20年現場で培った、家庭でも本格行事食レベルになる5箇条を公開します🎍

• ①硬い食材は柔らかい代替食材に置き換え
• ②圧力鍋・低温調理で煮込み時間を短縮
• ③とろみ・あんかけで誤嚥防止サポート
• ④器・盛り付けで「特別感」を演出
• ⑤お餅など窒息リスクの高い食品は医師の判定なしには避ける

介護食×行事食に関する関連記事

介護食辞典シリーズの関連記事もぜひチェックしてくださいね🌸

まとめ。。。

今回の記事のポイントをまとめますね🎍

• 介護食で行事食を作る意味は五感刺激・家族の絆・食欲増進
• 調理5原則は置き換え・圧力鍋・とろみ・彩り・盛り付け
• お正月のお餅は基本避け、代替として伊達巻き・きんとんを活用
• ひな祭りのちらし寿司は介護食化しやすい
• 敬老の日は鯛のあんかけ+柔らか赤飯+茶碗蒸しが鉄板
• かぼちゃ・茶碗蒸し・伊達巻は元から介護食向き
• 器・盛り付けで「特別感」を演出するのがプロの技
• 家族みんなで同じ食卓を囲むことが大切

皆さん、介護食でも行事食を諦める必要はないんですよ🌸正しい調理法と工夫を知れば、ご家族と一緒に季節の彩りある食卓が作れます。

私はおばあちゃん子で育ち、その時の経験から「プロのスキルで食べやすい食事を作りたい」という思いで料理人・栄養士・介護士の道を選びました。20年以上現場で行事食と向き合い、介護現場で食事介助もしてきた経験から、本当に喜んでもらえる介護食×行事食をお伝えできます。

特に敬老の日・お正月・ひな祭りの3大行事は、介護家族にとって大切な思い出作りの機会ですよね。今回ご紹介したレシピや工夫を活用して、ぜひご家族との特別な時間を作ってくださいね🎌

ご家族の食事は、毎日の楽しみであり、生きる活力です。行事の日の食事はそれ以上に、人生の喜びそのもの。今回の記事が皆さんの介護生活の少しでもお役に立てたら、フッくんは本当に嬉しいです🌸

最後までお読みいただきありがとうございました。

フッくんでした!