みりん大さじ1は何グラム?本みりんとみりん風の違い・カロリーを料理人が完全解説

2026.06.09

この記事は約9分で読めます。

料理研究家、料理大好きフッくんです。

煮物や照り焼きで「みりん大さじ1」と書いてあると、「これって何グラム?」「本みりんとみりん風って何が違うの?」って迷いますよね 🍶

こんなお悩み、ありませんか?

みりん大さじ1の正確なグラム数を知りたい
本みりんとみりん風調味料の違いを知りたい
小さじ・カップとの換算を知りたい
カロリーや糖質が気になる
照り焼きの黄金比や使い方を知りたい

この記事では、寿司職人として20年、照り焼きのタレやツメを仕込んできた感覚と栄養士としての知識を合わせて、みりん大さじ1のすべてを解説しますね。結論から言うと、みりん大さじ1は約18g、カロリーは約43kcalですよ 🍶

みりん大さじ1は何グラム?基本の正解を料理人が解説
1. みりん大さじ1の基本ルール
2. 大さじ・小さじの換算早見表(本みりん)
みりんの正しい計り方
本みりんとみりん風調味料の違い
1. 3種類のみりんの違い
2. 本みりんとみりん風比較表
みりん大さじ1のカロリー・糖質を栄養士が完全解説
1. みりん大さじ1(本みりん18g)の栄養価
みりんの役割と使い方
みりんの代用・煮切りみりんのコツ
1. みりんがない時の代用
2. 煮切りみりんとは
高齢者・子供にみりんを使う時の注意点
みりんに関するよくある質問
まとめ。。。

みりん大さじ1は何グラム?基本の正解を料理人が解説

みりんは糖分が多く、水より重い(比重約1.2)調味料です。まずは基本の数値を押さえておきましょう 🍶

みりん大さじ1の基本ルール

大さじ1＝15ml ≒ 約18g
小さじ1＝5ml ≒ 約6g
大さじ1は小さじ3杯分
1カップ＝200ml ≒ 約230g

みりんは醤油と同じく比重が約1.2なので、大さじ1で約18gと覚えておけば大丈夫ですよ。

大さじ・小さじの換算早見表(本みりん)

小さじ1＝約6g(カロリー約14kcal)
大さじ1＝小さじ3＝約18g(カロリー約43kcal)
大さじ1/2＝小さじ1.5＝約9g

★料理人のコツ:照り焼きは「醤油1:みりん1」が黄金比
私は寿司職人として20年、照り焼きのタレを合わせてきました。基本は醤油1:みりん1。もっと照りと甘みが欲しければ、ここに砂糖や酒を少し足します。ブリの照り焼きも鶏の照り焼きも、この黄金比を覚えておけば味がブレません。みりんの糖分とアルコールが、食材にツヤと上品な甘みを与えてくれるんですよ。

みりんの正しい計り方

みりんは液体なので、表面張力を利用して計ります 🍶

スプーンのフチぎりぎりまで注ぐ
液体は表面張力で少し盛り上がるまで入れるのが「すりきり1杯」です。
真横から水平に見て確認する
目線をスプーンの高さに合わせると正確です。
とろみがあるので注ぎすぎに注意
みりんは粘度があるので、ゆっくり注いで盛り上がりを見ます。

★栄養士のワンポイント:みりんは「隠れ糖質」に注意
みりんは糖分が多く、大さじ1で糖質約7.8g・カロリー約43kcal。砂糖大さじ1(約35kcal)より高めです。甘みづけに使う調味料なので、煮物や照り焼きに使う量が多いと、意外とカロリー・糖質が積み重なります。糖質を控えたい方は、量を計って使うのがおすすめですよ。

みりんを正確に計りたいなら、フチ付きの計量スプーンが便利。液だれしにくく味が安定しますよ 🍶

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AOOSYの計量スプーン6本セットはステンレス製で耐久性抜群。小さじ1/4まで計れるので、みりんの甘みづけも正確に。とろみのある調味料も計りやすい形状で、料理の味が安定しますよ。

本みりんとみりん風調味料の違い

ここが今回いちばんお伝えしたいポイント。スーパーで売っている「みりん」には、実は大きく3種類あるんです。値段も役割も違うので、選び方を知っておきましょう 🍶

3種類のみりんの違い

本みりん:アルコール約14%
もち米・米麹・焼酎から作る本物。照り・コク・上品な甘みが出る。酒税の対象でやや高め。
みりん風調味料:アルコール1%未満
水あめや糖類で甘みをつけたもの。安価で、加熱でアルコールを飛ばす必要がない。
発酵調味料(みりんタイプ):アルコールあり＋塩
塩を加えて飲めなくしたもの。酒税がかからず安いが、塩分があるので味付けに注意。

本みりんとみりん風比較表

種類	アルコール	大さじ1カロリー	特徴
本みりん	約14%	約43kcal	照り・コク・上品な甘み。酒税対象でやや高め
みりん風調味料	1%未満	約41kcal	安価・加熱不要・手軽。コクは控えめ
発酵調味料(みりんタイプ)	約10%	約40kcal前後	塩添加で安価。塩分に注意

※メーカーにより差があります。

★料理人の秘伝:照りとコクを出すなら断然「本みりん」
仕上がりにこだわるなら、私は本みりんをおすすめします。アルコールと複数の糖が、食材にツヤと深いコクを与えてくれるからです。みりん風調味料は手軽で安いですが、コクと照りはやや控えめ。煮物や照り焼きを「料理屋の味」に近づけたいなら、本みりんを選んでくださいね。普段の時短料理にはみりん風、と使い分けるのも賢い方法ですよ。

みりん大さじ1のカロリー・糖質を栄養士が完全解説

みりんは甘み調味料なので、糖質とカロリーは押さえておきたいところです 🍶

みりん大さじ1(本みりん18g)の栄養価

エネルギー:約43kcal
糖質:約7.8g
たんぱく質・脂質:ほぼ0g
食塩相当量:0g(発酵調味料タイプは塩分あり)

※文部科学省「日本食品標準成分表」を参考に算出した概算値です。

★栄養士のワンポイント:みりんは砂糖より「優しい甘さ」で減量にも
みりんは複数の糖がバランスよく含まれるため、砂糖だけよりまろやかで自然な甘みになります。同じ甘さなら砂糖を減らしてみりんで補うと、味に深みが出ます。ただしカロリー・糖質はあるので、糖質を控えたい方は使う量を計って調整してくださいね。

みりんの役割と使い方

みりんは、ただ甘みをつけるだけの調味料ではありません。料理人として、みりんの4つの役割をお伝えしますね 🍶

照り・つやを出す
糖分が加熱で照りを生み、料理を美しく仕上げます。
上品な甘みとコクを足す
砂糖より自然でまろやかな甘さに。
臭みを消す
アルコールが魚や肉の臭みを抑えます。
煮崩れを防ぐ
糖分が食材を引き締め、煮物の形をきれいに保ちます。

使い方の目安はこちらです。

照り焼き:醤油1:みりん1(各大さじ1〜2)
煮物:だし・醤油・みりんを調整(みりん大さじ1〜2)
親子丼・卵とじ:めんつゆ感覚でみりん大さじ1

みりんの代用・煮切りみりんのコツ

「みりんを切らしてた!」という時の代用や、アルコールが気になる時のコツをご紹介しますね 🍶

みりんがない時の代用

砂糖+酒で代用
みりん大さじ1＝酒大さじ1+砂糖小さじ1が目安。
砂糖だけでも代用可
照りは弱まりますが、甘みは補えます(みりん大さじ1＝砂糖大さじ1/2)。

煮切りみりんとは

和え物やドレッシングなど加熱しない料理に本みりんを使う時は、先にアルコールを飛ばす「煮切り」をします。小鍋でみりんを沸騰させてから1〜2分継続加熱し、アルコールを飛ばします。これで上品な甘みだけが残り、料理がまろやかになりますよ。

本格的な照り焼きや煮物には、やはり本みりんがおすすめですよ 🍶

タカラ本みりん

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本みりんは、もち米と米麹からじっくり作られた本物。照り・コク・上品な甘みは、みりん風調味料では出せない味わいです。煮物や照り焼きを料理屋の味に近づけたい方に、料理人として自信を持っておすすめしますよ。

時短や手軽さ重視なら、加熱不要のみりん風調味料も便利ですよ 🍶

みりん風調味料

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みりん風調味料はアルコールがほぼないので、加熱せずそのまま使えて手軽。価格も手頃で、普段の時短料理にぴったり。本みりんと使い分ければ、料理の幅が広がりますよ。

高齢者・子供にみりんを使う時の注意点

私は現役の介護士でもあります。高齢者や小さなお子様にみりんを使う時の工夫もお伝えしますね 🍶

★現役介護士のコツ:みりんの上品な甘みで「食欲」を引き出す
食が細くなった高齢の方には、みりんのまろやかな甘みとコクが食欲を引き出す助けになります。煮物や卵とじにみりんを使うと、優しい味で食べやすくなります。アルコールが気になる場合は、しっかり加熱するか「煮切りみりん」にすればOK。小さなお子様の料理も、加熱してアルコールを飛ばせば安心して使えますよ。★ただし1歳未満のお子様は、本みりんは加熱後もごく僅かにアルコールが残るため、アルコール1%未満の「みりん風調味料」を選ぶ方が安全★。妊娠中・授乳中の方や、お酒に弱い方は、アルコールがほとんどない「みりん風調味料」を選ぶと、より安心です。糖質が気になる方は量を控えめにしてくださいね。

料理に合わせて、本みりんとみりん風を上手に使い分けてくださいね 🍶 普段の煮物には料理酒との組み合わせもおすすめです。