おせち

昆布巻きの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。早煮昆布の選び方、身欠きにしんとかんぴょうの下ごしらえ、ほどけない巻き方と結び方、酢を使ってやわらかく煮る手順、調味料を入れる順番、おせちの日持ちと保存、高齢の方への切り方までまとめました。

煮しめの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。筑前煮との違い、具材の縁起と下ごしらえ、煮汁の黄金比、落とし蓋の使い方、茶色くぼやけない色の分け方、おせちに欠かせない日持ちと保存の線、高齢の方やお子さんへの工夫まで、失敗しない手順をまとめました。

田作りの作り方を現役料理人20年が解説。ごまめの選び方・カリッと仕上げる炒り方（フライパンと電子レンジ）・飴の黄金比と煮詰めの見極め・くっつかないほぐし方・日持ちと保存・失敗と対策まで。栄養士×現役介護士の視点で、小さな子どもや高齢の家族に出すときの硬さとのどの配慮も添えました。

紅白なますのレシピを寿司職人20年が解説。大根とにんじんの紅白比率・繊維に沿った千切り・塩もみと「絞らず押さえる」水切り・甘酢の黄金比早見表・日持ち（冷蔵4〜5日）と保存の線・失敗と対策まで。栄養士×現役介護士の視点で、子どもや高齢の家族にもやさしい食べ方を添えました。

黒豆の作り方を現役料理人20年が完全解説。黒豆250gに水1.2L・キビ糖180g・醤油大さじ1・塩小さじ半分が黄金比。シワなしの決め手は、熱い煮汁に一晩浸ける・弱火で豆を煮汁から出さない・煮汁の中で冷ますの三つ。重曹と鉄の使い方、失敗の直し方、冷蔵5日・冷凍1か月の保存、5歳までの豆の線まで。

筑前煮の作り方を現役料理人20年が完全解説。だし300mlに醤油3:みりん2:酒2:キビ糖1が黄金比。味しみの決め手は、鶏と根菜をごま油で炒めてから煮る順番、乱切りの面取り、火を止めて冷ます時間。里芋のぬめり取りやこんにゃくの手ちぎりの下処理、冷蔵3〜4日・冷凍の可否、高齢の方と子供への出し方まで。