料理研究家、料理大好きフッくんです。
甘辛いたれがしみた、しっとりのチャーシュー。
ラーメンにのせるだけでなく、薄切りを並べて夕ごはんのおかずにすると、ちょっとしたごちそうになりますよね。
でも、チャーシューを主菜にすると、こんなことで迷いませんか？🥹
- チャーシューの日の副菜は何がいい？
味の濃いチャーシューに、どんな小鉢を合わせればいいか分からない。 - 汁物は中華か和か
中華スープにするか、すまし汁にするか決めきれない。 - チャーシューだけだと物足りない
薄切りなので、おかずとしては量が少なく感じる。
この記事では、現役料理人20年の私が、チャーシューに合う献立を15選でお伝えします。
副菜・汁物・もう一品の選び方から、献立例と栄養、家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
チャーシューの日の副菜は何がいい？
チャーシューに合う副菜は、めかぶの酢の物や、もやしのナムルのような、酸味のあるものや、さっぱりした野菜の小鉢です。
チャーシューは、しょうゆと甘みのたれがしみた、味の濃いおかずですよね。
だから副菜は、口の中をさっぱりさせてくれるものを選ぶと、最後まで飽きずに食べられます。
汁物は、椎茸入りの中華スープや、豆腐と白ねぎのすまし汁のような、具の軽いものが合います。
そしてチャーシューは薄切りで出すので、おかずとしての量は少なめです。
この記事では、卵と豆腐の「もう一品」も含めて、5つずつ選んでいます。
チャーシューってどんな料理？発祥と由来
チャーシューは、漢字で叉焼と書く、中国・広東料理（広州が本場）の豚の焼き物が始まりです。
叉は、フォークのような形をした肉刺しのことなんですよね。
大きく切った豚肉をこの肉刺しに刺して、専用の炉で焼いたことから、この名前がついたと言われています。
日本では、オーブンで焼いたものを焼き豚、煮汁で煮たものを煮豚と呼び、どちらもチャーシューと呼ばれています。
国語辞典には、昭和21年（1946年）に出た小説の中のチャーシューの言葉が、使われた例として載っています。
ただ、いつ日本に伝わったのかは、はっきりとは分かっていません。
チャーシューの作り方の記事でも、煮豚と焼豚は別の作り方としてお伝えしています。
献立のおかずにするなら、しっとりやわらかい煮豚が、家族みんなで食べやすくてオススメです。
その一方で、味がしっかりしていて、薄切りにして出すので1人前の量は多くありません。
この「味が濃い」と「量が少なめ」の2つが、献立を考えるときの手がかりになります。
献立の考え方——3つのポイント
チャーシューの献立を組むとき、私は3つのことを見ています。
どれも、チャーシューの「味の濃さ」と「量の少なさ」を、ほかの料理で上手に整えるための考え方です。
この3つを押さえておけば、どの日の献立でも迷わなくなります。
①副菜は酸味とさっぱり
酢の物やナムルなど、口の中をさっぱりさせる副菜を合わせます。
甘辛いたれのあとに、酸味のひと口がよく合います。
②汁物は具の軽いもの
チャーシューに味がしっかりついているので、汁物は豆腐やわかめ、卵など、軽い具にします。
中華の日は中華スープ、和の日はすまし汁と、献立の向きに合わせて選びます。
③卵と豆腐でもう一品
チャーシューは薄切りで量が少なめなので、卵や豆腐の料理を一品足すと満足できます。
やさしい味の一品が、チャーシューの濃い味を引き立てます。
私のお店の献立例——A・B
ここからは、私のお店の献立から組んだ、チャーシューの献立を2つご紹介します。
中華の味でまとめた日の献立と、卵の一品を足した日の献立です。
献立A——中華の日
①ご飯
②手作りチャーシュー（甘辛ソース）
③めかぶときゅうりの酢の物
④椎茸入り中華スープ
甘辛いソースのチャーシューに、さっぱりしためかぶの酢の物を合わせた献立です。
中華スープは卵と椎茸の軽い具にして、チャーシューの味を引き立てます。
チャーシューには、さっとゆでたキャベツともやしを添えています。
献立B——卵の日
①ご飯
②手作りチャーシュー（甘辛ソース）
③ケランマリ（韓国の玉子焼き）
④豆腐と白ねぎのすまし汁
にんじんやねぎ、にらを入れた韓国の玉子焼き「ケランマリ」で、卵の一品を足した献立です。
ふんわりした玉子焼きのやさしい味が、チャーシューの甘辛いたれとよく合います。
すまし汁は豆腐と白ねぎで、すっきりとまとめます。
| 栄養価（1人前） | 献立A（中華の日） | 献立B（卵の日） |
|---|---|---|
| メニュー | ①ご飯 ②手作りチャーシュー ③めかぶときゅうりの酢の物 ④椎茸入り中華スープ | ①ご飯 ②手作りチャーシュー ③ケランマリ ④豆腐と白ねぎのすまし汁 |
| エネルギー | 約450kcal | 約420kcal |
| たんぱく質 | 約16.4g | 約16.9g |
| 脂質 | 約14.8g | 約12.9g |
| 炭水化物 | 約65.2g | 約61.4g |
| 食物繊維 | 約3.8g | 約3.3g |
| カルシウム | 約40mg | 約40mg |
| ビタミンC | 約5mg | 約5mg |
| 食塩相当量 | 約2.7g | 約2.7g |
文部科学省『日本食品標準成分表（八訂）』を参考に算出した概算値です。
ご飯は150g、ほかの料理は私のお店の献立の分量で計算しています。
チャーシューは1人前50gとし、作り方の記事の煮豚（たれ込み）の値から計算しています。
チャーシューのたれや、スープとすまし汁にも、塩と調味料で味がついています。
汁物は少し残すと、献立全体の塩分をちょうどよく調整できます。
副菜5選——酸味とさっぱりを
まずは、チャーシューに合う副菜の5品です。
どれも、チャーシューの濃い味のあとに、口の中をさっぱりさせてくれる小鉢です。
中華の日にも和の日にも合わせやすいものを選んでいます。
①もやしとわかめの中華風酢の物
さっとゆでたもやしとわかめ、きくらげを、中華風の甘酢で和えた小鉢です。
しゃきしゃきした歯ざわりと酸味が、チャーシューの脂をすっきりさせます。
②もやしとほうれん草のナムル
ゆでたもやしとほうれん草を、ごまと塩、にんにくで和えます。
ごまの香りが、チャーシューの甘辛いたれとよく合います。
③めかぶときゅうりの酢の物
とろりとしためかぶと、きゅうりの歯ざわりを合わせた酢の物です。
3歳ごろまでのお子さんの分は、きゅうりをさっと湯通ししてから和えてください。
④春雨サラダ——つるっと
春雨とハム、きゅうり、にんじんをマヨネーズで和えたサラダです。
春雨はつるっと吸い込みやすいので、高齢の方や小さなお子さんの分は、短く切ってから和えてください。
⑤厚揚げと白菜の煮びたし
厚揚げと白菜を、だしでやさしく煮た温かい一品です。
秋においしくなる白菜が、チャーシューの味の濃さをやわらげます。
冷蔵庫から出したばかりのチャーシューは、脂が白く固まっていて、口あたりが重くなります。
作り方の記事のとおり、食べる分だけ煮汁と一緒に温めてから並べると、脂がとろりとして、しっとり感が戻ります。
冷たい副菜と温かいチャーシューの組み合わせが、献立にめりはりをつけてくれます。
汁物5選——具の軽いもの
次は、チャーシューに合う汁物の5品です。
どれも、チャーシューの濃い味を受け止める、具の軽い汁物を選んでいます。
中華の日は中華スープやわかめスープ、和の日はすまし汁や味噌汁を合わせると、献立の向きがそろいます。
①椎茸入り中華スープ
中華だしに溶き卵と椎茸を入れて、ごま油の香りを足したスープです。
椎茸のうま味が、チャーシューとよく合います。
②豆腐と白ねぎのすまし汁
豆腐とわかめ、白ねぎの、すっきりしたすまし汁です。
卵の一品を足す日に、やさしくまとまります。
③わかめスープ——ごまの香り
わかめをたっぷり入れて、ごまの香りを足したスープです。
もう一品に卵料理を合わせる日にも、重くなりません。
④もやしとわかめの味噌汁
もやしのしゃきしゃき感と、わかめの香りの味噌汁です。
和の日のチャーシューに合う、いつもの一杯です。
⑤かき卵汁——ふんわりと
だしに溶き卵をふんわり流した、やさしい汁物です。
卵は、汁がしっかり煮立ったところに流し入れて、火を通してください。
もう一品5選——卵と豆腐で
最後は、チャーシューの献立にもう一品足したいときの、卵と豆腐の5品です。
チャーシューは薄切りで量が少なめなので、卵や豆腐で満足感を足すと、献立がしっかりまとまります。
どれも、チャーシューの濃い味の横で、ほっとするやさしい味です。
①ケランマリ——韓国の玉子焼き
溶き卵に、刻んだにんじんやねぎ、にらを混ぜて、くるくる巻いて焼いた玉子焼きです。
彩りがよく、チャーシューの横で食卓がぱっと明るくなります。
②高野豆腐の玉子とじ
だしを含んだ高野豆腐を、卵でとじたやさしい一品です。
ふんわりやわらかく、高齢の方にも食べやすい一品です。
③炒り豆腐——具だくさんに
豆腐を野菜と一緒に炒り、卵を加えてしっとり仕上げます。
野菜もとれるので、副菜が少ない日にも合います。
④冷奴——薬味をのせて
切って器に盛るだけの、手軽な一品です。
しょうがとねぎをのせると、チャーシューの甘辛い味のあとに、さっぱりします。
⑤味玉——煮汁で作る
チャーシューの煮汁に、ゆで卵を漬けて作る味玉です。
作り方の記事のとおり、味玉は固ゆでで作ります。
半熟は元気な大人までにして、小さなお子さん・高齢の方・妊娠中の方の分は、固ゆでにしてください。
チャーシューを煮た煮汁は、豚のうま味が溶けた、味玉にぴったりのたれです。
作り方の記事でもお伝えしているとおり、生の肉を煮た汁なので、使い回す前に必ずもう一度煮立ててから、冷まして卵を漬けてください。
ひと晩漬けると、味のしみた味玉になります。
避けたい組み合わせ3つ
チャーシューの献立で、やってしまいがちな組み合わせを3つ挙げておきます。
どれも、少し入れ替えるだけで、チャーシューがぐっと引き立つ献立になります。
- 豚を重ねる
豚の角煮や生姜焼きと並べると、同じ肉が続きます。もう一品は卵や豆腐にします。 - 甘辛を重ねる
甘辛い煮物や照り焼きと並べると、同じ味が続きます。酢の物やナムルを合わせます。 - 主食を重ねる
ラーメンやチャーハンまで並ぶと、炭水化物が多くなります。ご飯はいつもの量にします。
3つに共通するのは、「チャーシューの濃い味を、まわりの料理で重ねない」ということです。
まわりの料理がさっぱりしていることで、チャーシューのしっとりしたうま味がまっすぐ伝わります。
栄養と家族への出し方
栄養士として見ると、チャーシューは、豚肉のたんぱく質がとれる一方で、たれの塩分もある料理です。
作り方の記事でもお伝えしているとおり、たれの塩分は「かける量」で決まります。
そこに卵や豆腐で満足感を、酢の物やナムルで野菜を足すと、1食のバランスがきれいに整います。
チャーシューを家で煮るときは、作り方の記事のとおり、中心75℃で1分以上を確かめてください。
煮汁には酒とみりんが入るので、お子さんや妊娠中・授乳中の方、お酒に弱い方やアルコールを控えている方と食べる日は、肉を入れる前に、先に酒とみりんだけを煮立ててアルコールを飛ばしてください。
この記事の献立に使う特定原材料は、しょうゆの小麦、玉子焼き・玉子とじ・炒り豆腐・味玉・中華スープ・かき卵汁と春雨サラダのマヨネーズの卵です。
準ずる品目では、豚肉（チャーシュー・ハム）・ごま（ナムル・スープ）・大豆（豆腐・厚揚げ・高野豆腐・味噌・しょうゆ）が入ります。
チャーシューをラーメンにのせる日は、中華麺に、商品によって卵が入ります。
食物アレルギーのあるご家族がいるときは、表示を確かめてください。
チャーシューのたれは、上からたっぷりかけると、塩分も砂糖も多くなります。
たれは少なめにかけて、残りは小皿に添えておくと、食べる人が量を選べます。
副菜とスープの味つけを控えめにすると、献立全体の塩分がちょうどよくなります。
食事の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
高齢者や子供にやさしいチャーシュー献立
チャーシューは、やわらかく煮た煮豚なら、家族みんなで楽しめるおかずです。
それでも、脂身や繊維、たれの濃さには、それぞれ気をつけどころがあります。
高齢の家族に出すとき
作り方の記事でもお伝えしているとおり、焼豚は締まっていて噛む力が要るので、高齢の方には煮豚を選びます。
脂身は外して、繊維に直角に薄く切り、ひと口大に切ってからお出しします。
春雨サラダの春雨や、ラーメンにのせる日の麺は、むせないように短く切ってください。
汁物はさらさらでむせやすいことがあるので、飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてからお出しします。
形ややわらかさは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食学会分類2013を目安に調整してくださいね。
小さなお子さんに出すとき
作り方の記事のとおり、チャーシューは1歳半ごろから、脂身を外した薄切りを小さく切って、たれは少なめにしてください。
中華スープの椎茸や、酢の物のきくらげなどのきのこは噛み切りにくいので、3歳ごろまでのお子さんの分は外してください。
2歳以下のお子さんには、おかずをさらに細かく切って、汁物はお湯で薄めて取り分けます。
温めたチャーシューや汁物は熱いので、器に取り分けて少し冷ましてから渡してください。
味つけした大人と同じチャーシューなので、1歳未満のお子さんには出さないようにしましょう。
豚肉を離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
薄切りにしても、チャーシューの繊維は、噛む力が弱い方には口の中でまとまりにくいことがあります。
そんな日は、脂身を外したチャーシューを細かく刻み、とろみ剤でとろみをつけたスープにからめてお出ししています。
甘辛い香りはそのままなので、「チャーシューの味がするね」と言っていただけます。
薄切りのチャーシューを、細かく刻んだあんかけに置き換える日があっていい。
チャーシューの献立でよくある質問
最後に、チャーシューの献立について、よくいただく質問にお答えします。
Q1. 1人前は何枚くらい？
作り方の記事では、煮豚1人前を厚切り2枚・約60gとしています。
量が少なく感じる日は、卵や豆腐のもう一品で満足感を足してください。
Q2. 市販のチャーシューでもいい？
市販のチャーシューでも、同じ考え方で献立を組めます。
市販品は味がしっかりついていることが多いので、副菜と汁物の味つけを控えめにしてください。
Q3. チャーシュー丼の日は？
チャーシュー丼にする日は、ご飯とチャーシューで主食と主菜がまとまります。
汁物と、酢の物やナムルの副菜を一品添えるだけで、献立が整います。
Q4. 残ったら何日もつ？
作り方の記事のとおり、煮豚は煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵で3〜4日、切り分けた分は冷凍で約1か月が目安です。
温め直すときは、中まで熱くしてから食べてください。
“おいしい”は、全部が重なること
チャーシューの献立を考えるとき、私は四つの軸で見ています。
チャーシューのしっとりしたうま味、副菜の酸味、汁物のやさしさ、そして卵と豆腐の満足感です。
チャーシューは、それだけで完成するおかずではありません。
チャーシューだけでは味が濃く、副菜だけではお腹が満たされない。
それぞれの料理が、同じ食卓の上で別の役割を持っているから、最後のひと口までおいしいんです。
うま味と、酸味と、やさしさと、満足感。
その全部が重なったとき、いつものチャーシューが、家族のごちそうになります。
まとめ。。。
チャーシューの献立を、最後にもう一度まとめますね。
- 副菜は酸味とさっぱり
めかぶの酢の物やもやしのナムルで、口の中をさっぱりと。 - 汁物は具の軽いもの
椎茸入りの中華スープや、豆腐と白ねぎのすまし汁を。 - 卵と豆腐でもう一品
薄切りで量が少なめなので、玉子焼きや冷奴で満足感を。 - 豚・甘辛・主食を重ねない
チャーシューの濃い味は、チャーシューだけに。 - たれは「かける量」で塩分が決まる
少なめにかけて、残りは小皿に添えて。 - 味玉の煮汁はもう一度煮立てて
味玉は固ゆでで作ります。 - 高齢の方には煮豚を薄く
脂身を外して、繊維に直角に切ります。
チャーシューは、薄切りを並べるだけで、食卓がぐっと華やぐおかずです。
味の濃いチャーシューのまわりに、さっぱりした副菜と軽い汁物、やさしい卵と豆腐を並べるだけで、献立がぐっと引き締まります。
秋の夜に、しっとり煮えたチャーシューを囲んで、家族で楽しんでみてくださいね。
いつもの夕ごはんが、町中華のようなごちそうになるはずだよ。
フッくんでした!
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